alcoolul vs alcool contrafacut3

7/29/2019 Alcoolul vs Alcool Contrafacut3.

1/36

Cuprins

Motivarea alegerii temei si obiectivele lucrarii

Capitolul 1: Aspecte conceptuale privind alcoolul

a)definitii

b)clasificare

c)metode de obtinere si de contrafacere

Capitolul 2:Aspecte privind consumul de produse alcolice

2.1 Istoric

2.2 Consumul de alcool la nivel national

2.3 Consumul de alcool la nivel mondial

Capitolul 3:Efectele asupra -consumatorului

-asupra sanatatii

Capitolul 4:Alcoolul contrafacut4.1 Definitie

4.2 Metoda de obtinere

4.3 Efecte

Capitolul 5:Concluzii si propuneri

Capitolul 6:Bibliografie

Anexe

1


2/36

Motivarea alegerii temei

Tema ,, Alcoolul si alcoolul contrafacut s-a ales pentru a informa publicul la ce este bun

alcoolul si care sunt riscurile pe care le prezinta acesta.

Alcoolul este un ,,drog care consumat in cantitati mari poate duce la afectiuni grave ale sanatatii

corpului uman.

In prezent consumul de alcool este intr-o crestere continua de la an la an, iar riscurile de

imbolnavire sunt si ele in crestere. Acest lucru se datoreaza si alcoolului contrafacut care desi este cu

mult mai ieftin decat cel conform standardelor este si mai nociv pentru sanatatea omului. Lipsa de

bani duce la un consum de alcool contrafacut ridicat.

Riscul de imbolnavire este ridicat la persoanele care consuma canititati de alcool sau alcool

contrafacut in exces , acest lucru putand cauza in unele cazuri decesul persoanei consumatoare.

Tema proiectului isi propune sa constientizeze lumea la riscurile la care se expun atunci cand

consuma alcool sau alcool contrafacut in cantitati exagerate.

In concluzie consumul de alcool trebuie facut cu moderatie pentru a nu fi expus la imbolnavire.

2


3/36

Capitolul 1:Aspecte conceptuale privind alcoolul i buturile

alcoolice

Alcoolul definiie: Derivat ob inut prin nlocuirea unui atom de hidrogen din molecula unei

hidrocarburi cu un oxidril. 2. Lichid incolor, inflamabil, cu miros i gust specific, ob inut prin

fermentarea zaharurilor din cereale, fructe etc. sau pe cale sintetic i folosit la prepararea buturilor

spirtoase, ca dezinfectant, combustibil, dizolvant etc; etanol, alcool etilic, spirt.

Alcool denaturat= alcool brut sau rafinat cruia i s-au adugat denaturan i pentru a-l face

impropriu consumului alimentar, dar care este folosit n industrie sau ca combustibil menajer.

Alcool rafinat= alcool brut din care au fost ndeprtate impurit ile prin rectificare.

Alcool sanitar= alcool colorat cu albastru de metilen i denaturat cu salicilat de metil,

ntrebuin at ca dezinfectant extern.

Alcool solidificat= polimer al acetaldehidei, insolubil n ap, greu solubil n alcool i eter,

ntrebuin at drept combustibil solid. 1

Alcoolul este cel mai consumat drog n lumea civilizat n ziu de azi.

Buturile alcoolice : definiie Buturile alcoolice sunt produse lichide datorit coninutului mare de

ap i alcool.Elementul comun al diferitelor buturi alcoolice l constituie prezena, n proporii

variabile, a alcoolului etilic.

Clasificarea buturilor alcoolice:

n funcie de coninutul n alcool etilic buturile alcoolice au fost grupate astfel:

buturi slab alcoolice cu un coninut de alcool etilic de 1,0-8,0 % vol.; reprezentate prin

bere de diferite tipuri;

buturi moderat alcoolice cu un coninut de alcool etilic de 8,5-22,0 % vol., n care suntcuprinsevinurile naturale i vinurile speciale;2

buturi alcoolice tari cu un coninut ridicat de alcool etilic 22,0-70,0 % vol. n care sunt

cuprinse rachiurile naturale, rachiurile industriale, lichiorurile i buturile alcoolice tari

speciale.

Dup modul n care alcoolul etilic provine n produs, respectiv dup modul de obinere, buturile

alcoolice se mpart n distilate i nedistilate .

Buturi alcoolice distilate

1http://dexonline.ro/definitie/alcool2Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004

3


4/36

- Alcool etilic alimentar

- Rachiuri natural

- Rachiuri industrial

- Lichioruri

- Buturi tari special

Buturi alcoolice nedistilate:

- Bere

- Vinul

- Cidrul

- Hidromelul3

Coninutul de alcool al diferitelor buturi alcoolice

Sortimentul Coninutul

de alcool[procente]

Volumul

[litri]

Alcool

pur[grame]

Bere ca.5 % vol 0,5 l 20-25 g

Vin ca.10 % vol 0,125 l 10-13 g

Spumos ca.12 % vol 0,1 l 12 g

Lichior 30 % vol 0,05 l 15 g

Rachiu alb 25 % vol 0,05 l 12,5 gVodc, Rom 33 % vol 0,05 l 17 g

Palinc, whisky 45 % vol 0,05 l 22,5 g

Berea este o butur slab alcoolic, nedistilat, obinut prin fermentarea alcoolic a mustului de

mal, cereale nemaltificate, zahr, extract de hamei (extracte de hamei), ap, drojdie i preparate

enzimatice.

La fabricarea berei se folosete malul care se obine prin germinarea n condiii speciale a

orzului n scopul dezvoltrii enzimelor i descompunerii substanelor macromoleculare din amidon. La

noi n ar, orzul i orzoaic reprezint cel puin 50% din cerealele utilizate la fabricarea berii (n alte

ri reprezint minim 75%), n completare utilizndu-se porumb, gru, brizur de orez.

Durata de fermentare a berii este n funcie de sortiment i variaz ntre 11 i 90 zile, dup care

berea este filtrat i tras la butoi, cisterne sau mbuteliat n sticle.

3Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004

4


5/36

n funcie de reea, tehnologie, proprieti senzoriale i fizico-chimice berea se clasific n urmtoarele

categorii i tipuri

Clasificarea tipurilor de bere:

Categoria de bere Tip de bere

1. Bere blond

- Slab alcoolic

- Fr alcool

- Obinuit

- Superioar

- Pils

2. Bere brun

Obinuit

Superioar

Porter

3. Bere specialitate

Dietetic

Nutritiv

Fr alcool

Caramel Lmie

Berea conine vitamine din grupul - tiamin (B), riboflavin (B2), piridoxin (B6), nicotinamid

(PP), acid pantotenic, dextrine, acizi i tanin.

Din punct de vedere al caracteristicilor senzoriale berea trebuie s fie limpede, fr sediment

sau impuriti, cu arom de hamei, gustul amrui plcut caracteristic fiecrui tip, fr miros i gust

strin.

Turnat ntr-un pahar special, berea trebuie s formeze o spum compact i persistent, iar

bulele de dioxid de carbon s se degaje lent. Spuma dup turnare trebuie s aib o nlime de 30

40 mm, care dispare n timp de 3 min.

Vinul : Vinul este butura obinut exclusiv prin fermentaia alcoolic, complet sau parial, a

strugurilor proaspei zdrobii sau nezdrobii, ori a mustului de struguri.

n funcie de culoare i arom, strugurii pentru vinuri se clasific n:

5


6/36

struguri cu bob alb reprezentai prin soiurile: Aligot, Chardonnay, Galben de Odobeti,

Gras de Cotnari, Gras de Pietroasele, Feteasc Alb, Feteasc Regal, Riesling Italian, Riesling de

Rhin, Zghihar de Hui din care se obin vinuri superioare;

struguri cu bob roze, rou, negru reprezentai prin soiurile: Cabernet, Cabernet

Sauvignon, Codarc, Bbeasc neagr, Feteasc neagr, Merlot, Pinot Noir, Traminer rou din care

se obin vinuri superioare;

struguri cu bob aromat reprezentai prin soiurile: Busuioac, Busuioac de Bohotin,

Muscat Ottonel, Tmioas romneasc etc. din care se obin vinuri aromate, superioare, deosebit de

apreciate.

