7/26/2019 ROLURI BIOLOGICE 12

1/5

ROLURI BIOLOGICE

Zaharidelecunoscute i sub denumirea de glucidesau hidra i de carbon sunt

substane organice naturale care provin din grsimi vegetale. Deoarece zaharidele

pot fi extrase din diferite organe ale plantelor cum ar fi: glucoza, celuloza, zahrul,amidonul ele constituie o baz a materiei vii care are rol energetic n metabolism.

Zaharidele se impart in monozaharide,dizaharide si polizaharide.

Monozaharidelesunt compusi organici care contin o grupare carbonil( aldehida sau cetona, sau una sau mai multe grupari hidroxil (!"#secundare si una sau doua grupari !"# primare.

$n natura exista un numar foarte mare de monozaharide.%ea maiimportanta este hexona cunoscuta sub numele de glucoza.

Formula moleculara a glucozei:C6H12O6

Se gaseste in concentratii mari in fructele dulci si in mierea de albine.

Glucozaeste foarte rspndit n regnul animal i vegetal, i este

principala oza din organismul uman.Glucozaeste un combustibil

esenial n biologie. Glucozaeste combustibilul specic pentru

creier si sistemul nervos. e asemenea, glucozafurnizeaza energia

care permite mentinerea constanta a temperaturii

corpului,contractarea musc!ilor si mentinerea in functiune a sistemelor

digestive si respirator. "entru a furniza continuu combustibil pentrucreier,nervi ,musc!i si alte sisteme din corpul uman, trebuie mentinuta

in sange o concentratie de glucozade #,#$ pana la #,%%&. "este o

concentratie de #,%$& ,glucozaincepe sa treaca,prin intermediul

rinic!ilor,in urina,producand unul dintre simptomele diabetului za!arat.

Glucozaeste folosita in medicina ,deoarece este un compus usor

asimiliabil in organismul uman si un bun furnizor de energie.

Dizaharidelesunt rezultate din unirea a doua molecule de hexoza ,prin eliminarea

unei molecule de apa. Dizaharidele sun substante cristalizate,solubile in apa siinsolubile in dizolvanti organic. Cele mai importante dizaharide sunt : zaharoza si

celobioza.

Fructozaeste unmonoglucidcuFructoza predomin nfructeledulci i n miere.

n unele fructe (mere, pere, ciree, coacze negre)coninutul de fructoz l

http://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteM.html#monoglucidehttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteM.html#monoglucidehttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_botanic/index_botanicF.html#fructhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_botanic/index_botanicF.html#fructhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteM.html#monoglucide

7/26/2019 ROLURI BIOLOGICE 12

2/5

depete pe cel de glucoz.

n organismul uman fructoza trece greu n stare de glucoz iar metabolizarea ei

este mai nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o consecin a gustului

foarte dulce (necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza ca surs natural de

"dulce" i de ctre diabetici (cu pruden). Fructoza este singura glucid care se

metabolizeaz pasiv (nu are nevoie de insulin), fr fosforilare prealabil.

structurcetozic, solubil n ap i aproape de dou ori mai dulce dect

glucoza.Nevoile organismului n fructoz sunt mai ridicate la brbai, deoarece

acest cetohexoz are un important rol n spermatogenez. Deoarece ntreine

metabolismul anaerob, se recomand ntroducerea unei cantiti sporite de

levuloz personelor care depun eforturi musculare susinute i de scurt durat

Zaharoza:C12H12O11 este o dizaharida care se gaseste in tulpina trestiei de zahar intr-o

concentratie de 14-20 sin in s!ecla de zahar 16-20 "plante din care se si e#trage industrial$ %a se

gaseste in morco&i"pepeni gal'eni"zmeura"piersici"caise etc$

Zaharoza este o substan solid, cristalin, alb, solubila in ap si insolubil n

majoritaea solvenilor organici. Este ceea mai rspndit diglucid din natur,

gsindu-se, n cantiti mici, aproape n toate organele vegetalelor.

