SC Wolf Sauris SRL

SC SRLSpecificaie TehnicNr: 1

Revizia: 0

PINE ALBData:

1. Descriere produs:

a. Aspect exterior: produs bine dezvoltat neaplatizat, cu suprafaa neted, lucioas, de culoare galben aurie uor caramelizat; se poate comercializa n varianta nefeliat sau feliatb. Aspect n seciune: pori uniformi cu diametru de max 5 mm, fr goluri mari sau aglomerri c. Consisten: elastic la apsare uoard. Forme de prezentare:

oval ntreg cu crestturi

oval feliat

paralelipipedic (cu sectiune trapezoidal) feliat

bagheta

e. masa produsului 1500g, 1000g, 700g, 400g respectiv 700g, 250g (pentru forma de prezentare ca baghet) f. Ingrediente: fin alb 650, ap, sare, drojdie, amelioratori2. Cracteristici fizico-chimice:ParametruUMValoare max

Umiditate%44

Aciditate3

Coninut de NaCl%1.5

3. Caracteristici microbiologice:

MicroorganismUMLimit maxim

Bacillus cereusCFU/gabsent

Bacilus mezentericusCFU/g10

Drojdii i mucegaiuriCFU/g100

Bacterii coliformeCFU/gabsent

4. Contaminani:ContaminantUMLimita maxim

Zearalenona (micotoxina)g/kg50

5. Alergeni: gluten, 6. Fabricaia: Produsul este fabricat n secii special amenajate respectnd cerinele legale n ceea ce privete modul de execuie ,compartimentarea i desfurarea fluxului tehnologic. Materiile prime sunt verificate la recepie nainte de a fi acceptate spre consum . Depozitarea lor se face conform cerinelor recomandate de productori/furnizori. Utilajele folosite sunt din materiale avizate pentru industria alimentar. Procesul tehnologic este proiectat i respectat astfel nct s se asigure inocutatea i constana n calitate a produsului finit.Produsele sunt supuse verificrilor de flux, lot i tip

Tip parametriAnaliz de fluxAnaliz de lotAnaliz de tip

OrganolepticDaDaDa

Fizico-chimic-------Da

Microbiologic------Da

Contaminai------Da

7. Ambalarea produsului finit: se face n pungi de PP avizate de Ministerul Santii i n navete de PE igienizate dup fiecare utilizare

8. Marcarea: ambalajele de desfacere sunt marcate vizibil cu informaii privind:

denumirea produsului

numele i adresa productorului,

lista ingredienilor

termenul de valabilitate

lotul de fabricaie

condiii de depozitare

utilizarea intenionat

9. Termen de valabilitate: 36 de ore de la data fabricaiei 10. Depozitare: n spaii curate, igienizate, ferite de roztoare i insecte, avnd temperaturi de 10-22C i umiditate de maxim 75%.