smintina-proiectare

7/25/2019 smintina-proiectare

1/38

UTM FTMIAr.TL-091

Bujor I.

Aprobat

Proiectarea sec iei de producere asmntnii de consum cu productivitatea 15t. Contr.norm .

Consultant

Popescu L.

Semnat

Efectuat ColiCoalaLitera

Verificat

Coala N.Document DataMod.

CUPRINSIntroducere1 Argumentarea gamei sortimentale de produse lactate prevzute n proiect2 alculul te!nologic i "ilan ul de materiale

2.1. #c!ema direc$iilor de procesare a materiei prime......................................... 2.2. alculul te!nologic a sortimentului de produse lactate prooiectate................. 2.%. #tructura de produc$ie care se realizeaz zilnic............................................

%. &la"orarea sc!emelor te!nologice de producere a sortimentului proiectat..............%.1. aracteristica materiei prime de "az' au(iliare i materiale utilizate la producereasortimentului prevzut de proiect. ......................................................................

%.2. )escrierea operatiilor procesului de producere a produselor lactate proiectate..... %.%. *ra+icul de organizare a proceselor de producere.......................................... %.,. #c!eme te!nologice de +a"rica$ie................................................................,. )otarea cu utilaje te!nologice a ntreprinderii................................................... ,.1.Alegera i sta"ilirea numrului de utilaje te!nologice..................................

,.2. Lista utilajelor -i instala$iilor necesare pentru dotarea te!nic a ntreprinderiisec$iei................................................................................................................

,.%. )iagrama de +un ionare a utilajelor te!nologice..........................................5. Proiectarea "locului principal de producere..........................................................

5.1.Amplasarea -i dimensionarea sec$iilor de producere........................................5.2.Amplasarea i dimensionarea depozitelor i a spa iilor te!nologice similare acestora.............................................................................................................5.%. Amplasarea i dimensionarea sec iilor au(iliare -i cu +unc $ii sociale...............

oncluzie..............................................................................................................

Bi"liogra+ie#peci+ica iiAne(e


2/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

ntroducereLaptele i produselel lactate' datorit compozi iei lor c!imice i a gradului ridicat de

asimilare' ocup un loc important n alimenta ia ra ional a omului' +iind i una din sursele cele mai accesi"ile de protein de origine animal.

Laptele i produsele lactate servesc i ca surs important de sruri minerale' mai cu seam calciu i +os+or. /aportul dintre aceste dou elemente n lapte este asemntor celui e(istent nesutul osos. alciu din lapte se asimileaz complet ca cel din alte alimente' de aceea produselelactate sunt +oarte indicate n alimenta ia copiilor' adolescen ilor' sportivilor. Laptele este "ogat i n vitamine' att liposolu"ile' ct i !idrosolu"ile servind ast+el i ca o surs important de

vitamine.#mntna este un produs cu o compozi ie asemntoare laptelui' avnd un con inut mai mare

de grsime' n mod o"i nuit ntre 10 i %0 . n a+ar de grsime smntna mai com ine 3 protein 2 % ' lactoz 2'54%'5 ' sruri minerale 0'240'5 . on inutul n ap al smntnii este de 504 6 .#mntna se o" ine prin smntnirea laptelui' opera ie n urma creia rezult dou produse3 smntna laptele smntnit. #mntnirea laptelui se poate realiza pe cale natural sau mecanic' n ara noastrsmntna se +a"rica din lapte de vaca' iar n /ominia i din cel de "ivolita. #e +a"rica doua categoriide smintina3

smntna dulce pentru almenta ie i pentru necesit i culinare 7prepararea +ri ci' cremelor'etc.89

smntna +ermentat9

n +unc ie de materia prim utilizat se +a"ric pur lactica i smntna cu di+erite adaosuri d origine vegetal 7uleiuri' proteine' gemuri' ca+ea8.

2


3/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

1. Argumentarea gamei ortimenta!e de "rodu e !acatate"re#$%ute &n "roiect.

#mntna este produsul rezultat prin separarea i e(tragerea grsimii din lapte. )in punct devedere c!imic ea con ine to i componen ii laptelui' dar n propor ii di+erite. )up modul de

o" inere smntna pentru consum se clasi+ic n3 smntna dulce9 smntna +ermentat 7cu "acterii lactice selec ionate89

#mntna este o emulsie de grsimi n plasm. on inutul de grsime variaz ntre 20 i 0 . )enumirea smntnii 7con+orm :A;8 se aplic numai produsului care are un con inut deminimum 16 grsime. n cazul cnd produsul are un con inut ntre 10 i 16 ' denumirea de smntn tre"uie s +ie nso it de un pre+i( sau un su+i(' de e(emplu3 na din propriet ile organoleptice cele mai importante' apreciate n mod deose"it deconsumatori' este consusten a vscoas' ce se datore te procesului de +ermentare nso it de

cre terea acidit ii' precum i de modi+icarea structurii glo"ulelor de grsime. )atorit valorii nutritive ridicate' smntna +ermentat este recomandat a se consuma de ctrecopii' tineri i persoane adulte sntoase' ntruct aduce un aport energetic important nalimenta ia acestora. #e consum ca atare sau ca adaos la di+erite preparate culinare 7 supe dezarzavaturi' cior"e' salate' produse de co+etrie i patiserie8 sau n amestec cu "rnz proasptde vac.

%


4/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

aracteristicele smntnii31. aracteristicele organoleptice ale smntnii

#mntna +ermentat tre"uie s prezinte urmtoarele propriet i organoleptice3 Aspect omogen cu o consisten vscoas' +r aglomerri de grsime sau de

su"stan e proteice9 uloare uni+irm' al" lptoas pn la sla" gl"uie +r nuan e strine9 *ust plcut' aromat' pu in acri or' speci+ic de +ermenta ie lactic.

2. aracteristicile +izice i c!imice ale smntnii sunt date n ta"elul 13Ta'e!u! 1.1.Propriet ile +izico4c!imice a smntnii.

Caracteri ticiSm&nt&na

du!ce

Sm&nt&na(ermentat$ ti" )0

Sm&nt&na(ermentat$ ti" *0

Sm&nt&na(ermentat$ ti" +,

Metoda deana!i%$

*rsime' %2?1 ,0?1 %0?1 25?1 #@A#%52 5 %

#u"s. Proteice' minim

1 1 1 1'2#@A#%55461

Aciditatea'0@ma(im

20 0 0 0#@A#%554 5

Arsen' mg Cgminim

0'1 0'1 0'1 0'1#@A#%5%4 5

Plum"' mg Cgminim

0'2 0'2 0'2 0'2#@A#

6%,2 ,4

Dinc' mg Cgminim

5 5 5 5 #@A#6%,2 ,4 6

upru' mg Cgminim

0'5 0'5 0'5 0'5#@A#

6%,2 %4 6/eac ia pentru

controlul pero(idazei

negativ negativ negativ negativ#@A#%,64

@emperatura delivrare'0

6 6 6 6 Pct.,.2.

%. aracteristicile micro"ilogiceale smntnii sunt date n ta"elul 23Ta'e!u! 1. +.Propriet ile micro"ilogice a smntnii.

Caracteri tici Condi ii admi i'i!e

Bacterii coli+orme la 0'01 g produs a"sent

,


5/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

&sc!eric!ia coli la 0'1g produs a"sent#almonella la 50g produs a"sent

#ta+ilococ coaguleaz pozitiv la0'1g produs

a"sent

)rojdii i mucegaiuri la 1g produs 100

n acest proiect se propune +a"ricarea smntnei de consum de o calitate superioar' c propriet$i organoleptice "une' cu o valoare "iologic' nutritiv -i energetic mai nalt dect la alt produse lactate. Aceste produse sunt u-or digera"ile n organism -i servesc surs "ogat de energie

onsumarea regulat a smntnei de consum serve-te pentru cre-terea imunit$ii' ' activizeazmeta"olismul proteinelor' glucidelor -i grsimilor' ceea ce contri"uie la m"unt$irea strii dsntate' componen$a sEngelui' normalizarea +unc$ionrii tractului gastro4intestinal.

