caracteristici_iaurt cu fructe
TRANSCRIPT
-
7/31/2019 Caracteristici_Iaurt Cu Fructe
1/1
Caracteristici de calitate ale iaurtului cu fructe
Propriet i senzoriale
Indicator Caracteristici
Aspect i consisten Coagul de consisten mai slab, fr bule de gaz, fr
eliminare de zer
Culoare Specific pulpei de fructe adugate
Miros i gust Specific de iaurt cu fructe, plcut, acri or-dulceag, nu se
admite gust sau miros strin (amar, rnced, de mucegai)
Propriet i fizico-chimice
Indicator Caracteristici
Grsime, % 2,8
Substan uscat, % minim 11,3
Aciditate, 0T 75 140
Substan e proteice, % minim 3,2
Glucide, % maxim 15
Temperatura de livrare, 0C maxim 8
Zer, % maxim 5
Norma microbiologic pentru iaurt cu fructe, conform OMS 975/1998
Pentru a prezenta salubritate,produsele lactate acide trebuie sa prezinte urmatoarele
valori ale indicatorilor igienico-sanitari:
numr total de germeni aerobi mezofili/ml -
bacterii coliforme/ml -100
numr de Escherichia coli/ml - 10
Salmonela/ml - absent
Stafilococi coagulazo-pozitivi/ml - 1
Bacillus cereus -
Bacterii sulfitoreductoare -
Drojdii si mucegaiuri/ml - 100