Compoziia chimic a vinului este complex, foarte multe componente intr n alctuirea sa,

unele provin din struguri n stare neschimbat (acizii tatric, malic, citric, glucide, sruri minerale,vitamine, enzime, pigmeni etc.), altele s-au format n timpul fermentaiei alcoolice sau a altor procese

fermentative (alcooli, acizii lactic, acetic i succinic etc.), iar altele apar ca urmare a reaciilor ce au

avut loc ntre substanele existente (esterii, acetaii).

Vinurile naturale nealcoolizate au un coninut de alcool etilic de 8,5-16% vol., iar glicerina

(datorit fermentaiei glicerice) care imprim finee i catifelare este cuprins ntre 0,6 i 1,0g%.

Vitaminele din vin provin n cea mai mare parte din struguri, iar ca urmare a activitii levurilor unele

din ele i sporesc proporiile; dintre acestea menionm vitaminele B1, B2, B6, PP, acidul pantotenici altele.4

n funcie de compoziie, caracteristicile de calitate i tehnologia de producere vinurile

produse n Romnia se clasific n:

vinuri de consum curent;

vinuri de calitate

vinuri speciale Vinurile de consum curent se obin din soiuri de mare producie, cultivate n areale

viticole specializate n acest scop. Aceste vinuri trebuie s aib tria alcoolic dobndit de minim

8,5% vol.

Vinurile de calitate se obin din soiurile de struguri cu nsuiri tehnologice superioare,

cultivate n arealele viticole consacrate, dup o tehnologie proprie. Tria alcoolic dobndit a

vinurilor de calitate trebuie s fie de minim 10% vol. Aceste vinuri pot fi ncadrate n categoria

vinurilor de calitate superioar cu denumirea de origine - dac se disting prin originalitatea nsuirilor


6


7/36

calitative imprimate de: locul de producie, soiul de struguri, modul de cultur i tehnologia de

vinificaie folosit.

Punerea n consum a vinurilor de calitate superioar cu denumirea de origine se face sub

numele arealului de producere delimitat n mod obinuit al centrului viticol, eventual al plaiului i al

soiului.

Dup coninutul n zahr vinurile de calitate sunt grupate astfel:

seci cu max. 4g/l zahr;

demiseci cu 4,1 12,0 g/l zahr;

demidulci cu 12,1 50,0 g/l zahr;

dulci cu peste 50 g/l zahr

Vinuri speciale se obin din musturi sau vinuri prin aplicare unor tratamente autorizate i caredobndesc caracteristici distincte de vin, determinate de nsuirile tehnologice ale materiei prime i

tehnologia aplicat n obinerea lor.

n categoria vinurilor speciale sunt cuprinse: vinurile speciale, vinurile spumante, vinurile

spumoase, vinurile aromatizate i vinurile licoroase.

Vinurile speciale formeaz o categorie distinct, fiind obinute din vin cu adaosuri de zahr:

zahr, must concentrat, mistel sau alcool alimentar, plante aromate sau substane aromatizate, dup o

tehnologie special.

Vinuri spumante - se obin din vin prin a doua fermentare n sticle dup o tehnologie clasic

champagnoise, sau dup alte tehnologii n rezervoare ermetizate (nchise). Dioxidul de carbon ce-l

conin aceste vinuri este de natur endogen. ampanizarea vinului n sticle const n stimularea unei

noi fermentaii alcoolice suplimentare n sticle a vinului, dup ce s-a adugat licoarea de tiraj (vin

vechi acidulat, zahr, drojdii selecionate).

Culoarea vinurilor spumante poate fi alb, roz sau roie. n funcie de coninutul n zahrvinurile spumante pot fi:

- brute, cu pn la 4 g/l zahr;

seci, cu 4,1 15 g/l zahr;

demiseci, cu 15,1 40 g/l zahr;

demidulci, cu 40,1 80 g/l zahr;

dulci, cu peste 80 g/l zahr.

Vinurile spumoase se obin din vin stabilizat impregnat cu dioxid de carbon i adaos delicoare de expediie, fr a mai avea proces de fermentare. La aceste vinuri perlarea i spumarea sunt

7


8/36

de scurt durat (3-5 min.), dioxidul de carbon nefiind legat chimic, ci numai dizolvat n vin (origine

exogen). Aceste vinuri pot avea un coninut variabil de zahr:

seci, cu pn la 15 g/l zahr;

- demiseci, cu 15,1 40 g/l zahr;

- demidulci, cu peste 40 g/l zahr.

Vinurile licoroase sunt vinurile cu un coninut ridicat de zahr (minimum 80 g/l) i alcool

(15-22% vol), obinute dup tehnologii speciale. Aceste vinuri pot proveni prin fermentarea mustului,

amestec de vin cu must concentrat sau mistel, amestec de vin cu distilat de vin i must concentrat; mai

pot proveni i din concentrat prin frig (congelat).

Producerea vinurilor licoroase cu denumirea de origine se face din mustul i vinul din plantaii

cu soiuri aprobate, delimitate teritorial.n acest caz tria alcoolic natural trebuie s fie asigurat la minimum 12% vol.5

Vinuri aromatizate se obin din vin cu adaos de zahr sau must distilat de vin sau alcool

alimentar i substane aromatizate pe baz de plante. Proporia vinului trebuie s fie de minim 70% din

produsul finit. Vinul pelin i vermutul sunt cele mai reprezentative vinuri aromatizate.

- Vinul pelin se obine din vin n care s-a adugat un extract alcoolic de plante n care

predomin pelinul; se mai poate obine din mustul fermentat cu adaos de plante n care predomin

pelinul.

Maceratul sau extractul alcoolic de plante se obine n cteva zile prin introducerea ntr-o

soluie alcoolic 45% vol a plantelor: floare de pelin uscat, floare de pelini, semine de coriandru,

cuioare, rdcini de genian, scorioar etc. n prepararea vinului pelin se admite adugarea de must

concentrat, mistel i must tiat.

Vinul pelin se obine n diferite sortimente pornindu-se de la vinurile curente sau de la vinurilede calitate superioar, avnd tria alcoolic corespunztoare categoriei de calitate a vinului din care

s-a preparat.

Vermutul se obine din vinuri albe i roii, cu adaos de alcool, zahr, extract de plante i alte

ingrediente. Denumirea de vermut este de origine german de la cuvntul Wermuth, care nseamn

pelin.Caracteristicile de calitate fizico-chimice ale vermutului sunt: concentraia alcoolic 16-18%

vol, aciditatea total 3-4 g/l H2O4, coninutul n zahr 40-180 g/l.

Calitatea vinului



9/36

Calitatea vinului este dat de ansamblul nsuirilor senzoriale, fizico-chimice i biologice,

msura n care vinul corespunde preteniilor senzoriale ale consumatorilor avizai.

Principalele caracteristice fizico-chimice ale categoriilor:

Categoria

Grup Alcool%vol.

Acidi-tatetotal

g/l H2O4

Aciditatevolatil

g/hCH3COOH

O2 total

mg/lmax.

O2 liber

mg/l max.

