UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURESTI FACULTATEA DE CHIMIE APLCATA SI STIINTA MATERIIALELOR

AMBALAREA LAPTELUI

ISTORIC Istoria laptelui si a produselor din lapte dateaza din timpuri indepartate din vremea in care omul a inceput sa domesticeasca animalele si sa le creasca. Acum 8.000 de ani, populatia Mesopotamiei a incercat sa domesticeasca mamiferele, si sa le foloseasca si prelucreze laptele lor pentru consumul propriu.

Laptele consumat de stramosii nostri provenea in special de la capre, oi si magari. Romanii au avut un rol important in dezvoltarea consumului de lapte, prin introducerea laptelui de vaca in alimentatie si prin perfectionarea tehnicii de prelucrare a acestuia, pe care apoi au raspandit-o pe toata suprafata imperiului, in nordul Italiei, Gallia, Germania si Anglia.[1]

CARACTERIZAREA ALIMENTULUI

Laptele de consum este lichidul secretat de glanda mamar a femelelor mamifere (vac, bivoli, capr, oaie).

Compoziia chimic a laptelui[3]

Principalii componeni ai laptelui (%)

Specia Vac Oaie Bivoli CaprApa 87.5 81.0 81.0 88.0Substan uscata 12.5 19.0 19.0 12.0Grsime 3.5 7.5 8.0 3.5Proteine 3.5 6.0 5.0 3.2Lactoz 4.8 4.6 5.2 4.5Substane minerale 0,7 0,8 0,8 0,9

Proprietatile organoleptice ale laptelui Laptele de vaca este caracterizat prin urmatorii indicatori organoleptici:- aspect;- culoare;- gust;- miros.

Proprietatile fizico-chimice ale laptelui

Principalele proprietati fizico-chimice ale laptelui de vaca sunt: densitatea, vascozitatea, caldura specifica, punctul de fierbere, punctul de congelare, pH-ul, aciditatea totala.

Compozitia microbiologica a laptelui

Microorganismele care se pot dezvolta in lapte sunt clasificate in:- microorganisme care actioneaza in principal asupra lactozei;- microorganisme care actioneaza in principal asupra proteinelor;- microorganisme care actioneaza in principal asupra lipidelor;- drojdii si mucegaiuri;- microorganisme care actioneaza in principal asupra lactozei.[4]

FACTORII CRITICII n timpul depozitarii, nainte si dupa ambalare, conservarea laptelui este influentata de mai multi factori cum ar fi: 1. Suprafata de contact. 2.Temperatura 3.Aer 4.Lumina[5]

MATERIALUL AMBALAJULUI Deoarece laptele este un produs usor perisabil,iar expunerea la lumina are un efect de distrugere a vitaminelor si de a influenta aroma produsului,ambalajul trebuie sa protejeze de socurile mecanice,de lumina si oxigen.Din aceste motive ceea mai potivita ar fi tehnologia aseptica avand mai multe avantaje de pastrare pe o lunga durata si anume ambalajul Tetra Pak.

Ce este laptele UHT?

Laptele UHT este un lapte controlat sanitar-veterinar, trecut printr-un tratament termic special (ultrapasteurizare sau Ultra High Temperature) prin care sunt distrui germenii i se pstreaz vitaminele i nutrienii.

Prin procesare, pe lng ndeprtarea microorganismelor, este controlat cantitatea de grsime, dar sunt pstrate vitaminele i nutrienii. De exemplu, cantitatea de calciu i alte mineralen cazul laptelui degresat, i n cazul celui integral rmne aceeai.

Diferena ntre laptele ultrapasteurizat i laptele pasteurizat

Pasteurizarea, procedeu inventat de Pasteur, implic nclzirea laptelui la 72-75 grade Celsius, cu un timp de meninere de 15-20 secunde nainte ca acesta s fie rcit. Laptele pasteurizat are un termen de valabilitate de 5-15 zile dac a fost refrigerat corespunztor pe timpul transportului i distribuiei.

Prin ultrapasteurizare, laptele este expus timp de numai 2-4 secunde la o nclzire intens, n intervalul de 135 - 150 grade Celsius. Procedeul UHT (Ultra High Temperature) este un proces continuu ce are loc ntr-un sistem nchis, prevenind recontaminarea produsului cu microorganisme purtate de aer.

Avantajele laptelui UHT -Nu trebuie pstrat la frigider (dac pachetul nu este desfcut) -Poate fi cumprat n cantiti mai mari i depozitat fr grij la temperatura camerei. - Nu i pierde proprietile nutritive pe durata termenului lung de valabilitate

Tehnologia aseptic i ambalajul Tetra Pak Tehnologia aseptic are la baz invenia companiei suedeze Tetra Pak, care a creat primul ambalaj aseptic n anul 1961, care permite pstrarea laptelui sau a altor lichide perisabile pentru 3-6 luni, fr a necesita depozitarea n frigider sau adaosul de conservani.

Ambalajul Tetra Pak poate fi alctuit doar din stratul de carton i polietilen (att la exterior, ct i la interior), caz n care este folosit pentru ambalarea laptelui pasteurizat. n cazul laptelui UHT se folosete un ambalaj special, care conine i folie de aluminiu la mijloc.[6]

Laptele, produsele lactate trebuie ambalate in conditii aseptice, pentru a pastracalitatile microbiologice conferite de tratamentul termic aplicat.Sistemele Tetra Pak asigura o ambalare in conditii de maxima igiena si siguranta.[7]

BIBLIOGRAFIE1.http://www.parmalat.ro/index.php?include=content&page=Despre%20noi&module_name=Istoria%20laptelui2. http://istoriiregasite.wordpress.com/2012/06/20/istoria-laptelui/3. http://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/caracterizarea-merceologica-a-laptelui-de-consum.html4. http://www.rasfoiesc.com/sanatate/alimentatie/Proprietatile-laptelui17.php5. http://lapte1.blogspot.ro/p/factorii-care-influenteaza-conservarea.html6. http://www.albalact.ro/despre-lapte-pasteurizat-si-uht.html