băjireanu petru ultima varianta a tezei 2007

7/23/2019 Bjireanu Petru Ultima Varianta a Tezei 2007

1/74

SARCINA DE PROIECTAREla teza de licen, specialitatea 617.1 itic!lt!" #i ini$icaie%

Studentul anului ___, gr. V-___: ___________________________________Tema: _______________________________________________________Datele iniiale: _________________________________________________Termenul prezentrii: ___________________________________________Coninutul notei explicative:Foaia de titluSarcina de proiectarere!a ". #CT$#%"T#T T&'&" (" S")T&*# %"T&+#T$+""""."&CT$% (" '&TD&%& +"&CT+""

/.0. #legerea microzonei 1i analiza te2nico-economic 1i per3pectiva de dezvoltare acomplexului vitivinicol la companie

/./ Caracteri3tica general a 4ntreprinderii 1i 3tarea organizaional a ei/.5 Caracteri3tica materiei prime, produciei !inite 1i materialelor auxiliare/.6 &tapele de proiectare, 3c2emele utilizate 1i metodele de 3tudiu.""". T&7)%8"" 9) V"T"C$%T$+5.0 articularitile pedo-topogra!ice a microzonei 1i 3pecializarea plantaiei viticole5./ Caracteri3tica condiiile pedoclimatice5.5 Te2nologia de cultivare 1i 3i3temul de conducere a utucilor de vi de vie5.6 Si3temul de lucrare a 3olului, !ertilizarea lui 1i e!icacitatea lor

5.; Si3temul de protecie integrat a viei de vie5.< &voluia maturrii 1i organizarea recoltrii 3trugurilor."V. #+T T&7)"C = T&7)%8"C6.0. &laorarea 3c2emei 1i argumentarea proce3ului te2nologic6./. 'anagementul calitii 1i 3c2ema CTC'6.5 Calculele te2nologice 1i ilanul productiv6.6 Calculul unitilor nece3are de linii, utila> 1i va3e te2nologiceV. '&TD& D& +T&C?"&;.0 rotecia muncii 4n 3ectorul vitivinicol

;./ rotecia mediului amiant 4n 3ectorul vitivinicolC)C%$*""iliogra!ieCuprin3ul, #nexeSemnturi&Conductor ____________ , Con3ultant________________Student _____________

1


2/74

2


3/74

C!p"insre!a 5

" #CT$#%"T#T T&'&" " S")T&*# %"T&+#T$+"" i va3e te2nologice ;@V '&TD& D& +T&C "&


4/74

au !o3t o inute rezultate remarcaile 4n 3ectorul vitivinicol i anume: 3upra!a a viilor

4n go3podriile productoare de 3truguri mar! = //A mii 2a, recolta medie de 3truguri

= cca or de completare a ugetului de 3tat. Din punct de vedere a activitii

indu3triei vinicole auto2tone anul /AA; e3te con3iderat per!ormant datorit !aptului cpe ma>oritatea categoriilor 3-a oinut cel mai 4nalt nivel de producie din perioada

anilor 0A-/AA;, 4n3 din luna martie /AA< datorit emargoului introdu3 4n organele

de export ale +u3iei a3upra vinului importat din 'oldova, activitatea vinicol iar1i a

!o3t 3topat. Criza din momentul de !aa poate !i depa1it numai prin 3c2imarea4


5/74

atitudinii oenologilor !aa de calitatea produciei vinicole. %a ace3t capitol e3te

ene!ic e!ectuarea modernizrii 4ntreprinderii vinicole prelucrtoare de 3truguri,

implementarea 4n producere a te2nologiilor de v4r! 1i oinerea produciei vinicole cu

noi 4n3u1iri calitative mult 3olicitate de con3umatori. Sc2emele te2nologice dep1ite

precum 1i utila>ul 4nvec2it, prelucrarea materiei prime care 3pre regret mai predominala 4ntreprinderile vinicole nu mai !ac !a noilor cerine 4n vederea oinerii vinurilor

de 4nalt calitate. 9n anul /A/A 4n rezultatul re4noirii plantaiilor avan3ate 4n

viticultur, 3e preconizeaz 3porirea volumului de prelucrare a 3trugurilor p4n la


6/74

Ta'el!l 1.1. Date orientative privind dezvoltarea viticulturii 4n 3ectorul de producere a 3trugurilor-mar! 4n perioada /AA/-/A/A

)ece3arul dematerial

3ditor, mil.uc

Supra!aa total, mii2a

'edie anual

#niiDe3tinatplantrii

De3tinatde!ri1rii

+ecoltamedie, N2a

+ecoltagloal3truguri,

mii t

Supra!aaviilor pe

rod,

mii 2a

Supra!aaviilor,

mii 2a5/,/,///,;6;,


7/74

I.ACT*A+ITATEA TEEI -I SINTEA +ITERAT*RII

Vini!icaia reprezint proce3ul indu3trial de prelucrare a 3trugurilor 4n 3copul

preparrii vinurilor 1i a produ3elor pe az de vin.Vinul e3te utura oinut exclu3iv

prin !ermentarea alcoolic complet 3au parial a 3trugurilor proa3pei, zdroii 3aunezdroii, ori a mu3tului de 3truguri. Vinurile ale a3emntoare prin culoare 1i prin

operaii de prelucrare 3e deo3ee3c 4ntre ele prin anumite 4n3u1iri organoleptice 1i

!izico-c2imice dictate de anumite particulariti ale calitii materiei prime 1i

te2nologia de preparare. Vinurile ale au cea mai mare pondere 4n producia viti-

vinicol a rii noa3tre, dar 1i 4n lume. Se produc 4ntr-o gam !oarte larg 1i anume:

vinuri ale 3eci de ma3, vinuri ale de calitate 3uperioar E3eci, demi3eci, demidulci

1i dulci. Vara e3te anotimpul ideal pentru a con3umul de vinuri ale. Con3umatorii

pre!er vinurile ale de calitate, cu tria alcoolic cuprin3 4ntre 0A,;-0/,;I vol.,

arome de 3oi pregnante, cu mult !ructuozitate 1i gu3t rcoritor, care p3treaz

tipicitatea podgoriei de unde provin. 9n plu3 3unt pre!erate vinurile p3trate 4n va3e din

lemn 1i mturate timp de 0-5 ani. Te2nologia de producere a vinurilor ale e3te cea

mai pretenioa3, deoarece prelucrarea 3trugurilor treuie 3 3e realizeze 4ntru-un

interval c4t mai 3curt de timp, contactul mu3tului cu aerul i prile 3olide ale

3trugurilor treuie 3 !ie c4t mai redu3 po3iil. rice de!ect te2nologic c4t de mic 3e

evideniaz 4n calitatea vinurilor ale, 4ndeo3ei culoarea 1i gu3tul lor. rincipiile de

az care treuie re3pectate 4n te2nologia de producere a vinurilor ale, 3unt

urmtoarele: tran3portul 3trugurilor 4ntregi, de3ciorc2inarea 3trugurilor, 3epararea

rapid a mu3tului, 3ul!itarea mu3tului pe m3ur ce e3te extra3 din 3truguri, pre3area

o1tinei, limpezirea riguroa3 a mu3tului, !ermentarea mu3tului cu levuri 3elecionate,!olo3irea preparatelor enzimatice 1i activatorilor de !ermentaie, de3!urarea

!ermentaiei la temperaturi >oa3e de 0;-0BoC E 4rdea C., /A0A.

7


8/74

II. O/IECT*+ -I ETODE+E PROIECT0RII

.1Ale2e"ea )ic"(z(nei #i analiza te3nic(4ec(n()ic #i pe"specti5 de

dez5(lta"e a c()ple!l!i 5iti5inic(l al c()paniei.9ntreprinderea O'"8D#%-O 3-a 3pecializat 4n producerea vinurilor de con3um

curent 1i vinuri maturate de calitate 3uperioar, c4t 1i 4n producerea divinurilor.

mare parte din plantaiile viticole ale companiei 3unt ampla3ate 4n zona raionului

74nce1ti 3atul ervomai3c 1i 4n zona codrilor raionul Str eni 3atul +o1cani, care au

un numr mare de 3oiuri europene plantate. *ona de centru 3au zona de codru e3te

evideniat prin dealuri, pduri 1i vi verzi, con!iguraia relie!ului !ere1te viile deiernile geroa3e 1i verile 3ecetoa3e. Toate ace3tea permit cre1terea 3oiurilor de 3truguri

ali pentru producerea vinurilor u1oare, cu o tent de pro3peime. er3pectiva

companiei e3te: dezvoltarea culturii viei de vie numai 4n arealele viticole con3acrate,

re3pectarea 3ortimentelor de 3oiuri pe podgorii 1i a ampla3amentelor pentru noile

plantaii viticole, producerea vinurilor 1i altor uturi de 4nalt calitate,

comercializarea vinurilor. entru a avea un 3ucce3 pro!und treuie 3pri>inul

te2nologilor din vini!icaie Eingineri, te2nicieni c4t 1i a podgorenilor i3cu3ii care,

dovedind mult pro!e3ionali3m, dorind 3 oin vinuri de cea mai un calitate, ce

nece3it cuno1tinele teoretice 1i practice de care au mult nevoie. Secolul PP" e3te

cel al calitii. )umai cei ce vor produce vinuri de calitate 4nalt vor putea 3 ptrund

1i 3 3e menin pe piaa vinurilor. Calitatea produ3elor e3te direct in!luenat de

calitatea 3trugurilor, te2nologia de prelucrare a lor, de 4ngri>irea, maturarea, de

calitatea localurilor, a utila>elor 1i a condiiilor de p3trare 1i valori!icare a vinului. 9nteza de licen 3e prevede proiectarea 3eciei de tratare complex, maturare a

vinurilor ale 3eci cu capacitatea de 6AAAA dal3ezon. Clima e arid, clduroa3. Suma

temperaturilor active e3te de /AA-50AA AQ. Cantitate anual de precipitaii 6AA-6;A

mm. Solul e3te 4n mare parte cernoziom, ogat 4n caliu 1i !o3!or.unerea azelor unei8


9/74

vini!icaii contemporane cu accentul pe te2nologii moderne 1i producerea vinurilor

ale 1i anume elaorarea unor noi parametri de preparare a vinurilor 3pumante ale

3olicitate 4n ma3 de con3umatori vor permite ca pe viitor 3 !ie atin3 un apogeu al

dezvoltrii ramurii. Sunt cointere3ai pentru a 3e dezvolta prin calitate, ceea ce ne

permite oglindirea 3pre dezvoltare a ace3tui vin al natural, care va avea o calitate3uperioar 1i o cerere pe piaa european !oarte 4nalt. 'ediul concurenial al

3ectorului vinicol e3te !oarte inten3. &3te !oarte puin proail apariia de noi

competitori 4n indu3tria vinicol a 'oldovei, deoarece companiile actuale !olo3e3c

doar 6AI din capacitatea lor de producie 1i cantitatea materiei prime e3te limitat.