#e propune +a"ricarea smntnei de consum de trei tipuri' cu con$inut di+erit de grsime.Ta'e!u! ortimentu!ui de (a'ricare "e %i

Ta'e!u! 1.*. #ortimentul de +a"ricare pe zi. Sortimentul Masa unei

uniti, (g) Repartizarea

materiei prime,(%)

Forma deambalare Cantitatea,kg

#mntn 10 ,00 ,0 Pa!are 000

#mntn 20 250 20 Pa!are ,000

Biosmntn 200 %%'% pa!are 5000

otal 4 100 4 15000

+. Ca!cu!u! te no!ogic i 'i!an u! de materia!e.

alculul te!nologic este necesar pentru determinarea capacit$ii de producere a ntreprinderiintensit$ii proceselor te!nologice' numrului de utilaje te!nologice -i ec!ipamente' cantit$necesare de materiale au(iliare' am"alaj' utilit$i te!nologice' dimensionarea sec$iilor de producere pstrare a produc$iei +inite' ela"orarea gra+icului de organizare a proceselor te!nologice' etc.

5


6/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

alculul te!nologic se e+ectueaz con+orm volumului de produc$ie +a"ricat n 2, ore ncepe cu determinarea sortimentului de producere. #ortimentul de smntn este prezentat mai sus

+.1. Sc ema direc/ii!or de "roce are a materiei "rime.

Fig.+.1.#c!ema direc iilor de procesare a materiei prime.

+.+. Ca!cu!u! te no!ogic a ortimentu!ui de "rodu e !actate "rooiectate Date iniiale:Partea de masa a grsimii n lapte *LIF %' 9Partea de mas a proteinelor PLI F %'% 9Partea de masa a grsimii n smntna de 10 *sm1 F 10 9Partea de masa a grsimii n smntna de 20 *sm2 F 20 9Partea de masa a grsimii n "iosmntn * "r% F 25 9Partea de masa a grsimii n smEntEna dulce *#) F %0 9Gasa smntnei de 10 Gsm1 F t.Gasa smntnei de 20 G "r2 F ,t.

Lapte integral*F%'

La normalizare La separare

Laptenormalizat*F10'5

Laptenormalizat*F20'6

Laptenormalizat*F2 '%

#mntn dulce*F%0

Lapte degresat*F0'05

Biosmntn*F25

#mntn*F20

#mntn*F10


7/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

Gasa "iosmntnei Gsm% F 5t.

Cal!ulul te"nologi! a sm#nt#nii de 1$%.

1. antitatea amestecului normalizat se determin din rela ia

mlnF m pf NC 1000

mln4masa laptelui normalizat' Cgm p+ 4 cantitatea produsului +init' Cg H 4 norma de consum la producerea laptelui pasteurizat' Cg talculm norma de consum la producerea 1 tone de produs3

g p NC

I01'01

1000ln

=

Hkg 5'100%

%5'0I01'01

1000=

mlnF 6000 1003,61000 = 6021,6 kg

2. on inutul de grsime n amestecul normalizat nainte de nsmn are se determin din

+ormula3G sd =

100G pf GmaiaC maia100 C maia

G sd = 10010 5100 5 =

99595

= 10,5

%. antitatea de maia necesar pentru producerea smntnii se determin prin +ormula3

mmaia=mlnC maia

100

mm=6021,6 5

100 = 300,03 kg

unde3m4 cantitatea de maia' 7 cca 2....5 din cantitatea laptelui nsmn at8

,. Ast+el' cantitatea amestecului normalizat pn la nsmn are va +i3msd 1 = msd mm

msd 1= 6021,6 300,03 = 5720,97 kg5. antitatea de lapte integral se determin aplicnd urmtoarea +ormul3


8/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

mli=

msd 1(G sd G ld)G li G ld

100

100 p

mli=

5720,97 (10,5 0,05 )3,6 0,05

100

100 0,36= 16891 kg

. antitatea de lapte degresat rmas n urma separrii se calculeaz prin metoda triung!iului

%'

', %'55

1 6 110 ' 5 0'05

mld3,55

= 168919,95

mld=3,5516891

9,95= 6026,44 kg

Cal!ulul te"nologi! a sm#nt#nii de $%.

1. antitatea amestecului normalizat se determin din rela ia3

mlnFm pf NC

1000

mln4masa laptelui normalizat' Cgm p+ 4 cantitatea produsului +init' Cg H 4 norma de consum la producerea laptelui pasteurizat' Cg t

alculm norma de consum la producerea 1 tone de produs3

g p NC

I01'01

1000ln

=

Hkg 5'100%

%5'0I01'01

1000=

mlnF 4000 1003,61000 = 4014,4 kg

6


9/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

2. on inutul de grsime n amestecul normalizat nainte de nsmn are se determin din +ormula

G sd =100G pf GmaiaC maia

100 C maia

G sd = 10020 4

100 4 = 1996

96 = 20,8


mmaia=mlnC maia

100

mm=4014,4 4

100 = 160,6 kg

unde3m4 cantitatea de maia' 7 cca 2....5 din cantitatea laptelui nsmn at8


msd 1= 4014,4 160,6 = 3853,8 kg5. antitatea de lapte integral se determin aplicnd urmtoarea +ormul3

mli=


100

100 p

mli=

4014,4 (20 0,05 )3,6 0,05

100

100 0,36 =22627,5 kg

. antitatea de lapte degresat rmas n urma separrii se calculeaz prin metoda triung!iului 3

%'

1 ', %'55

22 2 '520 1 ' 5 0'05

mld3,55

= 22627,519,95

mld=3,5522627,5

19,95= 4026,5 kg


10/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

Cal!ulul te"nologi! a biosm#nt#nii de &%.

1. antitatea amestecului normalizat se determin din rela ia3

mlnFm pf NC

1000

mln4masa laptelui normalizat' Cgm p+ 4 cantitatea produsului +init' Cg H 4 norma de consum la producerea laptelui pasteurizat' Cg talculm norma de consum la producerea 1 tone de produs3

g p NC

I01'01

1000ln

=

H kg 5'100%%5'0I01'011000

=

mlnF 5000 1003,61000 = 5018 kg

2. on inutul de grsime n amestecul normalizat nainte de nsmn are se determin din +ormula3

G sd =100G pf GmaiaC maia

100 C maia

G sd = 10025 5100 5 =

249595

= 26,3


mmaia=mlnC maia

100

mm=50185

100 = 250,9 kgunde3

m4 cantitatea de maia' 7 cca 2....5 din cantitatea laptelui nsmn at8


msd 1= 5018 250,9 = 4767,1 kg5. antitatea de lapte integral se determin aplicnd urmtoarea +ormul3

10


11/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

mli=


100

100 p

mli=

4767,1 (25 0,05 )3,6 0,05

100

100 0,36= 33604,5 kg

. antitatea de lapte degresat rmas n urma separrii se calculeaz prin metoda triung!iului 3

%'

22', %'55

%% 0,'525 2,' 5 0'05

mld3,55

=33604,5

24,95

mld=3,5533604,5

24,95 = 4781,4 kg

+.*. Structura de "roduc/ie care e rea!i%ea%$ %i!nic

Ta'e!u! +.1. #tructura de produc$ie care se realizeaz zilnic.

