Majoritatea speciilor de animale i plante i sintetizeaz singure vitamina C. Prin urmare, nu este o vitamin pentru ele. Sinteza este obinut printr-o secven de pai, bazai peenzime, care convertescglucozanacid ascorbic. Acest lucru are loc fie nrinichi, lareptileipasri, sau nficat, lamamiferei psri ciripitoare (Passeriformes). Ultima enzim din proces, l-gulonolacton oxidaz, nu poate fi fabricat de organismele umane deoarece gena care aparine enzimei nu funcioneaz. Pierderea unei enzime care este important pentru producereaacidului ascorbica avut loc frecvent pe scaraevoluieii a afectat majoritatea petilor, multe psri, uniililieci,porcuorii de Guineeai majoritateaprimatelor, incluzndoamenii.Mutaiilenu sunt nc letale, deoarce acidul ascorbic se regsete din abunden n sursele alimentare (se poate spune c multe dintre aceste specii se hrnesc, sau se hrneau, n principal cu fructe).De exemplu, ocapradult produce mai mult de 13000mg de vitamina C pe zi ntr-o stare normal i pn la 100000mg pe zi ntr-o stare de stres, traum sau boal.S-a demonstrat c traumele sau rnile consum o cantitate mare de vitamina C la animale, incluznd oamenii.Abia nanii 1920s-a realizat c i unele buci de carne sunt, de asemenea, o surs de vitamina C. Muchiul i grsimea, care reprezint baza alimentaiei occidentale moderne, sunt surse slabe. Ca i n cazul fructelor i legumelor, gtitul micoreaz cantitatea de vitamina C coninut.Urmtorul tabel arat abundena relativ a vitaminei C n diferite alimente de origine animal, cantitatea fiind exprimat n mg la 100 grame de aliment: