PROIECTPENTRU OBTINEREA CERTIFICATULUI DE COMPETENTE PROFESIONALE

IN CALIFICAREA“TEHNICIAN IN ACTIVITATI ECONOMICE NIVEL 3”

Etalarea si depozitarea produselor de panificatie laS.C. ELHRIS COMPROD SRL

Indrumator,Prof. Cornel BOERESCU Elev,

Baltariu Silvia Clasa a XIII-a FR 1

STRUCTURA LUCRARIIARGUMENTCAPITOLUL I - Prezentarea generala a societatii comercialeCAPITOLUL II - ESTETICA ŞI EXPRIMAREA UNUI MAGAZIN

2.1. Introducere2.2 Amplasarea magazinului2.3. Asortimentul de mărfuri2.4. Ambianţa2.5. Amenajarea

CAPITOLUL 3 - LOCUL ŞI ROLUL PROCESELOR SECUNDARE ŞI PRINCIPALE ÎN SISTEMUL TEHNOLOGIC AL MAGAZINULUI

3.1. Structura funcţională a magazinului3.2. Tehnologia amenajării suprafeţei de vânzare3.3. Dimensionarea raioanelor3.4. Etalarea mărfurilor

CAPITOLUL 4 - STUDIU DE CAZ

BIBLIOGRAFIE

ARGUMENT

Motivele care au stat la baza abordării acestei teme pe care urmează să o prezint în cadrul acestui proiect sunt următoarele :

Istoria şi originea pâinii este veche şi foarte disputată, deasemenea conţine şi multe mistere fiind unul dintre cele mai consummate alimente din lume .

Faptul că lucrez în cadrul unei societăţi comerciale având domeniu de activitate fabricarea pâinii şi a produselor de patiserie, reprezintă un factor important care a stat la baza alegerii acestei teme.

PREZENTAREA SOCIETATII

Denumirea societăţii: SC ELHRIS COMPROD SRL.Societatea este o persoană juridică română constituită având forma societăţii cu răspundere limitată.Anul de înfinţare al societăţii: 1996Numărul de înmatriculare în Registrul Comertului: J40/15600/1991 şi Codul unic de identificare este RO390345.Sediul societăţii este în Bucureşti, Bd Brâncoveanu Constantin, Nr. 205, Sect. 4, Cod 41446.Societatea are un capital social în valoare de 200 lei.

DESCRIEREA OBIECTULUI PRINCIPAL DE ACTIVITATE

Societatea are ca obiect de activitate:

Fabricarea pâinii, fabricarea prăjiturilor şi a produselor proaspete de patiserie

- producerea şi/sau comercializarea de mărfuri alimentare, agroalimentare, industriale, de larg consum, materii prime, obiecte de artă, cu ridicata sau cu amănuntul, în regim de intermediere şi/sau consignatie, prin magazine proprii şi puncte volante;

- producerea şi/sau comercializarea de produse de panificaţie, patiserie .

DESCRIEREA OBIECTULUI PRINCIPAL DE ACTIVITATE

ANALIZA PIEŢEI

Sistemul cuprinde activităţile de preparare a produselor de panificatie. Se refera la satisfacere (gust, miros, aspect, culoare, formă, în general proprietăţile psiho-senzoriale) care să asigure atât satisfacerea cât mai deplină a cerinţelor clienţilor, cât şi eficienţa şi rentabilitatea firmei.Istoria societatii a avut un curs de multiple schimbari:

- au fost introduce tehnologii noi de la un an la altul.- au fost facute restructurari si modernizari.- linia tehnologica a fost modernizata si extinsa, iar

numarul angajatilor s-a marit.

PRINCIPALII CONCURENTI PE PIATA:

PAINEA DE SPICU PAINEA DE

PAJURA VEL PITAR

PERSONALUL ANGAJAT Avand 25 angajati, firma comercializeaza o gama larga de:

strudele, tort de ciocolata, merdenele. Societatea are o experienta indelungata pe piata din Romania.

Societatea verifica constant daca produsele si serviciile oferite aduc satisfactii beneficiarilor, daca sunt perfect adaptate profilului acestora, daca raspund fidel cerintelor si asteptarilor lor.

In cadrul companiei Elhris Comprod S.R.L desfasuram activitati specifice de instruire si formare profesionala.

Cei mai multi angajati au fost in anul 2001 - numar persoane angajate: 41.

Cei mai putini angajati au fost in anul 1999 - numar persoane angajate: 22.

Conform ultimului bilant contabil (anul 2008) numarul angajatilor Elhris Comprod Srl, a ramas acelasi cu cel al anului precedent.

Informatii financiare Elhris Comprod Cifra de afaceri a Elhris Comprod Srl este in continua

crestere incepand cu anul 1999. Din anul 1999 pana in anul 2008, cifra de afaceri a crescut cu 1.435.252,00 RON, adica cu 510,13 %.

