UNIUNEA EUROPEANĂ

MINISTERUL MUNCII,

FAMILIEI ŞI PROTECŢIEI SOCIALE

AMPOSDRU

FONDUL SOCIAL

EUROPEAN POS DRU 2007-2013

INSTRUMENTE STRUCTURALE

2007 - 2013

PATRONATUL DIN

INDUSTRIA DE MORĂRIT, PANIFICAŢIE ŞI PRODUSE FĂINOASE

ROMPAN

Studiu privind identificarea preferinţelor consumatorilor de produse făinoase – paste făinoase, biscuiţi, cereale pentru mic dejun, produse de

patiserie – la nivel naţional Studiul, realizat de Compania de cercetare Gallup, la solicitarea ROMPAN, a avut drept scop realizarea unei radiografii la nivel naţional a pieţei de produse făinoase (paste făinoase, biscuiţi, napolitane, cereale pentru mic dejun şi produse de patiserie), identificându-se profilul consumatorilor de produse făinoase şi stabilind obişnuinţele, preferinţele şi criteriile de cumpărare şi consum ale acestora. Cercetarea s-a desfăşurat la nivel naţional, în perioada noiembrie - decembrie 2009, pe un eşantion de 1.281 persoane adulte, prin intervievare faţă în faţă, la domiciliul respondentului, pe bază de chestionar, marja de eroare fiind de +/-2,8%.

Care sunt obişnuinţele de consum ale românilor în ce priveşte produsele făinoase? 70% şi respectiv 68% dintre consumatorii de paste făinoase obişnuiesc să consume spaghete şi macaroane. Urmează apoi fideaua, tăiţeii şi melcii, menţionaţi de aproximativ 50% dintre consumatori. Cel mai puţin consumate (< 10%) sunt: tortellini, lasagna, pene, ravioli, cannelloni şi pastele cu adaosuri. Biscuiţii simpli dulci sunt cei mai preferaţi de consumatorii acestei categorii (69%), fiind urmaţi de biscuiţii cu umplutură (48%) şi biscuiţii săraţi (43%). Biscuiţii cu glazură sunt ultimii în topul preferinţelor, fiind menţionaţi de 29% dintre consumatori. Cele mai consumate tipuri de produse de patiserie sunt cozonacul şi patiseria proaspătă (ştrudele, merdenele, pateuri), aproximariv 60% dintre consumatori. 46% dintre aceştia obişnuiesc să consume prăjituri şi rulade, iar 39% chec. Brioşele/madeleinele şi produsele de patiserie congelată sunt cele mai puţin consumate – 13% şi respectiv 7%. In ceea ce priveşte cerealele pentru mic dejun 34% dintre consumatori preferă fulgii de cereale (de porumb, ovăz, etc ), iar 31% preferă cerealele expandate (pufuleţi, pufarine, etc) . Doar 9% obişnuiesc să consume batoane de cereale (fie simple, fie în amestec din diverse tipuri de cereale şi fructe uscate).

UNIUNEA EUROPEANĂ

MINISTERUL MUNCII,

FAMILIEI ŞI PROTECŢIEI SOCIALE

AMPOSDRU

FONDUL SOCIAL

EUROPEAN POS DRU 2007-2013

INSTRUMENTE STRUCTURALE

2007 - 2013

PATRONATUL DIN

INDUSTRIA DE MORĂRIT, PANIFICAŢIE ŞI PRODUSE FĂINOASE

ROMPAN

Cât de des sunt consumate produsele făinoase ?

Aproximativ jumătate dintre românii cu vârsta peste 18 ani (47%) consumă paste făinoase o dată sau de două ori pe săptămână, un sfert dintre ei de cel puţin 3 - 4 ori pe săptămână, iar 5% nu consumă niciodată paste făinoase, invocând ca principale motive problemele medicale, legate de diverse afecţiuni şi lipsa banilor. O altă barieră în consumul pastelor făinoase este reprezentată de faptul că îngraşă sau conţin prea multe calorii. 50% din populaţia adultă a României consumă biscuiţi cel puţin o dată sau de două ori pe săptămână, iar 19% nu consumă niciodată biscuiţi, principala motivaţie fiind faptul că aceste produse nu sunt pe gustul lor. Celelalte categorii de produse făinoase, napolitanele, produsele de patiserie şi cerealele pentru mic dejun sunt consumate cu o frecvenţă mai redusă. Astfel, 42% consumă napolitane cel puţin o dată sau de două ori pe săptămână, iar 45% consumă produse de patiserie cu aceeaşi frecvenţă. In ceea ce priveşte cerealele pentru mic dejun, 26% consumă acest tip de produse o dată sau de două ori pe săptămână, iar 58% nu le consumă deloc. Cei care nu consumă sau consumă foarte rar napolitane sau cereale pentru mic dejun îşi motivează acest comportament în primul rând prin faptul că nu le plac astfel de produse. Apoi alte motive sunt: îngraşă/au prea multe calorii pentru napolitane şi lipsa unei obişnuinţe de consum în cazul cerealelor pentru mic dejun. Principalele motive invocate de persoanele care nu consumă sau consumă foarte rar produse de patiserie sunt lipsa banilor şi apoi faptul că nu le plac astfel de produse.

