Soia- otrava sau aliment?Medic- Cristian MrgritSoia. Bun sau rea?Dup ultimele cercetri nclin s cred c este mai bine s o evitm. Sunt o mulime de studii care arata beneficii, dar din ce n ce mai multe autoriti aduc argumente care nclina balana n direcia opus. Are rost s riscm atunci cnd exist alternative mai sigure? Nu trebuie s ne ferim oricum de alimentele procesate i s avem o alimentaie ct mai natural, n concordan cu produsele oferite de zona n care trim?Scurta istorie despre soiaAsiaticii consum soia, sunt mai sntoi i triesc mai mult. Sau nu e chiar aa?Iniial, culturile de soia erau folosite ca ngrmnt natural. n timp, din cauza nevoii crescute de alimente (Imperiul Chinez se extindea) s-au dezvoltat metode care au facut posibil consumul de ctre oameni. S nu ne imaginm ca mparatul a renunat la alimentaia echilibrat n favoarea acestui nou aliment, destinat hrnirii pturii srace.Metodele tradiionale de preparare includ: nmuiere, fermentare, ncolire. Unele dureaz chiar i peste ase luni, asigurnd astfel distrugerea toxinelor. Este nevoie de aceste procedee pentru ca, in mod natural, bobul de soia este otravitor si indigest pentru specia umana. Contine inhibitori enzimatici, lectine, proteine cu efect alergen si goitrogen, fitoestrogeni cu efecte greu de prevazut.Consumul tradiional se rezum azi la cantiti mici, din cnd n cnd, al acestor preparate. n nici un caz n acea vreme proteina extras pe cale industrial din boabele de soia nu era inclus n alimente, de la hamburgeri la ngheat.Asia este un continent cu cteva miliarde de oameni, care triesc n moduri foarte diferite. Factorii care le tedermin durata de via i starea de sntate sunt numeroi, soia fiind doar o picatur ntr-un ocean.Care este situatia in zilele noastre?Populaia globului, n numr din ce n ce mai mare trebuie s fie hrnit. Firmele productoare de alimente caut soluii ct mai ieftine, dar care sa respecte i normele nutriionale general acceptate.Soia este o cultur cu o productivitate mare, iar boabele sale conin una dintre cele mai bune proteine de origine vegetal. Reuind sa obin la un moment dat aprobarea FDA (Food and Drugs Administration- Administraia pentru Alimente i Medicamente), aceste firme au dreptul s pretind n activitile de marketing faptul c soia este benefic pentru sntate. Aceast aprobare a fost obinut greu, cu opoziia vehement a multor medici nutriioniti de talie mondial, care au continuat lupta mpotriva acestei practici.Iniial s-a ncercat, far succes, folosirea soia drept furaj pentru animale. Problemele de sntate aprute (incluznd numar mare de pui nscui mori) au determinat o reorientare a pieei spre consumul uman. Deci o protein ieftin, uor de ascuns n alte alimente i care a beneficiat de un lobby puternic din partea productorilor. Din pcate, parile ntunecate ale problemei au fost ascunse n mod deliberat.Productie si procesare.n procesul de producie i procesare se folosesc toate metodele moderne: organisme modificate genetic, pesticide i diverse alte substane chimice (de la aluminiu la produse petroliere) care se pot regsi i in farfuriile noastre. Metodele tradiionale au fost nlocuite de cele moderne, ieftine, dar care transforma un aliment cu potenial pozitiv ntr-un pericol pentru sntatea noastr.Soia si sanatateaProteinele din soia au ntr-adevr o valoare biologic mare (si avantajul unei cantitati mici de metionina), dac ne referim la sursele de origine vegetal. Carnea, pestele, ouale, lactatele au toate proteine de o calitate mult mai bun. Din lumea plantelor, alte alimente care conin cantiti notabile de proteine sunt fasolea, mazrea, nutul, seminele (canep, in, susan etc.), nucile, alunele. Arahidele, dei sunt asociate cu alunele, sunt tot o cultura economic, prezent n alimentaia noastr pe cu totul alte considerente dect cele nutriionale, ca i soia.Totui, aceste proteine vin n bobul de soia alturi de diverse substane naturale printre care antinutrienii i fitoestrogenii. Antinutrienii au capacitatea de a anula efectul nutritiv al diverilor nutrieni (proteine, vitamine, minerale, enzime). Procesarile avansate elimina acesti antinutrienti prin metode moderne.IsoflavoneleSunt substane gsite n plante, cu efect asemntor cu hormonii estrogeni. Mult