zacusca de casa

8/3/2019 ZACUSCA DE CASA

1/9

ZACUSCA CU BURETI

Ingrediente

Gogosari rosii 15 buc

Ardei gras galben 10 buc

Ceapa alba 6 buc

Bulion de rosii 500 mlsau rosii date prin masina de tocat saurosii pasate

Ciuperci albe proaspete 1.5 kg sau 1 kg de ciuperci din conserva

Ulei de floarea soarelui 500 ml eu am pus mai putin, vreo 200ml

Sare 2 linguri

Ardei iute 1 bucpuneti daca va place mai iute, eu nu ampus pentru ca nu suntem amatori de

mancare picanta

Ciupercile le spalati si le puneti la fiert, cand incepsa fiarba le lasati 10 min si apoi le scurgeti bine deapa.

2

Apoi le caliti un pic in ulei, sa scada apa si sa se

rumeneasca. Le puneti intr-o sita si le lasati sa sescurga de ulei.

3

Si in final, le dati prin masina de tocat.

4

Gogosarii le spalati, curatati si la fel le dati prin

masina de tocat, apoi le puneti intr-o sita sa sescurga bine de suc.


2/9

5

Urmeaza ardeii, la fel, spalati, curatati si dati prin

masina de tocat. Le-am pus si pe ei la scurs in sita.

6

Si ultima este ceapa. O curatati, spalati si dati prin

masina de tocat.

7

Si acum avem toate legumele pregatite si incepem

sa preparam zacusca efectiv.

Se toarna uleiul intr-un ceaun, cratita sau tigaie

adanca. Cand se incalzeste, adaugati ceapa sisarea, amestecati periodic si lasati pana serumeneste, se inmoaie si se evapora lichidul din ea.

8

Apoi adaugati la ceapa gogosarii si ardeii dati prinmasina de tocat si scursi de suc. Sucul il pastratipana la un alt pas.

9

Si acum putina rabdare - va trebui sa lasati sa se

caleasca bine toate astea, cam 1 ora, pana vedetica se ridica uleiul la suprafata, se vede ca seschimba culoarea si se face mai moale, mai

apetisanta. Amestecati periodic si lasati sa fiarba lafoc mediu.

10

Cand vedeti ca este cam gata compozitia de mai

sus, pregatiti bulionul de rosii. Se fierbe intr-ocratita bulionul si sucul lasat de gogosari si ardei.

Asta pentru ca atunci cand le adaugati in tigaie sanu-si schimbe zacusca temepratura.


3/9

11

Turnati bulionul si sucul de gogosari, amestecati

bine si lasati sa mai fiarba totul inca 20-30 de minla foc mediu.

12

Dupa acest timp adaugati ciupercile tocate,

amestecati bine si lasati sa fiarba domol toatacompozitia. Eu am lasat sa fiarba cam 1.5 ore,pentru ca imi palce zacusca mai groasa, nu prea

lichida, sa pot s-o mananc usor pe paine. Lasati unpic de zacusca la racit, si vedeti daca mai trebuieadaugata sare. Potriviti dupa gustul vostru.

13

Pregatiti borcanele, le spalati si le puneti pentru 15-

20 de min la cuptor sa se usuce bine si sa se

sterilizeze.

14

Umpleti borcanele cu zacusca, puneti la urmaaspirina, ca sa fie sigur fara probleme la iarna. Eu

pun cam 1/4 de pastila la un borcan de 300ml,calculez de obicei 1 pastila la 1 litru de lichid. Deciin functie de ce fel de borcane folositi, calculatiproportia.

15

Capsati borcanele bine, sa nu lase aer si le lasati sa

se raceasca complet. Aici vedeti toate cele 10borcane pe care le-am facut.

16

Este delicioasa rece, pe paine - eu am mancat-o

langa un pate de linte - super gustos!

Multumesc mult Ioana pentru aceasta reteta

superba.

Pofta Buna!