arier de intrare 3unt inve3tiiile mari ce treuie e!ectuate 4n 3upra!eele noi de vi

de vie 1i con3tituirea de 3tocuri de vin la maturare. Din contra, unele !arici de vin nuvor !i 4n 3tare 3 3upravieuia3c o perioad 4ndelungat datorit activitii lor

nee!iciente. 9n vederea lrgirii pieei de de3!acere, pe lJng rile 4n care de>a export

vinuri, 4ntreprinderii date i-ar !i inevenit o 3trategie de orientare ctre piaa vinurilor

4n +omJnia pentru exportul 1i vJnzarea vinurilor moldovene1ti 4n cantiti mai mari

deoarece +omJnia e3te o ar relevant 4n con3umul de vinuri, a!lJndu-3e pe locul 0A

dup Frana, "talia, Statele $nite, 8ermania, Spania, C2ina, 'area ritanie,

#rgentina, +u3ia e3te urmat de ortugalia 1i #u3tralia. 9n +omJnia vinul 3e 3itueaz

pe locul 6 4n cla3i!icarea uturilor con3umate lunar, dup uturile rcoritoare, ap

mineral 1i ere. rocenta>ul per3oanelor din +omJnia care eau vin e3te de aproape

6BI din totalul populaiei. raii eau mai mari cantiti de vin 4n comparaie cu

!emeile. Con!orm cercetrilor de marMeting analizate mai 3u3 4ntreprinderea treuie

3-1i orienteze atenia 3pre mediul extern, 3 3e 4n3crie 4n 3tructurile mediului

economic=3ocial, 3-1i 3incronizeze activitatea cu dinami3mul 1i direciile evoluiilorace3tui mediu. De1i raportul pre-calitate e3te relativ un, acea3t 4ntreprindere

a3igur volume mici de producie. #ce3t lucru e3te 4n primul rJnd cauzat de

di!icultile 4n aprovizionarea cu materie prime 1i in3u!iciena pieelor de de3!acere.

#provizionarea cu ap 3e !ace de la !4nt4nile arteziene locale, energia termic e3te9


10/74

a3igurat de propria cazangerie ce !uncioneaz pe pe az de gaze naturale, energia

electric 3e oine prin reeaua comun ce 3trate localitatea dat.

entru 4ntreprinderea dat 3e recomand:

Cre1terea calitii produciei 1i con!irmarea ace3teia prin implementarea

Si3temului de 'anagement al CalitiiR+eutilarea 3eciilor de producereRer!ecionarea proce3elor 1i 3porirea per!ormanelor 4ntreprinderii, ceea ce 4n

mod direct va contriui la cre1terea calitii producieiRSporirea ponderii produciei de calitate 4n volumul totalR%rgirea pie elor de de3!acereR

i2. .1.1

Compania G'igdal-G i2. .1. &mlema G 'igdal -G

. Ca"acte"istica 2ene"al a 8nt"ep"inde"ii #i sta"ea ei ("2anizai(nal

Compania ,,'igdal - a !o3t !ondat 4n luna 3eptemrie anul 0;, iar 4n luna

decemrie a aceluia1i an 4n 3. Co>u1na a !o3t dat 4n exploatare prima !aric a

companiei, ulterior numit !iliala ,,C7#T$ '"8D#%- . 9n prezent,,'igdal -

e3te o companie unind 4ntr-un 3i3tem c4teva complexe de vini!icaie. #ctivitatea 3a de

az e3te producerea 1i exportul vinurilor 1i a altor uturi alcoolice.

Forma ei organizaional e3te 3ocietatea pe aciuni de tip 4nc2i3. Fiind unul din cei

mai mari productori 1i exportatori de vinuri din 'oldova, compania di3pune de

per!ormante uniti de producere 1i depozite dotate cu cel mai modern utila>.

10


11/74

Compania inve3te1te re3ur3e con3ideraile 4n prili!erarea plantaiilor viticole,

depla3Jnd treptat accentul de la exploatarea 4n comun cu go3podriile rne1ti la

deinerea lor cu drept de proprietate. #3t!el, compania de>a a plantat //A 2ectare de

via de vie dintre cele mai !aimoa3e 4n &uropa ca: 'erlot, inot )oir, ianca,

Caernet-Sauvignon, 'u3cat. Dinamica cererii vinurilor cu marca ,,'"8D#%-,,

arat c 3upra!eele cu plantaii de vi de vie vor !i ma>orate p4n la cel puin ul de

di3tilare. 3trarea produ3ului di3tilat 3e !ace 4n utoaie de 3te>ar c4t 3i 4n antale

gigante de oel inoxidail, cptu1ite din interior cu doage de 3te>ar. Volumul total de

p3trare e3te de 0/ mii dal. 9n 3ecia cupa>e 3e !ace cominarea divinurilor, 1i

prelucrarea lor cu 3copul de a garanta 3tailitatea 1i a3pectul comercial. roducerea

divinului e3te un proce3 complicat 1i 4ndelung, care nece3it per3everen 1i

per3picacitate. rimul divin cu v4r3ta de ; 1i @ ani vor aprea 4n urmtorii ani. Slile

de degu3tare din 3u3olurile !aricii reprezint adevrate ma1ini ale timpului,

deoarece degu3trile 3e petrec 4n epoca medieval, unde 4n lini tea galeriilor 3uterane

vei putea deveni realmente !amiliarizai cu vinurile produ3e. 'anagementul 1i

activitatea de producere 3unt organizate 4ntr-un 3i3tem vertical integraional, iaroriginalitatea 1i calitatea !ac parte din 3arcinile primordiale ale companiei. 8arantarea

3tailitii 4n a3igurarea calitii 4nalte 1i atenia !a de cumprtori 3unt con3iderate o

proprietate pentru 4ndelungata cooperare cu partenerii no tri. &3te indi3pen3ail c

calitatea 3uperioar 3tail a vinurilor 3 !ie !orti!icat 1i de 3ticle cu !orme unice 111


12/74

a3pectuoa3e De aceea 4n companie 3e 3timuleaz inovaiile oenologilor 1i creaiile

altor 3peciali1ti. Drept rezultat, Compania deine de>a pe3te B; de patente a3upra

mrcilor comerciale, unele din ele reu1ind 3 devin !oarte populare la mu3terii,

precum 1i a3upra unor mo3tre de vinuri indu3triale 1i di!erite inovaii utile.

i2. ..1 Compania G 'igdal - G

9n 3copul oinerii unor producii de calitate garantat cerinelor 1i 4n exigenile

3ecuritii 4n !arica au !o3t introdu3e 1i certi!icate 3i3temul managementului de

calitate, 3i3temul managementului ecologic, 3i3temul managementului 3ecuritaii

produciei alimentare 4n con!ormitate cu 3tandardele internaionale a 3eriei "S-

AA0:/AAA,"S06AA0:/AA6 1i re3pectiv "S-//AAA:/AA;. 8eogra!ia comercializrii

vinurilor companiei ,,'"8D#%-,,

e3te de3tul de va3t: ceea ce include 1i regiuneaa3iatic Eaza23tan, 4rg2izia, 1i rile altice E%etonia, %ituania, &3tonia, de

a3emenea +u3ia, elaru3, 1i $craina, precum 1i &uropa central E+omJnia, olonia,

Ce2ia, 8recia, 8ermania, de a3emenea 1i 'area ritanie. '4ndria pentru vinurile

!aricii, care a !o3t depu3 mult e!ort din tot 3u!letul, orientai 3pre iniierea de contacte

cu c4t mai muli parteneri de a!aceri, in3pirat de a cuceri noile pei de de3!acere.

Tradiia vinului moldovene3c 4 i are rdcinile din cela mai vec2i timpuri. oporul

care a trit pe teritoriul 'oldovei, de>a 4n 3ecolul al 1aptelea 4naintea erei noa3tre

cunoa terea !aricrii vinului. oate de aceea vorind de3pre caracterul lor 4n!ocat,

moldovenii 3u3in c prin venele lor nu curge 34nge, ci adevratul vin ro1u. Din punct

de vedere climateric 'oldova e3te in!luenat de:continentul a3iatic 1i de oceanul

12


13/74

atlantic, 3e 4nvecineaz la nord 1i nord e3t cu munii carpai, 3ud cu marea )eagr. 9n

acela1i timp nu lip3e3c ma3ivii 4nali acoperii cu pduri, 4ntin3ele vi, c4mpiile de

3tep la 3ud-toate 4mpreun luate !ormeaz variatele condiii ale 'oldovei. 'oldova

poate !i 4mprit 4n patru zone ce 3e deo3ee3c prin condiiile naturale. 9n ultimii ani

au oinut popularitate vinurile cominate, dJnd gu3tului o nuan de pro3peime,exprimata prin aroma de !lori. rintre ele 3e numr a3t!el de 3truguri ca GFetea3caH,

GSauvignonH, G+ie3lingH, GTraminer +ozH, GCaernet-SauvignonH. Vinurile ro1ii

locale, oinute din 3oiurile G'erlotH 1i GCaernet-SauvignonH, 3-au ucurat de mai

multe decoraii la concur3urile interna ionale. Vinurile moldovene1ti 3e deo3ee3c

con3iderail 4ntre ele. 9n dependen de 3ol, clim, modul de vini!icare !olo3it 4n n

diver3ele regiuni vinicole, 3e oin neoi1nuit de 3peci!ice, di3ting4ndu-3e prin princuloare, arom, caracter i 3til. E 2ttp:LLL.migdal.md.

.9 Ca"acte"istica )ate"iei p"i)e, p"(d!ciei $inite #i )ate"ialel(" a!ilia"e

Cule3ul 3trugurilor 3e e!ectueaz 4n momentul maturitii lor te2nologice, care

poate coincide cu momentul maturitii depline. Concentraia 4n za2aruri a 3trugurilor

materie prim pentru producerea vinurilor ale decalitate 3uperior treuie 3 !ie 0@A-

/AA gl, aciditatea titradelor @- gl acid tatric, p7-/,B-5,/, coninutul de 3u3tane

!enolice E4n 3uc 0AA-/AA mgdm5. oaele treuie 3 !ie 4ntregi pentru a evita

oxidarea !ermentativ. 9n lucrarea dat 3e !olo3e3c 3oiurile de 3truguri europene

C2ardonnaU 1i #ligote.

Ta'el!l .9.1.Caracteri3tica materiei prime E)icolae3cu 82., /A0A

Denumirea3oiului

Durataperioadei de

vegeta ie

*a2acid

gdm5

oul +ezi3ten a la:

zile TA

activculoare !orm gu3t ger

ACman !inare utregai

ulcenu iu

Filxer

C2ardonnaU 06A-06;

/


14/74

i2. .9.Struguride C2ardonnaU

C2ardonnaU prezint 3truguri mici de 0A-06 cm 4n

diamentru cu pieli a 3u ire, av4nd mici puncte ca!enii i

cu punctul pi3tilar evident. 'u3tul e3te nearomat, dar 3e

4nt4lne3c i iotipuri cu o arom 3peci!ic, !oarte di3cret.

&3te un 3oi te2nic tipic cu epoca de coacere mi>locie.

