Aliment minune

Dieta cu năut, pentru reglarea glicemiei şi a kilogramelor

Autor: Camelia ONCIU, 24.04.2012 • Boabele de năut ţin de foame, îmbunătăţesc digestia şi curăţă vasele de sînge

de colesterolul rău

Năutul este o leguminoasă din familia fasolei şi, întocmai ca boabele de fasole,

cele de năut înglobează o serie de nutrienţi benefici sănătăţii. Năutul a fost

considerat multă vreme un ingredient al sărăciei, fiind asociat cu celebrul

nechezol care ţinea loc de cafea în perioada comunistă. Însă, nechezolul era

făcut din boabe prăjite de ovăz, nu de năut. În realitate, năutul este un aliment

minune, recomandat cu căldură de nutriţionişti pentru o alimentaţie echilibrată şi

sănătoasă. Folosit încă din antichitate ca medicament, şi astăzi năutul este pe

lista legumelor cu mare efect terapeutic. Protejează inima, îi ajută pe diabetici,

este un elixir al vieţii de cuplu şi, nu în ultimul rînd, datorită bogăţiei de proteine,

este ideal în lupta cu kilogramele. Aşadar, să redescoperim năutul, cunoscîndu-i

cele mai utile recomandări în sănătate, dar şi în gastronomie, celebrul humus

avînd la bază boabe de năut.

Proteine mai bune decît cele din carne

Năutul este bogat în minerale, cu rol în eliminarea conservanţilor din organism,

proteine (24%), săruri minerale, vitamina E şi complexul de vitamine B. Cu un

procent consistent de hidraţi de carbon (67,8%) şi grăsimi, năutul are o valoare

alimentară deosebită. Înlocuieşte cu succes carnea, deci e un aliment ideal dacă

vreţi să renunţaţi la carne roşie. Cele din boabele de năut se absorb lent şi

asigură un tranzit intestinal optim. O cană plină de năut, echivalentul a 150 de

grame, asigură cu 50% mai mult decît necesarul zilnic de molibden, 80% din cel

de mangan, 70% din cel de acid folic, 50% din cel de fibre, 40% din cel de

1

triptofan, 30% din cel de proteine. Cuprul, fosforul, calciul şi fierul sînt alte

elemente din compoziţia năutului. Fierul produce energie, iar magneziul sporeşte

cantitatea de enzime care produc antioxidanţi. Aceste boabe mai conţin

aminoacizi vegetali, zaharuri cu absorbţie lentă, care stimulează buna

funcţionare a nervilor, muşchilor, enzimelor şi hormonilor. Dieta care conţine năut

are efecte antioxidante şi antistres, normalizează tranzitul intestinal, protejează

împotriva bolilor de inimă, reglează somnul şi previne diferite forme de cancer.

Extern, aplicaţiile cu făină de năut sînt utile în pleurezii, pentru atenuarea

durerilor, în răceli, nevralgii.

Indice glicemic scăzut

Cura cu năut este ideală în primul rînd peroanelor care suferă de diabet. Indexul

glicemic al năutului este foarte scăzut, avînd valori între 28-32, ceea ce

presupune o digestie uşoară a carbohidraţilor. Acest proces asigură scăderea şi

creşterea lentă a nivelului de zahăr din sînge, ajutînd la o energizare mai

eficientă a organismului şi la controlul apetitului. Astfel, năutul previne creşterea

prea rapidă a nivelului de zahăr din sînge imediat după masă, fiind de folos

persoanelor hipoglicemice. Studiile ştiinţifice au demonstrat că năutul corectează

excesul de colesterol şi trigliceride din sînge şi previne diabetul. În digestie,

năutul este ideal, ajută intestinele să-şi mărească volumul, prevenind astfel

constipaţia şi alte probleme neplăcute, chiar şi cancerul de colon. Un studiu

efectuat în SUA a dovedit că bolile de inimă pot fi prevenite cu ajutorul unei diete

bogate în năut. Acest lucru se datorează conţinutului de flavonoide cu rol

antioxidant (quercetina, kemferol, miricetina) şi de fenoli (acidul ferulic,

clorogenic, cafeic, vanilic). Antioxidanţii sînt concentraţi mai ales în învelişul

exterior al boabelor, nivelul acestora fiind mai pregnant în soiurile închise la

culoare. Mai mult, s-a constatat ca năutul este diuretic, antiseptic urinar,

vermifug. Este recomandat în oligurie, litiază urinară, digestie lentă, stări

congestive ale ficatului, astenii, activităţi care necesită efort fizic. Preparat sub

formă de decoct (trei linguriţe de boabe se fierb timp de 10 minute în 300 ml cu

apă), năutul combate paraziţii intestinali de orice fel. Tratamentul cu două cani de

decoct pe zi trebuie urmat timp de o săptămînă.

