retete vegetariene

Reţete vegetarienepentru fiecare gust

Editura Păzitorul Adevărului

Ediţia a 2-a

2

ISBN 978-973-1940-16-8

Copyright © Editura Păzitorul Adevărului, 2010Toate drepturile asupra ediţiei sunt rezervate editurii.

Ediţia a 2-a

„Reţete vegetariene pentru fiecare gust”, pregătite şi servite la restaurantul „CRIS” din municipiul Oradea, str. George Enescu,

nr. 30, instituţie coordonată de soţii Florian şi Mioara Chirilă.

Secretele artei culinare au fost dezvăluite de doamnele bucătărese Neli şi Vali.

Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a RomânieiCHIRILĂ, FLORIN

Reţete vegetariene pentru fiecare gust / Florin Chirilă. - Ed. a 2-a, rev. - Făgăraş: Păzitorul Adevărului, 2010

Index ISBN 978-973-1940-16-8

641.55:613.26

Editura Păzitorul Adevărului Str. Morii nr. 27

505200 Făgăraș, jud. BrașovTel.: 0268 213 714Fax: 0268 214 111

e-mail: [email protected]

3

Cuvânt înainteCartea de faţă intenţionează să facă accesibile publicului

larg o parte din tainele artei culinare sănătoase, aşa cum este aceasta practicată în Restaurantul Vegetarian „Cris” din Oradea, un restaurant unic în felul său, care se distinge nu doar prin ambianţa deosebită şi preţuri accesibile, ci mai ales prin gama sa de meniuri sănătoase şi gustoase în acelaşi timp.

Deschiderea unui restaurant are de obicei o motivaţie comercială. Orice patron este interesat în primul rând de profitul instituţiei pe care o coordonează.

Contrar acestei realităţi, restaurantul „Cris” a luat fiinţă din dorinţa sinceră ca oamenii să poată consuma o hrană sănătoasă.

Ca unul care am fost cândva pacient, acuzând probleme grave de sănătate, propus pentru o intervenţie chirurgicală, mă bucur acum de sănătate, datorită schimbării stilului de viaţă şi, în mod deosebit, schimbării modului de alimentaţie.

Neputând lăsa sub tăcere secretul pe care l-am aflat, dorind ca semenii mei să cunoască o „reţetă” pentru multele lor suferinţe, am hotărât să-mi schimb profesia şi să deschid un restaurant vegetarian în oraşul meu.

Satisfacţia pe care o am nu este datorită câştigului ce mi-l aduce acest local, acesta nefiind nicidecum spectaculos, pentru că oamenii sunt necunoscători încă în ce priveşte beneficiile unei diete vegetariene. Simt însă o pace

4

sufletească, un simţământ al unei datorii cel puţin parţial împlinite, când ştiu că o parte din oameni au posibilitatea să mănânce sănătos, să înveţe să gătească hrană sănătoasă, să înveţe să trăiască bine şi să se bucure de viaţă.

Lucrarea de faţă a apărut tot în urma unei nevoi de a oferi oamenilor mai mult. Reţetele prezentate aici sunt cele care se pregătesc şi se servesc în restaurantul nostru.

Dacă doriţi să vă bucuraţi de sănătate, învăţaţi să gătiţi sănătos, folosind ca ghid cartea „Reţete vegetariene pentru fiecare gust”.

Vă doresc sănătate din plin,

Ing. Florian Chirilă

5

PrefaţăMoto: „Mai bine un prânz de verdeţuri şi dragoste,

decât un bou îngrăşat şi ură.” (Prov. 15:17)

Încă o carte de reţete de bucate în compartimentul deja atât de aglomerat al literaturii de acest fel, pare la prima vedere de prisos, şi primul gând ar fi de a bănui autorii de spirit mercantil.

Depăşind această prejudecată, luând în mână cartea şi încercând în propria bucătărie să experimentezi combinaţiile alimentare simple pe care ţi le propune, degustând apoi produsul finit, impresiile iniţiale se schimbă în totalitate.

Simplitatea, sănătatea, gustul şi aspectul plăcut şi apetisant al alimentelor sunt concluziile oricărei persoane care se ghidează la prepararea alimentelor după reţetele prezentate în această carte.

În mod deosebit, ceea ce face diferenţa faţă de alte cărţi cu reţete de bucate, este că această carte conţine preparate strict vegetariene şi aceste reţete de preparare a alimentelor n-au izvorât doar din închipuirile unor persoane inteligente, ci au fost experimentate ani buni în bucătăria restaurantului „Cris” din Oradea, şi aprecierile consumatorilor au determinat apoi tipărirea lor.

În condiţiile actuale, când vegetarianismul este în expansiune şi când studiile ştiinţifice aduc dovezi în favoarea unei alimentaţii preponderent vegetariene pentru păstrarea sănătăţii, această carte contribuie la umplerea unui gol în literatura de acest tip din ţara noastră şi sunt convins că cei ce o vor cumpăra şi folosi nu vor regreta investiţia făcută.