Concentra ia za2arului 4n 3ucul oi elor e de 0B-/A I,

aciditatea !iind de B-00gdm5, randamentul mu3tului e de

BA I, 0AA de oi e c4ntre3c 00A-0/A g. +ecolta e3te de


15/74

regiunile cu climat mai rcoro3 i podgorii colinare, aromele din 3truguri 3unt mai !ine

i mai per3i3tente, pe c4nd cele din regiunile cu climat clduro3 3unt mai greoaie de tip

oxidativ E 4rdea C. /AA@.

Ca"acte"istica p"(d!s!l!i $init

Vinurile ale au cea mai mare pondere 4n producia viti-vinicol a rii noa3tre,dar 1i 4n lume. Se introduc 4ntr-o gam larg: vinuri ale 3eci de con3um curentR vinuri

ale de calitate 3uperioar 3eci, cu tria alcoolic 00,A 1i 0/,A vol. I, culoarea al

verzuie 3au galen-pai, gu3tul rcoritor 1i cu mult !ructiozitate, ec2ilirate, ample,

corpolente, cati!elate. Vinurile de calitate 3uperioar 3e oin din 3oiuri cu 4n3u1iri

calitative 3uperioare dup o te2nologie tradiional cu tria alcoolic nu mai puin de

0AI vol. (i mturarea ulterioar 4n decur3 de cel puin < luni.

Ta'el!l .9.: Caracteri3tica organoleptic a vinurilor materie prim

Denumireavinurilor

Caracteri3tica organoleptic

%impiditatea Culoarea #roma 8u3tul

0 / 5 6 ;

Vin materieprim al 3ec de

calitateC2ardonnaU

%impede, ori cu ou1oar opale3cen,

!r tulureal,3ediment 1i

incluziuni 3trine

ai de3c2i3

p4n la auriu

Caracteri3tictipului dat cu

nuane de

!ructe 1i diu1e3,!r nuane3trine

Caracteri3tic tipuluidat de vin materie

prim, !r nuane3trine

Vin materieprim al 3ec decalitate #ligote

%impede, ori cu ou1oar opale3cen,

!r tulureal,3ediment 1i

incluziuni 3trine

ai de3c2i3p4n la auriu

Caracteri3tictipului dat cuarom !loral,

!r nuane3trine

Caracteri3tic tipuluidat de vin materie

prim, !r nuane3trine

Ta'el!l .9.; Caracteri3tica indicilor !izico-c2imici a vinurilor materie prim

Denumirea vinurilor#lcool, I

vol.

Concentraia 4n ma3 a :

*a2ruluigdm5

#ciziivolatiligdm5

#ciziititraili,gdm5

S/,mgdm5

Fe,mgdm5

Vin materie prim 3ecde calitate alC2ardonnaU

'in. 0/,/ 'ax. 5 'ax. A,< 6 = B'ax.

/AA5A

'ax.5 - 0;

15


16/74

Vin materie prim 3ecde calitate al #ligote

'in. 0/,/ 'ax. 5 'ax. A,< 6 = B'ax.

/AA5A

'ax.5 - 0;

Ta'el!l .9.6 Caracteri3tica organoleptic a vinulor produ3e !inite

Denumirea vinurilorCaracteri3tica organoleptic

%impiditatea Culoarea uc2et 8u3tul

0 / 5 6 ;

Vin al 3ec de calitateC2ardonnaU E0an

%impede culuciu


Caracteri3tictipului dat de vin

cu nuane dematurare, !rnuane 3trine

ro3pt, armonio3,ec2ilirat, u1or

amrui, de migdal

Vin al 3ec de calitate#ligote E0 an

%impede culuciu


Caracteri3tictipului dat de vin

cu nuane dematurare, !rnuane 3trine

ro3pt, armonio3,ec2ilirat

Ta'el!l .9.7 Caracteri3tica indicilor !izico-c2imici a produ3elor !inite

Denumirea vinurilorConcentra iaalcoolic, I

vol.

Concentraia 4n ma3 a :

za2rului,gdm5

aciziivolatiligdm5

aciziititraili,gdm5

S/,mgdm5

Fe,mgdm5

Vin al 3ec de calitateC2ardonnaU E0 an

'in. 00,A 'ax. 5 'ax 0,A 6 = B'ax.

/AA5A

'ax.5 - 0A

Vin al 3ec de calitate

#ligote E0 an 'in. 00,A 'ax. 5 'ax. 0,A 6 = B'ax.

/AA5A

'ax.

5 - 0A

Ta'el!l .9.


17/74

entonitEFort

enton

ulere de entonit de tip 3odic, datoritproprietilor mari de 3odiumcalciu pe care leconine

#3igur limpezirea complet,putere 4nalt de deproteinizare

.: Etapele de p"(iecta"e, sc3e)ele !tilizate i )et(dele de st!di!

Sarcina de proiectare prevede o inerea a 6AAAA dal produ3 !init. Din ace3t volum

6AI revin 3oiului #ligote i


18/74

III.TE=NO+O>II ?N ITIC*+T*R0

9.1 Pa"tic!la"itile ped(4t(p(2"a$ice a )ic"(z(nei #i specializa"ea plantaiei

5itic(le

+epulica 'oldova e3te ampla3at 4n zona climatic temperat continental,

microzona Co>u1na e3te parte component a zonei agro indu3triale de centru, acea3t

zon 3e caracterizeaz prin condiii pedo-climatice !avoraile pentru via de vie.

'icrozona 4n care 3unt ampla3ate plantaiile ,,'"8D#%-,, 3e caracterizeaz printr-un

relie! deluro3 cu expoziia pantelor 3ud-e3t, 3ud-ve3t. 8radul de 4nclinare a pantelor

unde 34nt 3dite plantaiile viticole ale companiei 34nt pe pante line cu gradul de

4nclinare


19/74

!ierini E3u2oveiurile - entru teritoriul no3tru e3te caracteri3tic 3u2oveiul de

inten3itate medie Ede BAI cu o vitez de pe3te Bm3 1i un de!icit de umiditate //-/

mar. Sau cu o vitez mai mic de Bm3 1i un de!icit de umiditate Ede 5A-5mar.

Temperatura medie al lunii ianuarie 4n regiune e3te de = 6oC. 'inimul a3olut al

temperatrilor con3tituie =5AoC.E2ttp:ro.LiMipedia.orgLiMi+aionul_Str eni.

Ta'el!l 9..1.1Condiiile meteorologice 4n raionul Str1eni 3atul Co>u1na dup datele 3taiuniimeteorologice C2i1inu pe anii /A05-/A06

%una TAmedielunar, CA

ilanultermicactiv,

EWtAa,AC

TAminima3olut,AC

$miditatearelativ aaerului,I

Cantitateade

precipitaii,mm

"ndicele2idrotermic

"anuarie -0.@ -00.; B@ ;6Feruarie 0./ -/.B B6 /@

'artie /.B -0A,A @0 /5#prilie 0/.; 0,<


20/74

de a3emenea predomin de cernoziomuri, geneza crora e determinat de pduri

podzolice 1i levigate. &3te r3pJndit eroziunea 3olului 1i alunecrile de teren.

Condiiile pedologice prezint o varietate de tipuri de 3oluri precum 3unt: cernoziom

de pdure, cernoziom acidulat, cernoziom caronat, cernoziom oi1nuit, 3ol run de

pdure. 9n go3podrie 3olurile pe care 3unt plantate via de vie 3unt 3olurile:Cernoziom caronatic erodat 3la: luto-argilo3, cernoziom caronatic moderat luto-

argilo3.

Ta'el!l 9...0 Caracteri3tica agroc2imic a tipurilor de 3ol 4n go3podrie

)r.ro!ilului#d4ncimearoei cm

7umu3 I

CaronaiI

7&lementele

'oilearticule mm I

Total activi9n

ap3alin /; / XA.A0 YA.A0

0.Cernoziomcaronaticerodat 3laluto- argilo3

A-/A /,A6 6,5 0, ,< ;@,6B 6/,;//A-6A 0,@B @,6 0,@ , ;B,00 60,B6A-


21/74

Ta'el!l 9.9.1er3pectivele dezvoltrii viticulturii 4n anii /A0;-/A/0, 0AA 2aSpeci!icarea #nii

/A0; /A0< /A0@ /A0B /A0 /A/A /A/0lantarea#ligoteC2ardonnaU

5A 5; 5; - - - -5A - - - - - -- 5; 5; - - - -

Supra!a a viilor

total#ligoteC2ardonnaU

5A


22/74

N". de("dine

Den!)i"eal!c""ii

*nitateade

)s!"

(l!)!lde l!c"!

N(")ade l!c"!

C()p(nena a2"e2at!l!ia"ca

t"act("!l!ia"ca )a#inii

a2"ic(le3culeului depeliculdepolietilen

;. lantareavielor

concomitent cudozarea

4ngr1mintelor

mii uc ////AA ;,< Zo2n Deer )-BA

irea viilor tinere Eanul 00. Cultivarea

3olului2a 0AA B,< Zo2n Deer C+V-5

/. Copcitul E/ori mii utuci ////AA BAA 'anual5. Cultivarea

parcelei cuoronitul

2a 0AA B,< Zo2n Deer +V)-@/AA

6. %ucrarea 3olului4n r4nduri E5 ori

2a 5A A,0A'anual

;. Stropitul deEirea viilor tinere E""0. oronitul

timpuriu deprimvar

2a @A B,< Zo2n Deer #-5

/. Copcitul mii utuci ////AA 6AA 'anual5. Tierea 4n u3cat mii utuci ////AA 0AAA 'anual6. Completarea

golurilormii utuci ////AA /A 'anual

;. Cultivarea 2a @A B,< Zo2n Deer C+V-5


23/74

N". de("dine

Den!)i"eal!c""ii

*nitateade

)s!"

(l!)!lde l!c"!

N(")ade l!c"!



a2"ic(le0/. 'u1uruitul

vielormii utuci ////AA BAA 'anual

"n3talarea 3palerului0. regtirea

terenului pentruin3tarea 3tilpilor:

'arginali'i>loca1i

Contra!or uci---


24/74

N". de("dine

Den!)i"eal!c""ii

*nitateade

)s!"

(l!)!lde l!c"!

N(")ade l!c"!



a2"ic(le/. +epararea

3palieruluiuci


25/74

la !aric, con!orm direciei de utilizarea 3trugurilor 1i te2nologiei re3pective.

ECoroca V, )icolae3cu 82. /AA.

Cerinele 3tandardului S'-B6 ,,Struguri proa3pei recoltai manual de3tinai

prelucrrii indu3triale.

