Aici gasesti cascavalulhttp://vasi-gioni.blogspot.com/2012/01/cum-se-face-cascavalul-de-casa.html#aici gasesti mozzarellahttp://vasi-gioni.blogspot.com/2011/10/cum-se-face-mozzarella-normal-0-21.html#aici gasesti branza dulcehttp://vasi-gioni.blogspot.com/2011/10/cum-se-face-branza-dulce-inainte-de.html#aici gasesti crema de branzahttp://vasi-gioni.blogspot.com/2011/10/crema-de-branza-din-branzica-proaspata.html#Multumesc pentru felicitari si intreaba-ma daca ai nelamuriri.Bafta!

25 februarie 2012, 21:13 Anonim spune mare lucru ca mai sunt oameni care se reintorc la branzreturile

de casa. Imi permit sa-ti dau un sfat, nu cu sare de lamaie sau lamaie, alterezi reteta.Ciobanii la stana nu au nici lamai in desaga si nici sare de lamaie, poate nici nu stiu ce-i aia. Ca la orice produs fermentat de lapte-iaurt, kefir, cascaval, ai nevoie de o bacterie.Poti opta pentru una termofila, cum e cea din iaurt, care necesit ceva mai multa caldura sa se dezvolte, sau una cum e cea din laptele batut care se dezvolta la temperaturile ambientale. Cumpara un borcan de iaurt pe care vezi -culturi selectionate- si lapte, nimic altceva, ori iaurt ori lapte batut, lasa borcanul la temperatura camerei macar 6 ore, sa inceapa sa traiasca culturile,apoi in loc de oribila sare de lamaie pune trei linguri bune de iaurt sau lapte batut in laptele caldut-cam 25 de grade la laptele batut si 35-40 la iaurt, si tine in chiuveta cu apa calda sa pastrezi temperatura jumatate de ora. Apoi adauga cheagul si lucreaza in continuare cum ai descris.In acelasi mod faci si cascavalul-fara oua si margarina, ca aia e budinca de lapte nu cascaval, daca are oua- insa il pui la presa intr-o conserva fara capete, sau o bucata de teava, intorcandu-l de doua ori pe zi, bineinteles invelit intai intr-un tifon pus in doua. Dupa o zi de presa, il scoti, il pui pe un gratar de lemn la temperatura camerei, intr-o cutie sau acoperit tot cu tifon, sa faca coaja.Daca apar pete de mucegai, il stergi cu apa cu sare si otet, timp de trei zile. Apoi la beci cu el, tot pe un gratar, sa se usuce si bacteriile din el sa lucreze-se cheama maturare.In timp, poti adauga in masa cascavalului alte bacterii-de gouda, de mucegai albastru sau verde, dar asta cand ai invatat sa maturezi cascavalul.E la fel ca la telemea, dar ai nevoie si de

timp. Daca ai cumva un beci bun, atunci cascavalul va coloniza si bacteriile din beci, foarte utile, fiindca asa au gust nemaipomenit branzeturile frantuzesti, tinute in beciuri de piatra.Si, daca tot faci telemea in casa, lasa sarea de lamaie pe raft, ca nu-i buna de nimic, si lamaile pentru limonada!

9 iulie 2012, 06:48 Vasi spunea...

Corina, corina, corina, stai asa!!!!Postarea este facuta de anul trecut, intre timp, am invatat sa fac lapte acru si sa il folosesc pentru acidifierea laptelui. Sare de lamaie nu folosesc, ci otet sau zeama de lamaie sau iaurt( am si scris).Reteta de cascaval am luat-o de pe net, am inlocuit margarina cu untul, dar altfel nu stiu sa fac...Zi-mi o reteta buna, pe care o faci tu :))), te rog frumos!!!!! Daca ai cumva scris pe blog zi-mi adresa, o sa fiu o eleva model. Acum vacuta mea trebuie sa fate, asa ca am nevoie de retete noi.Multumesc pentru sfaturi si te mai astept!Intre timp ma plimb printre trandafirii tai si nu imi vine sa cred ce imi vad ochii :)))Pupici!