8/20/2019 Berea Fara Alcool

1/10

Universitatea „Ovidius” din Constan aț

Program de studii: Chimie alimentară i tehnologii biochimiceș

8/20/2019 Berea Fara Alcool

2/10

Caracteristici organoleptice

ale berii

•Berea poate fi de mai multe feluri:

•Bere blondă;

•Bere brună;

•Bere fără alcool, pentru oferi, are maxim 0,3% alcool;ș

•Hipocalorică, pentru diabetici, maxim 1% glucide;

•Berea cu con inut redus de alcool;ț

•Dietetică;

•Nutritiă;

•!aramel"

8/20/2019 Berea Fara Alcool

3/10

Berea blondă

 

•Aspect: lic#id limpede, cu luciu caracteristic, fără sediment sau

impurita i, spumă albă;ț

•Culoare: galben $ pai pnă la galben;

•Miros: caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără miros străin &de mucegai,

de acru';

•Gust: caracteristic fiecărui tip, plăcut, amărui, care atestă pre(en a deț

dioxid de carbon, fără gust străin;

•Spuma: albă, densă, cu o grosime de 30)*0 mm, persistentă timp de

30 de minute, +nso ită de un perla constant"ț

8/20/2019 Berea Fara Alcool

4/10

Berea brună

 

•Aspect: lic#id limpede, fără sediment sau impurită i, spumă i perla de dioxidț ș

de

•carbon;

•Culoare: brun;

•Miros: caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără miros;

•Gust: caracteristic fiecărui tip, plăcut, amărui, care atestă pre(en a de dioxidț

de carbon, fără gust străin;

•Spuma: albă, densă, cu o grosime de 30)*0 mm, persistentă timp de 30 de

minute, +nsotită de un perla constant"

8/20/2019 Berea Fara Alcool

5/10

Bere de specialitate

 

•Aspect: lic#id limpede, cu luciu caracteristic, fără sediment sau impurită i;ț

•Culoare: galben sau brun, specifică fiecărui sortiment;

•Miros: caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără miros străin &de mucegai,de acru';

•Gust: caracteristic fiecărui tip, plăcut, amărui, care atestă pre(en a de dioxidț

de carbon, fără gust străin;

•Spuma: albă, densă, cu o grosime de 30)*0 mm, persistentă timp de 30 de

minute, +nso ită de un perla constant" După dispari ie lasă pe pa#ar o urmăț ț

albă, dantelată"

8/20/2019 Berea Fara Alcool

6/10

-roprietă ile fi(ice ale beriiț

8/20/2019 Berea Fara Alcool

7/10

-roprietă ile c#imice ale beriiț

• glucide *). % &dextrine, malto(ă i gluco(ă';ș

• substan e proteice 0,/)0,%;ț

• elemente minerale 0,1)0,* % &din care potasiu 30)*0 mgl';

• calciu 20)0 mgl, precum i magne(iu, fier, sodiu, arsen, cupru, (inc, fluor,ș

mangan etc';

• itamine &B1, B/, B2, --, acid pantotenic, biotina, ino(itol, acid folic, acid

paraaminoben(oic';

• substan e amare;ț

• substan e tanante;ț

• glicerol;

• aci(i;

• substan e colorante i aromatice"ț ș

8/20/2019 Berea Fara Alcool

8/10

!on inutul berii +n alcool iț ș

extract

8/20/2019 Berea Fara Alcool

9/10

!onstituen ii neolatili importan i dinț ț

bere

8/20/2019 Berea Fara Alcool

10/10