vreme s-a crezut c au efecte benefice n prevenirea cancerului, ameliorarea efectelor menopauzei, reducerea riscului bolilor cardiace. Studiile s-au fcut n condiii menite s accentueze efectele benefice i s mascheze eventualele probleme.Totui, n ultimii ani au aprut i preri contra, deoarece s-a constatat c pot accelera creterea tumorilor. Medicii nutriioniti din ntreaga lume, precum i diverse autoriti de stat eu emis avertizri n acest sens. Nu s-a recomandat excluderea totala a produselor din soia, doar evitarea suplimentelor nutritive care contin cantiti mari de isoflavone, de ctre anumite grupuri de persoane.n condiii normale, estrogenii din soia nu ar trebui s reprezinte un pericol major, nsa omul modern este expus la o cantitate mare din aceste substante i din alte surse ducnd n final la cantiti echivalente cu pastilele anticoncepionale, chiar i la brbai.Fertilitatea si potenta masculinaAcionand ca un hormon feminin, aceste substane din soia pot interfera cu reglarea natural a sistemului nostru endocrin. Att n studiile fcute pe animale ct i n observaiile asupra fertilitii i natalitii la oameni au aprut semnale de alarm privind o legtur ntre consumul de soia i scderea fertilitii feminine i masculine. La brbai, scderea nivelului de testosteron se traduce n apetit sexual i poten sexual sczute. Unii autori au ajuns s spun despre soia c este pastila anticoncepional vegetal.Perioada sarcinii: femeile care au o cantitate mare de soia n diet (fie ca parte a unui regim vegetarian fie sub forma de soia ascuns n diverse produse alimentare) dau natere la copii cu o greutate mai mic i cu probleme de dezvoltare a creierului. De asemenea, ei sunt mai predispui la probleme ale glandei tiroide, mai trziu n via.Alimentatia copiilorn special bieii care sunt hrnii cu formule care includ soia (absena laptelui matern sau diverse intolerane i alergii la lapte) risc la maturitate s aib organe sexuale insuficient dezvoltate, energie sczut i fertilitate redus. De asemenea, riscul de ginecomastie (dezvoltarea esutului mamar la barbat) este mai mare.Tiroida si slabireaFitoestrogenii prezeni n soia au un impact negativ direct asupra tiroidei, n special cnd aportul de iod este insuficient. Este cunoscut faptul c n ara noastr aceast problem exist, ea fiind parial contracarat prin adaugarea de iod n sarea de bucatrie. Totui, nu exista o garanie ca toi oamenii consum suficient iod, mai ales din surse naturale, de bun calitate. Un nivel sczut de hormoni tiroidieni duce la retenia de ap, acumularea de grsime, lips de energie.Litiaza renala (pietrele la rinichi) si acidul oxalicBoabele de soia sunt bogate n acid oxalic, un factor important n formarea pietrelor la rinichi. Dac ai antecedente n familie sau un istoric medical care include i probleme renale este indicat s evii alimentele din aceast categorie. Evident, un consum crescut de ap va reduce din riscuri.Indigestiile si alergiilen SUA, soia este inclus n primele opt alimente cu potential alergen. Chiar i persoane care nu tiu c sufer de alergii pot fi afectate ntr-o msur mai mic sau mai mare. n timp, suprasolicitarea sistemului imunitar duce la apariia altor boli, de la acnee la artrit i boli degenerative. De asemenea, anumii compui din soia pot da aa numitul leaky gut syndrome, o situaie n care sita fin cu care asociem peretele intestinal este spart i permite trecerea de molecule mari, cu efect alergen sporit.Acidul fitic si asimilarea mineralelorEste o substan care are capacitatea de a mpiedica absorbia calciului i zincului n sistemul digestiv. Dieta omului modern este i aa mult mai srac n calciu i zinc dect cea a strmoilor notri. Deficitele de calciu i zinc pot duce la osteoporoz, obezitate, probleme ale pielii, probleme de fertilitate. Acidul fitic se pare ca este implicat si in etiologia cariilor dentare.Alimente care conin soiaCategoria IProduse naturale, preparate dup metode tradiionale, cu o perioad lung de fermentaie. Includ: tofu, miso, medamame, muguri de soia(din boabele ncolite), tempeh, tamari, shoyu.Pot fi incluse n diet, ca parte a unei mese tradiionale asiatice, ns doar n cazul celor originale, practic inaccesibile nou.Categoria IIProduse obtinute prin metode