1.1. BILANUL DE MATERIALERecepia laptelui

LiRecepieLrpP1=0,1%Li= Lrp + P1Lrp=Li P1 = Li ( 1 P1) = Li ( 1 ) = 0.999LiLapte recepionat = 0.999 3208.722 = 3205.513 kg Li - cantitatea de lapte integral, kg/ziLrp - cantitatea de lapte recepionat, kg/zi;P1 - pierderi 1 la recepia laptelui, kg/zi.

LrpFiltrareLfP2=0,2%Filtrarea laptelui

Lrp = Lf+ P2Lf= Lrp - P2 = Lrp ( 1 P2) = Lrp ( 1 ) = 0.999Li 0.998 = 0.997 LiLapte filtrat =0.997 3208.722 = 3199.095 kgLrp - cantitatea de lapte recepionat, kg/ziLf - cantitatea de lapte filtrat, kg/ziP2 - pierderi 2 la filtrarea laptelui, kg/s.

Normalizare

LfNormalizareLnP3=0,3%

Lapte praf smntnit0,1%grsime

Lf + Ls = Ln+ P3

CL-cantitatea de lapteGLN-cantitatea de grasimi al laptelui normalizatGS- continut de grasimi al smantaniiGL- grasime lapte

Lf + Cs = Ln+ P3Ln= (Lf + Cs) P3(Lf + Cs)= (Lf + Cs) (1- P3)=0.792Li0.997Ln=0.789Li Lapte normalizat = 0.789 3208.722 = 2531.681 kgLn - cantitatea de lapte normalizat, kg/zi;Cs - cantitatea de lapte smntnit, kg/zi;P3 - pierderi 3 la normalizarea laptelui, kg/zi.

LnOmogenizareLoP4=0,05%Omogenizare

Stabilizatori 0,3%

Zahr 8%

Ln +S+Z=Lo+P4Lo = (Ln+S + Z ) P4(Ln+S + Z )Lo= (Ln+S + Z ) (1-0.0005)Lo= (Ln+S + Z )0.999Lo= (0.789Li + 0.3/100Li + 8/100Li) 0.999Lo= 0.871Li

Lapte omogenizat = 0.871 3208.722 = 2794.796 kgLn - cantitatea de lapte normalizat, kg/zi;Lo - cantitatea de lapte omogenizat, kg/zi;Z - cantitatea de zahr, kg/zi;S - cantitatea de stabilizatori, kg/zi;P4 - pierderi 4 la omogenizarea laptelui, kg/zi.

LoPasteurizareLpP5=1%Pasteurizare

Lo = Lp+ P5Lp = Lo (1-1/100) = Lo 0.99 = 0.862Li

Lapte pasteurizat = 0.862 3208.722 = 2765.918 kgLo - cantitatea de lapte omogenizat, kg/zi;Lp - cantitatea de lapte pasteurizat, kg/zi;P5 pierderi 5 la pasteurizarea laptelui, kg/zi

LpRcire i dozare fructeP6=0,01%Lr2Rcirea i dozarea fructelor

Fructe 10%

Lp +F = Lr2+ P6Lr2=( Lp +F) 0.01/100 (Lp +F) = (Lp +F) 0.999Lr2= 0.961 LiLapte rcit2 = 0.961 3208.722 = 3083.581 kgLp - cantitatea de lapte pasteurizat, kg/zi;Lrc - cantitatea de lapte cu fructe rcit, kg/zi;F - cantitatea de fructe, kg/zi;P8 - pierderi 8 la rcirea laptelui, kg/zi.nsmnarea

Lr2nsmnareLnP7=0,7%

Bacterii Lactice 2%

Lr2 + B = Lin+ P7Lin = (Lr2 + B) 0.7/100 (Lr2 + B)Lin = (Lr2 + B) (1- 0.007)Lin = [Li (0.961+ 0.02)] 0.993Lin = 0.974 Li

Lapte nsmnat= 0.974 3208.722 = 3125.295 kgLrc - cantitatea de lapte cu fructe rcit, kg/zi;Ln - cantitatea de lapte nsmnat, kg/zi;B - cantitatea de bacterii lactice, kg/zi;P7 - pierderi 7 la nsmnarea laptelui, kg/zi.

LnTermostatareIP8=0,1%Termostatare

Lin= I + P8I = Lin (1 P8) = Lin (1- 0.1/100)I = 0.973 Li

Iaurt = 0.973 3208.722 = 3122.086 kgLn - cantitatea de lapte nsmnat, kg/ziI - cantitatea de iaurt, kg/ziP8 - pierderi 8 la termostatarea laptelui, kg/zi.

Prercirea

IPrercireaIprP9=0,02%

I = Ipr+ P9Ipr = I P9 = I ( 1- 0.02/100)Ipr = 0.972 Li

Iaurt prercit = 0.972 3208.722 = 3118.877 kgI - cantitatea de iaurt, kg/zi;Ipr - cantitatea de iaurt prercit, kg/zi;P9 - pierderi 9 la prercirea iaurtului, kg/zi.

Rcirea

IprRcireaIrP10=0,01%

Ipr = Ir + P10Ir = Ipr (1- P10) = Ipr (1- 0.01/100)Ir = 0.971 LiIaurt rcit = 0.971 3208.722 = 3115.669 kgIpr - cantitatea de iaurt prercit, kg/zi;Ir - cantitatea de iaurt rcit, kg/zi;P10 - pierderi 10 la rcirea iaurtului, kg/zi.

Ambalarea

IrAmbalareIaP11=0,5%

Ia = Ir - P11Ia = Ir (1-0.5/100)Ia = 0.966 LiIaurt ambalat = 0.966 3208.722 = 3099.625 kgIr - cantitatea de iaurt rcit, kg/zi;Ia - cantitatea de iaurt ambalat, kg/zi;P11 - pierderi 11la ambalarea iaurtului, kg/zi.

Depozitare

IaDepozitareIdP12=0,3%

Ia = Id+ P12Id = Ia P12 = Ia ( 1- 0.3/100)

Id = 0.963 Li

Iaurt depozitat = 0.963 3208.722 = 3090 kgIr - cantitatea de iaurt rcit, kg/zi;Id - cantitatea de iaurt depozitat, kg/zi;P12 - pierderi 12 la depozitarea iaurtului, kg/zi.

Id = 3000 L = V= 1.029 kg/Lmid = Vmid=1.03 kg/L 3000Lmid=3090 kg

Li =