Cea mai mare valoare a cifrei de afaceri a fost realizata in anul 2008 - valoare: 1.716.600,00 RON.

Cea mai mica valoare a cifrei de afaceri a fost realizata in anul 1999 - valoare: 281.348,00 RON.

In ultimul bilant contabil (bilantul din anul 2008) cifra de afaceri a Elhris Comprod Srl, a crescut cu 215.142,00 RON, adica cu 14,33 %, fata de anul precedent

ESTETICA ŞI EXPRIMAREA UNUI MAGAZIN

Vânzătorul constituie principala forţă de vânzare a magazinului. Îndeplinind un act de comunicare, el asistă cumpărătorul în alegerea produselor şi face ca balanţa să se încline, în aceasta alegere, datorită componentei sale tehnice şi psihologice.Forţa de vânzare a magazinului este pusă în valoare de vânzător prin :

Cunoaşterea ofertei de mărfuri Cunoaşterea clientului Arta de a negocia vânzările.

ESTETICA ŞI EXPRIMAREA UNUI MAGAZIN Punctul de vânzare se poate defini ca fiind locul de

vânzare permanent în care pătrunde clientul şi unde el îşi efectuează cumpărăturile.

Un magazin trebuie să prezinte o imagine proprie care să-l individualizeze faţă de concurenţii săi. Imaginea magazinului poate fi definită ca percepţia consumatorilor asupra magazinului şi atributelor sale, puse în valoare de un pachet de caracteristici: amplasarea magazinului, mărimea şi structura asortimentului de mărfuri, ambianţa şi organizarea interioară, mijloace promoţionale, amenajarea de ansamblu.

AMENAJAREA

Amenajarea de ansamblu, a magazinului depinde de numeroşi factori: volumul şi structura asortimentului de mărfuri; formele de vânzare, în interdependenţă cu tipul şi dimensiunile mobilierului utilizat; frecvenţa cererii de mărfuri a populaţiei; obiceiurile de cumpărare; zona de amplasare a magazinului şi particularităţile sale constructive.

Tipuri clasice de amenajări interioare şi principiile ce stau la baza lor:

gruparea mărfurilor în funcţie de destinaţia utilizării lor. Exemplu: articole de uz gospodăresc, confecţii, textile, etc.

gruparea mărfurilor în raport cu categoriile de populaţie cărora li se adresează. Exemplu: bărbaţi, femei, copii, nou-născuţi.

gruparea mărfurilor în raport cu natura cererii în care se subdivid, la rândul lor pe grupe de mărfuri, subgrupe de mărfuri, articole, sortimente.

LOCUL ŞI ROLUL PROCESELOR SECUNDARE ŞI PRINCIPALE ÎN SISTEMUL TEHNOLOGIC AL MAGAZINULUI

Suprafaţa unui magazin se poate diviza în funcţie de mărimea şi profilul său, vechimea clădirilor în care acestea îşi desfăşoară activitatea, modul de realizare a construcţiei (cu unul sau mai multe niveluri), astfel :

a) sala de vânzare, în cadrul căreia are loc procesul de vânzare a mărfurilor;

b) depozitul de mărfuri, destinat păstrării mărfurilor şi continuităţii procesului de vânzare;

c) spaţial tehnic (vestiare, grupuri sanitare, instalaţii tehnice, birouri).

Tehnologia amenajării suprafeţei de vânzare Organizarea interioară a suprafeţei de vânzare reprezintă, într-

o anumită măsură, modul de prezentare a magazinului, “argumentul” său, maniera sa de exprimare în cadrul dialogului pe care-l stabileşte cu clientela.

O asemenea viziune, presupune ca magazinul să fie proiectat din interior spre exterior, începând de la punctul de vânzare (raionul).

Atât în proiectarea noilor magazine, cât şi în remodelarea celor existente, se urmăreşte, în esenţă, crearea unei ambianţe care să promoveze în cel mai înalt grad vânzările, realizarea unei legături optime între diferitele componente ale sistemului pe care îl formează ansanblul suprafeţei de vânzare.

Dimensionarea raioanelor

Suprafaţa de vânzare a unui raion depinde mai multi factori, printre care :

a) Volumul şi structura asortimentului de mărfuri comercializat;

b) Formele de expunere şi vânzare, în interdependenţă cu tipul şi dimensiunile mobilierului utilizat;

c) Frecvenţa cererii de mărfuri a populaţiei, după sezon;

d) Obiceiurile de cumpărare a populaţiei;

e) Amplasarea magazinului şi particularităţile sale constructive.

Etalarea mărfurilor

Definţie: Etalarea mărfurilor reprezintă o componentă de bază a tehnologiei comerciale.