Din zaharoza din sfecl sau din trestia de zahr se obine zahrul brut i celrafinat(zahrul alb).

Spre deosebire de zahrul rafinat, zaharoza natural are un rol calcifiant

pronunat. Acest diglucid este un suport bun i pentru alteminerale, n

specialfieri potasiu. Zaharoza din legume ifructeprezint i o aciune

antiinflamatorie.

Zaharoza este folosita aproape exclusiv in alimentative fiind gustoasa si usor

asimilita de organism.

(olizaharidelesunt hidrocarbonate compuse din mai multe molecule demonozaharide ca de exemplu glucoz,fructozcare sunt legate ntre ele nlan uri cu lungimi diferite form&nd polizarideleca glicogen, amidon, chitin i celuloz. 'unt raspandite atat in regnulvegetal,cat si in cel animal,avand o mare importanta biologica. Dintrepolizaharidele vegetale se mentioneaza amidonul si celuloza, iar dintre cele deorigine animala se mentioneaza glicogenul.

http://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteC.html#cetozahttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_alimentar/index_alimentarZahar_alb.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteM.html#minerale_seihttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteF.html#fierhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_botanic/index_botanicF.html#fructhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Fructoz%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Glicogenhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Amidonhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Chitin%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Celuloz%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Celuloz%C4%83http://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteC.html#cetozahttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_alimentar/index_alimentarZahar_alb.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteM.html#minerale_seihttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteF.html#fierhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_botanic/index_botanicF.html#fructhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Glucoz%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Fructoz%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Glicogenhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Amidonhttps://ro.wikipedia.org/wiki/Chitin%C4%83https://ro.wikipedia.org/wiki/Celuloz%C4%83

7/26/2019 ROLURI BIOLOGICE 12

3/5

)midonuleste polizaharida formata din resturi ale unui alt isomer spatial al glucozei

unite prin eliminarea de apa intre doua grupari "#. )re formula molecular %*#+"-n

si este foarte raspandit in tot regnul vegetal. 'e gaseste in boabele de cereal si incele

de legumoniase,in tuberculii de cartofi. $n plante, amidonul formeaza graunciori a carorforma si marime difera in functie de specie. ranulele de amidon sunt invelite intr!o

masa proteica perforate nesolubila.$n apa calda, la / grade % granulele de amidon se

umfla si apoi se sparg formand solutii vascoase. 0a rece ele se transforma in gel numit

coca sau clei de amidon.

O macromolecul de amidon este compus din dou

componente;amilozaiamilopectina. Amidonul se dizolv n apa fierbinte,

elibernd la 70 de grade amiloza iar la peste 80 de grade, amilopectina.Prin prjire

se transform n acrilamid.Sursele de hran bogate n amidon poart denumirea de alimente amidonoase.

Pentru om, amidonul este important prin faptul c este uncarbohidratcu

eliberare treptat de glucoz, deci nu este oglucid cu absorie rapid.

Digestia amidonului este diferit n funcie de sursa din care provine.

Amidonul este folosit la obtinirea etalonului,ca agent de incleiere si apretare in

industria textile,la fabricarea de caseta,aditivi de tablete si pensamente in

industria farmaceutica. Sub forma de coca coapta sau fiarta este folosit inalimentatie.

Celulozaeste polizaharida formata din resturi ale unui izomer spatial al glucozei,

unite prin eliminarea de apa intre doua grupari OH. Are formula molecular

C6H10O5n

n stare aproape pur formeaz fibrele vegetale folosite n industria textil,

gsindu-se aa n bumbac, in cnep. De cele mai multe ori, n plante celuloza

nsoete lignina, cu care formeaz esuturile dure, de susinere, n speciallemnul. Organele vegetale cu un coninut mediu de celuloz (semine, boabe,

frunze, rdcini, coaja unorfructe) sunt de consiten mai puin dur, fiind cele

mai folositoare organismului uman.

http://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteAmiloza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteAmilopectina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteC.html#carbohidratihttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteG.html#glucide_abshttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_botanic/index_botanicF.html#fructhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteAmiloza.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteAmilopectina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteC.html#carbohidratihttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteG.html#glucide_abshttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_botanic/index_botanicF.html#fruct

7/26/2019 ROLURI BIOLOGICE 12

4/5

Este o materie prim de mare valoare economic i constituie punctul de plecare

n fabricarea unor produse importante, dintre care cea de hrtie ocup un loc

principal.

