8/17/2019 SARMALE MOLDOVENESTI

1/1

SARMALE MOLDOVENESTI (RETETA PASTOREL)

  Reteta de mai la vale e cunoscuta in toate casele bunemoldovenesti, bineinteles cu inerentele variante care au fost sivor ramine tainele ecarui sef de bucatarie cu talent.[.....] S-

acum sa incepem: Preparatia incepe prin oparirea foilor devarza proaspata cu bors. Sarmalele se fac numai cu virfulfoilor.Tocatura se face din carne de bou (cind vom aluna oarevaca din bucatarie!" de la coada si carne de porc rasa. Se taiecarnea in bucati mici si se trece o data prin masina. Se treceapoi a doua oara prin masina si se adaua: un miez de piinemuiat in lapte, sare, piper, putina ceapa taiata foarte marunt sipra#ita in unt, putina verdeata tocata marunt (patrun#el simarar" si doua oua bine batute.

$u aceasta compozitie se invelesc (termin consacrat"sarmalele, care nu trebuie sa intreaca in dimensiune o nuca demarime mi#locie. %estesuul e&ecutantului consta in potrivireaumpluturii. 'a nu trebuie sa e nici prea strinsa in foaia devarza (plumb", nici prea in voie (se desfac sarmalele". Se punepe fundul unui vas un strat de varza taiata n si deasupra seaseaza sarmalele, presarind intre ele boabe de piper neru.easupra sarmalelor, alt strat de varza taiata n. Pe straturile

de varza se pot pune felii de rosii si c)iar ardei verde.*ici intervine iar o c)estie de ust: unii erb sarmalele inbors, altii in vin. Recomand alta procedara: sa se arbainnabusit in zeama de carne, pina ce scade lic)idul la mai putinde #umatate. Se scot de la foc si se duc la beci (nu in pivnita cuvinuri" sau alt loc racoros.

*sta pentru prima zi. 

A doua zi. Se toarna peste sarmale o sticla de $otnar

vec)i in care s-a diluat o buna cantitate de bulion italienesc(pasta de rosii" si se pune vasul in cuptor, sa arba mocnit si sase rumeneasca putin. $u zece minute inainte de a se servi seadaua doua linuri de unt proaspat. +a sarmalele preparate inacest fel, vinul rosu e de rioare.