teh clinet

7/26/2019 Teh Clinet

1/20

Universitatea Transilvania din BraovFacultatea de tiine Economice i Administrarea Afacerilor

ANUL II

Tehnologie hoteliera

Organizarea si functionarea unui restaurant din prisma unui

client

STUDENT:

Motca Ionela


2/20

Cuprins:

1. Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei..............3

1.2.Relatiile cu mediul extern............5

1.2.1. Subordonare ................. ...5

1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare ...........5

1.2.3. Dependenta de furnizori...................6

1.2.4. Piata muncii....................6

1.2.5. Mediul tehnoloic......................!

1.3. Organizarea firmei..............9

1.3.1. Structura restaurantului..............."

13.2. #ranirama restaurantului...............

1.3.3. $naliza S.%.#.&...................15

1.. !er"iciile prestate de firm#...........1$

1.5. !tabilirea preturilor.............19

2. Probleme specifice

1. %escrierea produsului de alimetatie public#

2. &specte ale promo"#rii produsului de alimentatiepublic#


3/20

1. Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei

Restaurantul '(utucul de "ie'este localizat 'n orasul #nesti()udetul *ac+u. $cesta este situat pe unul dintre bule,ardele principale

ale orasului( si anume *ule,ardul #ituz( num+rul 21( telefon decontact pentru diferite ocazii -234.31.!"-. $cest restaurant esterecunoscut 'n r/ndul locuitorilor orasului sub numele de 0ahana0.

Restaurantul apartine societ+tii comerciale R#R S.R..#nesti. Din aceast moti,( 'n momentul de fat+ S.. R#R S.R areca principal obiecti, de acti,itate( pe l/n+ comercializareaproduselor alimentare si 0acti,it+ti specifice pentru restaurantesialimentatie public+0( conform codului $ 553-. a este

'nreistrat+ cu urm+toarele date de identificare7

od fiscal7 1!-32633

um+r de ordine 'n Reistrul omertului7 8169235-91""5.

Societatea si:a 'nceput acti,itatea prin comercializareaproduselor alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lant demaazine proprii. Maazinele prin intermediul c+rora sunt distribuiteaceste produse c+tre populatie sunt situate 'n piata central+ aorasului #nesti. ;n momentul 'n care aceast+ afacere s:a e


4/20

Restaurantul a fost 'nfiintat 'n anul 2--5( din luna martie fiinddeschis pentru clienti. ;n ceea ce pri,este acti,itatea restaurantului( 'nprimii doi ani firma oferea ser,icii numai 'n incinta restaurantului. ;nanul 2--( datorit+ amplific+rii cererii pentru ser,iciile prestate derestaurant( firma include 'n oferta sa de ser,icii si ser,iciile decaterin( de li,rare a produselor comandate la domiciliul clientilor saula biroul acestora. $ fost totusi putin dificil la 'nceput( dar am aflat c+dup+ o campanie promotional+de 3 luni( cererea pentru acestser,iciu a crescut semnificati,. ;n prezent( acest ser,iciu asiur+firmei 2-= din cifra de afaceri lunar+ a restaurantului.

e a a,ut un real success( referitor la acti,itatea acestuirestaurant( a fost reclama cunoscut+ sub numele de 0reclam+ dinura 'n ur+0. $ceasta s:a 'ntamplat deoarece num+rul de locuitori

din orasul #nesti este relati, mic( apro


5/20

$sociatilor. Pentru actiunile care 'i dep+sesc setul responsabilit+tilor(manaerul eneral al restaurantului trebuie s+ se consulte 'n primulr/nd cu Directorul eneral.

1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare

;n ceea ce pri,este relatiile restaurantului ca unitate economic+cu institutiile financiare( de acestea se ocup+ contabilul sef alsociet+tii R#R S.R.. >ntr:o form+ mai rudimentar+( de actele sidocumentele care e


6/20

societatea a p+strat aceeasi furnizori cu care are 'ncheiate contractesi pentru maazine.

Relatiile dintre societate si furnizori sunt mentinute 'n cele maibune conditii.