Se ntlnete n cantiti mari n aproape toate plantele i este o principal sursde hran. Are proprieti de reducere a valorii calorice a unor alimente dac n

acestea se adaug celuloz cristalizat. Mtasea vscoz este ntrebuinat la

fabricarea diferitelor esturi precum i a cordului pentru anvelope.

Produse care conin celuloza: burei, sprayuri pentru alergie sau pudre, benzi

medicale. Celuloza este foarte ieftin pentru c este foarte abundent.

Moleculele de celuloz formeaz mici mnunchiuri numite fibre.Celuloza dei

reine apa nu se dizolv n ea, dect n urma aplicrii unor tratamente chimice(metilare) sau fizice, caz n care se obinemetil-celuloza.

Celulozahidrolizeazsub aciunea unei enzime numitecelulaz.Celulaza este

produs de unelemicroorganismedin microflora intestinal a ierbivorelor.

Glicogenuleste opoliglucidspecific omului i animalelor fiind o form de

depozitare a energiei, pe termen mediu, la nivelul ficatului i a muchilor.

Glicogenul are aceeai structur chimic ca iamilopectina, formnd ns

ramificaii mai dese.

Forma macromolecular este sferic. Arhitectura glicogenului i confer o

solubilitate superioar fa de amilopectin.

O macromolecul de glicogen muscular conine 6.000 de uniti deglucoz, iar

glicogenul hepatic are 100.00o uniti de glucoz. Din masa total a ficatului, 3% i

revine gicogenului.

Glucoza care ajunge n snge prin intermediul intestinului subire, dac este n

exces se transform n glicogen. Reacia este reversibil (se desfoar i ncellalt sens). Acest proces asigur unechilibru dinamic a glucozei n sngei o

repartiie judicioas a substratului energetic util organismului.

Pe msur ce muchii i alte organe consum glucoza din snge, aceasta se

completeaz prinhidrolizaenzimatic a glicogenului din muchi i ficat. Geneza i

http://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteM.html#metil_celulozahttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteM.html#metil_celulozahttp://www.bioterapi.ro/Fitoenciclopedia/f_dictionar_biochimieH.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_terapeutic/index_terapeuticM.html#microorganismehttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteP.html#poliglucidehttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteAmilopectina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteG.html#glucozahttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_terapeutic/index_terapeuticE.html#echilibrul_dinamichttp://www.bioterapi.ro/Fitoenciclopedia/f_dictionar_biochimieH.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteM.html#metil_celulozahttp://www.bioterapi.ro/Fitoenciclopedia/f_dictionar_biochimieH.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_terapeutic/index_terapeuticM.html#microorganismehttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteP.html#poliglucidehttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteAmilopectina.htmlhttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/index_substanteG.html#glucozahttp://www.bioterapi.ro/dictionar/index_terapeutic/index_terapeuticE.html#echilibrul_dinamichttp://www.bioterapi.ro/Fitoenciclopedia/f_dictionar_biochimieH.html

7/26/2019 ROLURI BIOLOGICE 12

5/5

hidroliza glicogenului are loc sub aciunea insulinei.

Singurele vegetale capabile s sintetizeze glicogen sunt ciupercile.

Zaharidele se gsesc att n corpul

animalelor ct i al omului, iar n fructe estecunoscut sub numele de glucoz. Atunci

cnd n organism are loc oxidarea glucozei se

elibereaz o cantitate mare de energie,

necesar activitii organismelor. e obicei

medicii pentru a ntrii organismele slbite

ale oamenilor bolnavi administreaz in!eciicu glucoz.