4/9

ZACUSCA CU BURETI

200 gr pasta de tomate

2,5 kg gogosari

2,5 kg ardei2,5 kg bureti(eu am folosot ghebe)curatati si fierti

2 kg ceapa

1,5 kg morcov

1 litru ulei

saremare

piperboabe

Mod de preparare reteta Zacusca cu buretiPregatim legumele:gogosarii si ardeii ii spalam. Le scoatem toate semintele apoi ii dam prin masina de tocat carne.Ceapa se curata,se spala si se toaca foarte marunt(sau puteti sa o dati pe masina de tocat carne).Morcovul ce rade de coaja,se spala si se da prin razatoarea cu ochiuri mici. Buretii ii curatati,ii spalatiapoi ii fierbeti cam 25-30 min. Ii lasati sa se rocoreasca apoi ii dati pe masina de tocat carne(trebuiesa va ramana 2,5 kg in capat ).Intr-o oala se pune uleiul. Cand acesta s-a incins se pune ceapa si se inmoaie cam 10-15 min. Apoipunem morcovul si ii inabusim inca vreo 10 min cu ceapa, dupa care adaugam ardeii si gogosariimacinati. Ii amestecam bine cu ceapa si morcovul inabusit si dupa alte 10 min puneti si buretii.Amestecati bine apoi dati oala la cuptor.Din cand in cand mai deschidati cuptorul si invartiti in zacusca. E gata atunci cand a scazut bine detot(sa nu fie zemoasa). Aproape de final se pune pasta de tomate,saremare dupa gust si catevaboabe depiper. Mai lasam cam 15 min sa fiarba in cuptor apoi o scoatem. O lasam sa seracoreasca.

Spalam borcanele bine cu apa fierbinte. Asezam zacusca rece in borcan si le infiletam bine. Infasuramfiecare borcan in hartie,le asezam intr-o oala mai larga,punem apa ,cat sa acoperim borcanele destul debine. Asezam deasupra lor un prosop de bucatarie,apoi le asezam pe focul aragazului (focul sa fiepotrivit)si le sterilizam cam 50 de min. Le lasam sa se raceasca acolo in apa iar a doua zi le dam la locracoros.

ZACUSCA DE CASA

Timp de preparare:

2 ore (complexitate medie)

Ingrediente:5 kg vinete

2 kg ardei gras rosu,capia rosu sau gogosari rosii

2 kg rosii sau suc de rosii

1 kg ceapa

1 l ulei(puteti pune si mai putin daca nu va place prea grasa)

Optional puteti adauga si 2-3 morcovi rasi sa dea dulceata sau cateva ciupercute taiate feliute

Eu de regula fac separat cate putin din fiecare...

Mod de preparare:
http://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/1483/piper_negru.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.html


5/9

Vinetele ,ardeii se coc,se curata si se lasa la scurs. Rosiile se oparesc , se decojesc si dupa

preferinta se toaca marunt sau se vor toca la blender.Ceapa se curata,se spala si se toaca

marunt.

Uleiul se pune la incins,se adauga ceapa si se lasa sa fiarba.Urmeaza rosiile tocate marunt sau

sucul de rosii si se mai lasa la fiert,dupa care se adauga ardeiul tocat si se lasa sa fiarba in

continuare.

Spre sfarsit se adauga vinetele si se condimenteaza dupa gust(foi de dafin sare, piper, cimbru,

tarhon, busuioc, ienibahar - ce aveti prin casa).

Zacusca se fierbe la foc mic,amestecandu-se mai des pentru a evita lipirea pana cand uleiul se

ridica deasupra si se obtine consistenta dorita.

Eu pastrez zacusca in doua variante :

1) In cutiute din plastic la congelator.Se pastreaza foarte bine .

2)Puteti fierbe borcanele la bain marie 2 ore,iar daca doriti le mai puteti introduce la cuptor pentru

a prinde o crusta deasupra(pentru a fi protejata compozitia impotriva mucegaiului).Se capseaza

sau se leaga bine borcanele pentru iarna.

Anul acesta am ales sa pastrez la congelator doar zacusca cu ciuperci ,iar pe cealalta in

borcanele...

GOGOSARI IN SOS TOMAT

Timp de preparare:

30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:

5 kg gogosar

1/2l otet

1/2 kg zahar

1/2l ulei

3 linguri sare

500g pasta de tomate

piper si foi de dafin

Mod de preparare:

Gogosari taiati fideluta se oparesc in comozitia facuta din otet, zahar,ulei,sare, pasta de tomate si

foile de dafin.

Se oparesc cam 10-15 min.

Se scot se asaza in borcane se toarna comozitia in care i-am oparit peste ei.

Se incinge cuptorul si bagam borcanele stingem focul si le lasam pana a doua zi, cu usa inchisa.

Sosul este foarte bun la carne pe gratar si foarte gustos iti vine sa-l mananci si simplu.

SAU


6/9

Timp de preparare:

2 ore (complexitate redusa)

Ingrediente:

5 kg gogosari

500 ml otet

400-500 g zahar

500 ml ulei

750-800 g bulion

3-4 foi de dafin

piper

putin mustar dulce

Mod de preparare:

Din otet,zahar,ulei,mustar si bulion se face un sirop care se fierbe la foc mic.Se adauga

sare,piper dupa gust.

Gogosarii taiati felii se pun in acest suc si se dau putin in clocot.Se pun in borcane,apoi se

adauga sos si se fierb 20-30 min la baie de aburi.