Vindeconsumcurent

Vin de mas 8,5 9,5 3,0 4,9 0,75 1,25 200 50

Vin de massuperior

9,5 10,5 3,0 4,9 0,75 1,25 200 50

Vin decalitate

Vin de calitatesuperior V.S. 10,5 11,0 4,0-4,9 0,75-1,25 200 50

Vin de calitatesuperioar cuD.O.C.6

11,0-11,5 4,0-4,9 0,75-1,25 200 50

Vin de calitatesuperioar cu:

D.O.C.C.*-C.M.D.*

- C.T.*

- C.I.B.*

- C.S.B.*

11,5-12,0 4,0-4,9 1,00-1,25 250 75

12,0-12,5 4,0-4,9 1,00-1,25 250 75

12,0-12,5 4,0-4,9 1,00-1,25 250 75

12,0-12,5 4,0-4,9 1,00-1,25 300 75

12,0-12,5 4,0-4,9 1,00-1,25 300 75

Tabel: Principalele caracteristice fizico-chimice ale categoriilor: surs: Diaconescu, I. Merceologiealimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004

Rachiuri

Denumirea general de rachiuri se atribuie buturilor alcoolice tari obinute prin distilarea:

fructelor fermentate, terciurilor de cereale fermentate, a vinurilor; sau prin amestecarea alcoolului

etilic alimentar cu ap i eventual esene, zahr etc., toate supuse procesului de mturare.

6Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura Qlassrom, Bucureti,2004.D.O.C. = denumire de origine controlat; D.O.C.C. = denumire de origine controlat i trepte de calitate; C.M.D. = cules lamaturitate deplin; C.T. = cules trziu; C.I.B. = cules la nnobilarea boabelor; C.S.B. = cules la stafidirea boabelor.

9


10/36

Pe plan mondial se fabric un numr nsemnat de rachiuri care pot fi grupate astfel:

rachiuri naturale care se obin prin distilarea fructelor fermentate, a terciurilor de cereale

fermentate, a vinului, precum i a deeurilor de la vinificaie, dup fermentare;

rachiuri industriale care se obin prin diluarea alcoolului etilic alimentar cu ap potabil (de

mic duritate), sau ap distilat, cu sau fr adaosuri de esene, arom i zahr.Rachiurile naturale

uica sau rachiul de prune se obine din diferite soiuri de prune fermentate supuse

distilrii i nvechirii, cu o concentraie alcoolic de 24% , 28%, 32%, 36% vol.

Cnd prunele provin dintr-un bazin pomicol consacrat, uica poart denumirea zonei sau

regiunii, ca de exemplu uica de Piteti, de Buzu, de Rmnicu Vlcea, de Horezu, de Muscel etc.

uica btrn reprezint uica de calitate deosebit, nvechit peste un an n butoaie de

stejar cu un buchet caracteristic i cu o concentraie alcoolic de 28, 32-36 %.

n alte ri rachiul de prune apare sub diferite denumiri:

o Slivovika n Iugoslavia (Meka slivovika cu concentraia alcoolic de 24-30% i Liuta

slivovika cu concentraia alcoolic de 40-50%);

o Palinka n Ungaria;

o Quetsch i Zwetschenwaser n Germania, Frana, Elveia;

o Raki alte ri balcanice.libovia se obine n ara noastr prin redistilarea uicii, avnd concentraia alcoolic de 40-50

% i caracteristici senzoriale superioare, datorate procesului de nvechire timp de civa ani.7

Caracteristicile rachiului de prune:

Caracteristici Valori

Concentraia alcoolic, % vol. 2432

Aciditate, g acid acetic la 100 ml alcool pur 0,75


10


11/36

Esteri, g la 100 ml alcool pur, max 0,3

Alcool metilic, mg la 100 ml alcool pur, max. 2

Acid cianhidric, mg la 1000 ml de rachiu, max 3

Cupru, mg la 100 ml de alcool pur max 3

Surs: SF

. Tabel: Caracteristicile rachiului de prune surs: Diaconescu, I. Merceologie alimentar, Editura

Qlassrom, Bucureti,2004.

n rachiul de prun se pot gsi o serie de impuriti organice (aldehide, alcooli superiori,

furfurol) care trebuie s se afle la valori admise de legislaia sanitar.

Alte rachiuri naturale: rachiul de mere, de pere, de caise, de piersici, de ciree, de viine.

Rachiul de ciree este cunoscut n Europa sub diferite denumiri: Kirsch sau Cherry Brandy.

Iugoslavia era cunoscut pentru rachiurile de ciree, n special n zona oraului Zara (Coasta

Dalmaiei) din cireele Marasche, rachiuri puse n consum sub denumirea de Maraschine sau Cherry

Brandy.

Din vin, prin distilare se obine distilatul de vin, care prin nvechire constituie rachiul de vin ce

poate lua diferite denumiri convenionale. Asemenea distilate, produse n alte zone geografice dect

zona Cognac Frana nu pot purta denumirea de Coniac.

n ara noastr asemenea rachiuri de vin sunt numite "Vinars" (Dacia, Milcov etc.) cu

meniunea dup metod Cognac, iar n alte ri Weinbrand, Vinjak etc.

n ara noastr n conformitate cu Legea viei i vinului Vinarsul este butura alcoolic

obinut prin nvechirea distilatului de vin n contact cu lemnul de stejar, n producerea creia s-au

folosit tratamente i practici autorizate i care a fost adus la tria alcoolic de comercializare de min.

36% vol., n funcie de sortiment. 8

n regiunea Cognac din Frana, n jurul anului 1630 a fost preparat i nvechit distilatul de vin

pentru prima dat n lume.

De atunci aceast butur poart numele regiunii, renumit n producerea diferitelor tipuri de

coniac, cu denumiri de origine.


11


12/36

Coniacul este deci, rachiul natural obinut prin condiionarea i nvechirea distilatului de vin

din regiunea Cognac Frana, ce are o concentraie alcoolic cuprins ntre 40-45 % vol.

n funcie de durata de nvechire se deosebesc urmtoarele tipuri de coniac:

V.S.O.P. (Very Superior Old Product) ce are o vechime de peste 30 ani;

V.S.O. (Very Superior Old) ce are o vechime de peste 25 ani;

V.O.P. (Very Old Product) ce are o vechime cuprins ntre 15-25 ani;

V.O. (Very Old) vechi, fr a se preciza anii;

Trei stele (***) cu o vechime ntre 10-15 ani;

Dou stele (**) cu o vechime de 10 ani;

O stea (*) cu o vechime ntre 5-10 ani.

WHISKY se obine prin distilarea plmezilor, de cereale fermentate dup care distilatul este

supus unei maturri n condiii speciale. Whisky-ul este un rachiu de origine irlandez, care se produce

i n alte ri Scoia, Anglia, SUA, Olanda etc. Drept materie prim se folosete malul din orz i

ovz i cerealele: orz, ovz, gru, secar, porumb. n Scoia, malul este uscat cu gaze rezultate din

arderea turbei, realizndu-se astfel o afumare a malului. Materiile prime utilizate (gru, secar,

porumb,) sunt zaharificate cu mal, iar plmada sau mustul rezultat este fermentat cu drojdie, dup

care urmeaz operaia de distilare. Distilatul a crui trie este de circa 65% este nvechit n vase de

stejar sau cire, de mic capacitate, ale cror perei interiori au fost ari, ndeprtndu-se apoi creozotul

pentru obinerea gustului caracteristic.

nvechirea dureaz minimum 6 luni i se desfoar la temperaturi ridicate, n general peste

26C, sunt cazuri cnd nvechirea dureaz 5-10 ani.

Prin nvechirea whisky-ului se nregistreaz pierderi nsemnate; astfel, s-au determinat

experimental pierderi pe perioad a 5 ani de nvechire care au fost de 22,7 % din coninutul iniial al

butoaielor.

Whisky-ul se comercializeaz cu denumirea rilor de origine, la o concentraie alcoolic

cuprins ntre 45% - 65% vol. i cu menionarea tipului de mal i cereale folosite n obinere:

1. Mal whisky din mal pur;

2. Rye Whisky din secar i din orez;

3. Maize Whisky din secar i porumb.

Whisky-ul este butura tare naional a populaiilor anglo-saxone i se produce n Marea BritanieIrlanda, SUA, Canada.