1.2.. Piata muncii

@na dintre cele mai ra,e probleme la momentul actual aleoperatorilor din industria ospitalit+tii este +sirea personalului calificatsi cu e&AR B;ntreprinderea de Aoteluri(Restaurante si &urismC.Dupa 1"!"( pre+tirea din domeniu a mai capatat o component+c/nd( pe l/n+ cea ,ocational+ reprezentat+ de scolile de arte simeserii si licee de profil( au aparut si scolile de formare profesional+a adultilor. $stfel( pe l/n+ scolile ,ocationale a ap+rut un num+r


7/20

mare de #...:uri( S.R..:uri( asociatii si fundatii care( 'n urmaacreditarii primite din partea ?P$ Bonsiliul ational de ?ormareProfesionala a $dultilorC pot emite diplome de calificare. $ceast+0e


8/20

cele mai 'nalte standarde si unul dintre factorii cu implicare mare 'nacti,itate( demn de a,ut 'n ,edere.

1.3. Organizarea firmei

1.3.1. !tructur#

Dup+ cum am mentionat mai sus( restaurantul 0*utucul de ,ie0este situat pe *ule,ardul #ituz( num+rul 21. $cest restaurant se afl+

sub conducerea societ+tii R#R S.R.. #nesti.

;n alc+tuirea structurii restaurantului intr+ urm+toarele functiuni7

!ubsol: 'ncaperi ane


9/20

a subsolul cl+dirii 'n care este amena)at acest restaurant seafl+ amena)ate c/te,a dintre 'nc+perile ane


10/20

Primul salon la intrarea 'n restaurant este cel pentru fum+tori(urm/nd 'n partea dreapt+ si salonul pentru nefum+tori. ;n ambelesaloane sunt mese de form+ p+trat+( cele de 4 persoane( si de form+dreptunhiular+( cele de ! persoane( toate fiind confectionate dinlemn masi,. a cerere se pot amena)a si mese de 12 persoane sauchiar mai multe.$cestea sunt acoperite cu fete de masa( iardeasupra sunt asezate 'n colt naproanele. Spre deosebire de teras+(

'n saloane( scaunele sunt tot din acelasi material ca si mesele( cue


11/20

Oficiul

#ficiul face leatura 'ntre spatiile de ser,ire pentru clienti(

bucatarie si spalatoare. ;n oficiu se afla casieria si dulapurile pentruin,entarul de rezer,a. Pardoseala e


12/20

*arul este realizat din lemn( zone de ips carton( a,/nd 'nspate rafturi frumos amena)ate cu sticlele bauturilor oferite spre,/nzare. ;n rafturi sunt 'ncorporate spoturi( ca pe timpul serii Bsi nunumai C sa atraa atentia asupra acestui loc. *arul Bcateoria >C estebine dotat( a,/nd 7 masina de fabricat cuburi de heata( storcatoarede fructe( tirbusoane( masuri de capacitate( numeroase si ,ariatepahare( dozatorul de cafea( s.a. ;n partea dreapta a barului e


13/20

Puncte tari

: ambiant+( decor( primire

: ambianta este asuurat+ de o formatie muzical+

Oportunit#ti

Puncteslabe

: prezenta

concurentilordirecti 'naceeasi zon+cu acestrestaurant

: e


14/20

calitate9pretimportant

1.4. Serviciile prestate de firm

Restaurantul 0*utucul de ,ie0 ofer+ un meniu cu m/nc+ruri sib+uturi deosebite( clientii a,/nd posibilitatea de a alee dintr:o am+lar+ de produse ce pot fi ser,ite 'n restaurant( acas+ sau la birou.

Restaurantul 0*utucul de ,ie0 ofer+ clientilor s+i trei tipuri deser,icii7

; Servicii de alimentatie public pentru clientii obisnuiti ai

restaurantului;

Servicii de catering;

Organizeaz mese festive si de protocol, nunti, aniversri,

fiecare cu meniuri speciale.

Din aceste considerente( restaurantul 0*utucul de ,ie0 are unmeniu boat ce urm+reste preferintele actuale ale clientilor( meniulfiind de asemenea boat 'n preparate rom/nesti si internationale( cuun continut redus de r+simi si colesterol( ale c+ror inrediente sunt1--= naturale.