Răileanu Valerian, medic primar boli interne

6

„Cerealele, fructele, nucile şi legumele con-stituie dieta aleasă pentru noi de Creatorul nos-tru. Aceste alimente, pregătite într-un mod cât se poate de simplu, sunt cele mai sănătoase şi mai hrănitoare. Ele dau o tărie, o rezistenţă şi o vigoare a intelectului pe care o dietă mai com-plexă şi mai stimulatoare nu le poate da.”

(Dietă şi Hrană, de E.G.White).

7

Pledoarie în favoarea unei diete naturiste

O tristă realitate – o reală neputinţă

Trăim într-o lume tot mai bolnavă, o lume care geme în du-rere şi se zbate în suferinţă. Neputincioşi, oamenii aleargă la medici în speranţa că aceştia le pot aduce alinare. Şi medicii se văd adesea fără soluţii în faţa cazurilor atât de complexe sau venite prea târziu, aşa încât tot ce mai pot face este să încerce a le mai amâna moartea cu câteva luni sau săptămâni.

Ce tablou trist! Un om disperat, încovoiat de durere, în faţa unui „binefăcător” în halat alb care înalţă din umeri, neputând rezolva „micile” neajunsuri cu care oamenii se confruntă.

Veţi spune că acesta este un tablou creionat de un pesimist, care a fost de actualitate cândva, dar care este depăşit în secolul XXI. În susţinerea acestei idei veţi enumera poate marile reali-zări ale ştiinţei, operaţiile pe cord, transplanturile de organe, grefele, operaţiile pe creier etc. Desigur, toate acestea sunt ade-vărate; totuşi nimeni nu poate nega faptul că lumea, în majori-tate, este în suferinţă. Oare există soluţii pentru bolile grave în timp ce nu se poate face nimic pentru cele minore?

Răspunsul este clar, dar cât se poate de trist: Ştiinţa a avansat şi multe din cazurile grave sunt rezolvate. Există remedii efici-ente pentru a vindeca pneumonia, tuberculoza şi multe alte boli care au secerat omenirea în secolele trecute. Ea se pleacă însă în faţa „potopului” de boli ce a invadat lumea civilizată şi nu este în stare să trateze bolile aparent minore, dar supărătoare, boli care, odată cronicizate, se transformă în boli incurabile.

8

Pentru a nu înţelege greşit această remarcă, să discu-tăm pe un caz concret, luând ca exemplu „banala” consti-paţie de care se plâng foarte mulţi oameni. Există tratament medicamentos pentru acest neajuns (pentru că mulţi nici nu-l consideră boală)? Da. Există o mulţime, fără ca acestea să-şi atingă însă efectul dorit. Tratamentele medicamentoase vindecă, în cazul exemplului dat, situaţia de moment, dar, în timp ce cau-za rămâne aceeaşi, ea va da naştere aceloraşi probleme. O vinde-care sigură şi durabilă a constipaţiei se face prin schimbarea ra-dicală a stilului de viaţă, prin introducerea în alimentaţie a fibrei alimentare (care a devenit atât de rară în produsele rafinate pe care le consumăm), prin exerciţiu fizic etc. Graba în care suntem antrenaţi, comoditatea, gustul pervertit, ne fac să considerăm aceste remedii prea simple şi învechite. Pacienţii doresc ceva care să nu-i coste prea mult din convenienţele lor. Ei sunt dispuşi să plătească în bani, dar nu în timp şi nici cu sacrificiul plăcerii.

Iată de ce o boală aparent simplă nu poate fi vindecată, pen-tru că problema nu se găseşte în incompetenţa medicului, ci în mediul propice de dezvoltare pe care oamenii îl oferă bolilor pentru ca acestea să se dezvolte.

Astăzi majoritatea medicilor, a oamenilor de ştiinţă, a cer-cetătorilor, susţin că fără o schimbare a obiceiurilor de viaţă, şansele recuperării sănătăţii sunt aproape inexistente.

Să înlăturăm cauzele şi efectele nu se vor lăsa aşteptate!

Cauza principală a bolilor

Fiecare pas pe care revoluţia ştiinţifică îl face în progresul ei este făcut cu sacrificii pe altarul sănătăţii. Aproape orice des-coperire ce are în vedere binele omenirii, este în detrimentul bunei funcţionări a organismului uman. Aceasta pentru că in-ventatorii sunt de obicei comercianţi, modişti, manageri etc. Ei urmăresc confortul, plăcerea, impresia de moment, gustul, fără să ţină cont de efectele acestora.

9

Şi cu toate că fiecare ramură a industriei are un oarecare efect asupra sănătăţii omului, industria alimentară rămâne cea mai importantă, ea influenţând direct starea sănătăţii omenirii.

Denaturarea produselor

În acest domeniu s-au „inventat” coloranţii, aromele „identic na-turale” (?), afânătorii, înlocuitorii, aşa numitele E-uri, pentru a îmbu-nătăţii calitatea produselor. Efectele acestora asupra organismului sunt adesea neglijate sau nefăcute de cunoscut, pentru a nu aduce prejudicii comerţului. În mintea multora banul are o mai mare va-loare decât sănătatea proprie şi cu atât mai mult cea a semenului.