Produsul antitatea'Cg

#4a consumat Armas #4aadugatLapte

integral'

Cg

Laptenormalizat718'

Cg

Laptenormaliz

at728'Cg

Laptenormalizat7%

8'Cg

#mntndulce'

Cg

Laptedegresa

t'Cg

Gaia'Cg

#4a recep ionatLapte 60%%0'21

- - - - - - -#4a separatLapte degresat

1,%,'%, - - - - - - -

11


12/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

#mntn dulce 1,%,1'6 - - - - - - -#4a produs#mntn 10#mntna 20Biosmntna25

000 1 6 1 021' 4 5 20' 02 ',,%00'0%

,000 22 2 '54 ,01,', 4 %65%'6 ,02 '5 1 0'

5000 %% 0,'

5

4 4 5016 , '1 , 61', 250'

@otal 15000 60%%0'21021' ,01,', 5016 1,%,1'6 1,6%,'

%,11'5%

*. !a'orarea c eme!or te no!ogice de "roducere a ortimentu!ui"roiectat.

Identi+icarea -i ela"orarea sc!emelor te!nologice de +a"ricare a produselor lactate proiectate s+ace dup +inisarea calculelor te!nologice. #c!ema procesului te!nologic s4a ales n "azinstruc$iunilor de producere apro"ate -i n "aza literaturii de specialitate. #c!ema te!nologic aleasse doteaz cu utilaje ce permite derularea procesului n condi$ii de ma(im mecanizare -automatizare a procesului te!nologic. #c!ema te!nologic tre"uie s asigure c!eltuieli minime deenergie electric' termic' ap -i +rig' de +or$ de munc. Procesul te!nologic se descrie pe opera$iclar -i cuprinztor. Gai detaliat se descrie acea opera$iune te!nologic' la "aza creia st un proce

+izico 4 c!imic sau "ioc!imic.

*.1. Carcteri tica materiei "rime de 'a%$2 au3i!iare 4i materia!e uti!i%ate !a"roducerea ortimentu!ui de 'r&n%eturi.

alitatea smntnii depine n mare msur de calitatea laptelui integral' de aceea este necesar satragem aten$ie la sortarea laptelui nainte de a +i trans+ormat n smntn.

Condiiile pe !are trebuie s le #ndeplineas! laptele ' materie prim.

alitatea smntnii depinde n msur important de calitatea laptelui9 de aceea este necesas se procedeze cu cea mai mare grij la sortarea laptelui nainte de a +i trans+ormat n smntn

alitatea laptelui materie prim pentru +a"ricarea produselor lactate se apreciaz n prezent con+ocerin elor standardului #G410,


13/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

lapte i s corespund prevederilor prezentului standard' starea +ermelor privind "olile in+ec$ioase se con+irm in certi+icatul lunar eli"erat de medicul veterinar gospodriei sau raionului9

laptele tre"uie s +ie natural' de culoare al" sau al" cu nuan$ u-or gl"uie' +r sediment +ulgi9

laptele cu con$inut de su"stan$e in!i"itoare -i neutralizatoare 7 anti"iotice' amoniac' sod d!idrogen8 nu se admite pentru recep$ie9

con$inutul de elemente to(ice' micito(ine' anti"iotice' preparate !ormonale -i pesticidenu tre"uie sE dep-easc limitele admisi"ile indicate in ta"elul %.1.

abelul .1. Limitele admisi"ile a elementelor to(ice n lapte.

Caracteri ticiLimite admi i'i!emg56g2 ce! mu!t

&lemente to(ice3Plum"admiu

ArsenGercur Dinc

0'170'0580'0%70'028

0'050'0055'0

Gicoto(ine3

A+lato(ina B1A+lato(ina G1

Anti"iotice3)in grupa tetraciclinei

Penicilin#treptomicin

Preparate !ormonale3)ietilstil"estrol&stradiol41 J

Pesticide3Ke(acloran

))@*K * gama4izomer

Huse admite 7 0'00180'0005

0'1 unit g0'1 unit g0'5 unit g

Hu se admite0'0002

0'050'0570'0180'0570'018

laptele se sorteaz dup % calit i M calitatea superioar' calitatea ntia' calitatea a doua

con+ormitate cu ta"elul %.2.

1%


14/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

abelul . . #ortarea laptelui dup calitate.

Caracteri ticiCondi ii de admi i'i!itate

alitateasuperioar

alitatea ntia alitatea a doua

Giros i gust

#peci+ic pentru lapte' +r gust i miros stin 7apreciat3satis+ctor' "un i +oarte "un8

#e admite miris igust sla" de +uraje7apreciat de gradul

doi8

Aciditatea'0@ 1 416 1 416 1 420

*radul de puritare dup etalon'

nu mai jos de grupa I I I

)iseminare "acterian' mii cm%

pn la %00de la %00 pn la

500de la 500 pn la

,000

on inutul de celule somatice'mii cm%' cel mult

500500 50

@emperatura laptelui'0 cel mult 10 cel mult 10 cel mult 10

Aprecierea calit$ii laptelui destinat +a"ricrii produselor din smntn se +ace prin e(amenulorganoleptic' prin analize +izico4c!imice 7pro"a impurit$ilor' aciditatea' densitatea -i con$inutul ngrsime8 -i analize micro"iologice 7pro"a reductazei2 pro"a +ermentrii8.

Cu!turi!e tarter de microorgani me !actice.

nsmn$area laptelui cu culturi "acteriene pure' special selec ionate' are ca scop resta"ilireamicro+lorei laptelui distrus prin pasteurizare i nlocuirea ei cu microorganisme' care vor asigutrans+ormri dorite n lapte' coagul -i n "rEnzeturi in perioada de maturare -i depozitare.

n procesul de +a"ricare a "rEnzeturilor culturile "acteriene ndeplinesc urmtoarele +unc ii3N trans+orm componente principale ai laptelui 7lactoza' proteinele' grsimea8 in comp

ce condi ioneaz valoarea nutritive' "iologica -i propriet ile gustative ale "rnzeturilor9

1,


15/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

N activeaz ac iunea enzimelor coagulante si stimuleaz proprietatea de sinerez coagulului9

N participa la +ormarea consisten ei -i a desenului "rnzei9N creeaz condi ii ne+avora"ile pentru dezvoltarea "acteriilor nedorite9

La +a"ricarea "rnzeturilor se +olosesc culturi de "acterii lactice' care dup indicii ta(onomic+izico4c!imici -i +unc ionali pot +i repartizate in urmtoarele grupe3

Nbacterii lactice mezofile homofermentative 4 genul #treptococcus gr. H 4speciile #tr.lactis' #tr.cremoris si Lacto"acillus 4 speciile L".plantaram -i L".cazei' care +ermenteaz lactoza c+ormarea acidului lactic9

N bacterii lactice mezofile homofermentative 4 genul #treptococcus specia#tr.diacetilactis' #tr.acetoinicus' care +ermenteaz citratii n prezen a glucidelor i +ormeaz dio(id de car"on' acidul acetic' acetona' diacetil9

Nbacterii lactice mezofile heterofermentative 4 genul Leuconostoc 4 speciile Leuc. lactis'Leuc(remoris' Leuc.de(tranicum' care +ermenteaz lactoza cu +ormarea acidului lactic' aciduluacetic' alcoolului etilic si a dio(idului de car"on9

Nbacterii lactice tennofile homofermentative 4 genul #treptococcus' specia t!ermop!ilusi genul Lacto"acillus' speciile L".iactis' L".!elveticus' L"."ulgaricus i L".aciop!ilus.

*.+. 7e crierea o"era ii!or "roce u!ui de "roducer a "rodu e!or !actate"roiectate.

. .1.Fabri!area sm#nt#nii de $%.

Rece" ia cantitati#$ i ca!itati#$ a materiei prime. n calitate de materie prim pentru+a"ricarea smntnii pentru alimenta ie se +olose te lapte proaspt integral' colectat n unit ile produc ie cu aciditatea plasmei de ma(imum 2,O@' lapte degresat cu aciditatea ma(im de 1 O

lapte degresat i smntn dulce M pra+ de calitate superioar i di+erite su"stan e sta"ilizatoare etc Gateria prim este recep ionat cantitativ 7gravimetric8' iar calitatea ei este apreciat n la"oratoareunit ilor de industrializare con+orm standardelor pentru +iecare su"stan n parte.