#biecti,ul societ+tii este de a satisface pe deplin e


15/20

clienti prin ,arietatea produselor culinare si sortimentele de b+uturidisponibile.

Restaurantul este creat at/t pentru a deser,i clientii la unadintre mesele e


16/20

clientilor meniuri deosebite( care sunt realizate fie 'n totalitate de ceide la restaurant( sau sunt preatite 'n functie de dorintele celor carele comand+. Pentru aceste ocazii ana)atii restaurantului asiur+ siamena)area saloanelor( 'n functie de tipul e,enimentului.

;n ceea ce pri,este ponderea ser,iciilor 'n formarea cifrei deafaceri a restaurantului( aceasta se prezint+ sub urm+toarea form+7

6-= acti,itatea de zi cu zi a restaurantului

2-= acti,itatea de caterin

2-= oranizarea de e,enimente speciale.

Prin intermediul acestor ser,icii restaurantul 'ncearc+ s+,in+ c/t mai bine 'n 'nt/mpinarea cerintelor clientilor.

1.. Stabilirea preturilor

Pretul este sinura component+ a mi


17/20

Se ,a determina mai 'nt/i pretul 'n functie de cost si apoi pretul dediferentiere de concurenti.

unosc/nd toate inredientele ce intra 'n alc+tuirea meniurilorse ,a calcula initial pretul f+r+ a lua 'n calcul impozitul pe societate si&,a:ul( acestea urm/nd a fi ad+uate ulterior( dup+ fi


18/20

; >nter,alul de timp( momentul 'n care clientul intr+ 'n restaurantsi momentul 'n care i se prezint+ meniul( este scurt

;$tentia acordat+ de osp+t+rite 'n obser,area clientilor care

sunt ata s+ dea o comand+; Preluarea rapid+ a comenzii de la client si transmiterea acesteia

mai departe( acolo unde este necesar( adic+ la bar sau labuc+t+rie

apacitatea de lucru si promptitudinea personalului de labuc+t+rie

Ser,irea clientilor 'n functie de comenzile efectuate se face

respect/nd reulile de baz+ de ser,ire a acestora

&ratarea clientilor cu respectful cu,enit( ana)atii respect/ndprincipiul de baz+ care asiur+ eficienta unei afaceri( 0lientulnostru( st+p/nul nostru0.

Referitor la acti,itatea de caterin( clientilor le sunt puse ladispozitie aceleasi produse care se pot ser,i si 'n incintarestaurantului. Pentru a beneficia de produsele restaurantului prinintermediul acestui ser,iciu( clientul nu trebuie dec/t s+ sune larestaurant si s+ efectueze comanda. $ceasta este preluat+ dechelnerul de la bar de ser,iciu( care o pred+ mai departe la buc+t+rie.Dup+ ce produsele sunt ata pre+tite de la buc+t+rie( acestea sunt

'mpachetate 'n recipiente de diferite m+rimi( 'n functie de ce estenecesar. Dup+ ce toate produsele sunt portionate potri,it 'nrecipiente( acestea sunt ambalate 'n puni de h/rtie( pe care esteinscriptionat+ sila restaurantului. De asemenea 'nainte ca comandas+ fie transmis+ mai departe( c+tre client( de un cap+t din partea desus a punii de h/rtie ,a fi capsat si bonul comenzii. omanda este

preluat+ de unul dintre cei doi soferi si dus+ la locul specificat latelefon. Plata comenzii se face 'n momentul 'n care comanda a)unela client.

De asemenea restaurantul oranizeaz+ cine si mese festi,epentru diferite ocazii( la solicit+rile diferitilor clienti.


19/20

2.2. &specte ale promo"#rii produsului

de alimentatie public#

Momentan restaurantul 0*utucul de ,ie0 nu are 'n derulare nici o

acti,itate de promo,are.

Pentru comunicarea media se apeleaz+ 'n eneral latele,iziune( presa cotidian+( re,iste( afise( radio( cinema. $,/nd 'n,edere c+ buetul la 'nceput pentru promo,are a fost limitat( s:ae


20/20

a hot+r/t distribuirea unor fluturasi prin r/ndul locuitorilor din #nestidar si din zonele din 'mpre)urimi.

teh clinet

Documents