TOXIINFECTIILE ALIMENTARE

Intoxicatia sau toxiinfectia alimentara este o boala acuta de cauza toxica sau infectioasa, aparuta in urma consumului de alimente sau bauturi contaminate cu microorganism sau toxinele lor.

Oua, carne,lapte,inghetata,frisca, maioneza aceste alimente alterate,alaturi de fructele si legumele nespalate sunt cauzele cele mai frecvente ale toxiinfectiilor alimentare.

Cazurile usoare de intoxicatie alimentara dureaza doar cateva ore,cel mult o zi sau doua. Alte tiputi, cum este botulismul sau alte forme de intoxicatie chimica,sunt grave si iti pot pune in pericol viata daca nu primesti tratament medical.

Semnele intoxicatiei alimentare sunt de natura gastro-intestinala: diaree, greata, durere de cap, febra cu frisoane, transpiratii, ameteli, lacrimarea ochilor, salivatia excesiva, confuzia mental,varsaturi,durere abdominal,slabiciune generalizata.

Acestea difera in functie de agentul patogen implicat:

Botulismul: paralizie nervoasa si muscular, vedere dubla

Toxoplasmoza: inflamatia ganglionilor limfatici, dureri musculare

Listerioza: febra,dureri musculare, diaree, greata, confuzie, durere de cap, intepenirea cefei. Salmoneloza: diaree severa.

Cauza toxiinfectiei alimentare este ingestia de alimente si bauturi contaminate cu microorganism patogene ca virusuri, bacterii, paraziti.

Diareea calatorului este provocata de obicei de Escherichia Coli.

Bacteriile pot contamina pasarile de curte, ouale si carnea, provocand taoxiinfectia cu salmonele.

Alimentele conservate mai ales produsele conservate in casa- pot adaposti o bacteria care nu are nevoie de oxigen pentru a se multiplica si nu este distrusa prin fierbere. Aceasta provoaca botulismul, o toxiinfectie alimentara rara, dar potential fatala. Sugarii pot face botulism mancand miere, deoarece aparatul lor digestiv imatur, spre deosebire de cel adult, nu poate neutraliza bacteriile continute in mod natural in miere.

Alimentele marine crude- mai ales crustaceele contaminate pot provoca toxiinfectii alimentare virale.

Anumite ciuperci, fructe de padure si alte plante sunt in mod natural otravitoare pentru om si nu trebuie mancate niciodata.

Mucegaiuri toxice se pot forma pe fructele, legumele, cerealele si semintele impropriu stocate.

Intoxicatia alimentara chimica poate fi provocata de pesticide sau prin pastrarea alimentelor in containere neigienice.

Salmonella este o bacteria care se gaseste in carne, preparate din carne, tocaturi, mezeluri, preparatele din oua. Staphylococcus aureus se dezvolta mai ales in alimentele care contin proteine sis are in cantitate mare: branzeturi sau lactate de orice fel.Atentia pentru alimentatie presupune evitarea consumului de produse si bauturi alterate, vechi sau de calitate indoielnica, care sunt contaminate cu bacteria si paraziti ce ataca organismul.

Toxiinfectiile alimentare sunt datorate si recipientelor nespalate in care se pregateste mancarea. De aceea, prioritare pentru noi trebuie sa fie regulile stricte de spalare si curatare a fructelor, legumelor si,nu in ultimul rand, a veselei.

Cazul cel mai frecvent de infectie stafilococica este cel al persoanelor care manaca branzeturi cumparate din piata de la vanzatorii ambulanti, care le depoziteaza in conditii improprii.

Majoritatea alimentelor care provoaca toxiinfectiile alimentare include produse animale nesupuse corespunzator procesului termic, branza, oua si peste.

Un alt factor raspunzator de aceasta problema de sanatate este contactul produsului alimentar cu un mediu inconjurator neigienizat sau contaminat. Fructele pot prezenta risc pentru o toxiinfectie alimentara, atunci cand culturile au fost irrigate cu apa contaminate sau cand pentru cresterea lor s-au folosit ingrasaminte chimice ce nu pot fi tolerate de organism.

Simptomele toxiinfectiilor alimentare apar la cateva ore de la ingestia alimentulu contaminat. Microorganismele sunt rezistente la aciditatea gastric, de aceea trec prin stomac si ajung la nivelul intestinului subtire, unde se prind de peretii acestuia si incep sa se multiplice. Unele microorganism raman in peretele intestinal, altele produc toxine care sunt eliberate in circulatia sangvina, iar altele invadeaza diferite tesuturi si organe.Daca simptomele sunt usoare, nu este nevoie sa mergi la medic, insa daca ele persista mai mult de 2 zile, este nevoie sa faci teste ale materiilor fecale, ale sangelui sau materialului vomit pentru a stabili cauza bolii.

Botulismul este diagnosticat prin descrierea simptomelor si prin teste pentru bacteria in probe de sange, fecale sau alimente suspecte.