Ta'el!l 9.9.9 Condiii te2niceDenumirea produ3elor !aricate Denumirea 3oiului

ampelogra!ic de 3truguri.Concentraia 4n ma3 aza2arurilor gdm5, min

Vin al 3ec de calitateC2ardonnaU

C2ardonnaU 0@A

Vin al 3ec de calitate #ligote #ligote 0@A

Ta'el!l 9.9.9Caracteri3tica plantaiilor viticole 4n go3podrieDenumirea

3au nr.lantaiei

Soiurile 1iportaltoiurile

Supra!aa 2a Solul &xpoziia 1i gradul de4nclinare a pantei

Vie pe rod 1i

v4r3taSatul +o1cani 'u3cat /AA;-/A06502a Cernoziom

caronaticerodat 3laluto- argilo3

Sudic/-


26/74

9.: Siste)!l de $e"tiliza"ea a 5i ei de 5ie

Fertilizarea planta iilor de vii de toate v4r3tele e3te impu3 de nece3itatea de

re4noire a 3u3tan elor nutritive u or 3oluile !olo3ite de plant 4n proce3ele de

cre tere i !ructi!icare i acelor levigate 4n pro!unzimiea 3olului ori 3plarea de

precipita ii 3au iriga ie. Fertilizarea e3te, dea3emenea, nece3ar pentru 4munt irea

4n3u irilor 2idro!izice i c2imice ale 3olului i a condi iilor de via a

microorgani3melor utile 3in 3ol i rizo3!er ECotea V. 0A . Cantitatea de 3u3tan e

nutritive nece3are cre terii i !ructi!icrii depind de un complex de !actori, 4ntre care

vigoarea 3oiului, tipul de 3ol i con inutul 3u de 3u3tan e nutritive exercit o mare

in!luen . e 3olurile 3la !ertile care con in numai azot, !o3!or i pota3iu, vi a de vie cre te i !ructi!ic 3la. e 3olurile cu !ertilitate ridicat, vi ele au o cre tere i

!ructi!icare une. 9n !unc ie de !elul 4ngr3mintelor i de modul de !ertilizare 4n

viticultur 3unt practicate / metode: pe cale radicular i pe cale !oliar. 'etoda

radicular poate !i realizat prin 4mpr tiere 4n 3an uri, 4n cuiuri i prin in>ectarea

4ngr3mintelor c2imice 3u !orm lic2id. Fertilizarea pe cale !oliar 3e extinde tot

mai mult 4n practica viticol !iind 3impl i !oarte e!icace nece3it4nd un volum de

c2eltuieli.

9.; Siste)!l de p"(tecie inte2"at a 5iel(" de 5ie

9n plantaile viticole roditoare de 3truguri toate procedeele agrote2nice

4ndeplinite urmre3c 3copul de a oine producie 4nalt de 3truguri-mar! de calitate

3uperioar, prelungirea periodei de exploatare a viilor 1i 3porirea e!icienei economicea produciei de 3truguri. %ucrrile agrote2nice e!ectuate 4n plantaiile viticole pe rod

pot !i cla3ate 4n / grupe: lucrrile ce 3e aplic la utuci 1i lucrrile ce 3e aplic la 3ol.

Dintre lucrrile ce 3e aplic la utuci putem enumera urmtoarele lucrri cum ar !i :

tiatul 4n u3cat, legatul 4n u3cat, copcitul, operaiile 4n verde care au cea mai mare26


27/74

in!luen a3upra dezvoltrii 1i oinerii unei producii modern 1i calitativ, protecia

plantelor la oli 1i duntori, utilizarea 3u3tanelor active iologice 1i nu 4n ultimul

r4nd !ertilizarea 3uplimentar extraradicular. Din lucrrile 3olului putem enumera

urmtoarele lucrri: prelucrarea 3uper!icial a 3olului, irigarea 1i lucrrile

antierozionale. Tierea vie de vie nu e3te altceva dec4t o operaie c2irurgical carenece3it o atenie enorm 1i !oarte deo3eit cci de ea depinde 4n cea mai mare

ma3ur activitatea utucului 4n urmtoarele !aze. %a acea3t operaie treuie de inut

cont de metoda alea3 E!olo3it la 3i3temul de taiere 3curt, 3i3temul de tiere lung,

3au la cel mixt. %a alegerea metodei de tiere 3a va ine cont de iologia utucului, de

vigoarea de cre3tere 1i dezvoltare, de 3olul unde e3te cultivat via de vie. Tierea

poate 3 !ie de !ormare, de rodire, de regenerare, tieri 3peciale. Tierile de !ormare 3e!olo3ec la !ormarea 1i la darea !ormei utucului, cea mai rapid 1i mai e!icient e3te

metoda rapid de !ormare. entru a a3igura un regim nutritiv optimal 1i a mri

rezi3tena la ger, 3eceta 1i alte condiii neprielnice, pentru a mri recolta 1i calitatea ei

3e introduce 4ngr1mintele organice 1i minerale. 9ngr1mintele 3e introduc 4n

cantitatea nece3ar, pentru a opine o producie 3porita 1i longevitatea c4t mai mare a

plantaiilor."ngr3mintele pe az de azot 3e aplic anual 4nainte de cultivarea

terenului 1i 4nceperea vegetaiei, !o3!atice 1i pota3ice 4n ame3tecul 0:0 odata 4n /-5 ani

Emrind doza de /-5 ori primvara timpuriu cu a>utorul ma1inei 'V$-/ 1i altor

agregate, la ad4ncimea de /A-5; cm.9n viile tinere 4ngr1mintele minerale E)3e

introduc 4nainte de 3emanatul ieurilor 4n doze de


28/74

9.6 E5(l!ia )t!""ii #i ("2aniza"ea "ec(lt"ii st"!2!"il("

De prolemele aprecierii mturrii 3trugurilor 1i a produ3elor din ei 3e ocup o

nou ramur 1tiini!ic = uvologia. $vologia e3te 1tiina de3pre componenii de

3tructur a 3trugurilor 1i a oaelor, de3pre componena lor mecanic 1i calitile lor

ca materie prim pentru indu3tria alimentar. Strudierea uvologic a 3trugurilor 3e

!ace con!orm unui program, ce include:

0.Componena mecanic 1i particularitile mecanice ale 3trugurilor 1i oaelor.

/. Compoziia c2imic a 3trugurilor 1i oaelor 1i repartizarea 3u3tanelor 4n

ele.

5. Dinamica 3c2imrii compoziiei 3trugurilor 1i oaelor 4n timpul coacerii.6. articularitile dietetice 1i organoleptice ale oaelor.E er3tniov ). 1.a.,

/AAA.

+ecoltarea e3te etapa !inal 1i !oarte important 4n te2nologia producerii

3trugurilor de care depinde volumul 1i calitatea produciei 1i treuie e!ectuat 4n

termene 3curte 1i !r pierderi. +ecolta 3e 3taile1te pentru !iecare parcel 4n parte,

3oi, in4nd cont de expoziia pantei, relie!, 3ol, 1i agrote2nica aplicat. %a 4nceputul

mturrii oielor 4n plantaiile viticole 3e 4ntrerup toate lucrrile, !iind interzi3

trecerea tran3portului, tractoaarelor, 3e !ini3eaz reparaia 1i amena>area punctelor de

primire 1i prelucrare a 3trugurilor, 3e aduc 4n regul c4ntarele, 3e pregte1te inventarul,

lzile, materialul pentru amala>, mi>loacele de tran3port, punctele de 3ortare 1i

amalare. lanul de pregtire pentru recoltare prevede 3upra!aa total a plantaiilor

roditoare, productivitatea lor, recolta total, 3ortimentul, epoca lor de mturare,

productivitatea muncii de recoltare, nece3itatea de rae de munc, tran3port etc.

28


29/74

I. PARTEA TE=NICO4TE=NO+O>IC0

:.1. Ela'("a"ea #i a"2!)enta"ea sc3e)el(" te3n(l(2ice

Ta'el!l :.1.1Sc2ema te2nologic

Denumirea operaieite2nologice

Durata operaieiregimul 1i para-

metriiTipul utila>ului

ierderile, IDe1euri

, Ianuale

%unare 3aula unciclul

te2nologic0 / 5 6 ; or V[ ;AAAdal A,5; A,A0

0B.Tragerea vinului depe 3ediment prin !iltrare

0 zi Filtru ie3elgur,+ezervoare /AAAdal

A,05 A,6

0. 'aturarea 4n ci3terneemailate cu pitrocirede3c2i3

eriodic, t[5


31/74

TA[-0A-0/\C orizontale verticaleV- /AAAdal

//. Filtrarea de controlexpedierea la 4nuteliere

0 zi Filtru cu rartu3 A,//

1. Rec(lta"ea #i t"ansp("ta"ea st"!2!"il(" la 8nt"ep"inde"e

.... +ecoltarea 3e e!ectueaz pe m3ur ce 3oiurile a>ung la maturarea deplin a

3trugurilor, care exprim exprim potenialul cantitativ 1i calitatival !iecrui 3oi.

'omentul optim de recoltare 3e pla3eaz oi1nuit, dup ce 3trugurii au realizat

maturarea deplin. Se are 4n vedere realizarea maturarii te2nologice, !enolice 1i

aromatice a 3trugurilor, acumularea za2arurilor, antocianilor care 3 a3igure oinerea

unui anumit tip de vin. #proximativ cu o lun p4n la 4nceperea campaniei de

vini!icaie 3e 4ncepe controlul maturrii 3trugurilor. +ecoltarea 3e poate !ace :manual,

mecanizat, 3emimecanizat.

Te2nologia de recoltare manual e3te cea mai practic deoarece permite 3epararea

3trugurilor din alte 3oiuri, 3trugurilor care au un anumit grad de maturare 1i 3trugurilor

3nto1i de cei de!ectai. +ecoltarea mecanizat 3e !ace cu a>utorul cominelor ce dau

un randament maxim de


32/74

. Recepia st"!2!"il("

......... Strugurii recoltai 1i tran3portai la centrele de vini!icaie primar 3unt

recepionai 1i 3upu1i prelucrrii imediat dup 3o3irea lor. +ecepia 3trugurilor include

urmtoarele procedee: determinarea cantitii, calitii, veri!icarea documentelor de4n3oire a lotului de materie prim, completarea regi3trelor 1i de3crcatul 3trugurilor.

+ecepia 3trugurilor 3e !ace 4n core3pundere cu GStandardul 'oldovei B6H 1i dureaz

0A ore pe zi. %a recepie 3trugurii treuie3c c4ntrii 1i 3e determin coninutul mediu

de za2r 1i acizi 4n ei. entru c4ntrire 3e !olo3e3c podurile a3cule, in3talate

nemi>locit la intrarea pe teritoriu 4ntreprinderii. Se c4ntre1te autocamionul cu 3truguri

apoi autocamionul de3crcat. %a controlul calitii partidelor de 3truguri 3e determincore3punderea 3oiului 1i procentul de 3truguri de alt 3oi care treuie 3 !ie nu mai

mare de 0;I. 8radul de de!ectare mecanic 1i coninutul de oae alterate treuie 3

nu dep1ea3c ;I pentru vinurile de calitate 3uperioar 1i 0AI pentru vinurile de

con3um curent. Determinarea za2aritii 3e poate !ace :manual,mecanizat.

'etoda manual con3t 4n !aptul c 3e ia proa medie 4n cantitate de < Mg.