2

Apa de năut, agent terapeutic

Năutul prăjit şi apoi măcinat are un efect puternic asupra aparatului digestiv şi a

sistemului nervos. Astfel că din năut se prepară o băutură care înlocuieşte cu

succes cafeaua. Iar licoarea aceasta gustoasă poate fi recomandată şi copiilor,

deoarece le sporeşte apetitul şi îi ajută să crească în greutate. Apa de năut

combate răceala şi redă vitalitatea, după o viroză de sezon. Mai mult, specialiştii

apreciază că apa de năut este un adevărat elixir pentru sănătate, folosit în foarte

multe tratamente naturiste. Aceasta se obţine în două moduri: prin strecurarea

boabelor de năut fierte sau se prepară din două linguri de boabe, care se lasă la

macerat într-o cană de 250 ml cu apă rece. După 12 ore, apa tonică se

strecoară. Calităţile apei de năut nu se opresc aici, ea fiind apreciată şi ca

revigorant masculin, mărind potenţa. Fiind un medicament foarte puternic, apa

de năut e contraindicată în febră, hipertensiune şi stări de iritabilitate nervoasă.

Dar e recomandată în terapia asteniei fizice şi psihice. Fierul din boabele năutului

produce energie, această leguminoasă fiind un tonic fără egal. Datorită

conţinutului de triptofan, contribuie la terapia insomniilor.

Boabele care au grijă de siluetă

Năutul încetineşte îmbătrînirea datorită magneziului. Este benefic pentru

fertilitate, e considerat la multe popoare drept un stimulent sexual pentru bărbaţi.

Fiind un aliment cu o cantitate redusă de grăsimi şi conţinut ridicat de fibre,

năutul este o alegere bună pentru persoanele care vor să-şi ţină sub control

greutatea. Este hrănitor, pentru că este bogat în proteine, nu îngraşă, pentru că

are puţine calorii. Tranzitul intestinal va funcţiona perfect, o ceaşcă de năut

asigurînd 50% din necesarul zilnic de fibre. Se pare că năutul, cunoscut şi sub

denumirea de „fasole Garbanzo“, este secretul pentru o siluetă de invidiat. Este

foarte săţios şi amînă foamea. Este ideal şi pentru vegetarieni, deoarece

suplineşte nevoia de carne. Năutul este considerat unul dintre primele 10

alimente foarte sănătoase pentru bebeluşii de peste un an. În general, nu

cauzează alergii, dar poate da probleme digestive, datorită conţinutului mare de

proteine. Singurele contraindicaţii ale dietei cu năut se adresează persoanelor

care suferă de gută sau au probleme cu rinichii, ştiut fiind faptul că năutul conţine

purine. Aceste persoane trebuie să ceară avizul medicului înainte de a urma

terapia cu năut.

3

Cum se prepară un humus?

Ca aliment, năutul stă la baza preparării celebrului humus oriental. Humusul s-a

extins din Orient şi în ţările europene, fiind astăzi un preparat din ce în ce mai

căutat şi în România. Seamănă cu fasolea bătută şi se obţine cam la fel. Se aleg

boabele, se spală bine şi se lasă la înmuiat 4-5 ore. Apoi se pun într-un vas cu

apă, o cană de boabe la 3 căni de apă, şi se fierbe la foc mic, cam două ore. La

oala de presiune, năutul fierbe în 40 minute. Orientalii pun puţin bicarbonat de

sodiu în apa în care fierb năutul. Cînd s-au fiert bine, se scurge apa şi se

pasează boabele. În piureul obţinut, se toarnă pastă de susan, sucul unei lămîi, o

ceapă mică tocată mărunt, usturoi, ardei. În final, se afaugă ulei de măsline,

condimente, o roşie şi pătrunjel, tocate foarte mărunt. Se amestecă bine

compoziţia. Înainte de a degusta această delicatesă, humusul trebuie să stea

măcar o oră la frigider. Boabele de năut sînt foarte gustoase preparate şi după

alte reţete. Pentru humus se poate folosi şi făina de năut. Proprietăţile năutului îl

fac foarte asemanator soiei, aşadar poate fi folosit pentru pilafuri, chifteluţe,

piureuri. În sud-estul Asiei, oamenii prepară din năut o varietate de tofu,

cunoscută sub numele de Burmese tofu. Dacă vreţi un snack sănătos şi

revigorant, amestecaţi într-un mic bol boabe de năut fierte cu condimentele sau

ierburile favorite şi mîncaţi prepartul ca pe alune. În salate, boabele de năut sînt

delicioase. Pastele fierte pot fi amestecate cu boabe de năut, ulei de măsline,

brînză feta şi oregano. Boabele pot fi adăugate în orice supă.