Intoxicatia alimentara chimica poate fi diagnosticata prin descrierea simptomelor si prin testarea alimentelor potential responsabile de intoxicatie.

Evolutia toxiinfectiei alimentare

In majoritatea cazurilor, evolutia este favorabila, persoanele sanatoase reusesc sa combata infectia dupa cateva zile de la debutul bolii.

In schimb, simptomele unor intoxicatii alimentare pot fi mai grave:

Botulismul duce la insuficienta respiratorie si moarte.

Toxoplasmoza si listerioza la femeile gravide duce la avort spontan si malformatii congenital

Toxiinfectiile alimentare pot provoca leziuni renale sau articulare.

Tratamentul toxiinfectiei alimentare.Varsaturile si diareea sunt modalitatea prin care organismul elimina toxinele, asa ca in primele 24 ore dupa aparitia simptomelor nu lua medicamente antiemetice sau antidiareice.

Daca simptomele sunt grave sau persistente, medicul gastroenterolog va prescrie antidiareice, antiemetice. Sugarii, copiii, varstnicii si persoanele diabetice sau cu alte afectiuni cornice vor fi monitorizate pentru prevenirea deshidratarii si altor complicatii.

Pentru botulism, tratamentul este antitoxina botulinica.

Campilobacterioza se trateaza acasa, in cazuri severe se administreaza antibiotic.

Listerioza se trateaza de asemenea cu antibiotice.

Toxoplasmoza se trateaza cu spiramicina.

In infectia cu E.Coli se monitorizeaza riguros bilantul hidro-electrolitic si se face dializa.Primele masuri contra toxiinfectiilor.Pentru prevenirea toxiinfectiilor alimentare este recomandata evitarea:

Alimentelor vechi, nespalate

Carnii insufficient fierte sau pregatite in sange la gratar

Laptelui nefiert.

Totodata, e bine de stiut ca depozitarea si pastrarea unor alimente cu un nivel de perisabilitate ridicat ouale, carnea de pui, peste, lactatele trebuie facuta in cele mai bune conditii.

Cel mai important remediu in toxiinfectiile alimentare este prevenirea deshidratarii, cauzata de diaree si varsaturi. De aceea este necesar sa se consume cat mai multe lichide, fara acid, pentru rehidratare, dar si pentru eliminarea toxinelor din organism.Intestinele au capacitatea de a depozita o cantitate considerabila de materie partial digerata, care se prezinta in stare de descompunere. De altfel, discutam aici si de acumulari de reziduri metabolice la nivelul colonului, in conditiile in care hrana noastra este una in care predomina alimentele cu un nivel ridicat de procesare si care au in componenta un continut ridicat de aditivi chimici.Acestui tablou, deloc pozitiv,i se adauga regimul de viata sedentar, lipsa de exercitii fizice si miscare in mod regulat si, nu in ultimul rand, stresul cotidian.

Sistemul digestiv ( implicit colonel) are rolul unui sistem colector al organismului nostrum. De aceea, curatarea lui este vitala. Cel mai important pas ar fi sa tinem o cura de detoxifiere pentru a ne stabili starea de sanatate.

Un organism intoxicat nu are capacitatea de a elimina singur toate rezidurile nocive; o data cu acest proces de acumulare a toxinelor, autointoxicarea devine mai pronuntata. Aceste fenomene de autointoxicare nu sunt rare si pasagere, este bine sa cunoastem faptul ca multe boli incep cu afectiunile colonului care sunt neglijate.Tratamentul toxiinfectiilor alimentare la copil.

Copii cu toxiinfectie alimentara necesita o atentie speciala, deoarece sunt predispusi la aparitia unor complicatii, mai ales a deshidratarii severe.

Simptomele deshidratarii includ:

Deshidratarea usoara: iritabilitate, agitatie, oligurie

Deshidratare moderata: scaderea apetitului pentru joaca,ochi infundati in orbite, hipolacrimatie, oligurie moderata

Deshidratare servera: somnolent exagerata, gura si limba uscate, tahipnee, tahicardie, anuria.

Deshidratarea server este o urgent medicala si necesita tratament medical de specialitate.

Pentru copii cu varste mai mici de 4 ani si care sunt deshidratati secundar toxiinfectiilor alimentare, este recomandata continuarea hranirii la san, respectiv cu formule de lapte special, cat mai mult posibil. Copilul trebuie sa fie hranit mai des si in cantitati mai mici si de asemenea este recomandata folosirea unor solutii rehidratante, intre mese.

Pentru copii mai mari, cu sindrom de deshidratare, este recomandata rehidratarea cu o cana de apa la fiecare ora si consumul in cantitati moderate a unor alimente precum bananele, orezul, compotul proaspat de mere, painea prajita sau biscuiti ( dieta de tranzitie ).

ANEXE

bacterii periculoase care pot cauza toxiinfectii

diaree acuta infectioasa

BIBLIOGRAFIE

Principiile medicinii interne, Harrison

http://www.sfatulmedicului.ro/Toxiinfectii-alimentare/intoxicatia-alimentara_543