TEST

I. Alegei varianta de rspuns corect. 15 x 3p = 45 p

1. Miezul de franzel utilizat la prepararea chifteluelor asigur: a. Legarea i afnarea tocturii c. Afnarea tocturii b. Legarea tocturii d. Reglarea consistenei tocturii.

2. Gustrile se pot servi n cadrul meniului zilnic:

a. ntre dou feluri principale c. La finalul meniului b. Ca intrare n meniu d. La mese festive

3. Salata de vinete face parte din grupa salatelor:

a. Crude b. Fierte c. Coapte d. Combinate

4. Salata obinut din cartofi, ceap, msline, roii, castravei i ardei poart denumirea de: a. Salat de cartofi c. Salat a la russe b. Salat de boeuf d. Salat oriental

5. Din categoria ciorbelor fac parte: a. Supa de tiei, supa de cartofi, ciorba de varz b. Ciorba de fasole boabe, ciorba de burt c. Ciorba de perioare, ciorba de fasole verde, borul moldovenesc. d. Supa de roii, supa de salat verde, borul de pete.

6. Pentru obinerea supei de pasre cu tiei, acetia se fierb:

a. n supa de pasre c. n ap cu sare b. n supa de oase d. Nu se fierb

7. Consistea ridicat a supelor creme se datoreaz:

a. Cantitii mari de legume c. Folosirii liezonului b. Coninutului mic de lichid d. Pasrii legumelor i reintroducerea lor

n preparat

8. Elementele de adaos folosite la obinerea ciorbelor sunt: a. Orezul, pastele finoase, ou, smntna, iaurtul, laptele b. Legumele rdcinoase i cele folosite pentru fruct c. Carnea sau oasele d. Condimentele

9. Alegei preparatele care se pot servi ca felul II, ntr-un meniu de prnz: a. Ochiuri moi c. Orez cu lapte b. Sup de carne cu tiei d. Iahnie de cartofi

10. Preparatele culinare care prezint defecte la obinere se pot da n consum dac: a. Defectele se pot remedia c. Defectele nu se pot remedia b. Se ofer gratis d. Se vnd la pre redus

11. Operaia de nbuire a cepei cu carnea la nceputul procesului tehnologic de obinere a preparatelor de baz are scopul de a: a. Mri costul produsului c. Imprima un gust mai plcut preparatului b. Micora digestibilitatea preparatului d. Nu are nici un scop

12. Dulciurile de buctrie se servesc la sfritul meniului cu scopul de a: a. mbogi lista de preparate c. Uura digestia preparatelor din meniu b. Crete costul meniului d. De a da senzaia de saietate la sfritul mesei

13. In alimentatia public, folosirea oulor de ra este permis dac: a. Legea nu permite folosirea lor c. Sunt verificate fiecare n parte b. Sunt fierte minim 30 minute d. Sunt dezinfectate cu clor

14. Curenia la locul de munc se face: a. Ori de cte ori este nevoie c. La sfritul fiecrei operaii tehnologice b. La nceputul zilei de munc d. O dat pe zi

15. Prelucrarea primar a materiilor prime folosite n buctrie se face astfel: a. Pe mese distincte pentru legume, carne, produse lactate, produse proaspete i

produse tratate termic b. Pe o mas toate produsele proaspete, neprelucrate i pe alt mas produsele

prelucrate termic c. Se utilizeaz ntotdeauna mnui de plastic d. n funcie de spaiul liber care exist pe mesele de lucru.

II. Completai spaiile libere cu cuvintele sau expresiile corespunztoare.

3 x 15p = 45 p

1. Enumerai componentele echipamentului de protecie folosit de lucrtorii din buctrii: ....................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 2. Enumerai operaiile de prelucrare primar a oulor: ....................................................................................................................................... ....................................................................................................................................... 3. Enumerai analizele medicale pe care trebuie s le fac periodic fiecare lucrtor din

alimentaie: ....................................................................................................................................... .......................................................................................................................................

