Branza de burduf in coaja de brad-Ferma Bucegi

Ferma Bucegi si centrul de productie "Branza de Burduf in coaja de brad" sunt amplasate in zona alpina a Muntilor Bucegi (1280 m), avand acces auto din satul Moeciu de Sus, prin Valea Popii, parcurgand o distanda de 2,5 km pe drumul forestier.

Bran, Moeciu, Fundata reprezinta o zona cu o veche traditie in procesarea laptelui, aceasta fiind atestata in documentele gasite la vama muzeului Bran.

Inca din anul 1730, acest tip de Branza de Burduf era considerat aliment de baza in familie sau ca moneda de schimb intre producatorii din zona Muntilor Bucegi cu cei din zona de campie.

.Ferma Bucegi beneficiaza de aceasta traditie si reteta, pastrand aceeasi tehnica si acelasi tip de vase de lemn, folosite de generatii, dar adaptate cerintelor impuse de normele UE si a celor in vigoare in Romania

Branza de Burduf in coaja de brad a fost deosebit de apreciata in cadrul evenimentelor internationale la care am fost invitati mai multi producatori din cadrul Prezidiului Branza de Burduf pe care il reprezint si coordonez.

In perioada ultimilor ani, incepand cu 2004, am participat prin intermediul Slow Food International si la numeroase schimburi de experienta cu producatori de branzeturi din zona alpina din Italia, Franta si Bulgaria, constientizand in acest timp necesitatea unui astfel de proiect in zona montana din Romania, respectiv zona alpina a Muntilor Bucegi. Locatia aleasa pentru constructia centrului Ferma Bucegi nu este intamplatoare, fiind stabilita impreuna cu o delegatie din Italia, compusa din reprezentanti Slow Food si medici A.S.L. Italia.

Centrul de procesare-Reteta traditionala "Branza de Burduf in coaja de brad"

Drumul laptelui

Mulsul laptelui

Pasunatul animalelelor se desfasoara in zona alpina din vecinatatea Fermei, beneficiind de generozitatea naturii si departe de orice sursa de poluare, aceste beneficii regasindu-se ulterior si in calitatea laptelui obtinut.

Transferul laptelui

Transferul laptelui din Ferma in Centrul de procesare se realizeaza prin intermediul unei conducte care asigura comunicarea directa si rapida pe parcursul mulsului de la prima la ultima vacuta.

Inchegarea laptelui

Inchegarea laptelui se realizeaza cu cheag natural din stomac de vitel sau miel, imediat dupa muls si transferul acestuia direct in centru (circa 1 ora), evitand astfel depozitarea acestuia. Iar in perioada de toamna, cand cantitatea de lapte scade si inchegarea laptelui se produce doar o data pe zi, acesta este ambalat in recipiente speciale si introdus in bazinul din interiorul centrului prin care curge apa unui izvor, pastrand astfel laptele la o temperatura cat mai scazuta.

Procesarea casului | scurgerea zerului

Procesarea casului | maturare

Procesarea casului | tocare

Ambalare in coaja de brad

Maturare finala | Branza de burduf in coaja de brad

Distributie

Distributia produsului "Branza de Burduf in coaja de brad"

Ferma Bucegi asigura o capacitate mica de productie, iar produsele obtinute aici, respectiv "Branza de Burduf in coaja  de brad", pot fi procurate direct din depozitul de maturare sau in cadrul Pensiunii Adriana din Moeciu de Sus.

Produsele pot fi distribuite direct catre consumator, transport frigorific autorizat in cantitati mai mari de 50 de kg, sau pe perioada sezonului rece prin curierat cu plata ramburs.

Pentru mai multe detalii va stam la dispozitie si la nr. de tel 0754 919 045.