Pîine şi biscuiţi

Năutul are gust de alune şi o textură cremoasă, fiind în general acceptat uşor şi

de către bebeluşi. De la năut se pot valorifica atît păstăile verzi, cît şi boabele.

Păstăile se prepară ca fasolea verde. Măcinate, boabele pot fi adăugate în

tocăniţe. Pot fi folosite în salate sau fripturi, în loc de popcorn, sub formă de

dulciuri după de au fost ţinute în sirop sau chiar în produse alcoolice cum ar fi

sake. Cele mai cunoscute preparate culinare pe bază de năut sînt cele arabe:

couscous (cu boabe întregi), humus (piure), falafel (piure de năut prăjit). În

diferite colţuri ale lumii, făina de năut se foloseşte pentru produse de panificaţie:

în Italia, se obţin din ea aşa-numitele panelli, la Marsilia - panisse, în India -

Besan Puda, în timp ce, în Afganistan şi Iran, făina de năut este folosită la

4

prepararea biscuiţilor. În comerţ găsim năut la magazinele de produse naturiste,

dar şi la alimentare. Există năut îmbuteliat la borcane sau la conservă. Spre

deosebire de alte alimente, năutul conservat îşi păstrează în mare parte calităţile

nutritive, pierderile fiind de numai 15%. Se păstrează totodată complexul de

vitamine B. În schimb, se pierde 45% din acidul folic. Dacă optaţi pentru năutul

conservat, este bine să verificaţi conţinutul de sare sau aditivi. Rezistă

aproximativ un an de zile într-un spaţiu întunecat şi răcoros, iar năutul gătit poate

fi ţinut la frigider maximum 3 zile. Găsim însă şi năut uscat (la vrac sau

preambalat). Atunci cînd îl cumpăraţi uscat, este bine să urmariţi să nu dea

semne de umezeală sau de insecte, iar seminţele să fie întregi.

Cicero şi-a luat numele de la năut

• Năutul este unul dintre cele mai vechi alimente, fiind cunoscut încă din

Antichitate, cu aproximativ 3.000 de ani î.Hr., sub numele de hallaru, în

Mesopotamia. Dar în sudul Franţei, se consuma năut chiar acum 9.000 de ani. În

lumea latină, era cunoscut drept cicer, nume derivat din grecescul vechi kickere.

Năutul era un aliment popular în rîndul claselor sărace din Egipt, Grecia şi Roma.

Potrivit unei legende, însuşi poetul Horaţiu, plictisit şi dezgustat de luxul cetăţii, ar

fi savurat cu mare plăcere o mîncare de năut. O altă legendă spune despre

vestitul orator roman Marcus Tullius Cicero, care şi-ar fi dobîndit numele de

familie tocmai din cauza unei aluniţe de pe faţă, în formă de boabă de năut.

Specia de năut care se cultivă în zilele noastre se numeşte Cicer Arietinum.

Astăzi, năutul este extrem de popular în India (două treimi din recolta mondială)

şi în ţările musulmane, dar şi în Sicilia şi Spania. În timpul celui de-al doilea

război mondial, boabele prăjite de năut au fost folosite de europeni pe post de

înlocuitor pentru cafea. Astăzi, peste 7 milioane de tone de năut sînt cultivate în

45 de ţări, făcîndu-l una dintre cele mai populare legume.

20 de feluri de năut

• Deşi multă lume crede că năutul este doar bej la aspect, există mai multe

sortimente, cum ar fi năutul roz, negru, verde sau maroniu. Dintre cele 20 de

tipuri existente, în comerţ găsim unul cu boabe mai micuţe şi închise la culoare

(soiul Desi) şi unul cu boabe deschise la culoare (Kabuli). În momentul recoltei

(în luna mai), năutul este verde. La căldură, se usucă rapid, căpătînd culoarea

5

specifică, brun deschis. Năutul este o legumă din familia Fabaceae, alături de

soia, linte, mazăre şi fasole. La maturitate ajunge la 20-50cm înălţime. Boabele

de năut se găsesc în teci, cîte 2-3. Florile de năut sînt similare celor de fasole,

fiind, în general, albe sau violete.

Speranţa bolnavilor de vitiligo

• Cercetătorii indieni afirmă că năutul ar putea sta la baza unui tratament aşteptat

de milioane de bolnavi de vitiligo din întreaga lume. Studiul acestora a relevat că

aplicarea unui unguent cu năut peste zonele depigmentate poate trata eficient

boala, ajutînd la repigmentarea pielii şi controlînd eficient extinderea bolii. În

cadrul cercetărilor, pacienţii au reuşit să-şi recapete pigmentul în 20-90 zile. Se

parecăa eficienţa unguentului derivă din aminoacizii conţinuţi în năut. Aceştia

promovează sinteza melaninei şi regenerarea pigmentului.

6