Fi!trarea i cur$/irea !a"te!ui. u toate masurile ce se iau' n lapte ptrund pe ci di+erite'destul de multe impurit$i +ormate din particule de pra+' par de animale' murdrie din grajd' restde nutre$' nisip' care tre"uiesc ndeprtate naintea trecerii laptelui la prelucrare' opera$iune ce +ace prin +iltrare si prin cur$irea cu cur$itoare centri+ugale. ea mai simpl metoda de +iltrare c

n trecerea laptelui prin mai multe straturi de ti+on 7,4 straturi8' opera$iune ce poate +i +cuta n

15


16/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

multe locuri ale traseului te!nologic naintea pasteurizrii' cum ar +i3 la umplerea cilindrului msurare' la golirea laptelui in "azinul de recep$ie' la golirea in vanele de prelucrare.>n sistem de +iltrare mai per+ec$ionat consta in utilizarea +iltrelor cu cartu- +iltrant e(ecutat din$estur metalica speciala din ino(. Acestea asigura +iltrarea laptelui in +lu( continuu -i aconstruc$ie simpl' +iind u-or de demontat pentru splare si cur$ire

Sm&nt&nirea !a"te!uise e+ectueaz cu ajutorul separatoarelor centri+ugal reglae pentruo" inerea smntnii dulci cu un con inut de grsime cu 142 superior con inutului de grsime produsul +init. )e regul pentru +a"ricarea smntnii grase 7%0 i mai mult8 se o" ine smntn du cu %54%6 grsime. Pentru sortimentele de smntn cu con inut redus de grsime 4 71041separatorul se regleaz pentru o" inerea concentra iei de grsime corespunztoare sortimentului.

Norma!i%area materiei "rime pentru +a"ricarea smntnii dulci pn la con inutul de grsime prevzut de standard se realizeaz' de regul' prin adaos n smntn cu con inut sporit de grsimealaptelui degresat proaspt. antitatea de lapte degresat necesar de adugat se calculeaz con+oruneia din metodele e(istente n +unc ie de con inutul de grsime n smntn care se normalizeaz n con+ormiate cu cerin ele standardului la acest indice pentru sortimentul de smntn +a"ric)ensitatea smntnii dulci' dup normalizare tre"uie s +ie pentru sortimentul cu 20 grsime M1'016 g cm%.

>nul din indice de calitate ai smntnii +ermentate este viscozitatea' care este condi ionat dcon inutul de su"stan uscat n produsul +init' n special' de grsime i su"stan uscat degresat.

Pa teuri%areaamestecului normalizat la +a"ricarea smntnii pentru alimenta ie' see+ectueaz la temperature nalte4 6,4660 timp de 15s410min. sau 240 timp de 15420s. Aceastase +ace cu scopul distrugerii micro+lorei' inactivrii enzimelor care pot provoca apari ia unor de+ect i pentru cre terea viscozit ii i aromei speci+ic de pasteurizare n produsul +init. Aleger regimului de pasteurizare depinde de calitatea materiei prime9 n cazu prelucrrii materiei prime cuncrctur "acterian sporit i unele de+ecte de ordin organoleptic' se recurge la o temperatur mnalt de pasteurizare' iar n cazul prelucrrii materiei prime cu aciditate ridicat4 la o temperatumai sczut i o durat de men inere la acest temperatur mai mare pentru a atinge e+icacitat pasteurizrii.

8mogeni%areamateriei prime la +a"ricarea smntnii de consum are ca scop sta"ilizareaemulsie de grsime. Prin aceast opera ie se o" ine o +rac ionare a glo"ulelor de grsime repartizarea mai uni+orm a acestora n masa produsului. n produsul omogenizat se o" i

1


17/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

dispersarea mai mare a grsimii' cre te +or a de atrac ie dintre glo"ule' toate acestea m"unt in structura smntnii. @emperatura amesecului la omogenizare pentru smntna de consum variazlimitele de 04600 n +unc ie de calitatea materiei prime. Presiunea omogenizrii este n +unc ie d con inutul de grsime n material prim i calitatea acesteia. n practica de produc ie' pentr +a"ricare smntnii cu 20 grsime' se recomand presiunea de 412 GPa.

#e practic omogenizarea ntr4o treapt i n dou trepte. #mntna +a"ricat prin omogenizan 2 trepte are o consistn mai uni+orm' mai rezistent la ac iunea +actorilor mecanici i termici e Presiunea total n cazul omogenizrii n dou trepte nu tre"uie s dep easc 24% GPa presiunomogenizrii ntr4o treapt.

;mogenizarea se poate realize nainte sau dup pasteurizarea materiei prime n +unc ie descopul urmrit. ;dat cu omogenizarea se e+ectueaz i dezodorizarea' dac smntna prelucrat arunele de+ecte de miros.

R$cirea i maturarea (i%ic$. Gateria prim omogenizat i pasteurizat se rce te pn la 24 0 cu ajutorul pasteurizatoarelor cu plci pentru smntn sau n rezervoarele pentru +ermentare

se men in la aceast temperatur 142 ore. #u" ac iunea temperaturii joase se o" ine o cristalizare mas a grsimii lactate care se men ine i n perioada +ermentrii. Aceasta particip la +ormar structurii coagulului i mre te viscozitatea smntnii.

n cotinuare material prim se nclze te treptat pn la temperatura de nsmn are 72

2, 0 8' spre a evita topirea grsimii solidi+icate.

n $m&n area. n materia prim cu temperature 2042,0 se introduce 145 de maia7cultur8 de produc ie' preparat special pentru +a"icarea sortimentului dat de smntn. ultumicro"ian poate +i introdus direct n rezervorul de +ermentare' dup umplerea acestiua sconcomitant cu masa de materie prim cu masa de materie prim' o" inndu4se ast+el o repartizamai uni+orm a culturii n masa de produs.

Pentru +a"ricarea smntnii se +olosesc culture mi(te' n componen a crora intr streptococlactic i streptococci productori de arom.

Fermenta ia. )up introducerea maielei' masa se amestec "ine i se las n lini te pentru +ermentarea. ; importan mare n +ormarea propriet ilor organoleptice ale smntnii o ar temperatura de +ermentare' care depinde de speciile de "acteria +olosite n maia. La +a"ricarsmntnii cu 20 grsime cu cultura micro"ian compus din "acteria mezo+ile temperatura optim

1


18/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

de +ermentare este de 2042,0 vara i 2242 0 iarna. n cazul +olosirii maielei +ormate din "acteriamezo+ile i termo+ile temperature de +ermentare se sta"ile te la nivelul de 264%2 0 .

Procesul de +ermentare a materiei prime la +a"ricarea smntnii dureaz de la pn la 1 on +unc ie de sortimentul de smntn' temperatur' calitatea maielei i a materiei prime. #+r it +ermentrii se sta"ile te dup aciditatea masei +ermentate' care tre"uie s +ie 504 0 0@.

R$cirea2 am'a!area i maturarea 'ioc imic$ a m&nt&nii. Gasa +ermentat se amestec %415 min.8 atent pentru a pstra consisiten a coagulului' se rce te pn la temperature de 1 416 0 i seonduce la am"alare.

Procesul de am"alare a produsului +init dintr4un rezervor nu tre"uie s dep easc , ore. Hse admite' de asemenea' ptrunderea aerului n masa de produs +init. #mntna am"alat se introducn camera +rigori+ic' unde ea se rce te treptat pn la 546 0 i se men ine la aceast temperatur timp de 412 ore pentru recipient cu volum mic i 124,6 ore pentru recipient cu volum mare.