#cea3t pro 3e 3upune pre3rii cu a>utorul pre3ei de laorator, 1i de la !iecare

Milogram de 3truguri treuie 3 oinem minimum utorul den3imetrului determinm za2aritatea care 3e !ixeaz 4n regi3trul de

recepie. 'etoda mecanizat con3t 4n !olo3irea unui inventar 3pecial care con3t din

automatul de luare a proelor 1i in3talaie de determinare automat a za2rului.

9. Desci("c3ina"ea #i zd"('i"ea st"!2!"il("

+eprezint operaia te2nologic iniial din !luxul general de prelucrare a 3trugurilor,

prin care 3e realizeaz 3epararea ciorc2inilor 1i zdroirea oaelor 4n vedereaelierrii mu3tului. De3ciorc2inarea 3trugurilor con3t 4n 3eprarea ciorc2inilor din

mu3tuial, 4mpreun cu eventualele re3turi vegetale E!runze, l3tari. rin

de3ciorc2inarea 3trugurilor 3e realizeaz vinuri de calitate mai un, e3te limitat

ezce3ul de tanin, vinurile 3unt mai ogate 4n alcool 1i materii colorante. Cerinele32


33/74

pentru operaia te2nologic de de3ciorc2inare 3unt urmtoarele: 3epararea oaelor de

ciorc2ini 3 !ie c4t mai per!ect, !r ruperea ciorc2inilor 1i introducerea lor 4n

mu3tuial, oaele zdroite rma3e 4n ciorc2ini 3 nu dep1ea3c /I. #3tzi, 4n

principiu, 3e !olo3e3c de zdroitorul cu valuri. roductivitatea ace3tora e3te 4ntre ;-

5Ator. #vanta>ul zdroitoarelor cu valuri e3te c proce3ul de zdroire a oaelor de3truguri decurge mai !in, cu !r4miarea ne4n3emnat a !azei 3olide. #cea3ta

4nunte1te calitatea mu3tului 1i mic1oreaz coninutul de 3u3tane 3olide.

'u3tuiala e3te produ3ul de az, care trece la producere mai departe cu 3epararea

mu3tului 1i pre3area o1tinei.E+u3u &./A00.

:.S!l$ita"ea #i 5e3ic!la"ea )!st!elii la sc!"2e"e

9n cazul no3tru avem pompa pentru o1tin Delta,Va3lin uc2er. Con3truciapompei permite ve2icularea mu3tuielei la urmtoarea operaie te2nologic prin

!urtunuri ce au diametrul 0/A mm. Sul!itarea 3e !ace 4n !lux cu ve2icularea mu3tuelii

la 3curgere. Se !olo3e1te 3ul!odozatorul Cadalpe C 05, "talia. #n2idrida 3ul!uroa3 4n

mu3t 1i vin 3e poate a!la 4n patru !orme:

S/gazR

3u !orm de acid 3ul!uro3 nedi3ociat EH/SO5R

3u !orm ionic de i3ul!it EHSO5-R

3u !orm ionic de ESO5/-.E 4rdea C. /AA@.

activitate anti3eptic mrit o po3ed H/SO5mai puinSO5/1i HSO5-. 9n a!ar

de nimicirea microorgani3melor H/SO5in2ieaz activitatea enzimelor oxidazice 4n

mu3t. parte din acidul 3ul!uro3 lier 3e tran3!orm p4n la acidul 3ul!uric, iar

cealalt parte intr 4n reacie c2imic cu 3u3tanele componente ale mu3tului 1i 3e

trece 4n !orm

33

R

CH

O

C HSO/OH RC

OH

SO5H

CH R

COH

SO5

-

CH H


34/74

;. ace"a"ea de sc!"t d!"at

Scopul maceraiei e3te 4mogirea mu3tului cu compu1ii aromatici, precum 1i

cu compu1ii extractivi, care 3eextrag din prile 3olide, cu preponderen din peli.

Vinurile oinute prin maceraie mu3tului pe o1tin au o arom mai inten3 cutonaliti 3peci!ice 3oiului, 3unt mai extractive 1i mai ec2ilirate. cerin de az

!a de aplicarea maceraiei e3te ca mu3tuiala 3 provin din 3truguri 3nto1i,

neatacai de oli 1i vtmtori. 'aceraia mu3tului pe o1tin, 4n cazul prelucrrii

3trugurilor a!ectaide mucegai, va conduce la inten3i!icarea proce3elor de oxidare n

mu3tuial 3u aciunea enzimelor oxidative 1i deminuarea accentuat a calitii

vinului.

6.Sepa"a"ea )!st!l!i "5ac

Separarea mu3tului rvac din mu3tuial poate privit ca un proce3 2idrodinamic de

trecere a !luidului prunt-un mediu poro3 1i care e3te 4n3oit de 3epararea 4n proporie

mai mic 3au mai mare a !azelor lic2id 1i 3olid din 3u3pen3ie. Scopul de az a

ace3tei operaiuni te2nologice e3te de a a3igura calitatea mu3tului. Coninutul

mu3tului nelimpezit din mu3tuial calculat la o ton de 3truguri prelucrai 3e g3e1te la

vinurile de calitate 3uperioar 4n limitele de


35/74

7. P"esa"ea '(#tinei

rin pre3are 3e 3epar !raciile de mu3t rma3e 4n o1tin dup 3curgerea

rvacului. rin comprimarea din toate prile ale o1tinei 3u aciunea pre3iunii

exterioare create, de utila>e mecanice 3peciale. 9n proce3ul de pre3are a o1tinei are

loc apropierea pieliei 1i 3eminelor 3u aciune !orei !orei de pre3iune. 'u3tul treceprin porii o1tinei 3pre pere1ii per!orai. 9n!runz4nd rezi3tena particulelor 3olide, iar

ma3a 3olid 3e ta3eaz. %a etapa iniial a proce3ului, mu3tul 3e 3curge pri canalele

dintre !raciunile o1tinei, iar dup de!ormarea ace3tora 3curgerea mu3tului 3e !ace

prin capilarele care 3e !ormeaz 4n 3tructura interioar a o1tinei. %a 4nceput ace3t

proce3 are loc rapid, dup care viteza de 3eparare 3cade ru3c, iar 3pre 3!4r1it 3e

diminueaz !oarte mult. 9n urma pre3rii, 3e oinne mu3tul din !raciile ", "", """, "V,iar re3tu 3olid poart denumirea de te3covin.


36/74

ma3a mu3tului, urmat de eliminarea depozitului gro3ier !ormat. EValeriu D. /AA

1. Decanta"e )!st!l!i li)pezit #i 5e3ic!la"ea la $e")enta"e

'u3tul limpezit 3e 3epar de ura 3edimentat la !undul va3ului, apoi cu a>utorul

pompei e3te ve2iculat la !ermentare. Depozitul 3edimentat la !undul va3ului conine 3miez, pieli, ciorc2ine, 3ol, ni3ip. #ce3te particule pot conine 1i unele 3u3tane

nocive care nimere3c 4n vin 1i a!ecteaz calitatea vinului.

11. D(za"ea le5!"il(" seleci(nate #i $e")enta"ea alc((lic

9nainte de 4nceperea !ermentrii alcoolice 3e dozeaz o doz de levuri 3elecionate

pentru una de3!1urare a !ermenta1iei alcoolice 1i a3igurarea calitii vinului. Vitezade !ermentare 3e mre1te odat cu cre1terea numrului de levuri. Fermentarea

alcoolic a mu3tului - e3te un proce3 ioc2imic important, 4n care mu3tul 3e

tran3!orm 4n vin 3u aciunea microorgani3melor numite levuri 3au dro>dii. Su

aciunea levurilor glucidele 3unt tran3ormate 4n alcool 1i C/ . #lturi de C/ 1i

alcoolul etilic = produ3e de az, 3e !ormeaz produ3e 3ecundare 1i laterale. rodu3ele

3ecundare 3unt cele ce 3e !ormeaz 4n timpul !ermentrii din glucide, produ1ii laterali,

cei ce 3e oin din ali compu1i 4n a!ar de 2exoze.

C


37/74

1. P(st$e")enta"ea #i $(")a"ea 5in!l!i

%a acea3t operaie te2nologic are loc po3t!ermentarea 1i limpezirea vinurilor

rute. roce3ul de az e3te !ermentarea complet a za2arurilor de ctre levuri.Tot la

acea3t etap decurg proce3ele de !ermentare malo-lactic ce au rol important 4n

!ormarea uc2etului 1i gu3tului vinului t4nr. acteriile malo-lactice 2omo 1i2etero!ermentative , din genul %eucono3to3, care practic 3e conin 4n toate vinurile, 4n

rezultatul activitii, tran3!orm acidul malic 4n lactic, iar cel citric 4n malic = acea3t

!ermentare av4nd ca rezultat: 4muntirea calitilor gu3tative 1i 3tailitate iologic

4n vinurile ale. roce3ul de de3compunere a acidului malic 4n acid lactic 3e

reprezint a3t!el:

#ce3t proce3 treuie 3upu3 controlului. &l poate 3 3e 4nceap 3pontan, dar poate

1i !i iniiat prin admini3trarea 4n vin a acteriilor malolactice 3elecionate.

#dmini3trarea 4n vin 3e !ace numai a acteriilor 2omo!ermentative care tran3!orm

acidul malic 4n lactic. Dup !ini3area !ermentri malo-lactice vinul rut 3e trage de pe

dro>dii 1i 3e 3ul!iteaz cu dozele 5A = 6Amgdm 5pentru a in2ia activitatea acteriilor

malola-ctice. Vinurile 4n care 3-a terminat proce3ul de !ermentare malo-lactic treuie

p3trate la temperatura de 0A = 06oC.EValeriu C. /AA.

37

C7

C7/

C7

7C ] 7

-CO/

C75

C7

C7 ] 7

acid lactic

acid malic


38/74

19. Decanta"e 5in!l!i de pe sedi)ent!l de d"(Bdii p"in $ilt"a"e

#cea3t operaie te2nologic include tragerea vinului rut de pe dro>dii 1i

3ul!itare Eprimul pritoc. %a primul pritoc vinul 3e 3ul!iteaz cu doze de /A-5Amgdm5. Dup primul pritoc vinul treuie 3 !ie meninut numai 4n va3e pline 1i la

tA[0A-/AAC. Dup decantarea vinurilor 1i 3ul!itare vinurile 3e ve2iculeaz la

operaiunea de p3trare a vinurilor. roce3ul decurge prin tran3!erarea vinului din

va3ele de !ermentare 4n rezervoare metalice, cu capacitate de /AAA dal, cu a>utorul

pompelor cu vid. 9n !iecare partid 3e determin indicatorii organoleptici, !izico-

c2imici Epartea de ma3 a alcoolului etilic, concentraia za2rului rezidual, aciditateatitrail, aciditatea volatil,acidul 3ul!uro3, !ierul,etc., 3e !ac determinrile

microiologice, 3e 4ncearc predi3punerea vinurilor la di!erite ca3ri.EVacarciuc %.

/AA0.