12


13/36

ROM se obine prin distilarea plmezilor fermentate din melas de trestie de zahr n care s-

au adugat plante aromatizante. Distilatul n concentraie alcoolic de 80-88 % vol. i corectat pentru

culoare cu caramel, este nvechit timp de 3, 5, 7 ani n vase de stejar, dup care se aduce la tria de

comercializare de 40-45 % vol. Cele mai apreciate sortimente de rom natural se prepar n rile n

care se cultiv trestia de zahr Cuba, Jamaica, Martinica etc.

GIN se obine prin distilarea musturilor fermentate din diferite cereale i a malului

aromatizat cu fructe de ienupr sau uleiuri volatile ale acestuia, care se pot aduga i ulterior dup

distilare.

Ginul se comercializeaz la o concentraie alcoolic de 40-50 % vol. purtnd diferite denumiri

n funcie de ara productoare Genivre (Frana), Barevuzka (Ungaria), Steinhaeger (Germania).

Rachiuri industriale

n obinerea acestor rachiuri se pornete de la alcoolul etilic rafinat, care se obine din materii

prime bogate n amidon (porumb, cartofi, alte cereale) supuse unor operaii de zaharificare cu enzime

sau acizi (clorhidric, sulfuric), fermentate alcoolic i distilate.

Grupa rachiurilor industriale cuprinse: rachiuri simple, rachiuri aromatizate i lichioruri.

Rachiurile simple se obin prin diluarea alcoolului rafinat din cereale cu ap distilat pn la

o concentraie alcoolic de 26-45 % vol. la care se adaug zahr (1-7 g/l) i o perioad de macerare ce

variaz ntre 5-10 zile. Sortimentul rachiurilor simple este reprezentat prin: Rachiul alb, Rachiul extra,

Votc, (Cristal, Club, Sankt Petersburg, Smirnoff, Gorbies, Stalinskaia, Dracula - de culoare roie).

Rachiurile aromatizate se obin din alcool rafinat, ap distilat, arome sintetice sau extracte

din fructe, plante, colorani alimentari i n funcie de reet, zahr (n cantitate mic). Sortimentul

rachiurilor aromatizate cuprinde rachiul de: chimion, ment, portocale, brad aromatizat, viine,

zubrovca etc.

Lichiorurile se obin prin ndulcirea unor macerate alcoolice de plante, fructe sau soluii

alcoolice aromatizate cu esene naturale sau sintetice. Principalele faze tehnologice n prepararea

lichiorurilor sunt: obinerea maceratelor alcoolice sau a alcoolului aromatizat, prepararea siropului de

zahr, amestecarea maceratului i siropului, maturarea, filtrarea i mbutelierea. Coninutul n alcool

variaz ntre 28-44 % vol., iar coninutul n zahr ntre 10-45 %; lichiorurile creme i extra au

coninutul cel mai ridicat n zahr.9


13


14/36

Capitolul 2:Aspecte privind consumul de produse alcolice2.1 Istoria alcoolului:

Buturile alcoolice au fost folosite aproape n ntreaga lume, nc din timpuri strvechi. Exista

consemnri ale folosirii acestora de ctre vechile civilizaii nc din anul 6.000 i.Hr. Producerea

vinului i are originea n Orientul Mijlociu, unde via-de-vie ddea roade fr ngrijiri speciale.

Vechiul Testament i atribuie lui Noe plantarea primei culturi de vi-de-vie, considerndu-l i prima

persoan care s-a mbtat.

14


15/36

n oraul sumerian Nippur, berea i vinul erau folosite ca buturi tonice n scop medical i nc

din anul 2.000 i.Hr. manifestrile religioase ale vechilor egipteni i ale asirienilor includeau petreceri

la care se consumau buturi alcoolice i care durau zile de-a rndul. Unul dintre cei mai populari zei

egipteni, Osiris, era considerat a fi primul cultivator al viei-de-vie i cel ce produsese berea din

cereale. Este de asemenea interesant de tiut faptul c un faraon ce a trit acum aproximativ 5.000 de

ani a scris primul epitaf dedicat unui alcoolic.n Grecia, beia nu era un fapt cunoscut naintea apariiei

noului zeu Dionysos (zeul viei-de-vie i al petrecerilor). Prin secolul al VII-lea i.Hr., consumarea

buturilor alcoolice devenise o parte important a vieii de zi cu zi. Grecii erau ns destul de

inteligeni pentru a remarca faptul c, dei vinul poate crea o stare plcut, poate, de asemenea, s-l

determine pe un individ s fac lucruri pe care n mod normal nu le-ar fi fcut sau chiar s-i ias din

mini. Filosofi greci, cum fi Socrate sau Platon recomandau cumptarea i incriminau abuzul de alcool.

Oricum, se tie c sfaturile lor au fost adesea ignorate, ntre cei care le-au ignorat aflndu-se i

Alexandru cel Mare, despre care se crede c ar fi murit n timpul unei petreceri la vrsta de 33 de ani,dup ce cucerise intreaga lume cunoscut. E posibil ca beia pe scar larg s fi dus la cderea

Babilonului, n anul 539 i.Hr. Perii au atacat i distrus oraul n timpul unui festival cnd toi

locuitorii erau bei. Romanii au fost familiarizai cu vinul de ctre greci, i, dei ei au cucerit

Imperiul Grec, ei au fost de fapt cucerii de cultura greac, de zeii lor, i de dragostea grecilor pentru

consumul vinului. Romanii au transformat srbtorile bahice (Dionysos a devenit Bachus, n latin) n

manifestri de o amploare necunoscut la acea vreme, caracterizate prin excese alimentare i de alcool,

orgii sexuale, ceremonii religioase stranii, crime ritualice. Consumul buturilor alcoolice era rspnditprintre reprezentanii claselor superioare i printre conductorii Imperiului Roman, vnzarea i

folosirea acestora ajungnd pn n Spania, Frana, Germania i Insulele Britanice. Pe msur ce luxul,

avariia i ambiia au condus spre declinul Romei, lcomia i bautura i-au aruncat pe mprai n

decadenta i moarte.

Oamenii au nceput s produc buturi alcoolice din motive practice. Producia vinului a

nceput n Egiptul Antic, cnd egiptenii i-au dat seama c sucul de struguri se stric repede, dar c

sucul fermentat sau vinul se pstreaz bine. Ei aveau probleme, de asemenea, cu apa de but, care era

impura, i au observat c dac beau vin nu se mbolnveau. Mai trziu, vinul a devenit important

pentru biserica Romano-Catolic, ntruct era folosit la oficierea sfintei liturghii. n perioada renaterii,

buturile alcoolice au devenit importante n societatea european. Au nceput s fie produse pe scar

larg i promovate de breasl de comerciani care avea controlul produciei lor.

n jurul anului 1300 a aprut o industrie a "berii" n Europa central. n aceast perioad, vinul a

continuat s creasc n popularitate. Au aprut, de asemenea, multe sortimente denumite dup locul de

origine. Dei alcoolul a aprut iniial din motive practice, utilizarea lui s-a schimbat ulterior.

15


16/36

Oamenii au nceput s ncerce diferite tipuri de alcool, iar consumul de buturi alcoolice a

devenit o parte din cultura european.

Utilizarea lui a adus adesea la abuz.Este necesar s examinm cazurile de abuz i s nelegem

efectele duntoare ale alcoolului pentru ca fiecare dintre noi s poat lua o decizie raional i

contient cu privire la consumul acestui drog. Alcoolul este un drog, o substan chimic careschimba modul de funcionare al organismului. Dac utilizarea lui este larg rspndit, nu nseamn c

este sntos s-l folosim. Este un drog care tulbur mintea i care schimba reaciile chimice din creier,

afectnd modul de a gndi, a simi, a vorbi i a se mica al oamenilor. Multe din aceste efecte sunt

periculoase i pot fi chiar fatale. 10

2.2 Consumul de alcool la nivel naional

Consumul de alcool n Romnia a nregistrat crestieri de la an la an pn n 2008 cnd criza a afectat

consumul de alcool.