5

5

3

4

4

15

12

11

5

9

47

29

25

11

29

18

18

21

7

23

6

2

7

9

6

10

5

19

24

58

17

8

4

3

2

3 5

5

3 2

0% 2 0% 4 0% 6 0% 8 0% 1 00%

Paste făinoase

Biscuiți

Napolitane

Cereale mic dejun

Produse patiserie

zilnic de 5-6 ori pe săptămână de 3-4 ori pe săptămânăo dată sau de 2 ori pe săptămână o dată pe lună o dată la 2-3 lunimai rar de o dată la 2-3 luni niciodată

UNIUNEA EUROPEANĂ

MINISTERUL MUNCII,

FAMILIEI ŞI PROTECŢIEI SOCIALE

AMPOSDRU

FONDUL SOCIAL

EUROPEAN POS DRU 2007-2013

INSTRUMENTE STRUCTURALE

2007 - 2013

PATRONATUL DIN

INDUSTRIA DE MORĂRIT, PANIFICAŢIE ŞI PRODUSE FĂINOASE

ROMPAN

Ce produse făinoase prepară românii în casă? Produsele de patiserie ocupă primul loc, fiind preparate în casă de 60% dintre consumatori. Ponderea celor care prepară în casă astfel de produse este mai mare în mediul rural (66%) faţă de mediul urban (55%). Cantitatea medie preparată de aceştia într-o lună este de aprox. 3 kg. La nivelul întregii ţări, se estimează că lunar se prepară în casă aprox. 12.000 t produse de patiserie, din care 6.600 t în mediul rural şi 5.400 t în mediul urban. 55% din respondenţi declară că prepară în casă cozonac. In mediul rural ponderea celor care prepară cozonac în casă este mai mare decât în mediul urban - 63% faţă de 48%. Cantitatea medie de cozonac preparată într-o gospodărie într-un an este de aprox. 7,8 kg. In general, în mediul rural se prepară o cantitate semnificativ mai mare faţă de mediul urban. S-a estimat că la nivelul întregii ţări cantitatea de cozonac preparată în casă într-un an este de aprox. 29.000 t, din care 19.000 t în mediul urban. Tăiţeii sunt preparaţi în casă de 37% din persoanele intervievate. Ponderea celor care prepară în casă astfel de produse este mai mare în mediul rural (47%) faţă de mediul urban (30%). Aproximativ jumătate (48%) dintre cei care prepară tăiţei în casă obişnuiesc să prepare într-o lună mai puţin de 1 kg, iar 44% dintre ei prepară între 1 şi 5 kg tăiţei, cantitatea medie lunară preparată într-o gospodărie fiind de 1,3 kg. La nivelul întregii populaţii se estimează că într-o lună se produc în casă 3.300 t tăiţei, din care 2.100 t în mediul rural şi 1.200 t în mediul urban. După ce criterii cumpără oamenii produse făinoase?

94%83%

78%

64% 67% 67% 65% 62% 58% 55% 50% 48% 45% 46%

27%15%

3,9 3,9 3,8

3,3 3,2 3,3

2,62,1

4,4 4,23,9

4,8

3,7 3,7 3,5 3,4

0

20

40

60

80

100

calita

tea preţ

tipul

de fă

ină

ingre

diente

le

amba

lajul

marca

/ firm

a pro

ducă

toare

faptul

că pr

odus

ul re

spec

tiv es

te ec

ologic

reco

mand

ările

rude

lor, p

rieten

ilor,

cuno

ştinţe

lor

1

2

3

4

5% 4+5 (important + foarte important)

valori medii (1 = deloc important ... 5= foarte important)

UNIUNEA EUROPEANĂ

MINISTERUL MUNCII,

FAMILIEI ŞI PROTECŢIEI SOCIALE

AMPOSDRU

FONDUL SOCIAL

EUROPEAN POS DRU 2007-2013

INSTRUMENTE STRUCTURALE

2007 - 2013

PATRONATUL DIN

INDUSTRIA DE MORĂRIT, PANIFICAŢIE ŞI PRODUSE FĂINOASE

ROMPAN

Calitatea şi aspectul produselor făinoase sunt principalele două criterii luate în considerare atunci când se achiziţionează astfel de produse. Urmează în ordinea importanţei: preţ, conţinut în E-uri şi conservanţi, tip de făină, gramaj, , ingrediente, conţinut nutritiv, ambalaj, informaţii scrise pe etichetă, marca/ firma producătoare, etc. De asemenea, majoritatea covârşitoare a celor care cumpără produse făinoase, fie că este vorba de paste, biscuiţi sau napolitane, obişnuiesc să cumpere aceste produse în formă ambalată şi nu vrac.