1:. Pst"a"ea 5in!l!i '"!t 8n "epa!s

'eninerea vinului rut pe o perioad de p4n la A0.A0 3e !ace 4n rezervoare

mari cu volumul de /AAA dal. 9n 4ncperile de meninere 3e creaz condiii optimepentru meninerea vinurilor rute: umeditate, temperatur, ventilare. #ce1ti indici

>oac un rol important 4n proce3ul de meninere. Temperatura optim la meninerea

vinurilor rute e3te 0A-0/ oC. %a meninerea vinurilor rute 4n rezervoare mari

limpezirea decurge !oarte 4ncet. 9n timpul meninerii vinurilor rute 3e !ace controlul

regulat a vinului, umplerea golurilor 3au crearea 3tratului de gaz inert dea3upra

vinurilor rute, 3ul!itarea 1i re3pectarea 3anitriei la producere. Scopul p3trrii

vinurilor con3t 4n a p3tra caracteri3ticile c2imice, organoleptice, de a nu permite

dezvoltarea 4n vin a micro!lorei 3trine, care poate duce la di!erite 4molnviri ale

vinului, de a 3tailiza vinul la di!erite ca3ri.

38


39/74

1;. Recepia 5in!l!i

9n cazul dat la recepia vinului e3te adu3 vin de la di!erite 4ntreprinderi vinicole. 9n

ace3t moment e3te nevoie de egalizare a vinului 4n partide mari. +ecepia vinului rut3e !ace cu ve2icularea vinului din autoci3tern 4n rezervoarele de recepie cu

capacitatea de /AAA dal cu a>utorul pompelor centri!ugale. #tunci cJnd !acem recepia

vinului 3e !ace controlul indicilor c2imici 1i control organoleptic. Ca indici-c2imici 3e

determin:

- alcool etilicR

- za2rulR- aciditatea titrailR

- aciditatea titrail 1i volatilR

- S/Elier 1i legatR

- metlele E!erul, zinc.

De a3emenea, 3e !ace control microiologic al vinului, determinm 3tailitatea

vinului.+ecepia vinului rut 3e !ace dup cantitate 1i calitate, re3pectJnd toate

normele de igien 1i 3anitare 4n decur3ul unei zile. mare importan are alegerea

vinului rut pentru a !i maturat. #legerea 3e !ace 3pecial cu rezerv la 3u3tanele care

pe parcur3ul m3urrii 3e vor reduce 4n cantitate, atunci cJnd vor !i tratate complex

3au tratate cu !rig 3au 4n urma !iltrrii.Eomo2aci ). /AAA.

16.T"ata"ea c()ple

9n dependen de rezultatele analizelor oinute 3e !ace o tratare a vinului

cupa>at pentru a !i 3iguri c vinul !iind la maturare nu ne va da tulurri 3au alte oli,

care nu 3unt dorite 1i pot aciona negativ a3upra vinului 4n timpul maturrii.#cea3t

tratare 3e !ace cu entonit 1i gelatin. 9n prezent !olo3irea utila>ului 4n totalmente din

39


40/74

inox a !acut po3iil excluderea tratrii cu S8S, care 4n prezent 4n +' e3te 1i interzi3.

Dozele de entonit, gelatin 3unt determinate 4n laorator. #poi dup dozele optime

3e !ac cleiri 4n producere. Se alege proa cea mai reu1it.

9n teza dat de licen vom !olo3i gelatina micronizat, care e3te oinut prin

procedee 3peciale de producere, care garanteaz o dizolvare imediat c2iar 1i 4n aprece. #cea3t gelatin 3e aplic la producerea vinurilor ale de calitate, mai ale3 unde

e3te nece3ar o utilizare imediat. Se poate atinge rezultate excelente dac 3e

utilizeaz 4n cominaie cu &ver-3ol, pentru clari!ierea vinurilor cu o prezen

puternic 4n tanine 1i ogat 4n poli!enoli in3oluili.

repararea gelatinei e3te urmtoarea:

8elatina micronizat 3e dizolv 4n ap rece 4n proporie de 0 :0A ame3tec4ndne4ntrerupt. Dozarea : /-B g2l pentru vinurile ale.De a3emenea e3te !oarte important

de meninut c nu e3te de dorit 3upercleirea, deoarece vinul devine 1i mai tulur.

entonita = e3te un lut natural care con3t din S i/=


41/74

cre1tere 1i !ormeaz o 3u3pen3ie !oarte un, omogen 1i !r ulgri.Fort enton

permite o limpezire complet 1i rapid, cu depuneri limitate 1i compacte !c4nd

lic2idul de a3upra depunerilor limpede.E 4rdea C. /A0A.

entonita nu numai c d 3ediment la 3u3tanele proteice, !enolice dar a3oare

1i unele de!ecte din vin cum ar !i gu3t, arom. De a3emenea a3oare 1i unele amine,de exemplu, 2i3tamina.Doza de pulere de entonit : ;A-0AA g2l pentru vin. Doza de

entonit ca 1i doza de gelatin e3te determinat 4n condiii de laorator 4n mai multe

proe. #poi 3e alege proa optim.&3te nece3ar de a nu petrece 3upercleirea.

17.enine"ea pe clei

&3te !oarte important proce3ul de limpezire a vinului, 1i durata de limpezire.

%impezirea 3e !ace prin metoda de 3edimentare a particulelor, ma3a ace3tor particule

e3te mai mare decJt den3itatea lic2idului, vinomaterialului, 1i care 3e atJrn la

3edimentarea gravitaional.

Viteza de 3edimentare depinde de rezi3tena pe care o opune mediul lic2id

particulelor 3olide care 3edimenteaz . Viteza de 3edimentare 3e determin dup legea

lui StoM3 1i 4n condiii ideale 3e determin dup !ormula:

g

dV

=

0B

/

unde:

V = viteza de 3edimentarea particulelor m3R ^ = di!erena den3itii dintre

particule 1i lic2id mgdm`.

d = diametrul particulelor ce 3edimenteaz R

g = viteza cderii liere mb3R

= vi3cozitate dinamic a l.E +u3u &. /AA


42/74

3edimentarea tanantului reacionJnd cu gelatina cu !ormarea !loculelor mari care

3trJng 1i 3edimenteaz 3u3pen3ia.

1


43/74

de p3trare a vinului. in4nd cont de inconvenientele de ordin economic ale

procedeului men ionat a !o3t recomandat varianta maturrii vinurilor ale 4n va3e

metalice 4n prezen a cip3ului de 3te>ar. $tilizarea cip3ului a !o3t legi!erat pe plan

interna ional prin rezolu ia "V&)


44/74

- oxidarea alcoolului etilic, !enolilor 1i a altor 3u3tane care au o legtur cu

proteinele 1i 3u3tanele de 3te>arR

- 2idroliz poliza2aridelor 1i a glicozidelorR

- !ormarea alde2idelor, acetalilor.

+olul principal la maturare totu1i 4l au proce3ele ioc2imice:- de3compunerea 3u3tanelor pectice acidului degalactoronic 3u aciunea

!ermenilor pectoliticiR 2idrolizei 3u3tanelor azotoa3e cu rezultatul aciunii

proteinazei cu !ormarea peptidelor 1i aminoacizilor, participJnd la !ormarea calitilor

gu3tative a vinului.E 4rdea C. /AA@.

mare importan pentru 4muntirea uc2etului vinurilor ale o are 3inteza

e3terilor 3u aciunea e3terazei:

+ - C

,

,7

+ 0- ,7 + - C

,

,+0

V V 7 /,

acid alcool e3ter

9n vinuri la maturare 3e acumuleaz acizi e3terici Eetilici al acidului tartric, malic,

!ormic de la 0A-;A 4n cele tinere. 9n proce3ul de maturare 3e mic1oreaz coninutul de

acizi organici aproximativ la 0 = 0,;grl, 4n deo3ei acidul tartric 1i malic. 'ic1orarea

acidului tartric din vin mai e3te din cauza 3edimentrii pietrei de vin, itartratului, de

a3emenea reaciile de oxidare a acidului tartric 1i reaciile de e3teri!icare

Su3tanele proteice reacioneaz cu poli!enolii, za2arurile, metalele !ormJnd

legturi, complexe care 3upunJndu-3e 2idrolizei pJn la polipeptide 1i aminoacizi 1i

denaturJndu-3e, 3edimenteaz. #minoacizii particip la mai multe proce3e care 4n

!inal acioneaz la calitatea organoleptic a produ3ului !init. #ce3tea 3unt urmtoarele

proce3e: reacia aminocaronilice 1i de3compuneri 3u aciunea oxigenului dizolvat 4n

vin, reacie de !ormare a melanoidelor 4ntre legturile aminice 1i caronilice.

+eacia de de3compunere a aminoacizilor 3u aciunea oxigenului e3te catalizat

de ionii metalelor 1i a 3u3tanelor din lemnul de 3te>ar.44


45/74

+ = C7 - C7 0// + = C = C7 = C/

)7 - /7p )7

+ = C7 [ )7 7/ + =C7

-)75 alde2id

De a3emenea coninutul de za2r 4n vinurile 3eci puin 3e 3c2im.9n timpul

maturrii toate grupele de 3u3tane !enolice particip activ la reaciile de oxido-

reducere, reacii de conden3are, interaciunea cu 3u3tanele azotoa3e, alde2ide.

rezena 4n vin a cantitii mari de 3u3tane !enolice oxidate 4n deo3ei cate2ine, red

vinului tonuri 3peci!ice 4n gu3t. Coninutul vinurilor 4n rezultatul oxidrii pariale lamaturarea vinului, dar 1i la prelucrrile te2nologice, permanent 3e mic1oreaz. +olul

pritocurilor e3te pentru tran3portarea vinului dintr-un va3 4n altul cu 3copul de a-l

3epara de depozitul !ormat la !undul va3ului.ritocurile 4nc2i3e 3e !ac 4n !elul urmtor:

Din va3ul unde vinul treuie pritocit 3e une1te cu pompa-centri!ugal prin !urtun 1i

vinul e3te ve2iculat 4n alt va3, unde !urtunul e3te ine a!undat 4n vin 1i atunci 4n

contact cu aerul rmJne numai 3upra!aa de vin care 3e !ormeaz la acel moment 4n

va3.

. T"ata"ea c! $"i2 #i c"i($ilt"a"ea

&3te un proce3 !izic de tratat a vinului 1i e3te oligatoriu. Scopul ace3tui

proce3 e3te 3tailizarea vinurilor 4mpotriva ca3rilor cri3talice.+e!rigerarea, tratarea cu

!rig 3e !ace, pentru a reduce 3oluilitatea itartratului din vin 1i a accelera proce3ul de!ormare a cri3talelor.Dac acea3t operaie te2nologic nu va !i 4n!ptuit 4nainte de

4muteliere a vinului, atunci dup 4mutelierea vinului 1i p3trarea lui la temperaturi

moderate, atunci 3e vor depune cri3talele 4n utelie, ceea ce reduce din a3pectul

mar!ar al produ3ului. entru a 3edimenta cu 3ucce3 piatra de vin e3te nece3ar de inut45


46/74

cont de urmtoarele reguli:

0. Treuie de elierat vinul de 3u3tane care rein, 4mpiedic 3edimentarea cum

ar !i metalele grele, coloizi. &le 3unt 4nlturate prin tratarea vinului cu gelatin, S8S,

entonit 1i apoi ine !iltrate.