Tabel

ul nr 1 privind evoluia consumului de alcool n Romnia perioada 2001-2010 surs:

http://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-bea-mai-

mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.html

Consumul de alcool pe categorii sociale:

Un salariat consum, n medie, 1,383 de litri de buturi alcoolice pe lun. Dup salariai, urmeaz

pensionrii! Media este de 1,23 de litri de alcool pe lun de pensionar. Cel mai puin beau omerii, fapt

uor explicabil prin lips banilor!

Situaia se schimb puin dac analizm consumul de alcool pe cele trei categorii mari (vin, bere, uic

i rachiuri naturale).

10www.google.ro/istoriaalcoolului16
http://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-bea-mai-mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.htmlhttp://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-bea-mai-mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.htmlhttp://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-bea-mai-mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.htmlhttp://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-bea-mai-mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.html


17/36

De exemplu, salariaii sunt pe ultimul loc la consumul de uic i rachiuri. n schimb, prima poziie

este ocupat de pensionari. Acetia sunt cei mai mari consumatori de buturi cu multe grade din

Romnia.

Tabe

lul nr 2 privind consumul de alcool n Romania n funcie de categoria social surs:

http://www.econtext.ro/dosar--2/analiza/topul-consumului-de-alcool-din-tara-noastra-cine-bea-mai-

mult-in-romania-salariatii-pensionarii-somerii-agricultorii.html11

Situaia consumului de alcool n Romnia conform Organizaiei Mondiale a Sntii

n "European Status Report on Alcohol and Health 2010 este prezentat un profil de ar.

Conform acestui raport, n perioada 2003-2005, n Romnia, consumul nregistrat de alcool la

aduli (persoane 15 ani +) este de aproximativ 11,3 litri de alcool pur pe cap de locuitor pe an i

are o tendin stabil pe perioada de studiu, dar s-a dublat fa de ultimele trei decenii. La acest

consum se adaug un consum nenregistrat de alcool de aproximativ 4 lit ri de alcool pur pe cap

de locuitor pe an, ajungndu-se n final la un consum total de 15,3 litri de alcool pur. Consumul total

de alcool n rile europene n perioada de referin este de 12,2 litri alcool pur pe locuitor (15 ani +)

pe an.

Nivelul consumului de alcool exprimat n litri per cpi (unitate de msur care depinde de numrul

populaiei adulte indiferent de comportamentul fa de alcool) nu ofer dimensiunea real a

consumului de alcool de ctre persoanele care se autodeclar butoare. Consumul de alcool realizat

numai de ctre persoanele 15 ani+ care se declar butoare indic un consum total de 24,48 litri alcool

pur per cpi, din care 31,75 litri alcool pur consumat de ctre brbai, iar 15,02 litri alcool pur

consum de ctre femei

n acelai document, citat de Centrul de Evaluare i Promovare a Strii de Sntate, n ceea ce privete

modelele de consum pentru anul 2005, OMS identific urmtorul model de consum n

Romnia:

- un consum de bturi alcoolice reprezentat de bere i bturi spirtoase n mod egal (cte

39% dintre

consumatori), respectiv vin (22% dintre consumatori);

11www.econtext.ro17


18/36

abstineni (persoane care nu au but n ultimele 12 luni) 37,5%, din care 24,4% foti

butor i i 13,1%

nebutori (persoane care nu au consumat alcool n timpul vieii);

dintre abstineni, 22,1% sunt brbai, iar 51,6% sunt femei;

structura populaiei abstinene de sex masculin cuprinde 15,6% foti butori i numai6,5% nebutori,

valoare care atenioneaz asupra numrului redus de persoane care au optat pentru un stil

de via responsabil, refuznd consumul de alcool;

structura populaiei abstinene de sex feminin cuprinde 32,5% foste consumatoare de

alcool,

respectiv19,1% nebutoare.12

Studiile efectuate de ctre Agenia Naional Antidrog privind cunotinele, practicile iatitudinile populaiei generale (15ani+) n legtur cu consumul de droguri (ANA 2007 i ANA 2004)

au idescris urmtoarele tendine ale consumului de alcool

O scdere a prevalenei consumului de alcool la categoria de vrst 25-34 ani, sex masculin, de la

94,8% (2004) la 92,8 % (2007);

O cretere a prevalenei consumului de alcool la categoria de vrst 25-34 ani, sex feminin, de la

73,7% (2004) la 82,9% (2007);

Prevalena consumului de alcool de-a lungul vieii n categoria de vrst menionat a sczut de la

89% (2004) la 83,4% (2007);

La categoria de vrst 35-44 ani, se constat o scdere a prevalenei consumului de alcool de-a

lungul vieii de la 91,1% (2004) la 84,7% (2007). Secvenial, pe categoria sex se constat o

scdere;

La categoria de vrst 45-54 ani se manifest o scdere a prevalenei de la 88,4% (2004) la 86,5%

(2004);

Datele in cele dou anchete (2004 i 2007) conduc la concluzia c pe ansamblul populaiei

consumul de alcool a sczut, aproximativ cu cinci procente, pentru toate perioadele de

referin;

O asociere intens ntre consumul de alcool i nivelul socioeconomic, persoanele cu venit ridicat

avnd o probabilitate mai mare de a consuma alcool dect populaia cu venit sczut;

12http://www.who.int/substance alcohol_report/profiles/rou.pdf18


19/36

(surs: http://www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/profiles/rou.pdf )

2.3 Consumul de alcool la nivel mondial

Conform Global Status Report on Alcohol and Health 2011 alcoolul este cauza principal aaproximativ 4% din totalul deceselor la nivel mondial.

19


20/36

n anul 2005, nivelul consumului de alcool per cpi a fost de 6,13 litri alcool pur / locuitor n

vrst de 15 ani i pete. O pondere important din acest consum (28,6% sau 1,76 litri per cpi) o

reprezint consumul nenregistrat de alcool (consum casnic de alcool, alcool produs n gospodrii).

Consumul casnic de alcool este asociat cu riscuri importante asupra strii de sntate datorit

impuritilor cu potenial nociv i a contaminrii necunoscute a buturilor

Consumul de alcool n lume prezint mari variaii geografice. Cele mai nalte valori ale

consumului se nregistreaz n emisfera nordic, dar i n Argentina, Australia i Noua Zeeland. Un

nivel mediu al consumului se identific n Sudul Africii i cele dou Americi. Nivelele cele mai reduse

ale consumului de alcool se ntlnesc n rile Africii de Nord i sub-Sahariene, rile din estul

Mediteranei, sudul Asiei i Oceanul Indian. Aceste regiuni se caracterizeaz printr-o populaie islamic

important din punct de vedere numeric, care asociaz rate nalte ale abstinenei.

OMS atenioneaz asupra tendinei de cretere a consumului de alcool la adolescenii

i tinerii din ntreaga lume. Studiul menionat furnizeaz urmtoarele tendine ale

consumului de alcool la adolesceni (persoane afltate sub limita minim pentru consumul

de alcool!) n 73 ri repondente, dup o perioad de supraveghere de 5 ani (2001-2005):

71% tendine cresctoare;

4% tendine descresctoare;

8% nivel stabil; 16% rezultate neconcludente.

