ANALIZA TIMPULUI MEDIU DE SERVIRE PIZZA

Perioada : 12-25 oct 2009 Inregistrari timp de servire pizza (de la luarea comenzii pana la servire client)Interval orar l m mc j v sb d l m mc j v sb d ∑ minute media orei nr comenzi

10 -11 12 14 15 13 18 14 10 16 18 19 27 20 23 26 245 18 =R6/1411 -12 9 11 23 20 16 17 21 18 16 18 15 12 22 14 232 1712 -13 15 17 23 12 23 31 29 31 27 27 31 28 32 38 364 2613 -14 27 29 31 25 39 28 35 28 27 29 38 40 42 38 456 33 6114 -15 21 23 27 32 37 42 43 19 24 41 29 37 38 45 458 33 80 14115 -16 25 23 15 18 26 14 31 19 27 18 13 24 21 16 290 2116 -17 22 20 18 20 28 31 23 17 19 19 17 28 24 29 315 23

scb I 117 19 20 22 20 27 25 27 21 23 24 24 27 29 29 2360 24 98 inreg scb I (=14*7)

17 -18 18 16 17 18 21 26 29 18 24 16 20 27 26 24 300 2118 -19 24 22 16 24 27 32 21 24 29 18 14 27 32 27 337 2419 -20 19 17 27 16 31 25 21 16 19 20 28 23 26 31 319 2320 -21 30 28 38 33 39 36 23 26 33 28 27 40 35 39 455 33 9021 -22 25 23 26 31 36 40 38 29 29 24 28 41 39 44 453 32 84 17422 -23 22 20 21 19 21 28 27 17 41 32 37 41 25 31 382 2723 -24 18 16 18 23 30 40 44 21 16 25 19 37 31 24 362 26

scb II 24 26 24 27 27 34 38 34 25 32 27 29 39 36 37 2608 27 98 inreg scb II

Media zilei 21 20 23 22 28 29 28 21 25 24 25 30 30 30 4968 25 196 inreg total

Timp mediu de livrare in orele de varf Timp mediu de livrare in orele de varf ale zilelor aglomerate

Interval∑ min

nr inreg Timpi inregistrati - min nr inreg

13-1513-14 14-15 Total

456 458 914 28 33 v scb II 39 36 40 41 156 4 39

20-2220-21 21-22 Total sb 28 42 42 38 36 40 35 39 300 8 38

455 453 908 28 32 dum 35 43 38 45 23 38 39 44 305 8 38

Concluzii :- Intervalul orar 13-15 si 20-22 , timp de livrare lung , 32-33 minute, pt per analizata;-Vineri scb II, sb, dum, timpul de livrare este si mai lung in aceste intervale orare, respectiv 38-39 minute

media - min

Ore de varf

media-

min

Analiza cauzelor in SHEET "Vot numeric"

Discutiile dintre cei doi asociati si cei doi sefi de tura au evidentiat urmatoarele cauze posibile ale neconformitatii "timp de servire prea mare":

nr. CAUZE EFECTE

1 Nu se respecta Procedura Operationala "Pregatirea ingredientelor si asamblare pizza"- etapa Pregatirea ingredientelorIngredientele nu sunt pregatite la timp

2 Nu se cunoaste Procedura Operationala "Pregatirea ingredientelor si asamblare pizza"- etapa Pregatirea ingredientelor

3 Nu se respecta Procedura Operationala "Pregatirea ingredientelor si asamblare pizza"- etapa Asamblare pizzaPizza nu este asamblata la timp

4 Nu cunoaste Procedura Operationala "Pregatirea ingredientelor si asamblare pizza"- etapa Asamblare pizza

5 Personalul din bucatarie este insuficient numericTimp lung de asteptare pt. vesela curata

6 Vesela este insuficienta

7 Nu se respecta Procedura Operationala "Servire clienti"

8 Nu se cunoaste Procedura Operationala "Servire clienti"

9 Cuptorul de pizza se defecteaza des --> vechi

10 Cuptorul de pizza se defecteaza des --> verificare tehnica, service specializat.

11 Cuptor de pizza - insuficent in raport cu numarul de comenzi/clienti

Ierarhizarea cauzelor care au determinat nerespectarea timpului de servire pizza - METODA VOTULUI MULTIPLU

Decidenti/Persoane Cauza 1 Cauza 2 Cauza 3 Cauza 4 Puncte vot

Neconformitati in bucatariNeconformitati servire Vesela insuficienta Cuptor pizzaAsociat 1 2 2 1 1 6Asociat 2 3 1 1 1 6Sef tura 1 1 1 1 3 6Sef tura 2 2 1 1 2 6Total vot 8 5 4 7

Nr puncte de vot = nr. cauze + nr. cauze/2 ( n + n/2)6 = 4+ 4/2)

Timpul lung de luare comanda-transmitere, preluare pizza-servire

Timpul lung intre introdus/scos pizza in/din cuptor