/. Vinurile 3 !ie rcite repede pJn la temperatura de 4ng2eat.5. De meninut vinul rcit la acea3t temperatur timp de 5-; zile.

6. Vinul 3 3e a!le permanent 4n mi1care pentru a nu 3e !orma 3traturi de

temperaturi.

;. Viteza de cri3talizare 3 !ie maxim, deoarece nu e3te dorit ca dup ce vom

!iltra vinul rcit 3 ne dm 3eama c unele centre de cri3tale 4nc erau pe cale de

!ormare 1i cre1tere.oa3e de p3trare de a3emenea 3edimenteaz dar e3te de o durat de timp mai

4ndelungat 1i determin de 3ine-3tttor gradul de 3tailitate a vinului. #tunci, cJnd

menionm ace3t !apt, e3te important de menionat gradul de aciditate a vinului,

determinat de p7. "ndicele p7 are rolul principal 4n ace3te condiii de meninere a

vinului la 3oluilitatea pietrei de vin. Dup meninerea vinului la rece 4n

rezervoarele-termo3 timp de 5-; zile e3te important de !cut !iltrarea la rece, aceea1itemperatur ca 1i la meninerea la rece. Filtrarea nu treuie 3 permit ridicarea

temperaturii vinului mai mult decJt 0C. #tunci, cJnd !iltrm e3te important 3 nu

crea3c temperatura pentru a nu 3e petrece reacii inver3e, cri3talele a pietrei de vin 3e

vor de3compune. Filtrarea 3e 4n!ptuie1te cu !iltru cu plci a !irmei 7S 1i 3edimentul46


47/74

care 3e reine e3te recuperat, u3cat 1i 4ndreptat la !aricile de prelucrare a de1eurilor,

e3te prelucrat ca materie prim pentru acidul tartric.

1. Repa!s

di2na vinului e3te o perioad de meninere, p3trare a vinului !r interveniri

te2nologice 3au tratri. di2na 3e petrece timp de 5A zile, 3e !ace 4nainte de turnarea

vinului 4n utelii. 9n acea3t perioad 3e vor !ace unele analize c2imice 1i

microiologice, mai ale3 c e3te perioada de dup tratare cu !rig. di2na 3e va petrece

4n rezervoare metalice cu volumul de /AAA dal. &3te nece3ar 3 ai o limpiditate

cri3talin !r opale3cen 1i impuriti. 8u3tul, aroma 1i !ie core3punztor 3oiului 1i

3 ai nuana de maturare, !r izuri, nuane 3trine.

47


48/74

. ilt"a"ea de c(nt"(l epedie"ea la 8n'!telie"e

Vinul per!ect limpede, cleit 1i 3tailizat !izico-c2imic, e3te trecut prin memrane

cu porii A,6;-A,


49/74

calitii 4n vederea analizei 1i pentru a 3ervi ca az pentru ameliorarea calitii.

%a 4ntreprinderi mari ace3tea poate !i 4n !uncie de director al departamentului

de calitate o per3oan. #3igurarea calitii e3te o cerin permanent pentru

dezvoltarea competitivitii 4ntreprinderii. "mplimentarea 3i3temului calitii

reprezint doar 4nceputul unui proce3 continuu 4n aria calitii.iectivele generale ale calitii 3unt:

a #3igurarea unui nivel 4nalt de a calitate a produ3elor prin re3pectarea

prevederilor "S AA0:/AAAR

Dezvoltarea competenelor pro!e3ionale ale anga>ailor 1i con1tientizarea cu

privire la rolul 1i importana ace3tora 4n a3igurarea calitii produ3elor !initeR

c re4nt4mpinarea cerinelor clienilor prin adaptarea permanent a calitii 1i3iguranei produ3elor, cerinelor legate 1i de reglementare aplicaile activitilor din

cadrul intreprinderii.

iectivele calitii 3tailite 4n acea3t politic 3tau la aza oiectivelor 3peci!ice

ale proce3elor 1i 3unt analizate 1i actualizate periodic, 4n cadrul analizei din partea

managementului. Si3temul de 'anagement al Calitii c4t 1i a celorlalte documente

ale 3i3temului 3unt cuno3cute, 4n3u1ite 1i aplicate de 4ntreg per3onalul intreprinderii.

Fiecare anga>at e3te con1tient de re3pon3ailitatea 4n cadrul 3i3temului de

management al calitii 1i r3punde de calitatea propriei activiti, 4n 3copul

3ati3!acerii cerinelor clienilor, cerinelor legale 1i normative.

:.. Standa"diza"ea #i ce"ti$ica"ea p"(d!sel(" 5inic(le

Standardizarea reprezint o activitate 3peci!ic ce 3taile1te pentru 3ituaii

reale 3au poteniale, prevederi de3tinate unei utilizri comune 1i repetate, urmrind

oinerea unui grad optim de ordine 4ntr-un context comun.

Scopurile principale ale 3tandardizrii 4n indu3tria alimentar:

49


50/74

#3igurarea te2nico-normativ a con!ormitii produ3elor, proce3elor 1i

3erviciilor cu de3tinaia lorR

rotecia intere3elor con3umatorilor 1i a 3tatului pentru a3igurarea calitii

produ3elor, proce3elor 1i 3erviciilorR

9nlturarea arierilor te2nice 4n calea comeruluiR a3igurarea competivitii

mr!urilor 1i produciei pe piaa mondial, caracterului ino!en3iv al ace3tora

pentru via, 3ntate 1i pentru mediu amiantR

#3igurarea compatiilitii te2nice 1i in!ormaionale 1i a3igurarea

inter3c2imailitii, uni!icrii produ3elorR

#3igurarea uni!ormitii m3urilorR

&conomia re3ur3elor.Standa"d= e3te un document 3tailit 1i aproat de un organi3m recuno3cut care

3taile1te un complex de norme, reguli, activiti, 4n 3copul oinerii unui grad optim

de ordine 4ntr-un context dat. Standardul 3e poate re!eri at4t la materiale c4t 1i la

norme, reguli, cerine ctre oiecte de ordin general, te2nic 3au metodico-didactic.

E%ege )r. ;A. 0;. 9n +epulica 'oldova 3e elaoreaz urmtoarele categorii de

documente normative:

S' = 3tandarde naionale care 3e aplic la nivel naionalR

S'D = 3tandarde pro!e3ionale, care 3e aplic 4n unele domenii de activitateR

SF = 3tandarde de !irm care 3e aplic 4n cadrul unitii economice care le-a

elaoratR

#lte categorii de 3tandarde.

9n toate rile CS" inclu3iv 1i 4n 'oldova 3e mai aplic 1i urmtoarele tipuri de3tandarde:

8ST = 3tandard de 3tatR

ST = 3tandard de ramurR

+T$ = condiii te2nice repulicaneR

50


51/74

T$ = condiii te2nice.

%a !el ara noa3tr 3e utilizeaz de 3tandartele ST#S din +om4nia. 9n 'oldova 3e

!olo3e3c urmtoarele S' 4n vini!icaie:

S' = @0 GVinurile de 3truguri 1i produ3ele vinicole. Te2nologie.H

S' = B6 GStruguri proa3pei recoltai manual, de3tinai prelucrrii indu3triale =

condiii te2nice.H

S' 00@ GVinurile de 3truguri 1i vinurile materie prim de 3truguri tratate. Condiii

te2nice generale. H

S' = 00B GVinuri de 3truguri. 'arcare.H

S' = 06; GDivin. Condiii te2nice generale.H S' 0;/: 0< Vinuri materie prim, vinuri,divinuri, uturi tari, di3tilate de vin i

alcool din !ructe. 'otoda gaz-cromotogra!ic de determinare a alcoolilor 3uperiori.

S' = 0;6 Gvinuri pentru 3pumante. Condiii te2nice generale.H

S' 0Bun3urile,

a3igur4nd o calitate 4nalt produ3elor oinute 4n !inal.Toi indicii calitativi 1i cantitativi ai materiei prime, vinului rut 1i produciei

!inite, treuie 3 !ie 4nregi3trate 4n regi3tre de laorator.

51


52/74

:..9 C(nt"(l!l te3nic(4c3i)ic #i )ic"('i(l(2ic

Ta'el!l :..9.1Controlul CTC'

iectulcontrolului

%oculcontrolului

eriodicitatea arametrulcontrolului

%imeteleextreme

aparametrului

'etodele 1imi>loacele de

control

0 / 5 6 ; ailor, a3igurarea condiiilor 3ati3!ctoare de lucru,lic2idarea olilor pro!e3ionale 1i a traumati3mului de producere 3unt doar cJteva din

principalele proleme a 4ntreprinderii 4n parte 1i a rii 4n general. #ccidentele de munc

provoac pierderi materiale economice 1i !inanciare, de 3ntate 1i viei, atJt pentru

victim 1i !amilie, cJt 1i pentru 4ntreprindere 1i 3ocietate, con3ecinele lip3ei m3urilor de

prevenire a accidentelor de munc reprezint un !lagel al crui 4ndeprtare e3te nece3ar

din punct de vedere umanitar 1i economic. 9n31i eliminarea accidentelor de munccon3tituie o m3ur de cre1tere a e!icienei economice.

#plicarea temeinic a 4nlocuirii te2nicii vec2i cu cele moderne, cJt 1i a te2nologiilor,

utilizarea automatizrii proce3elor te2nologice duc la realizarea prolemei de prevenire a

accidentelor de munc.

#ciunea mediului de producie a3upra organi3mului omului e3te condiionat

de !actori !izici, c2imici, iologici 1i neurop3i2ici. #naliza condiiilor de munc

con3t 4n compararea parametrilor reali cu cei normai a !actorilor de producie. 9n

cazul c4nd parametrii reali ai !actorilor core3pund normelor condiiilor de munc 3unt

!avoraile, dar dac valorile !actorilor dep1e3c normele atunci condiiile 3unt

ne!avoraile. Ten3iunea curentului electric e3te //A 1i 5BAV 1i !recvena ;A7z. Ca

!actor de ri3c poate !i con3iderat compoziia c2imic a aerului 4n 3ecia de !ermentare

a 3pumantului 4n 3ticle. Dioxidul de caron e3te un gaz mai greu dec4t aerul, la

tran3pirarea unei cantiti mari prezint un pericol !oarte mare pentru per3onalul celucreaz. De aceia 3ecia de !ermentare e3te izolat de alte 4ncperi 1i treuie 3 ai

un 3i3tem un de ventilare. Cantitatea de C/4n 4ncperi treuie 3 !ie nu mai mare de

5Amgm5. Curirea rezervoarelor pentru !ermentare unde poate 3 3e g3ea3c

cantiti mari de alcool 1i C/3e permite numai ziua cu prezena unui 3upraveg2etor.66


67/74

entru iluminarea 4nuntru rezervorului e3te nece3ar de !olo3it o lamp moil cu o

ten3iune de 0/V ce nu permite ptrunderea apei. Dimineaa 4nainte de intrare 4n

3eciile de !ermentare e3te nece3ar de de3c2i3 din a!ar u1ile 1i !ere3trele 1i de pornit

ventilaia. De intrat 4n 3ecie 3e permite numai atunci, c4nd concentraia de C/ 4n

4ncpere va !i 4n limite ce nu dep1e3c 5Amgm5. Controlul 3e !ace cu aparatul pentruanaliza aerului. %ucrul de 4muntire a 3trii de protecie a muncii anga>ailor 3e

e!ectueaz de admini3traia 4ntreprinderii 1i comitetul 3indical 4n aza planurilor

complexe, care 3e elaoreaz pe ; ani, iar cele curente pe perioada contractului

colectiv de munc.