7e"o%itarea produsului +init se +ace la temperature de 1460 timp de ,6 ore. )ac smntnaeste +a"ricat cu adios de su"stan e sta"ilizatoare' ea poate +i pstrat pn la % zile' iar n am"alaermetice cca 154%0 zile.

/ecep ia lapteluiGaia145

ur area laptelui

#mntnirea laptelui

Hormalizarea laptelui

;mogenizarea@F 04600 ' PF 412GPa

Pasteurizarea@F6,4660 ' F15s410min.

@F 24 0 ' 15420s

/cirea i maturaea +izic@F240 ' F142 ore

nsmn area@F2042,0

16


19/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

Fig.*.1.#c!ema4"loc de producer a smntnii de 20 .

. . .Fabri!area sm#nt#nii de 1$%.

Rece" ia cantitati#$ i ca!itati#$ a materiei prime. n calitate de materie prim pentru

+a"ricarea smntnii pentru alimenta ie se +olose te lapte proaspt integral' colectat n unit ile produc ie cu aciditatea plasmei de ma(imum 2,O@' lapte degresat cu aciditatea ma(im de 1 Olapte degresat i smntn dulce M pra+ de calitate superioar i di+erite su"stan e sta"ilizatoare etc Gateria prim este recep ionat cantitativ 7gravimetric8' iar calitatea ei este apreciat n la"oratoareunit ilor de industrializare con+orm standardelor pentru +iecare su"stan n parte.

Sm&nt&nirea !a"te!uise e+ectueaz cu ajutorul separatoarelor centri+ugal reglae pentruo" inerea smntnii dulci cu un con inut de grsime cu 142 superior con inutului de grsime produsul +init. )e regul pentru +a"ricarea smntnii grase 7%0 i mai mult8 se o" ine smntn du cu %54%6 grsime. Pentru sortimentele de smntn cu con inut redus de grsime 4 71041separatorul se regleaz pentru o" inerea concentra iei de grsime corespunztoare sortimentului.

Norma!i%area materiei "rime pentru +a"ricarea smntnii dulci pn la con inutul de grsime prevzut de standard se realizeaz' de regul' prin adaos n smntn cu con inut sporit de grsimealaptelui degresat proaspt. antitatea de lapte degresat necesar de adugat se calculeaz con+or

:ermenta ia@F2042,0 2242 0

/cirea@F1 4160

Am"alareaF, ore

Gaturarea "ioc!imic@F5460 ' 412 ore7124,68

)epozitarea@F1460 ' F ,6 ore

1


20/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

uneia din metodele descries anterior n +unc ie de con inutul de grsime n smntn care s normalizeaz i n con+ormiate cu cerin ele standardului la acest indice pentru sortimentul d smntn +a"ricat. )ensitatea smntnii dulci' dup normalizare tre"uie s +ie pentru sortimentul cu 610 grsime M de 1'02,g cm%.

>nul din indicia de calittae ai smntnii +ermentate este viscozitatea' care este condi ionat dcon inutul de su"stan uscat n produsul +init' n special' de grsime i su"stan uscat degresat.

Pa teuri%areaamestecului normalizat la +a"ricarea smntnii pentru alimenta ie' see+ectueaz la temperature nalte4 6,4660 timp de 15s410min. sau 240 timp de 15420s. Aceastase +ace cu scopul distrugerii micro+lorei' inactivrii enzimelor care pot provoca apari ia unor de+ect i pentru cre terea viscozit ii i aromei speci+ic de pasteurizare n produsul +init. Aleger regimului de pasteurizare depinde de calitatea materiei prime9 n cazu prelucrrii materiei prime cu

ncrctur "acterian sporit i unele de+ecte de ordin organoleptic' se recurge la o temperatur mnalt de pasteurizare' iar n cazul prelucrrii materiei prime cu aciditate ridicat4 la o temperatumai sczut i o durat de men inere la acest temperatur mai mare pentru a atinge e+icacitat pasteurizrii.

8mogeni%areamateriei prime la +a"ricarea smntnii de consum are ca scop sta"ilizareaemulsie de grsime. Prin aceast opera ie se o" ine o +rac ionare a glo"ulelor de grsime repartizarea mai uni+orm a acestora n masa produsului. n produsul omogenizat se o" i

dispersarea mai mare a grsimii' cre te +or a de atrac ie dintre glo"ule' toate acestea m"unt in structura smntnii. @emperatura amesecului la omogenizare pentru smntna de consum variazlimitele de 04600 n +unc ie de calitatea materiei prime. Presiunea omogenizrii este n +unc ie d con inutul de grsime n material prim i calitatea acesteia. n practica de produc ie' pentr +a"ricare smntnii cu 10 grsime' se recomand presiunea de 412 GPa.

#e practic omogenizarea ntr4o treapt i n dou trepte. #mntna +a"ricat prin omogenizan 2 trepte are o consistn mai uni+orm' mai rezistent la ac iunea +actorilor mecanici i termici e

Presiunea total n cazul omogenizrii n dou trepte nu tre"uie s dep easc 24% GPa presiunomogenizrii ntr4o treapt.;mogenizarea se poate realize nainte sau dup pasteurizarea materiei prime n +unc ie de

scopul urmrit. ;dat cu omogenizarea se e+ectueaz i dezodorizarea' dac smntna prelucrat arunele de+ecte de miros.

R$cirea i maturarea (i%ic$. Gateria prim omogenizat i pasteurizat se rce te pn la 24 0 cu ajutorul pasteurizatoarelor cu plci pentru smntn sau n rezervoarele pentru +ermentare

20


21/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

se men in la aceast temperatur 142 ore. #u" ac iunea temperaturii joase se o" ine o cristalizare mas a grsimii lactate care se men ine i n perioada +ermentrii. Aceasta particip la +ormar structurii coagulului i mre te viscozitatea smntnii.

n cotinuare material prim se nclze te treptat pn la temperatura de nsmn are 72 2, 0 8' spre a evita topirea grsimii solidi+icate.

n $m&n area. n materia prim cu temperature 2042,0 se introduce 145 de maia7cultur8 de produc ie' preparat special pentru +a"icarea sortimentului dat de smntn. ultumicro"ian poate +i introdus direct n rQezervorul de +ermentare' dup umplerea acestiua sconcomitant cu masa de materie prim cu masa de materie prim' o" inndu4se ast+el o repartizamai uni+orm a culturii n masa de produs.

Pentru +a"ricarea smntnii se +olosesc culture mi(te' n componen a crora intr streptococlactic i streptococci productori de arom.

Fermenta ia. )up introducerea maielei' masa se amestec "ine i se las n lini te pentru +ermentarea. Procesul de +ermentare a materiei prime la +a"ricarea smntnii dureaz de la pn1 ore n +unc ie de sortimentul de smntn' temperatur' calitatea maielei i a materiei prim #+r itul +ermentrii se sta"ile te dup aciditatea masei +ermentate' care tre"uie s +ie 504 0 0@.

R$cirea2 am'a!area i maturarea 'ioc imic$ a m&nt&nii. Gasa +ermentat se amestec %415 min.8 atent pentru a pstra consisiten a coagulului' se rce te pn la temperature de 1 416 0 i seonduce la am"alare.

Procesul de am"alare a produsului +init dintr4un rezervor nu tre"uie s dep easc , ore. Hse admite' de asemenea' ptrunderea aerului n masa de produs +init. #mntna am"alat se introducn camera +rigori+ic' unde ea se rce te treptat pn la 546 0 i se men ine la aceast temperatur timp de 412 ore pentru recipient cu volum mic i 124,6 ore pentru recipient cu volum mare.

7e"o%itarea produsului +init se +ace la temperature de 1460 timp de ,6 ore. )ac smntnaeste +a"ricat cu adios de su"stan e sta"ilizatoare' ea poate +i pstrat pn la % zile' iar n am"alaermetice cca 154%0 zile.