SALATA PENTRU IARNA

Timp de preparare:2 ore si 30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:

un kg ardei capia

un kg ardei gras

un kg gogosari

2 kg ceapa

1/2 kg morcov

1 kg gogonele

1 l otet pentru muraturi1/2 l ulei

500 g mustar dulce

sare, piper boabe, foi de dafin, enibahar boabe,boabe de mustar.

Mod de preparare:

Speli legumele, le cureti. Tai fasii de ardei si gogosari,felii de morcov, ceapa,gogonele. Faci un

baitz din: o parte otet,4 parti apa. La un litru de lichid adaugi o lingura de sare mare(pentru

muraturi) si celelalte condimente. Cand clocoteste baitzul, treci toate legumele la oparit pe

sortimente,cateva secunde, cat sa-si schimbe culoarea.Amesteci salata. Faci o maioneza dinmustar si ulei, incorporezi in salata. Asezi salata in borcane, lasi gol de un deget pana la gura


7/9

borcanului. Umpli cu baitzul clocotit, capsezi, dai la sterilizat pentru 15 minute de cand incepe sa

fiarba. Lasi sa se raceasca in cuptor sau invelesti in paturi si lasi pana a doua zi. Pastrezi in beci

sau in camara

SALATA DE TOAMNA

Timp de preparare:


Ingrediente:

1 piept de pui

100 gr unt

150 gr cascaval

2 ardei grasi4 rosii

2 castraveti

200 ml iaurt

1 legatura marar

Mod de preparare:

Pieptul de pui se spala, se fierbe, apoi se taie suvite si se rumeneste putin in unt. Cascavalul se

taie betisoare, ardeii feliute, iar rosiile si castravetii cubulete.

Se amesteca toate ingredientele si la urma se adauga sosul facut din iaurt si marar tocat marunt.

ALTA SALATA DE TOAMNA PENTRU FRIPTURA

Timp de preparare:

1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:

3 kg ardei verzi,

3 kg gagosari verzi,

3 kg gogonele verzi,

1 l ulei,

un borcan de mustar,

1/2 l otet,

2 l apa.

Mod de preparare:


8/9

Se spala legumele si se taie in sferturi sau felii in functie de marimea lor.

Se prepara o solutie din otet si apa in proportie de 1otet la 2 apa, se da in clocot si se oparesc

foarte putin toate legumele. Dupa care se lasa sa se raceasca pe o tava.

Se face o maioneza din mustar si ulei , se sareaza dupa gust si se amasteca cu toate legumele.

Se aseaza in borcane . Se poate pune cateva bucatele de hrean in fiecare borcan , pentru ca

preparatul sa reziste mai bine. Se inchide borcanul . Nu este nevoie de sterilizare. Se serveste ca

salata la friptura

SALATA ASORTATA DE TOAMNA

Timp de preparare:


Ingrediente:1 ridiche neagr (cca. 300 g),

1/2 varz alb (300-400 g),

1 morcov (100 g),

1 ceap mic,

100 ml otet de mere,

2 linguri de zahr,

50 ml.ulei,

sare, piper,

1 Knorr tzatziki

Mod de preparare:

Legumele se spala, apoi se toaca in functie de preferinte. Ridichea neagra trebuie obligatoriu

data prin razatoarea cu gauri mici. Se pregateste dresdingul de salata din otet, sare, zahar, ulei si

piper, care se toarna peste legume. Se lasa la macerat aproximativ 20 de minute, pentru ca

ridichea neagra sa mai piarda din iuteala, apoi se poate servi si se adauga si dressing-ul Knorr.

SAU

Timp de preparare:

30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:

Ggogosari

ardei grasi

sare

otet

ulei

apa.


9/9

Mod de preparare:

Toamna, cand nu mai vreau sa coc ardei si vreau o salata buna, prepar aceasta salata care se

pastreaza la frigider 1-2 saptamani. Nu necesita o cantitate standard, pregatiti salata din

cantitatea pe care o aveti la indemana sau in functie de nr membrilor din familie.

Ardeii si gogosarii spalati, se curata de samburi, se taie fasii sau bucati, se pun la fiert in apa

clocotita cu sare(aveti grija sa fie acoperiti de apa, dar apa sa nu depaseasca cu mult stratul de

legume) si se fierb cam 5-7 minute, amestecand usor, sa fie cuprinsa intreaga cantitate de ardei

si gogosari. Inainte de expirarea timpului de fierbere, adaugati otet dupa gust, potriviti de sare

daca mai este nevoie, dupa ce stingeti focul adaugati putin ulei. Ii fierbeti al dente, ii lasati la racit,

ii asezati in borcan si ii pastrati la frigider. Se consuma ca salata langa preparate cu carne(fripturi,

tocanite, snitele, salam), cas, papara, slanina....

zacusca de casa

Documents