'3urile de protecie a muncii la !arica de vin prevd:

- pre4nt4mpinarea avariilor 1i accidentelor- modernizarea utila>ului te2nologicR- introducerea 3i3temelor controlului 3emnalizriiR- a3igurarea 3ecuritii anga>ailor de !actorii periculo1i 1i duntoriR- m3uri de ameliorare a condiiilor de munc: mic1orarea nivelului zgomotului,

viraiei, a3igurarea iluminrii naturale 1i arti!iciale 4n core3pundere cu

cerinele actelor normative de protecie a munciiR recon3trucia 3i3temelor de

ventilare, di3pozitivelor acumulatoare de pra!, gaz, 3i3temelor de 4nclzire 1i

alteleR- m3uri de prevenire a olilor pro!e3ionale de producere.

Toate ace3te m3uri 3e elaoreaz de per3onalul admini3trativ 1i te2nic al

4ntreprinderii 4n 3pecial directorul 1i inginerul-1e!.

67


68/74

;. P"(tecia )edi!l!i a)'iant 8n sect("!l 5iti5inic(l.

roce3ele naturale 3unt 3upu3e di!eritor 3c2imri numai 3u aciunea omului.

9n3 ace3te modi!icri 4n natur nu totdeauna 3unt !avoraile pentru 3ocietate 1i mediuamiant 1i pot cauza urmri neprevzute. #ctivitatea de protecie a mediului amiant

e3te 4ndreptat 3pre ocrotirea 1i re3tailirea potenialului re3ur3elor naturale 1i

realizeaz un 3pectru larg de oiective 1i 4n acela1i timp 4nde3tularea nece3itilor

materiale 1i 3pirituale a omului. Totalitatea prolemelor legate de reglarea 3u3

numitului an3amlu de proleme proce3e 4n plan 1tiini!ic 3e atriuie ecologiei.

rotecia mediului amiant 3uliniaz dou proleme de az:- reducerea 3au pre4nt4mpinerea aciunii negative a producerii 3ociale a3upra

naturiiR

- re3tailirea de>a di3tru3.

$na din prolemele mai actuale de pre4nt4mpinare a aciunii negative e3te

per!ecionarea proce3ului de producere pe aza unor proce3e te2nologice lini1tite de

de1euri, per!ecionarea te2nologic a utila>ului, 1i a oiectelor de munc, organizarea

raional a proce3elor de producere. #cea3t metod de ocrotire a mediului amiant a

primit denumirea de ocrotire raional a naturii 4n activitatea indu3trial. rotecia

mediului mai a3igur oinerea unor rezultate productive ca ma>orarea productivitii

muncii, !olo3irea raional a re3ur3elor naturale. metod principal de ocrotire a

mediului amiant e3te 4muntirea 3trii atmo3!erice a aerului, a 3olului, azinelor

de ap. in!luen mare a3upra polurii mediului amiant o are apele reziduale de la

3plarea va3elor, utila>ului, 4ncperilor. (i deci acea3t ap treuie trecut printr-o3i3tem de puri!icare, care a3igur o curire e!ectiv a lor. reliminar apa e3te curat

de impuritile mecanice, apoi e3te ve2iculat la !iltrele iologice, unde are loc

curirea ei de 3u3tanele coloidale, 3u3pen3ii. #poi apa e3te dezin!ectat cu a>utorul

clorailor.68


69/74

'3urile de protecie de az pentru protecia 1i !olo3irea raional a re3ur3elor

de ap includ:

controlul calitii apelor de 3upra!a 1i 3uterane,

re3pectarea normelor 3anitare la crearea 1i exploatarea punctelor de captare apei,

mrirea numrului de 4ntreprinderi care !olo3e3c apa 4n ciclu 4nc2i3 3au repetat,

trecerea la te2nologii noi !r dever3ri de ap 3au !r !olo3irea apei,

elaorarea 1i aplicarea 4n ma3 a metodelor e!ective de epurare cu captarea 1i

utilizarea de1eurilor 1i 3edimentelor,

lic2idarea 3au curarea dega>rilor gaze-!um de la 4ntreprinderi 1i in3talaiile

energetice 1i termice, in4nd cont de interaciunea permanent dintre atmo3!er 1i

2idro3!er,

lrgirea reelelor de alimentare cu ap te2nic, inclu3iv pe aza apelor epurate 1i

neepurate,

limitarea !olo3irii otrvurilor 1i 4ngr1mintelor minerale pe terenurile agricole,

utilizarea mai pe larg a metodelor iologice de piri!icare a apelor reziduale,

ridicarea nivelului te2nic al con3truciilor, inclu3iv per!ecionarea 3oluiilor de

proiect, a te2nologiilor, 3porirea nivelului de indu3trializare.

'3urile de protecie a 3olurilor 4mpotriva eroziunii por !i divizate 4n

urmtoarele grupe:

m3urile agrote2nice prevd crearea !41iilor de protecie din plante multianule,

m3urile 2idrote2nice- prevd protecia pantelor 4mpotriva 3plrii 1i 3urprii,

reinerea apelor 4n vguni 1i r4pi prin con3trucia di!eritor 4ngrdituri, !olo3irea

ulucilor din eton pentru organizarea 3curgerii torentelor puternice de ap.

ampla3area corect a drumurilor in planta iile viticoleR

C(ncl!zii69


70/74

9n rezultatul cercetrilor e!ectuate i !amializrii cu 3ur3ele tiin i!ice pulicate,

a>ungem la urmtoarele concluzii:

Condi iile pedo-climatice din eco3i3temul vitivinicol 4n plaiul Co>u na permit

producerea 3trugurilor de calitate 4nalt i producerea din ace3t material a produc iei vinicole, care core3punde cerin elor 3tandardelor.

entru prelucrarea vinurilor ale 3eci de calitate 3e prelucreaz 3trugurii de 3oiurii de

3oiurile #ligote i C2ardonnaU, care 3e procur din alte go3podrii, pentru c ace3te

3oiuri nu 3e cultiv 4n go3podrie. +ee ind din cele expu3e 4n tez 3-a plani!icat

4n!iin area planta iilor pe o 3upra!a de 0AA 2a, inclu3iv 5A 2a de 3oiul #ligote i @A

2a de 3oiul C2ardonnaU.

$tila>ul care 3e prevede a !i !olo3it 4n proce3ul te2nologic e3te modern, cu

productivitate 4nalt, cu po3iilitatea p3trrii calitii 3trugurilor prelucrai, cu

limitarea oxidrii, u1or de 4ntreinut. Deci, utila>ul care 3e prevede a !i utilizat permite

oinerea vinurilor de calitate.

Calculele con!irm, c dintr-o ton de 3truguri 3e o in


71/74

/i'li(2"a$ie

Cerari V.'onitoringul calit ii 3olurilor +epulicii 'oldova. C2i inu /A0A-6;@p

Coroca V., )icolae3cu 82., #puda ., #!aceri 4n Viticultur, C2i inu- Firma

editorie- oligra!ic ,,Tipogra!ia central,, /AA-06Ap.

Cotea D. Valeriu , Cri3tinel V. *noac, Valeriu V. Cotea. Tratat de enoc2imie V-".

ucure ti,/AA 6B-p.

Cotea V., Cri3tinel *noag , Valeriu D. Cotea enologie V-"". Con3truc ii, Va3e i

utila>e vinicole. ucure ti, /A0A-;6p.

Cotea Victoria, Cotea Valeriu V.- Viticultur, ampelogra!ie i oenologie. ucure ti.

&d. Didactic i pedagogic, 0A.

Filiera vitivinicol a +epulicii 'oldova 3tarea i per3pectivele dezvoltriiE3u

redac ia cn!. $ni!, dr. )icolae3cu 82 C2i inu /A0A-055p.

Fedotov V., )our D., rotec ia 3olurilor din vii 4mpotriva eroziunii. 9ndrumri

agrote2nice pentru viticultori E3u redac ia pro!, Suotovici #. i Sandru "., C2i inu:

Cartea 'oldovenea3c, 0B5-5Bp.

7tt:ro. iMipedia. rgLiMi+aionul-Str eni.7tt:LLL. 'igdal-p

7tt:ro. iMipedia.orgLiMiviticultur.

9ndrumri metodice pentru 4ndeplinirea tezei de licen Specialitatea irea Vinurilor. ucure ti.

/AAA-Bp.

op C., Cotea V., +adu-+u3u +. op ". '., &nac2e C.'anagementul Siguran ei

71


72/74

#limentelor 4n domeniului vinului i produ3elor lactate. "a i /A0A-/6p.

rogramul de re3tailire i dezvoltare a viticulturii i vini!ica iei 4n anii /AA/-/A/A,

aproat prin 7otr4rea 8uvernului +epulicii 'oldova nr 0505 din @ octomrie /AA/.

+u3u &mil. enologia 'oldav realitatea i per3pectivele. C2i inu /AA


73/74

Anee

C*RRIC*+* ITAE

)umele: >ireanu

renumele: etru

Data, anul na3terii: 0/[email protected]

riginar: %eova

Domiciliu: 3atul TomaiTel: [email protected]

Studii: 0B = /AA@ coala medie Tomai

/AA@ - /A0A %iceul, $niver3itatea #grar de Stat din 'oldova

/A0A = /A06 $niver3itatea #grar de 3tat din 'oldova.

&xperien pro!e3ional :

ractica de produc ie la 4ntreprinderea h 'igdal_ S#.

ractica te2nologic 4n cadrul 9ntreprinderii h'igdal_ S#

%imi 3tudiate: +omJna: nativ

+u3: mediu

&ngleza

73


74/74

Decla"a ie p"i5it(" la "esp(nsa'ilitatea pe"s(nal

&u 3u3emnatul >ireanu etru, 3tudent, al $niver3it ii #grare de Stat din

'oldova u na pentru producerea vinurilor ale 3eci de

calitate, a !o3t elaorat de mine per3onal i n-a !o3t prezentat anterior.

Dea3emenea declar c 3ur3ele, utilizate 4n tez, inclu3iv materialele din internet

3unt analizate de mine.

băjireanu petru ultima varianta a tezei 2007

Documents