Conform aceluiai studiu, supravegherea tendinelor consumului de alcool la

popula ia tnr (18-25 an i) din 82 r i repondente conduce la urmtoarele rezul ta te:

80% tendine cresc toare;

11% tendine descresctoare;

64% nive le s tabi le;

12% rezultate neconcludentePreferinele consumatorilor pentru buturile alcoolice sunt:13

- vinul, forma preferat de butur alcoolic n rile europene i America de Sud (Argentina

i Chile, c ri productoare de vin);14

- berea, consumat de 36% dintre butori, este preferat n emisfera vestic, cea mai mare

parte a Europei de Nord, multe dintre rile Africii i Australia. n regiunea Africii sub-

Sahariene, unde nivele de consum sunt reduse, berea i buturile spirtoase sunt consumate

n proporii realtiv egale;

13www.who.int/.../global_alcohol_report14www.who.int/.../global_alcohol_report

20


21/36

buturile spirtoase, reprezentnd peste 45% din totalul consumului nregistrat de alcool, sunt preferate

de locuitorii Asiei de Sud-Est i ai Pacificului de Nord

Consumul de alcool n lume (2005)

(surs:

http://www.who.int/substance_abuse/publications/global_alcohol_report/msbgsruprofiles.pdf, )

Situaia consumului de alcool n Uniunea European

Uniunea European este regiunea cu cei mai muli consumatori de alcool din lume

Consumul total de alcool n Regiunea European OMS este de 12,18 litri alcool pur per cpi 15 ani

+, din care 2,67 litri alcool (21,9%) consum nenregistrat de alcool

Caracteristicile de consumului de alcool n cele 27 de state member n anul 2009 comparativ cu 2006:

- n medie, 76% din ceteni au consumat alcool n ultimele 12 luni (84% fiind brbai i

68% femei), fr diferene semnificative statistic fa de studiul anterior (75% n 2006);

consumul de alcool este relativ constant pe durata anului (88% dintre consumatorii de alcool

din ultimele 12 luni au consumat alcool i n cursul ultimelor 30 zile ale intervalului. n anul

2006, procentul acestora era de 87%);

proporia europenilor care consum alcool ocazional este relativ redus (12% dintre

consumatori);

nivelele cele mai ridicate ale consumului de alcool s-au nregistrat n Danemarca (93%),

Suedia (90%) i Olanda (88%). Cele mai sczute nivele ale consumului de alcool s-au

identificat n Portugalia (58%), Italia (60%) i Ungaria (64%);

21


22/36

n rile cu nivelele cele mai nalte ale consumului de alcool a fost raportat o frecven a

consumului de alcool de 1-3 ori/sptmn (50%), n timp ce n rile cu un consum redus de

alcool, consumatorii au indicat un consum zilnic (43% n Portugalia, 25% n Italia);

persoanele n vrst de 55 ani + prezint o frecven mai mare a consumului de alcool /

sptmn (25%) n comparaie cu tinerii (3%);

tinerii consum cantiti mai mari de alcool (25% dintre persoanele n vrst de 15-24 ani

consum mai mult de 5 doze de alcool n cadrul unui episod) fa de persoanele mai n vrst

(11%);

brbaii sunt mai predispui unui consum constant de alcool (92%) fa de femei care sunt

mai degrab butoare ocazionale. 15

Consumul de alcool pur per cpi n UE n 1997-2003 :

(surs: World Advertising Research Centre

http://ec.europa.eu/transport/road_safety/specialist/knowledge/alcohol/prevalence_amp_rate_of_alco

hol_consumption/alcohol_consumption.htm )

Coform site-ului www.descopera.ro moldovenii sunt cei mai mari consumatori de alcool din lume cu

un consum mediu de 18,2 l alcool pur pe cap de locuitor (15+)

Pe locul 2 se afla Cehia cu 16,45 l alcool pur urmat de Romnia cu 15,30 l alcool pur.

15www.who.int/.../global_alcohol_report22


23/36

Capitolul 3:Efectele alcoolului asupra sntii

n decursul mileniilor s-a stabilit o relaie importanta ntre om i alcool(n special sub formavinului), existena acestei realiti fiind menionat n diverse scrieri i sub diverse forme. Dei s-au

cunoscut dintotdeauna, efectele nocive ale alcoolului consumat n exces, omul a avut o atracie

continua i insistena pentru buturile alcoolice cu care a stabilit n decursul veacurilor raporturi de

functrionalitate, ntre care acelea de ordin mitic, mistic, biologic, psihologic i medical. Paralele cu

creterea consumului de alcool s-au acumulat rezultatele cercetrilor tiinifice care dovedeau fr

drept de apel efectele duntoare ale alcoolului asupra organismului.Alcoolul, spre deosebire de

mncare, nu este digerat n stomac i n intestine. Cnd alcoolul ajunge n stomac, o parte din el trece

n celulele stomacului i apoi n circuitul sanguin

Restul trece n intestinul subire i apoi direct n snge. Alcoolul poate afecta esuturile care protejeaz

stomacul i laringele. Chiar i n cantiti mici, alcoolul creste secreia sucurilor digestive din stomac i

creeaz o senzaie de foame. Iritarea constant a nveliului stomacului poate produce gastrit:

inflamaia cronic a mucoasei. Mncarea poate ncetini absorbia alcoolului n snge aproape cu 50% .

Mncrurile grase, alturi de proteine, cum sunt laptele i brnz, l pot proteja pe cel care bea de a se

intoxica prea repede. Gradul de intoxicaie este determinat de cantitatea de alcool consumat o singurdat precum i de vitez de consumare. Consumul lent i n doze mici permite ficatului s oxideze

alcoolul mult mai eficient dect cnd este consumat dintr-o dat. Rezultatul v fi un grad mai mic de

intoxicaie.

Alcoolul trebuie descompus de ficat n bioxid de carbon i apa, nainte de a iei din organism.

Ficatul nu poate descompune o dat dect cantiti mici. Restul alcoolului circul n snge pn ce

ficatul va fi din nou capabil s-l descompun. Cnd ficatul devine foarte slbit, apar simptome n tubul

digestiv i n sistemul circulator. Ciroza este o deteriorare a ficatului care distruge esuturile sntoase

i lasa numai esuturi grase i fibroase.16

16http://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman2006-11-21.html23


24/36

Ciroza este cauzat de consumul excesiv de alcool de lung durat.

Alcoolul este un drog

Provoac dependen fizic i psihic

Produce toleran crescut

Este un drog depresiv ncetinete activitatea creierului, nu un stimulent

Chiar dac utilizarea lui este larg rspndit, alcoolul este nociv

n Europa, 57.000 de tineri mor anual din cauza abuzului de alcool 17

Alcoolul afecteaz organismul uman:

Sistemul digestiv

-nu este digerat n stomac, ajunge direct n snge

-iritarea nveliului stomacului

17http://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman2006-11-21.html24


25/36

Ficatul

-deteriorarea esuturilor ficatului

-ficatul nu poate descompune cantiti mari de alcool

Creierul

-alcoolul ajunge n cteva minute la creier

-este sedativ i depresiv

-ncetinete activitatea creierului

-mpiedic stocarea i obinerea de informaii din memorie

-poate produce halucinaii

Simurile

- deterioreaz auzul i vederea

- gustul i mirosul pot fi afectate

- pierderea coordonrii i puterii de reacie

Greutatea corporal

cu ct o persoan are o greutate mai redus , cu att se mbat mai uor

efectele nocive ale consumului de alcool sunt mai accentuate la copii i adolesceni

Probleme de sntate cauzate de consumul de alcool:

Gastrita

Ulcerul gastro-duodenal

Ciroza hepatic

Cardiopatia ischemic

Hipertensiune arterial

Disfuncii sexuale

Efectele psihologice cauzate de alcool:

Dezinhibiie

Creterea sociabilitii

25


26/36

Creterea agresivitii

Dificulti de exprimare

Dificulti n asocierea ideilor n mod coerent

Deficiene de memorie

Anxietate

Depresie

Comaruri

Dificulti cognitive

Demen alcoolic

Delirium tremens

Efecte sociale cauzate de alcool:

Probleme financiare

Decese cauzate de consumul n stare de ebrietate 18

Delincven juvenil

Divor

Pierderea locului de munc Abandon

Abuz fizic i emoional asupra copiilor

Crim

Efecte de scurt durat ale alcoolului

- rspunsuri ncetinite fa de mediul ambiant

- scderea coordonrii

- scderea capacitii de a gndi limpede

- alterarea memoriei

- vom

- tulburri de vedere

- risc crescut de accidente

18http://www.descopera.net/spunenu_alcoolului1.html26


27/36

- dificultatea de a merge sau a sta n picioare

- pierderea cunotinei

- com

deces

Efectele de lung durat ale alcoolului

- alcoolismul

- pierderea memoriei

- deteriorarea creierului

- boli de inim

- malnutriia

- scurtarea duratei de via

- moarte prin accidente (de automobil)

- moarte prin alte accidente.19

Efectele benefice ale consumului de alcool (consum de alcool moderat)

Consumul moderat de buturi alcoolice i poate proteja inima i oasele.