21


22/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala )epozitarea@F1460 ' F ,6 ore

Gaia145

Gaturarea "ioc!imic@F5460 ' 412 ore7124,68


Am"alareaF, ore

/cirea@F1 4160

:ermenta ia@F2042,0

nsmn area@F2042,0

#mntnirea laptelui

ur area laptelui

/ecep ia laptelui

;mogenizarea@F 04600 PF 412GPa

Pasteurizarea@F60?20 ' F154%0s.

22


23/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

Fig.*.+.#c!ema4"loc de producer a smntnii de 10 .. . .Fabri!area biosm#nt#nii de &%.

Biosmntna este un produs +a"ricat din smntn normalizat' pasteurizat' prin +ermentareamaielei m"og it cu "i+ido"acterium cu con inutul masei grase 16'04 25'0 .

Rece" ia cantitati#$ i ca!itati#$. Gateria prim este recep ionat cantitativ 7gravimetric8'iar calitatea ei este apreciat n la"oratoarele unit ilor de industrializare con+orm standardelor pen+iecare su"stan n parte.

Sm&nt&nirea !a"te!uise e+ectueaz cu ajutorul separatoarelor centri+ugal reglae pentruo" inerea smntnii dulci cu un con inut de grsime cu 142 superior con inutului de grsime produsul +init.

Norma!i%area materiei "rime pentru +a"ricarea "iosmntnii dulci pn la con inutul degrsime prevzut de standard se realizeaz' de regul' prin adaos n smntn cu con inut sporit dgrsimea a laptelui degresat proaspt. antitatea de lapte degresat necesar de adugat se calculeazcon+orm uneia din metodele descries anterior n +unc ie de con inutul de grsime n smntn care normalizeaz i n con+ormiate cu cerin ele standardului la acest indice pentru sortimentul d smntn +a"ricat.

/cirea i maturaea +izic@F240 ' F142 ore

2%


24/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

>nul din indicia de calittae ai smntnii +ermentate este viscozitatea' care este condi ionat dcon inutul de su"stan uscat n produsul +init' n special' de grsime i su"stan uscat degresat.

Pa teuri%areaamestecului normalizat la +a"ricarea "iosmntnii pentru alimenta ie' see+ectueaz la temperatura 660 timp de , min. Aceasta se +ace cu scopul distrugerii micro+lorei'

inactivrii enzimelor care pot provoca apari ia unor de+ecte' ct i pentru cre terea viscozit ii aromei speci+ic de pasteurizare n produsul +init.

8mogeni%areamateriei prime la +a"ricarea "iosmntnii de consum are ca scop sta"ilizareaemulsie de grsime. Presiunea omogenizrii este n +unc ie de con inutul de grsime n materi prim i calitatea acesteia' pentru +a"ricarea "iosmntnii omogenizarea se e+ectueaz la presiunea 10 GPa la temperature de pasteurizare.

R$cirea i maturarea (i%ic$. Gateria prim omogenizat i pasteurizat se rce te pn la temperature de nsmn are %0 0 cu ajutorul pasteurizatoarelor cu plci pentru smntn sau nrezervoarele pentru +ermentare i se men in la aceast temperatur 142 ore.

n $m&n area. n materia prim cu temperatura %00 se introduce 145 de maia 7cultur8de produc ie' preparat special pentru +a"icarea sortimentului dat de smntn. ultura micro"ian

poate +i introdus direct n rezervorul de +ermentare' dup umplerea acestiua sau concomitent masa de materie prim cu masa de materie prim' o" inndu4se ast+el o repartizare mai uni+ormculturii n masa de produs. n calitate de cultur micro"ian la +a"ricarea "iosmntnii se +oloseLactococcus lactis su"sp. diacetilactis' Lactococcus lactis su"ps. eremoris' Lactococcus lactissu"sp. Lactis' #treptococcus t!ermop!ilus' Bi+ido"acteriu "i+idum.

Fermenta ia. )up introducerea maielei' masa se amestec "ine i se las n lini te pentru

+ermentarea. Procesul de +ermentare a materiei prime la +a"ricarea "iosmntnii dureaz 1, or#+r itul +ermentrii se sta"ile te dup aciditatea masei +ermentate' care tre"uie s +ie 504 0 0@.

R$cirea2 am'a!area i maturarea 'ioc imic$ a m&nt&nii. Gasa +ermentat se amestec 7%415 min.8 atent pentru a pstra consisiten a coagulului' se rce te pn la temperature de 24 0 i seconduce la am"alare.

Procesul de am"alare a produsului +init dintr4un rezervor nu tre"uie s dep easc , ore. Hse admite' de asemenea' ptrunderea aerului n masa de produs +init.

2,


25/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

7e"o%itarea produsului +init se +ace la temperature de 4100 pn la realizare.

)epozitarea@F 4100

Gaia145

Gaturarea "ioc!imic


Am"alareaF, ore

/cirea@F240

:ermenta iaF1, ore

nsmn area@F%00

#mntnirea laptelui

ur area laptelui

Pasteurizarea@F660 ' F,min.

;mogenizarea@F 04600 ' PF 10GPa

/ecep ia laptelui

/cirea i maturaea +izic@F%00 ' F142 ore

25


26/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

Fig.*.*.#c!ema4"loc de producer a "iosmntnii de 25 .

*.*. ra(icu! de organi%are a "roce u!ui de "roducere.*ra+icul de organizare a procesului de producere este prezentata n ane(a 1.

*.). Sc eme te no!ogice de (a'rica/ie.

2


27/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

Fig.*.). #c!i a liniei te!nologice de +a"ricare a3a8 #mntn 10 9

"8 #mntn 20 9c8Biosmntn 25 .

). 7otarea cu uti!a:e te no!ogice a &ntre"rinderii.).1.A!egera i ta'i!irea num$ru!ui de uti!a:e te no!ogice.

Uti!a:e din ec ia de rece" ionare a &ntre"rinderii. Productivitatea sec iei de recep ionare constituie cca 60%%1 Cg lapte n 2, ore. on+o

normelor de proiectare' la aceast productivitate sunt prevzute 2 recep ionri ale laptelui n 2, ore

)urata recep ionrii laptelui decurge pn la %ore.Productivitatea utilajelor la receptionare este de 2 '6 Cg or3

R F M T F 80330,21

3 = 26776,8 kg /

>nde 3 G4 cantitatea de lapte recep ionat timp de 2, ore' Cg9@4 durata de recep ionare a laptelui' ore9Laptele la +a"ric este recep ionat din autocisterne. /ecep ionarea cantitativa a laptelui se

e+ectueaz prin metoda volumetric cu ajutorul sta iei de recep ionare a laptelui cu productivitat %0000 Cg or. Analogic acestei productivit i sunt i pompele i instala ia cu plci de rcire a lapt SST4%0.

Pompele sunt montate con+orm +lu(ului te!nologic' asigurnd intensitatea proceselote!nologice n corespundere cu gra+icul organizrii proceselor te!nologice' avnd n vedere viteza d pompare a pompei.

on+orm normelor de proiectare puntru stocarea laptelui crud se aleg tancuri' capacitatea totaconstituie 100 din cantitatea laptelui recep ionat la ntreprindere. Humrul de rezervoare ssta"ile te n +unc ie de durata de stocare' cantitatea laptelui i intensitatea proceselor te!nologice.

Ast+el' pentru stocarea laptelui integral sunt prevzute % rezervoare de tip U 4SVU425 capacitatea de 25000 m% i U 4SVU410 cu capacitatea de 10000 m % ' montatea n a+ara corpului de producere asigurnd condi iile necesare de deservire. /ezervoarele constu din stratul interiorcon+ec ionat din o el ino(ida"il i stratul e(terior4 o el. #e monteaz pe opt picioare de reper c reglarea nl imii. /ezervoarele sunt prevzute cu un strat izolator. Laptele rcit este pompat n

2


28/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

rezervoare printr4un record' situat n partea de jos' ceea ce e(clude +ormarea spumei. u ajutoru pompei laptele automat este amestecat' se realizeaz controlul temperaturii i nivelul de ncrcarerezervorului.

