varianta 2

SUBIECTUL I

SUBIECTUL I

Pentru a obine rachiuriI. 1 1-d; 2-b; 3-d; 4-c; 5-d 6-b; 7-a; 8-d; 9-c 10-c.

I 2. a- tanin; b-astringent; c-microorganisme; d- pasteurizator; e-van; f-(-18 -20C);g-95%; h-nete; i-proporiei; j-cntresc.

I.3 1- d; 2- b; 3- c; 4- a; 5- e.

SUBIECTUL II

II.1.

a -A; b-F c-A; d-A; e-A.

II.2.

a. a-picnometru, b- picnometru cu termometru

b. alcoolmetru, densimetru.

c. 20 0 C

d. vin, rachiu.

II.3

a. masa unui hectolitru de cereale boabe;

b. coninutul n corpuri strine; umiditatea masei de cereale; masa specific acerealelor; compactitatea aezrii boabelor n vas; forma i mrimea boabelor

c. la 74Kg/hl, valoarea este nscris n standard, deci calitatea boabelor este bun; d.- parametru de stabilire a preului de cost, baz de calcul la dimensionarea celulelor de siloz, parametru de baz al extraciei de fin, parametru de calcul al randamentului n fin. SUBIECTUL III

III.1.

a. 14%

b. determinarea umiditii cu umidometrul

- determinarea umiditii prin uscare la etuv (n caz de litigiu)

c. creterea masei hectolitrice n mod eronat

- predispoziia cerealelor spre degradare

- mcinarea anevoioas a cerealelor a cror plasticitate crete

- creterea consumului energetic la mcinare

- scderea capacitii de producie a morii.

III.2

a. schema de fabricaie a iaurtului este:

Lapte

Recepie calitativ i cantitativ

Normalizare

Pasteurizare

Rcire

nsmnare

Ambalare

Fermentare

Rcire

Depozitare

Iaurt

b. Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus jogurti.

c. Scopul pasteurizrii laptelui este: distrugerea microorganismelor aflate n stare vegetativ: bacterii duntoare i microflorei banale a laptelui, crendu-se condiii pentru dezvoltarea bacteriilor lactice selecionate.

d.Parametrii operaiei sunt:

- temperatura de pasteurizare:85-87 0C;

- timp de pasteurizare: 25-30 minute.