Riscul de atac de cord poate scdea cu pn la 60% la cei care beau din cnd n cnd puin alcool,

inclusiv bere, susin cercettori americani i israelieni, citai n ultimul numr al publicaiei Forbes.

Efectele benefice ale alcoolului se manifest i asupra creierului i oaselor, mai arat unele studii.

Specialitii romni sunt ns mai sceptici i susin c dintre buturile alcoolice doar vinul rou poate

avea i efecte pozitive asupra sntii, dac este consumat n cantiti mici, maximum dou pahare pe

zi.

Reduce riscul atacului de cord

Numeroase studii au artat c un consum moderat de alcool, inclusiv de bere, poate reduce riscul

apariiei bolilor de inim. Un studiu realizat n urm cu doi ani de cercettori de la Beth Israel

Deaconess Medical Center i Harvard School of Public Health a indicat c brbaii care au consumat

cantiti moderate de alcool i-au redus riscul atacului de cord cu 40%-60% fa de cei care nu au

consumat deloc.

19http://www.descopera.net/spunenu_alcoolului1.html27


28/36

Este un studiu observaional, fcut retrospectiv, dar nu nseamn c noi ne bazm pe acele rezultate.

Nu exist o corelaie evident ntre consumul de bere i sntatea inimii. Singurul care i-a dovedit

calitatea este vinul rou. 100 ml de vin rou pe zi mpiedic depunerea colesterolului pe vasele inimii i

reduc riscul de cardiopatie ischemic, explic Luminia Iliu, medic cardiolog la Institutul C.C.

Iliescu, din Bucureti.

Previne atacul vascular cerebral

Alcoolul consumat n cantiti moderate poate preveni formarea cheagurilor de snge care pot bloca

arterele la nivelul inimii, gtului i creierului, potrivit unui studiu al cercettorilor de la Harvard

School of Public Health. Blocarea arterelor este cauza atacurilor cerebrale vasculare sau atacurilor

ischemice.

i ajut pe diabetici

Studiile citate de Forbes arat c diabeticii care beau cantiti moderate de alcool i-au redus riscul

de boli coronariene, cel mai mare inamic al acestora.

Singurul preparat cu alcool permis n cantiti moderate, un pahar-dou pe zi, este vinul sec. Cei cu

diabet pot consuma alcool n funcie de medicaia lor. Dac medicamentele pe care le iau dau

hipoglicemie, alcoolul se recomand mai puin, pentru c acesta poate potena hipoglicemia, afirmEduard Adamescu, medic specialist diabet zaharat, nutriie i boli metabolice, la Cabinetul Moilor din

Bucureti.

Scade riscul de demen

Un strop de alcool mbuntete funcia cognitiv la femei, arat un studiu al American Heart

Association n urm cu doi ani. Un alt studiu publicat n 2003 n Journal of the American Medical

Association arat c adulii de peste 65 de ani care consum una-ase buturi alcoolice pe sptmnau un risc mai sczut de demen dect cei care nu beau deloc.

Protejeaz oasele

Consumul moderat de bere poate juca un rol important n prevenirea pierderii osoase i n

reconstruirea masei osoase la brbai i la femeile tinere. Efectul pozitiv ar fi dat de cantitatea ridicat

de silicon din butur. Consumul excesiv ns poate duce la fracturi osoase.

Este posibil ca vinul rou s aib un efect indirect asupra oaselor. Vinul rou mbuntete circulaia

sanguin i, deci, i circulaia sanguin a osului. Exist studii care au artat c brbaii de 30-40 de ani

28


29/36

care consum alcool au un risc mult mai mare s fac necroz de cap femural (o carie la capul

femurului care duce la distrugerea acestuia), susine Dia Ahdam, medic ortoped la Spitalul de Urgen

Floreasca din Capital20.

20http://www.alcooltest.ro/alcoolemie/efectele-alcoolului.html29


30/36

Capitolul 4: Alcoolul contrafcut

Falsificarea mrfurilor alimentare reprezint operaia prin care n produselor alimentare, sau n buturi

se adaug substane naturale, sau sintetice, n scopul:

mascrii unor defecte;

modificrii compoziiei;

conferirii acestora de proprieti pe care nu le justific prin compoziia lor.

Factorii care contribuie la intensificarea mrfurilor frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare

sunt cauzate n principal de:

puterea sczuta de cumprare a consumatorilor;

dorina acestora de a achiziiona produse de marc la preuri sczute;

gradul sczut de informare n legtura cu modul de apreciere a calitii produselor

Din punct de vedere juridic falsificarea produselor alimentare este o activitate ilicit. De aceea, potrivit

Codului penal, falsificarea ori substituirea de materii prime, sau materiale folosite la fabricarea sau

prepararea produselor alimentare, precum i livrarea acestora se pedepsete.

Pedeapsa este cu att mai mare dac, prin manoperi frauduloase, sau prin falsificare, produsele devin

vtmtoare sntii.

A falsifica produse alimentare nseamn:

a prepara un produs alimentar asemntor cu un produs cunoscut i apreciat de consumatori, cu

scopul de a nela;

a plsmui, a contraface.

a prezenta un produs alimentar altfel dect este n realitate;

a produce o denaturare intenionat a unui produs original prin schimbarea ingredientelor sau a

unor faze i operaii tehnologice; a imita n scop de fraud.

Definirea noiunii de fals (fals)

Fals (fals) este un adjectiv care atest c un obiect, un produs, un serviciu etc. este contrar adevrului,

deoarece:

este mincinos, sau nentemeiat; 21

21 Manoperele frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare. Direcii de identificare i prevenire Prof. univ. dr. ing.Alexandru Lucian STROIA

30


31/36

are numai aparena adevrului, sau a autenticitii;

este o imitaie;

este artificial.

A falsifica o marf alimentar poate fi definit ca fiind o infraciune svrit prin:

alterarea reetei originale a mrfii respective;

schimbarea reetei originale de fabricaie datorit lipsei unor ingrediente, sau pentru reducerea

n scop speculativ a preului de cost;

adaosul unor ingrediente cu rea-credin, pentru imitarea produsului original;

substituirea cu scop speculativ a unor ingrediente;

denaturarea coninutului produsului original.

O marf alimentar este considerat falsificat dac:

denatureaz adevrul despre produsul original, conine adaosuri nedeclarate, are o compoziie

modificat n scopuri frauduloase;

imit un alt produs alimentar considerat original;

este un produs neautentic, este contrafcut i induce consumatorii n eroare;

este plsmuit cu un scop speculativ, cu rea-credin;

este mincinos, ascunzndu-se adevrul prin prezentarea care i se face.

4.1Falsificarea vinurilor i a buturilor alcoolice:

Vinul, berea i buturile alcoolice distilate se pot falsifica prin urmtoarele manopere frauduloase:

adaosul ndulcitorilor naturali ( zahr invertit, zaharoz, zahr brut din trestia de zahr) sau a

ndulcitorilor sintetici (zaharin, ciclamat, aspartam) n musturi sau vinuri;

adaosul amidonului;

cupajrile ilicite ale vinurilor din soiuri purecu vinuri comune, sau degradate;

recondiionarea unor vinuri degradate, sau rebutate;

alcoolizarea vinurilor prin adaos de alcool etilic;

diluare cu ap;

neutralizarea aciditii;

adaosul unor colorani naturali, sau sintetici;

adaosul unor arome naturale, sau de sintez.

