RETETE TURCESTI

 

Salata de vinete cu iaurt

Categorii: Retete aperitive, Retete cu iaurt, Retete cu legume, Retete lact-ovo-vegetariene, Retete simple, Retete salate, Retete turcesti

 

.

Ingrediente pentru Salata de vinete cu iaurt

2 vinete mari (cca 1kg)250 gr iaurt grecesc

1-2 lingurite maioneza cu usturoi3 linguri suc de lamaie1 lingurita sare afumata2 linguri ulei

Salata de vinete cu iaurt - Preparare

1. Vinetele se taie in doua pe lung si se cresteaza romburi deasupra (vezi poza 2). Se unge suprafata crestata cu ulei. Se coc vinetele in cuptor, la 240C pentru aprox 25-30 minute, pana sunt moi si usor rumene deasupra.

2. Se scoate miezul din vinete folosind o paleta de lemn. Se pune pulpa vinetelor intr-o strecuratoare, se stropeste cu 2 linguri suc de lamaie si se lasa sa se raceasca si sa se scurga. Dupa ce s-au racit, am pus pulpa intr-o farfurie, am acoperit-o cu folie de plastic si am dat-o la frigider, fiindca imi place salata de vinete sa fie rece.

3. Se toaca pulpa vinetelor. Se adauga sarea afumata si uleiul peste ea si se amesteca bine.* daca ati copt vinetele pe gratar, reduceti cantitatea de sare afumata in functie de gustul afumat natural pe care l-au prins vinetele

4. Se adauga iaurtul si maioneza de usturoi si se amesteca. Se verifica salata de sare si daca e nevoie se mai adauga sare normala (nu afumata). Daca e necesar mai adaugati suc de lamaie (eu am mai pus 1 lingura de suc).

5. La servire am presarat salata de vinete cu putin piper negru si fulgi de chili si am stropit-o cu putin ulei de masline. Se serveste salata cu lipie sau paine arabeasca.

Lahmacun

Categorii: Retete de mancaruri cu carne, Retete cu carne de miel, Retete turcesti, Retete cu carne de vitel sau vita

 

Ingrediente pentru Lahmacun

aluat pentru pizza (sau 5 lipii libaneze mici cumparate, pentru varianta rapida)

Pasta de carne

200 gr carne tocata de vita (sau miel)1 ceapa mica1/2 ardei gras verde1 rosie din conserva2 linguri pasta de rosii1 lingura pasta de ardei dulce1/4 legatura patrunjel4 frunze mari de menta3/4 lingurita sare1/2 lingurita boia dulce1/4 lingurita chimion (cumin) macinat1/8 lingurita piper negru macinat2 prize scortisoara15 rasnite fulgi chili2-3 linguri ulei

Bucati: 5 (de aprox 20 cm diametru)

Lahmacun - Preparare

1. Se dau ceapa si ardeiul pe razatoare (sau se macina in robot pana devin pasta). Se caleste pasta obtinuta in uleiul incins, la foc mediu, cca 7 minute.

2. Se adauga peste carnea de vita/miel ceapa si ardeiul calite mai sus (cu tot cu uleiul din tigaie), rosia macinata in blender, pasta de rosii si ardei, verdeturile tocate fin si restul condimentelor. Se framanta foarte bine carnea, pana devine o pasta omogena si destul de moale.* pasta de carne se poate prepara cu cateva ore in avans; se pastreaza la frigider, acoperita cu folie de plastic.

3. Cuptorul se incinge la 240C timp de 30 minute, ca sa fie super incins. In cuptor, introduceti si o tava ca sa se incinga bine (daca aveti piatra de marmura pentru pizza, folositi-o; eu improvizez cu tigaia grill de fonta, asezata cu fundul in sus; pe ea coc pizzele; daca nu aveti asa ceva si tava cuptorului e buna).

4. Aluatul crescut, preparat dupa retea de aici, se imparte in 5 bucati. Se da fiecarei bucati forma de chifla rotunda.* pentru o varianta rapida, puteti folosi aluat de paine gata preparat, cumparat de la brutarie

5. Pe masa data cu faina, din fiecare bucata de aluat se intinde o foaie rotunda, cat mai subtire. Se pune pasta de carne pe aluat si se intinde cu mana, intr-un strat foarte subtire (nu puneti strat gros, nu va avea timp sa se faca carnea in cele 10 minute!). Aveti grija sa

intindeti umplutura pana pe margini. Puneti lahmacun-ul format pe hartie de copt. Transportati-l cu ajutorul ei in cuptor, direct pe tava/piatra incinsa.

6. Se coc la 240C, timp de 10 minute.7. Pentru varianta rapida se procedeaza la fel: ungeti fiecare lipie cu pasta de carne, in

strat subtire, avand grija sa ungeti si marginile. Coaceti-le timp de 7-8 minute, la 240C (vezi ultima poza mica de jos).

8. Se servesc caldute sau reci, cu iaurt cu menta (sau iaurt cu za'atar) si o salata asortata (fatoush). In varianta cu miel, le puteti servi stropite cu suc de lamaie.

