UNIUNEA EUROPEAN

MINISTERUL MUNCII,

FAMILIEI I PROTECIEI SOCIALE

AMPOSDRU

FONDUL SOCIAL

EUROPEAN POS DRU 2007-2013

INSTRUMENTE STRUCTURALE

2007 - 2013

PATRONATUL DIN

INDUSTRIA DE MORRIT, PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE

ROMPAN

Studiu privind identificarea preferinelor consumatorilor de produse finoase paste finoase, biscuii, cereale pentru mic dejun, produse de

patiserie la nivel naional Studiul, realizat de Compania de cercetare Gallup, la solicitarea ROMPAN, a avut drept scop realizarea unei radiografii la nivel naional a pieei de produse finoase (paste finoase, biscuii, napolitane, cereale pentru mic dejun i produse de patiserie), identificndu-se profilul consumatorilor de produse finoase i stabilind obinuinele, preferinele i criteriile de cumprare i consum ale acestora. Cercetarea s-a desfurat la nivel naional, n perioada noiembrie - decembrie 2009, pe un eantion de 1.281 persoane adulte, prin intervievare fa n fa, la domiciliul respondentului, pe baz de chestionar, marja de eroare fiind de +/-2,8%.

Care sunt obinuinele de consum ale romnilor n ce privete produsele finoase? 70% i respectiv 68% dintre consumatorii de paste finoase obinuiesc s consume spaghete i macaroane. Urmeaz apoi fideaua, tieii i melcii, menionai de aproximativ 50% dintre consumatori. Cel mai puin consumate (< 10%) sunt: tortellini, lasagna, pene, ravioli, cannelloni i pastele cu adaosuri. Biscuiii simpli dulci sunt cei mai preferai de consumatorii acestei categorii (69%), fiind urmai de biscuiii cu umplutur (48%) i biscuiii srai (43%). Biscuiii cu glazur sunt ultimii n topul preferinelor, fiind menionai de 29% dintre consumatori. Cele mai consumate tipuri de produse de patiserie sunt cozonacul i patiseria proaspt (trudele, merdenele, pateuri), aproximariv 60% dintre consumatori. 46% dintre acetia obinuiesc s consume prjituri i rulade, iar 39% chec. Brioele/madeleinele i produsele de patiserie congelat sunt cele mai puin consumate 13% i respectiv 7%. In ceea ce privete cerealele pentru mic dejun 34% dintre consumatori prefer fulgii de cereale (de porumb, ovz, etc ), iar 31% prefer cerealele expandate (pufulei, pufarine, etc) . Doar 9% obinuiesc s consume batoane de cereale (fie simple, fie n amestec din diverse tipuri de cereale i fructe uscate).

UNIUNEA EUROPEAN

MINISTERUL MUNCII,

FAMILIEI I PROTECIEI SOCIALE

AMPOSDRU

FONDUL SOCIAL

EUROPEAN POS DRU 2007-2013

INSTRUMENTE STRUCTURALE

2007 - 2013

PATRONATUL DIN

INDUSTRIA DE MORRIT, PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE

ROMPAN

Ct de des sunt consumate produsele finoase ?

Aproximativ jumtate dintre romnii cu vrsta peste 18 ani (47%) consum paste finoase o dat sau de dou ori pe sptmn, un sfert dintre ei de cel puin 3 - 4 ori pe sptmn, iar 5% nu consum niciodat paste finoase, invocnd ca principale motive problemele medicale, legate de diverse afeciuni i lipsa banilor. O alt barier n consumul pastelor finoase este reprezentat de faptul c ngra sau conin prea multe calorii. 50% din populaia adult a Romniei consum biscuii cel puin o dat sau de dou ori pe sptmn, iar 19% nu consum niciodat biscuii, principala motivaie fiind faptul c aceste produse nu sunt pe gustul lor. Celelalte categorii de produse finoase, napolitanele, produsele de patiserie i cerealele pentru mic dejun sunt consumate cu o frecven mai redus. Astfel, 42% consum napolitane cel puin o dat sau de dou ori pe sptmn, iar 45% consum produse de patiserie cu aceeai frecven. In ceea ce privete cerealele pentru mic dejun, 26% consum acest tip de produse o dat sau de dou ori pe sptmn, iar 58% nu le consum deloc. Cei care nu consum sau consum foarte rar napolitane sau cereale pentru mic dejun i motiveaz acest comportament n primul rnd prin faptul c nu le plac astfel de produse. Apoi alte motive sunt: ngra/au prea multe calorii pentru napolitane i lipsa unei obinuine de consum n cazul cerealelor pentru mic dejun. Principalele motive invocate de persoanele care nu consum sau consum foarte rar produse de patiserie sunt lipsa banilor i apoi faptul c nu le plac astfel de produse.