moderne, dar care imita intr-o masura variabila metodele traditionale si din care sunt eliminate substantele cu potential toxic: tofu, lapte de soia. Totui, majoritatea proceselor tehnologice pot include substane toxice (n principal aluminiul) i se folosesc diveri aditivi cu potenial toxic: conservani, colorani, arome, ndulcitori. Din pcate, procesele tehnologice care ar elimina aceste probleme sunt costisitoare, anulnd principala calitate a proteinei de soia, preul redus.Aceste produse pot fi consumate ocazional, n cantiti care s nu depeasc 20-30 de grame de proteine pe zi.Categoria IIIProdusele obtinute prin metode moderne, in care soia e folosita ca umplutura ieftina si de proasta calitate din punct de vedere nutritional. Cititi cu atentie etichetele pentru: paine, mezeluri, inghetata, dulciuri, batoane pentru slabit, hamburgeri si alte tipuri de fast-food, fulgi de cereale, diverse formule pentru regimul vegetarian sau de post, dulciuri si, in general, orice aliment procesat industrial. Etichetele nu conin ntotdeauna cuvntul soia, ns coninutul poate fi ascuns sub denumiri ca protein vegetal. Din pcate productorii au ajuns s ascund de consumator coninutul real al produselor alimentare procesate industrial.Aceste produse trebuie evitate.Soia mai poate fi gsit i n diverse preparate naturiste, citii cu atenie etichetele.O alta categorie importanta este cea a suplimentelor nutritive si substantelor utile extrase din soia (lecitina, vitamina E, flavonoizi etc.), produse benefice si care se pot administra individualizat, dupa necesitati. Totusi, inclusiv lecitina de soia pare sa aiba o activitate estrogenica puternica.Proteina din soia este folosita si la obtinerea potentiatorilor de aroma (glutamatul) si este gasita pe etichete si din acest motiv (teoretic spre sfarsitul listei, sub forma de hidrolizat sau extract).AlternativeLaptele si produsele lactatePersoanele cu alergii la diveri compui din lapte sau cu intoleran la lactoz sunt ndemnate s consume lapte de soia, dei acesta nu este nici pe departe la fel de hrnitor. Calciul adugat nu se absoarbe la fel de bine iar proteina este de proast calitate n laptele de soia.Soluia real este consumul de iaurt i brnzeturi fermentate, care, dincolo de faptul c nu mai conin lactoz, sunt considerate probiotice, ajutnd la formarea unei flore intestinale benefice.Sursele de proteine pentru vegetarieniExist numeroase variante de plante i combinatii de alimente de origine vegetal care pot suplini n mare msur lipsa proteinelor animale din diet: fasole, linte, nut, nuci, alune, ciuperci etc. Chiar i cerealele conin o anumit cantitate de proteine. Deci soluii exist pentru cei care nu vor sa se expun la pericolele consumului de soia.Experienta personalaClienilor notri li se recomand s fac un set cuprinztor de analize medicale i s obina avizul medicului nainte de a ncepe un program de nutriie i antrenament.Am putut constata c unele persoane care consum soia (sub diversele ei forme), n special brbaii, au un strat de grsime mai mare dect media, le lipsete pilozitatea de tip masculin, au probleme sexuale, cresc greu n mas muscular i sufer de diverse alte tulburri. Nivelul hormonilor masculini (testosteron, DHT) este sczut, la fel i cel al hormonilor tiroidieni(T3, T4). Din pcate analizele medicale sunt scumpe i numarul clientilor notri (cateva sute) nu este suficient de mare pentru ca aceste constatri s poat lua forma unor concluzii acceptate de comunitatea medical. Pe Internet puteti gsi cazuri similare.Concluzii despre soia in alimentatia omului de tip caucazianDei subiectul ramne deschis i controversat, nu uitai: moderaia este cheia! Eu prefer sa ma feresc de produsele din cateoriile II si III, pentru ca nu consider soia un aliment potrivit pentru rasa umana din care eu fac parte. Este posibil ca la alte populatii sa exista variatii genetice sau adaptari care sa faca util sau chiar benefic acest aliment, insa, dupa parerea mea, eu nu sunt in acea categorie.

Acest articol reprezin o simpl opinie i nu i propune s nlocuiasc sfatul medicului. Din moment ce exist i dovezi contra, este de datoria noastr s le prezentm ca informaie alternativ. n final, alegerea o facem fiecare dintre noi.

4