Uti!a:e din ec ia de tratare termic$ i mecanic$ a !a"te!ui. Pentru pasteurizarea laptelui destinat producerii "rnzei proaspete i nclzirea laptelui naint

de separare' n cadrul ntreprinderii sunt montate 2 instala ii de pasteurizare cu plci de pasteurizarcire a laptelui de tip A14SWT410' cu productivitatea de 10000 l !.

)urata de tratare termic a laptelui prevzut pentru producerea "rnzei n proiectul dat este de%' ore3

80330,21

25000 = 3,2 ore sautreiore i 20 minute

n componen a instala iilor de pasteurizare4 rcire' con+orm nomenclatorului nu sunt prevz separatoare. )e aceea n sec ie sunt montate aparte 2 separatoare de tip SXY4X i SX2Y4X' cu productivitatea 10000 l !. Aceste separatoare lucreaz concomitet cu instla iile de pasteurizarracire.

Pentru omogenizare n sec ie sunt instalate % omogenizatoare de tip Z14SUV42V c productivitatea de 10000 l !. Aceasta asigur o mai "un dispersare a glo"ulelor de grsime respective o calitate mai nalt a produselor +inite.

@impul de +unc ionare a omogenizatorului este380330,21

30000 = 2,6 ore

on+orm datelor privind sta"ilirea numrului de utilaje se ntocme te un ta"el' unde se indic

denumirea utilajului' tipul' marca' productivitatea sau volumul' numrul de utilaje i supra+a a ocupat de un utilaj i supa+a a total.

).+. Li ta uti!a:e!or i in ta!a ii!or nece are "entru dotarea te nic$ a &ntre"rinderii5 ec iei.

Uti!a:e!ete no!ogice

Marca2ti"u!

Producti-

#itatea2;o!umu

!2

Num$ru!de

unit$ i

M$rimi!e de ga'arit2mm

Su"ra(a aocu"at$ deo unitatede uti!a:2

m+

Su"ra(a atota!$2

m+Lungi-

mea

L$ti-

mea

n$! i-

mea

26


29/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

!Sec ia de rece" ionarea a !a"te!ui

/ezervor pentru pstrarea lapteluicrud

U 4SVU425 25 m% % 200 2620 % 0 '5 22'5U 4SVU410 10 m% 1 % 20 2126 2625 6'% 6'%

:iltru de lapte [V4S\V45 25 t ! 2 25 10, 50 0'0 5 0'1%Instala ie pentrurecep ionarea

laptelui#DG42P %0 t ! % 1200 600 1500 0' 2'66

Pompcentri+ug SST4%0 %0 m

% ! 2 , 0 2 5 %10 0'121 0'2,2#c!im"tor decldur cu plci ]Y41000V 25 t ! 2 2000 05 1, 0 2' 5',0

@otal 4 4 11 2 05 622 605 2 ' 5 % ',5Sec ia "roducere a m&nt&nii

@anc pentrustocarea laptelui

degresat'normalizat' pasteurizat

^\410 10 t , 2150 2150 %1%, ,' 2 16',6

#eparator normalizator Z14SWT410 10 t ! 2 1 00 00 1200 1'1 2'20

#eparator smntn dulce U 4SX]4\_ 10 t ! 2 10 0 6,0 15 0' 1'6;mogenizator ^\4SUV425 25t ! 2 1 0 1165 1,60 2'%2% ,' ,

/ezervor pentrusmntna dulce ^\410 15 t 2 2150 2150 %1%, ,' 2 '2,Instala ie de

pasteurizare cu plci

Z14SWT425 25 t ! 2 ,%50 600 1 00 ,'2 6',

/ezervor pentru+ermentare `14SX 10 10 t ! % 2 00 25%5 % 2 1'5 ,'5Ga in deam"alat n pa!are

K&/G#LB

0pa!.min.

1 1550 1,%0 2155 2' 2'

Tota! 4 4 2, 1 %0 11 0 1 21 22'1 52'1

).*.7iagrama de (un ionare a uti!a:e!or te no!ogice.)iagrama de +un ionare a utilajelor 7 cromatograma de +unc ionare a utilajelor8 te!nologic

este o reprezentare gra+ic care red corela ia +unc ionrii utilaje4timp4cantitate de produ

prelucrate. Acest gra+ic se traseaz pentru utilaje cu +unc ionare continu ct i pentru cele +un ionare discontinu.

romatogramele de +unc ionare a utilajelor +olosesc la3 #ta"ilirea numrului de utilaje n +unc ie de 3

succesiunea opera iilor te!nologice9 durata +iecrei opera ii unitare9 durata ntregii perioade de lucru9 capacitatea de produc ie9 productivitatea +iecrui utilaj9

volumul util al utilajului9

2


30/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

#ta"ilirea productivit ii necesare pentru utilajele te!nologice sau de transport9 ompletarea sc!emelor te!nologice de +lu( utilaje 7 e(emplu3 spa ii tampon pentru

lic!ide3 rezervoare' tancuri de stocaj' etc9 i solide3 "unc!ere' spa ii de depozitare etc89 #ta"ilirea capacit ii spa iilor tampon pentru lic!ide i solide9 #ta"ilirea momentelor optime de intrare n +unc ionare a utilajelor te!nologice9 #ta"ilirea intervalelor de lucru a utilajelor n +unc ie de durata total necesar pentru

realizarea unui produs.

)iagrama de +un ionare a utilajelor te!nologice se ntocme te n corespundere cu gra+icul procesului te!nologic. La alctuirea gra+icului pe orizontal se noteaz timpul de +unc ionareutilajelor. Iar pe vertical utilajul pe procese te!nologice. Hotarea utilajelor te!nologice se +ace d jos n sus' innd cont d productivitatea utilajului.

Pe gra+ic cu ajutorul semnelor conven ionale se arat durata de pregtire' de producere' d

ncrcare' de descrcare' de splare n corespundere cu productivitatea utilajelor.

4durata de ncrcare94durata de descrcare94durata de pregtire9

4durata de lucru9 4durata de +inisare9

)iagrama de +un ionare a utilajelor te!nologice este reprezentat n ane(a 2.

1. Proiectarea '!ocu!ui "rinci"a! de "roducere.,.1.Am"!a area i dimen ionarea ectii!or de "roducere.Amplasamentul sec iilor tre"iue s contri"uie n cel mai e+icient mod la organizar

producerii' s corespund criteriilor speciale impuse de normele anti4incendiare i sanitar veterinar

s permit eventuala reconstruc ie a ntreprinderii.In sec$ia de producere a "rnzeturilor au loc procese te!nologice +unc$ional dependente

materia prim pn la produs +init.:orma cldirii se sta"ile te n +unc ie de dimensiunile utilajelor predominante ca pozi

te!nologice' varianta adaptat pentru dispunerea utilajelor corespunztoare +lu(ului te!nologic' +radmite intersec ia +lu(ului de materie prim i produs +init.

#ec$iile de producere din cadrul +a"ricii de "rnzeturi se proiecteaz de +orm dreptung!iular' un singur nivel' compartimentat prin pere$i u-ori care se pot sc!im"a ca pozi$ie' dac este cazu

%0


31/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

Aceasta permite de a majora volumul producerii -i sortimentul produselor +inite prin cone(iuneunor module noi la cel e(istent. #ec iile de producere tre"uie s +ie asigurate cu iluminat naturaIntrarea n ncperile cu +unc ii sociale se plaseaz n direc ia ie irii de pa teritoriul ntreprinder ast+el nct personalul s nu s se intersecteze cu +lu(ul de transport.

