5

Unitatea de nvmnt: Liceul Tehnologic Sf. Haralambie Turnu Mgurele

Avizat,

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional: Turism i Alimentaie/ Alimentaie

Modulul: M II. Servirea preparatelor i buturilor

Nr de ore/an: 140

Nr. ore /sptmn: 4 din care: T: 2 LT:1 IP:1

Clasa: a X-a

Profesor: ing. Cioplea Mihaela Avizat,

Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25.02.2010 ef catedr

Programa aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12.07.2010

PLANIFICARE CALENDARISTIC

AN COLAR 2015 - 2016Nr.

crt.Unitatea de competenCompetene specifice

Coninuturi

Nr. oreSptmnaObs.

TLTIPTLTIP

(0)(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)

1.

2.

3.

4.

5.

U.C.20

Pregtirea slii de servire

U.C.21

Servirea n uniti de alimentaie

U.C.21

Servirea n uniti de alimentaie

U.C.21

Servirea n uniti de alimentaie

U.C.21

Servirea n uniti de alimentaie

C.1. Creaz ambientul pentru primirea consumatorilor;

C.2. Efectueaz mise-en-place-ul

C.1. Servete preparate n uniti de alimentaie public

C.1. Servete buturi n uniti de alimentaie

C.2. Debaraseaz mesele n sala de servire

C.3. Respect conduita profesional n relaia cu consumatorii

Obiecte de inventar utilizate la realizarea mise-en-place-ului: faa de mas, napron, farfurii, pahare, tacmuri, elemente de decor, ervete;

Etapele operaiei de servire la farfurie:

-aducerea preparatelor la farfurie;

-aezarea pe mese.

Etapele operaiei de servire a

buturilor la pahar:

-aducerea buturilor la pahar;

-aezarea lor pe mas.

Tehnici specifice de debarasare pentru obiectele de inventar n funcie de meniul comandat:

-farfurii;

-tacmuri;

-pahare;

-oliviera.

Etapele transportrii la oficiu a obiectelor debarasate:

-pe tav;

-pe antebraul stng;

-pe crucior.

Reguli de protocol referitoare la: inuta corporal, mimica, gesturile, salutul, formulele de adresare i de politee;

Particularitile unei atitudini corespunztoare: amabilitate, promptitudine, politee;

Evaluare5666532

2S1-S5S5-S11S12-S17S18-S23S24-S28S29-S31S32,S33,S34S35,S36

1