Arayes

Categorii: Retete de mancaruri cu carne, Retete de mancaruri cu carne, Retete rapide, Retete rapide, Retete simple, Retete simple, Retete turcesti

 

Ingrediente pentru Arayes

500 gr carne tocata (de miel sau vitel)2 lipii2 linguri muguri de pin1 ceapa3 lingurite rase baharat1 varf lingurita chimion (cumin)chili (optional)1 lingura passata (sau o rosie mica data pe razatoare)1 lingura rasa pasta de ardei

1/4 legatura patrunjel3-4 fruze menta1 lingura uleisare

Arayes - Preparare

1. In uleiul incins caliti ceapa tocata marunt.2. Cand s-a inmuiat, adaugati carnea, baharat, chimion si sare dupa gust. Prajiti pana carnea

e usor rumena. Scurgeti mare parte din grasimea lasata de carne in tigaie. Gustati carnea si mai adaugati sare daca mai e necesar si chili daca o doriti mai picanta.

3. Adaugati pasta de ardei si cea de rosii. Adaugati si verdeturile tocate fin. Amestecati bine si opriti focul.

4. Taiati fiecare lipie in 4.5. Umpleti fiecare sfert de lipie cu umplutura pregatita (cca 2 linguri in fiecare). Presarati

muguri de pin. Apasati usor partea de sus a lipiei ca sa se lipeasca de carne.6. Ungeti lipiile cu un strop de ulei deasupra.7. Dati la cuptor la 180C pentru 5 minute, intoarceti lipiile si mai lasati 5 minute.8. Serviti calde cu iaurt si o salata de ceapa.9. ri de întoarcere către această postare

http://bucatariaturceasca.blogspot.ro

Cornuri sărate 10.

Aceasă reţetă am preluat-o de la un bucătar celebru în Turcia, Oktay Usta şi am adaptat-o. INGREDIENTE:- 4 pahare făina- 1 pachet drojdie uscată- o cescuţă mică cu ulei- 1 ou 

-2  linguri iaurt-sare- apă -2 linguri de unt topit- un gălbenuş de ou pentru uns

MOD DE PREPARARE:Într-un bol se cerne făina si se adaugă: oul, uleiul, drojdia, iaurtul şi  sarea. Se amestecă bine şi se adaugă apă până obţinem o cocă elastică. Se frământă bine şi se lasă la dospit pentru 30-40 min.

11.

12.

Când coca a crescut se împarte în bile egale. Fiecare bile este întinsă în formă de cerc. 

13.

14.

Ungem fiecare foaie cu unt topit,  le aşezăm una peste alta şi tăiem cu cuţitul sau cu un tăietor reliefat de aluat în 4 bucăţi.

15.16.

La marginea fiecărei fâşii de aluat se pune umplutura (eu am folosit caşcaval) şi rulaţi. 

17.

18.

19.

Cornurile se aranjeaza in tava de cuptor şi se ung cu gălbenuş de ou (puteţi presăra seminţe, eu am folosit chimen).

20.

21.

Se dau la cuptorul preâncălzit la 190 grade Celsius. Când devin aurii sunt gata!!!Poftă buna !!!

Lipie

Reţeta asta este reţeta mea de pâine dar am adaptat totul pentru lipie!

INGREDIENTE:

2 căni de făină

jumătate de cub drojdie

250 ml apă călduţă (sau lapte)

3 linguri de ulei

o linguriţă  rasă de miere sau zahăr

un gălbenuş de ou

MOD DE PREPARARE:

Într-un castronaş se fărimiţează drojdia, se adaugă mierea, sarea şi o parte din apă, se amestecă totul foarte bine până se omogenizează.

Cele două căni de făină cernută se pun într-un vas adânc sau pe o planşetă. Se face o gaură în mijloc şi se toarnă amestecul de drojdie. Treptat făina este încorporată şi se adaugă încet încet şi restul de apă, se frământă bine şi se adaugă şi uleiul frământându-se în continuare timp de cinci minute. Se acoperă vasul cu folie şi prosop şi se lasă la dospit pentru cel puţin 30 de minute. După ce aluatul aproape că şi-a dublat volumul cu ajutorul pumnului se scoate aerul din ea. Coca se împarte în două sau mai multe bucăţi, se dă o forma rotundă şi se crestează cu cuţitul modelul dorit şi se pune în tava  în care în prealabil se pune fie hârtie de copt, şi se mai lasă coca încă 10-15 minute la dospit. Se dă la cuptor şi se tine până se formează o crustă. Într-un castronaş se bate un gălbenuş de ou cu o linguriţă de ulei, cu acest amestec se unge coca, astfel lipia va devenii aurie.

HUMUS

INGREDIENTE

250 g năut

zeamă de la 3 lămâi

2 căţei de usturoi

două linguri de Tahin (pasta de susan- se găseşte în comerţ)

5 linguri de ulei de măsline

sare şi boia de ardei dulce sau iute după preferinţe

MOD DE PREPARARE

Năutul se spală şi se pune la înmuiat o noapte. A doua zi se scurge de apă şi se spală bine. Se pune la fiert o cratiţă cu apă, când apa se clocoteşte se adaugă năutul şi se lasă la fiert (este gata atunci când năutul este moale) . Apoi se lasă la răcit. După ce s-a răcit năutul se curăţă de coji şi se pasează cu ajutorul unui mixer, apoi adăugaţi zeama de lămâie, uleiul şi usturoiul pisat. Se condimentează după gust. Dacă pasta este prea consistentă se adaugă un pic de apă caldă şi se freacă bine până se

omogenizează. Compoziţia obţinută se pune într-un vas şi se toarnă deasupra un pic de ulei de măsline şi se ornează cu boia de ardei. Se serveşte ori cu lipie ori cu pâine prăjită.