TEST

I. Alegei varianta de rspuns corect. 15 x 3p = 45 p

1. Alegei legumele care se in 12 ore n ap rece nainte de pregtirea lor culinar: a. Fasolea verde b. Mazrea conservat c. Fasolea uscat d. Verdeaa

2. Pentru obinerea oulor fierte tari se aplic fierberea n ap timp de:

a. 1 minut b. 2 minute c. 3 minute d. 8 10 minute

3. Diferena dintre supe i ciorbe const n faptul c: a. Supele sunt acre iar ciorbele dulci c. Supele sunt dulci, iar ciorbele acre b. b. Ciorbele sunt mai lichide dect supele d. Ciorbele conin bor

4. Alegei materiile prime care se folosesc cel mai des la obinerea supelor i a ciorbelor: a. Ceap, morcov, elin, ptrunjel rdcin c. Cartofi, varz, usturoi b. Fasole verde, mazre, conopid d. Carne, oase, ou, smntn

5. La obinerea salatei a la russe se folosesc urmatoarele materii prime:

a. Cartofi, mazre, castravei murai, maionez b. Cartofi, mazre, castravei murai, maionez i carne de vit c. Cartofi, mazre, carne de pui, maionez d. Cartofi, mazre, morcovi, maionez i ptrunjel verde

6. Alegei preparatul care nu face parte din grupa gustrilor: a. Chiftelue speciale b. Tartine cu icre c. Clatite cu ciuperci d. Pizza

7. Preparatul Ghiveci de legume presupune folosirea:

a. Unui numr mare de legume c. Crnii de pasre b. Crnii de vit d. Produselor lactate

8. Din subprodusele comestibile de abator se pot obine: a. Doar pilafuri c. Doar fripturi b. Doar preparate cu sos d. Un sortiment bogat de preparate culinare

9. In procesul tehnologic de obinere a preparatelor culinare au loc urmtoarele transformri ale componentelor:

a. Perderi de substane nutritive c. nrutirea gustului i aspectului b. Creterea n volum a preparatelor d. Valorificarea unor alimente cu

aspect necorespunztor

10. Alegei sortimentele care fac parte din grupa fripturilor: a. Crema de zahr ars c. Supa de tiei b. Ciulama de pui d. niele pane

11. Carnea folosit la pregtirea preparatelor culinare trebuie s aib urmtoarele caracteristici organoleptice: a. Culoare deschis c. Aspect umed b. Consisten ferm, elastic d. Miros pronunat, neplcut

12. Petele proaspt, nealterat prezint urmtoarele caracteristici: a. Ochii limpezi, solzii bine nfipi n piele, miros specific, plcut b. Consistena moale, miros neplcut, pronunat c. Branhiile de culoare inchis, ochii cufundai n orbite d. Solzii se desprind uor, mucus abundent pe suprafaa petelui

13. Alegei sortimentele care fac parte din grupa preparatelor din carne tocat n foi: a. Chiftelue marinate, chiftelue speciale c. Ardei i roii umplute b. Srmlue n foi de varz d. Prjoale moldoveneti

14. Lucrtorii din alimentaie trebuie s aib rezultatele negative la examenele medicale la: a. Doar la snge c. Doar coprocultura b. Doar la plmni d. Snge, plmni, coprocultura i coproparazitologic

15. Prelucrarea primar a oulor const n: a. Splarea cu ap i detergent c. Splarea cu ap cald b. Splare cu ap rece, dezinfectare i cltire cu ap rece d. Dezinfectare cu clor

II. Completai spaiile libere cu cuvintele sau expresiile corespunztoare. 3 x 15p = 45p

1. Enumerai alimentele care trebuie s fie nsoite de Certificatul Sanitar-Veterinar la recepia materiilor prime: ....................................................................................................................................... 2. Prezentai modul cum trebuie fcut igiena minilor: ....................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... 3. Enumerai cteva cazuri (situaii) n care este obligatorie splarea i dezinfectarea minilor: ....................................................................................................................................... ......................................................................................................................................