Rolul etalării mărfurilor: Pune în valoare articolul realizând o legătură între massmedia şi locul

de vânzare a articolului Poate modifica dorinţa de cumpărare a unui client Furnizează anumite informaţii inedite despre utilizarea produsului.

Scopul etalării: atenţionarea clientului atragerea şi oprirea clientului naşterea cererii de impuls materializarea impulsului

Tehnici de etalare

Amenajarea vitrinelor trebuie să se facă astfel încât : să pună în valoare articolul ; să formeze dorinţa de cumpărare ; să furnizeze informaţii despre utilizare ; nu se expun multe mărfuri în vitrină ; fiecare produs trebuie să constituie un punct de

atracţie vitrina trebuie să se schimbe cât mai des ; trebuie menţinută o curăţenie perfectă în vitrină.

STUDIU DE CAZ Tehnologia de fabricare a croissantului

Istoric

Deşi specialiştii nu au ajuns la un consens în ceea priveşte momentul şi locul apariţiei croissantului, majoritatea au căzut de acord asupra legendei următoare. Armatele otomane asediau un mare oraş (Viena) şi săpaseră un tunel pe sub zidul de apărare al cetăţii pentru a pătrunde în oraş. Un brutar a auzit zgomotul săpăturilor pe sub prăvălia lui şi a alertat comunitatea, care a luat măsuri de apărare distrugând tunelul inamicului. După învingerea forţelor musulmane, brutarul a copt cornuri de forma emblemei turcilor, semiluna, iar oamenii au sărbătorit victoria mâncând simbolul temerilor lor.

Unele cronici sunt mai explicite, asociind acest eveniment cu asedierea Vienei în iulie 1683, numele brutarului fiind Peter Windletter, care a primit privilegiul de a-şi produce produsul sub forma de semilună ca răsplată pentru că a alertat comunitatea. Cornurile respective s-au vândut apoi la Viena sub numele "kipfel".

Marie Antoinette a adus cu ea croissantul la curtea regelui Franţei, Louis XVI. Produsul a devenit popular în Franţa sub numele de "croissant". În orice caz, produsul a căpătat forma afânată aşa cum îl ştim astăzi abia în anii 1920.

Acest produs gustos de patiserie a fost introdus în Statele Unite la jumătatea anilor 1970, iar astăzi vânzările anuale depăşesc 100 milioane USD. Se preconizează ca această piaţă să crească anual cu 5 - 7%.

Descrierea produsului

În principiu croissantul se fabrică dintr-un aluat danez care se desface în foi. Deşi reţetele de fabricaţie variază de la producător la producător, reţeta de bază constă din următoarele:

 

Desfacerea produsului Desfacerea în foi se obţine prin laminarea aluatului, când straturile

de aluat sunt separate de straturi subţiri de grăsime. În Statele Unite se fabrică două tipuri de croissant. Unul realizat prin metoda obişnuită cu unt fără sare şi se vinde proaspăt sau congelat, în principal prin magazine mici, direct către consumatori. Celălalt tip de croissant se fabrică continuu sau semicontinuu cu echipamente speciale, iar majoritatea sortimentelor se fabrică cu margarină sau grăsimi speciale. Primul proces necesită multă muncă manuală, în timp ce al doilea tip de croissant se fabrică pe linii continue ce necesită investiţii mari în echipamente. Produsul finit este vândut în general către restaurante, care le folosesc asociate cu hrană caldă. Separarea în foi şi crocanţa nu sunt elemente atât de importante ca aspectul general, forma şi dimensiunile.

BIBLIOGRAFIE  “Studiul calitaţii produselor si serviciilor” Tantica Petre, Gabriela Iordache , Cls.

a XII-a, Ed. Niculescu, 2002; Mârza Ştefan - Contabilitatea unităţilor lucrative, Editura Continent, Sibiu 1994. Nicoleta Singureanu – “Studiul calitatii, produselor si serviciilor”, Manual cls. a

X-a, Editura Sigma, 2005 Tantica Petre, Gabriela Iordache – “Studiul calitatii, produselor si serviciilor”,

Manual cls. a XI-a, Editura Niculescu, 2001 Nicoleta Singureanu, Cristina Mateiciuc – “Studiul calitatii, produselor si

serviciilor”, Manual cls. a XII-a, Editura Sigma, 2002 Tantica Petre, Gabriela Iordache – “Studiul calitatii, produselor si serviciilor”,

Manual cls. a XII-a, Editura Niculescu. MERCEOLOGIE :AUTORI :Gheorghe Pacurariu, Gheorghe Itu, Dinu Vasile,

Editura:Didactica si Pedagogica, Anul:1995 ANALIZA COMPARATIVA A CALITATII MARFURILOR : AUTORI: Ion Stanciu,

Editura:Oscar Print,Bucuresti 1998

VĂ MULŢUMESC

PENTRU ATENŢIA ACORDATĂ !