5

5

3

4

4

15

12

11

5

9

47

29

25

11

29

18

18

21

7

23

6

2

7

9

6

10

5

19

24

58

17

8

4

3

2

3 5

5

3 2

0% 2 0% 4 0% 6 0% 8 0% 1 00%

Paste finoase

Biscuii

Napolitane

Cereale mic dejun

Produse patiserie

zilnic de 5-6 ori pe sptmn de 3-4 ori pe sptmno dat sau de 2 ori pe sptmn o dat pe lun o dat la 2-3 lunimai rar de o dat la 2-3 luni niciodat

UNIUNEA EUROPEAN

MINISTERUL MUNCII,

FAMILIEI I PROTECIEI SOCIALE

AMPOSDRU

FONDUL SOCIAL

EUROPEAN POS DRU 2007-2013

INSTRUMENTE STRUCTURALE

2007 - 2013

PATRONATUL DIN

INDUSTRIA DE MORRIT, PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE

ROMPAN

Ce produse finoase prepar romnii n cas? Produsele de patiserie ocup primul loc, fiind preparate n cas de 60% dintre consumatori. Ponderea celor care prepar n cas astfel de produse este mai mare n mediul rural (66%) fa de mediul urban (55%). Cantitatea medie preparat de acetia ntr-o lun este de aprox. 3 kg. La nivelul ntregii ri, se estimeaz c lunar se prepar n cas aprox. 12.000 t produse de patiserie, din care 6.600 t n mediul rural i 5.400 t n mediul urban. 55% din respondeni declar c prepar n cas cozonac. In mediul rural ponderea celor care prepar cozonac n cas este mai mare dect n mediul urban - 63% fa de 48%. Cantitatea medie de cozonac preparat ntr-o gospodrie ntr-un an este de aprox. 7,8 kg. In general, n mediul rural se prepar o cantitate semnificativ mai mare fa de mediul urban. S-a estimat c la nivelul ntregii ri cantitatea de cozonac preparat n cas ntr-un an este de aprox. 29.000 t, din care 19.000 t n mediul urban. Tieii sunt preparai n cas de 37% din persoanele intervievate. Ponderea celor care prepar n cas astfel de produse este mai mare n mediul rural (47%) fa de mediul urban (30%). Aproximativ jumtate (48%) dintre cei care prepar tiei n cas obinuiesc s prepare ntr-o lun mai puin de 1 kg, iar 44% dintre ei prepar ntre 1 i 5 kg tiei, cantitatea medie lunar preparat ntr-o gospodrie fiind de 1,3 kg. La nivelul ntregii populaii se estimeaz c ntr-o lun se produc n cas 3.300 t tiei, din care 2.100 t n mediul rural i 1.200 t n mediul urban. Dup ce criterii cumpr oamenii produse finoase?

94%83%

78%

64% 67% 67% 65% 62% 58% 55% 50% 48% 45% 46%

27%15%

3,9 3,9 3,8

3,3 3,2 3,3

2,62,1

4,4 4,23,9

4,8

3,7 3,7 3,5 3,4

0

20

40

60

80

100

calita

tea pre

tipul

de f

in

ingre

diente

le

amba

lajul

mar

ca /

firm

a pr

oduc

toa

re

fapt

ul c

pro

dusu

l res

pecti

v este

eco

logic

reco

man

drile

rude

lor, p

riete

nilor

,cu

noti

nelo

r

1

2

3

4

5% 4+5 (important + foarte important)

valori medii (1 = deloc important ... 5= foarte important)

UNIUNEA EUROPEAN

MINISTERUL MUNCII,

FAMILIEI I PROTECIEI SOCIALE

AMPOSDRU

FONDUL SOCIAL

EUROPEAN POS DRU 2007-2013

INSTRUMENTE STRUCTURALE

2007 - 2013

PATRONATUL DIN

INDUSTRIA DE MORRIT, PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE

ROMPAN

Calitatea i aspectul produselor finoase sunt principalele dou criterii luate n considerare atunci cnd se achiziioneaz astfel de produse. Urmeaz n ordinea importanei: pre, coninut n E-uri i conservani, tip de fin, gramaj, , ingrediente, coninut nutritiv, ambalaj, informaii scrise pe etichet, marca/ firma productoare, etc. De asemenea, majoritatea covritoare a celor care cumpr produse finoase, fie c este vorba de paste, biscuii sau napolitane, obinuiesc s cumpere aceste produse n form ambalat i nu vrac.