In cadrul sectorului de producere a "rnzeturilor sunt prevzute spa$ii separate de produc$idepozitarea materiei prime -i a produselor +inite.)imensiunea sec$iei de producere se +ace n dependen$ de supra+a$a utilajelor -i ec!ipamentelor dotarea sec$iei' con+orm +ormulei 3

: F C #>nde 3 F M supra+a$a sec$iei de producere' m2 9 k M coe+icentul de rezerv. Pentru sec$ia de producere a "rnzeturilor' acest coe+iciconstituie %..., S M supra+a$a utilajelor -i ec!ipamentelor din dotarea sec$iei' m2.Ast+el supra+a$a sec$iei de recep ionare va +i 3

: 1 F , % ',5F15 '6m2

#upra+a$a sec$iei de de producer a smntnei va +i 3: 2 F, 52'1 F206' m2

Iar supra+a$a sec$iei de producere va +i 3: totalF : 1b: 2

: totalF15 '6b206' F% ',F% m2

,.+.Am"!a area 4i dimen ionarea de"o%ite!or 4i a "a/ii!or te no!ogice imi!arace tora.

)epozitele de lapte -i produse lactate sunt dimensionate n +unc$ie de produc$ia zilnic -i sundotate cu sta$ie de condensare -i ventilare n scopul asigurrii unei temperaturi de 240 -i separat

%1


32/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

depozite rcoroase amenajate cu ra+turi pentru pstrarea produselor care nu au nevoie de un regtermic anume.

7e"o%ite (rigori(ice pentru pstrarea produc$iei +inite comunic cu sec$ia de am"alare' ceeace amelioreaz transportarea produc$iei +inite n camerele +rigori+ice. Pentru pstrarea ntregsortiment de "rnzeturi +a"ricate este prevzut un depozit +rigori+ic. #upra+a$a depozitelor de psa produc$iei +inite' durata de pstrare' norma de stivuire -i coe+icientul de utilizare a depozitului. )eterminm supra+a$a camerelor +rigori+ice F 1 ocupat de "rnzeturi. #upra+a$a camerelor +rigori+ice se determin din rela$ia 3

F 1= Qt Dk

>nde 3Q cantitatea produsului +a"ricat n 2, ore' Cg t M termenul de pstrare' zile7ta"elul, f ,5 1 ,54 289

D M norma de stivuire' Cg m27ta"elul f ,5 1 164 289 k coe+icientul de utilizare a supra+e$ei9

D = q h

>nde 3 q M masa volumic materialului asezat n stiv' Cg m%

h M nl$imea de stivuire

#upra+a$a camerei +rigori+ice ocupat de smntna 10 3 A1 F6000

2480 0,7

= 35,7 m2

#upra+a$a camerei +rigori+ice ocupat smntna 20 3 A2 F4000 24800,7

= 23,8 m2

#upra+a$a camerei +rigori+ice ocupat de s"iomntna 25 3 A%F500024800,7

= 29,7 m2

Sortimentu! Cantitatea2 6g Su"ra(a a2 m +smntna 10 000 %5'smntna 20 ,000 2%'6

"iosmntna 25 5000 2 'Tota! 1,000


33/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

)imensionarea ncperilor de deservire -i au(iliare se realizeaz con+orm urmtoarelor norme3#upra+a$a sec$iilor de lctu-i' electrici -i sec$iile de sudare 4 dup cantitatea utilaje

instalate' $inEnd cont de supra+a$a ce o ocup' de normele spa$iilor de deservireutilajului -i de distan$ele prevzute pentru trecere.#upra+a$a magaziei pentru scule' unelte' instrumente M dup cantitatea ma-inilor

unelte' $inEnd cont din 0'6...0' m pentru +iecare ma-in -i de coe+icientul de utiliza2'0 pentru treceri.#upra+a$a spltoriei 4 dup normele de proiectare a spltoriilor.#upra+a$a sta$iilor de compresoare se determin dup documentele normative

institu$iilor corespunztoare.

#upra+e$ele ncperilor au(iliare ce nu au +ost enumerate se aleg dup normele de proiecta$inEnd cont de durata de pstrare a materialelor -i de tipul ntreprinderii proiectate.

Conc!u%ie

%%


34/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

n proiectul dat se prevede proiectarea unei sec ii de producere a smntnii cu productivitatea 15t.

n proiect s4a ales sc!ema te!nologic modern care v4a ridica calitatea produc iei' s4ae+ectuat calculele necesare pentru calcularea necesarului de materie prim i utilaje.

n sc!ema te!nologic s4au analizat to i parametri i toate normele de producere. on+orm acestei sc!eme au +ost e+ectuate calculul utilajului necesar pentru recep ia' tratarea termic mecanic a laptelui i +a"ricarea smntnii. n "aza utilajelor alese am costruit diagrama +unc ion utilajelor i am determinat supra+a a sec iilor de producere.

n "aza calculelor determinate am e+ectuat partea gra+ic respectnd normele d proiectare i regulile te!nicii securit ii.

n +inal proiectul propus poate +i utilizat n cadrul ntreprinderii pentru realizarea ulinii de producere a smntnii de o calitate nalt care ar permite comercializarea ulterioar

acestuia ast+el mrind pro+i"ilitatea i e+icacitatea ntreprinderii la nivel de economie na ional.

=i'!iogra(ia

1. . *uzun' *r. Gustea ' #. /u" ov' .Banu' . izireanu


35/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

. *uzun .


36/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

11 Pasteurizator tu"ular 112 /ezervor pentru +ermentare 11% Ga in de am"alat 1

Linia te no!ogic$ de"roducere a m&nt&nii +0?

#) #mntn dulce#: #mntn +ermentat

1 Pomp 12 ontor 1% /citor cu plci 1, /ezervor pentru laptele crud 1

F o r m a t

> o n a

P o % Nota/ia 7enumirea

N u m .

Nota

5 /ezervor pentru laptele

normalizat1

#eparator de lapte 1/ezervor 4smntn dulce 1

6 /ezervor cu nivel constant 1Pasteurizator4rcitor cu plci 1

10 ;mogenizator 111 Pasteurizator tu"ular 112 /ezervor pentru +ermentare 11% Ga in de am"alat 1

Linia te no!ogic$ de"roducere a 'io m&nt&nii

#) #mntn dulceB# Biosmntn

1 Pomp 12 ontor 1% /citor cu plci 1

%


37/38

Proiect de anMod

DataSemnt.Coala

, /ezervor pentru laptele crud 1

5 /ezervor pentru laptelenormalizat 1

#eparator de lapte 1/ezervor 4smntn dulce 1

6 /ezervor cu nivel constant 1Pasteurizator4rcitor cu plci 1

10 ;mogenizator 111 Pasteurizator tu"ular 112 /ezervor pentru +ermentare 11% Ga in de am"alat 1

F o r m a t

> o n a

P o % Nota/ia 7enumirea

N u m .

Nota

P!anu! ec iei de "roducere am&nt&nii

I /amp de recep ionare 1II #ec ia de recep ionare 1III La"orator +izico4c!imic 1I La"orator micro"ilogic 1

#ec ia de producere 1I )epozit produselor +inite 1II /amp de livrare 1III )epozit materiale au(iliare 1

I /amp de recep ionare 1

1 Instala ie pentru recep ionare *

2 /ezervor pentru pstrarealaptelui crud *

% #c!im"tor de cldur cu plci +

, @anc pentru stocarea lapteluidegresat' normalizat ,

5 #eparator smntn dulce 2;mogenizator 2

%


38/38

/ezervor pentru smntna dulce 2

6 Instala ie de pasteurizare cu plci 2

/ezervor pentru +ermentare %10 Ga in de am"alat 1

smintina-proiectare

Documents