31


32/36

Dintre metodele de identificare i determinare a falsificrii vinurilor i buturilor alcoolice se pot

meniona:

identificarea coloranilor de sintez prin determinarea culorii,

identificarea i determinarea coninutului de alcool metilic; identificarea i determinarea coninutului de zaharin.

Buturile alcoolice contrafcute sunt acele buturi fabricate clandestin care nu sunt n conformitate cu

standardele de producie i care pot pune viaa omului n pericol. Aceste buturi sunt fabricate deobicei

n curile oamenilor.

4.2 Metode de obinere a alcoolului contrafcut:

1. Cu ajutorul coloranilor alimentari i arome alimentare

2. o alt metod de contrafacere a buturilor alcoolice n special vinuri e nmulirea prin

diluare cu apa aromare i colorare cu substane arificiale a unui vin de slab calitate

3. obinerea de alcool prin fermentarea drojdiilor de sintez n amestec cu zahr, un

activator de fierbere i ap iar apoi22prin adugarea de arome specific vinurilor

surs: www.romanialibera.ro

4. alcool industrial (dilusol) + arome de unde rezult vodk i rom de o concentraie

alcoolic de 22% vol dintr-un litru de dilusol rezulta 4 litiri de rom sau vodka

- surs: Romnia te iubesc

Cadru legislativ privind comercializarea produselor alimentare.

-condiii pe care trebuie s le ndeplineasc mrfurile alimentare

Conform legislaiei n vigoare mrfurile alimentare trebuie s ndeplineasc anumite cerine i condiii

pentru a fi acceptate n scopul comercializrii.

4.3 Alimentele oferite spre comercializare trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:

s fie fabricate conform prevederilor legale, n scopul proteciei sntii publice, proteciei

igienei alimentului i proteciei calitii produsului;

s se ncadreze n nivelurile maxime admise de contaminare fizic, chimic, microbiologic,

toxicologic sau radiologic, stabilite prin reglementri speciale;

22www.romanialibera.rohttp://stirileprotv.ro/emisiuni/romania-te-iubesc/experiment-romania-te-iubesc-ce-se-afla-cu-adevarat-in-sticlele-cu-bautura-contrafacuta.html

32


33/36

s fie ambalate, etichetate i marcate conform reglementrilor specifice, iar inscripionarea

etichetelor s fie vizibil, lizibil i corect.

Sunt interzise de la comercializare sau utilizare pentru consum uman alimentele care:

nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i securitatea;

sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien; pun n pericol sntatea consumatorilor;

afecteaz sntatea consumatorilor prin vnzarea unor produse sau substane drept alimente;

au semne organoleptice de alterare (modificri de aspect, consisten, culoare, gust sau miros);

au semne de infestare cu parazii (ou, larve i forme adulte vii, sau moarte), precum i resturi

sau semne ale activitii lor (cu excepia unor produse ce au prevzute limite);

au semne ale contactului cu roztoare.

au miros i gust strin de natura produsului;

au gust i miros sau pete de mucegai, cu excepia produselor cu mucegaiuri selecionate

admise;

conin substane chimice (aditivi, colorani) neacceptate de legislaia n vigoare, sau peste

limitele admise;

sunt contaminate cu ageni bacterieni, patogeni i prezint un grad de contaminare cu bacterii

condiionat patogene peste limitele admise;

conin corpi strini (cu excepia cazurilor n care norma prevede o limit maxim, admisibil de

corpi strini);

sunt fabricate dup tehnologii neadecvate;

nu ndeplinesc condiiile cerute de normele n vigoare;

sunt falsificate.

Agenii economici sunt obligai s nu comercializeze alimente care:

nu sunt nsoite de documente care le atest originea, proveniena i sigurana;

nu sunt manipulate i comercializate n condiii necorespunztoare de igien, care pun npericol sntatea consumatorilor;

afecteaz sntatea consumatorilor prin vnzarea unor produse sau substane drept alimente.

Se interzice comercializarea produselor ce imit produsele alimentare, fr a fi astfel de produse, i

care prezint riscul de a pune n pericol sntatea sau securitatea consumatorilor, conform

reglementrilor legale n vigoare.23

23 Manoperele frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare. Direcii de identificare i prevenire Prof. univ. dr. ing.

Alexandru Lucian STROIA

Legea 321/2009 privind comercializarea produselor alimentare.

33


34/36

tiai c ...?

- Alcoolul modific percepia pe care oamenii o au despre ei nii i despre lumea care i

nconjoar.

- Prima aciune a alcoolului este aceea de a diminua puterea de (auto)control a celui care bea,

dndu-i o stare de euforie.

- Sub influena alcoolului, oamenii se pot simi fericii, uori, le crete pofta de discuii i tind s

se mprieteneasc repede cu cei din jur.

Pe plan fiziologic, alcoolul acioneaz asupra creierului i:

-Reduce pofta de mncare

-Actioneaza asupra alimentelor hrnitoare, fcndu-le s fie prost absorbite i eliminate nainte de

digerarea lor complet (din cauza efectelor alcoolului asupra ficatului, pancreasului, stomacului i

intestinelor)

-Consumat n cantiti mari, alcoolul provoac dificulti n procesul de gndire i vorbire,

probleme n coordonarea micrilor i n pstrarea echilibrului. De asemenea, muli butori intr

ntr-o stare de depresie, tind s se izoleze i au stri de somnolen.

-Consumul ndelungat de alcool poate duce la dependena. n acelai timp poate provoca

malnutriie grav i lipsa vitaminei B, pierderi de memorie

-Consumul de alcool n cantiti mari n timpul sarcinii poate cauza sindromul alcoolic fetal adic

ftul sau nou-nscutul manifest retard mintal sau malformaii ale craniului, ale fetei sau member.

Capitolul 5:Concluzii i propuneri

34


35/36

Alcoolul este probabil cel mai comun drog. Este folosit n toate colurile lumii.Acest

drog acioneaz asupra creierului n dou moduri : ca anestezic i ca depresiv. Majoritatea

oamenilor pot s-i controleze consumul de alcool.

Majoritatea efectelor consumului de alcool sunt negative dar avem i czui n care

acesta consumat n cantitii mici ajuta la prevenirea anumitor boli.

Pentru a crete profitul s-a ajuns la falsificarea alcoolului prin anumite metode i const

n devierea de la reteta iniial.

Propuneri:

Limitarea consumului de alcool prin impunerea unor taxe si impozite suplimentare.

Obligarea tuturor producatorilor de bauturi alcoolice de a adauga pe eticheta riscurile la care se expuncei care consuma alcool in cantitati mari.

Educarea tinerilor cu privire la efectele nocive ale consumului alcoolului.

Incercarea de a se scoate de pe piata toate bauturile alcolice contrafacute .

Bibliografie35


36/36

-www.dexonline.ro/definitie/aclool

-Diaconescu I. Merceologie alimentara, Editura Qlassrom, Bucuresti 2004

- www.wikipedia.org/alcool

- www.who.int/alcoohol

- Manoperele frauduloase comise asupra mrfurilor alimentare. Direcii de identificare i prevenire

Prof. univ. dr. ing. Alexandru Lucian STROIA

- http://www.alcooltest.ro/alcoolemie/efectele-alcoolului.html

- http://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman

- http://www.high-health.info/alcool/
http://www.dexonline.ro/definitie/acloolhttp://www.wikipedia.org/alcoolhttp://www.who.int/alcooholhttp://www.alcooltest.ro/alcoolemie/efectele-alcoolului.htmlhttp://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_umanhttp://www.dexonline.ro/definitie/acloolhttp://www.wikipedia.org/alcoolhttp://www.who.int/alcooholhttp://www.alcooltest.ro/alcoolemie/efectele-alcoolului.htmlhttp://www.e-referate.ro/referate/Efectul_alcoolului_asupra_corpului_uman

alcoolul vs alcool contrafacut3

Documents