Ce este de făcut într-o situaţie ca aceasta? Se mai poate face ceva pentru a opri valul cotropitor ce a invadat „lumea alimen-tară”? Oamenii au ajuns robi ai propriilor lor invenţii, robi ai banului, robi ai comodităţii. Chiar dacă unii sunt conştienţi la un moment dat de starea lor, majoritatea se mulţumesc să o de-plângă şi să o considere soartă nemiloasă.

Sedentarismul

Alte „bunuri” distrugătoare de sănătate de care „se bucură” omenirea sunt: automatizarea, mecanizarea, motorizarea, com-puterizarea. Toate acestea au ca efect sedentarismul care este o altă cauză pentru foarte multe boli. Şi, pentru că invenţiile se ţin lanţ,putem aminti aici că oamenii luptă pentru combaterea seden-tarismului, adoptând, din păcate, metode care nu-şi ating scopul propus. Oameni care n-au timp să facă mişcare, pentru că la servi-ciu merg cu maşina, acolo stau pe scaun, acasă n-au ce face pentru că totul este „automatizat”, îşi încarcă programul în mod stresant cu ore de gimnastică, alergând fără ţintă pe aşa numitele biciclete ale căror roţi nu duc nicăieri, pe benzi care te ţin pe loc. Mişcarea aceasta, cu toate că pentru organism este întru câtva benefică, nu poate avea un efect pozitiv asupra stării de bine a organismului, ca

10

mişcarea în aer liber, participarea la o muncă utilă care-ţi dă satis-facţie, atingerea unei ţinte, în cazul drumeţiilor.

Mese neregulate

Buticurile fast-food aflate la tot pasul, care oferă oamenilor posibilitatea să se hrănească rapid, oricând, oriunde, pot fi tre-cute pe lista lungă a cauzelor bolilor cu care ne confruntăm.

Ne întrebăm de ce astăzi sunt atâtea boli şi suntem gata să dăm vina pe oricine, dar numai pe noi înşine, nu. Credeţi că „a mânca la ore potrivite” este un lucru lipsit de importanţă pentru sănătate? Gândiţi-vă la vremurile străvechi despre care mulţi aţi aflat doar din poveştile bunicilor, când lipsurile îi de-terminau pe oameni să aibă ore regulate de masă, ore la care familia se aduna în întregime, mânca tot şi nu avea nimic ce „ronţăi” până la masa următoare.

Există însă dovezi că nici chiar cei bogaţi, care doreau să-şi păstreze sănătatea şi mintea integră, nu-şi permiteau să facă ce doreau. Înţeleptul Solomon spune în acest sens:

„Ferice de tine ţară, al cărei împărat este de neam mare, şi ai cărei voivozi mănâncă la vremea potrivită, ca să-şi întărească puterile, nu ca să se dedea la beţie!”

Respectarea timpului de masă, abţinerea strictă de la a con-suma ceva între mese s-au dovedit a fi cauze importante în combaterea colitelor, gastritelor şi a altor „deranjuri” de acest gen. Astăzi însă oamenii sunt prea grăbiţi pentru a sta la masă, prea bogaţi pentru a se abţine de la ceea ce poftesc, prea ocupaţi pentru a cântări dacă ceea ce mănâncă este o hrană sănătoasă sau nu.

Şi lista poate continua, adăugând una câte una multele „avantaje” ce au îmbunătăţit viaţa omului modern:

- chimicale cu care produsele noastre sunt păstrate proaspete, - modificările genetice prin care se obţin multe produse noi,- sucurile obţinute chimic, ce înlocuiesc apa aproape în totalitate,

11

- cafeaua, care ne ajută să rămânem treji chiar şi când în mod normal este timpul de dormit,

- ţigara, care are „minunata” particularitate de a te face să depăşeşti stresul, să sari peste o masă, să-ţi menţii talia.

Nu cred că este vreun om raţional care să nu recunoască, cel puţin, că toate acestea dăunează sănătăţii. Şi totuşi oamenii continuă să aibă un stil de viaţă nepăsător faţă de propria lor sănătate, hrănindu-se necorespunzător, odihnindu-se insufici-ent, muncind peste măsură sau stând degeaba peste măsură, intoxicându-se, drogându-se chiar, ajungând robi propriilor lor obiceiuri distrugătoare de sănătate.

Remediul

Cine poate să-ţi spună cel mai exact cum funcţionează un aparat pe care tocmai l-ai achiziţionat, dacă nu cel care l-a con-ceput? Fiecare „motor” are un prospect de funcţionare care ne-cesită o respectare strictă pentru ca motorul să funcţioneze la parametri normali.

Creat după chipul lui Dumnezeu, omul a fost făcut sănătos, vi-guros, puternic. Dumnezeu a luat toate măsurile ca fiinţa aceasta pe care a făcut-o „după chipul şi asemănarea Sa” să se bucure de cele mai nobile avantaje, atingând în viaţa sa cele mai înalte idealuri.

Ca primă măsură în acest sens Creatorul i-a descris omului modul în care avea să se hrănească: „Iată că v-am dat orice iarbă care face sămânţă şi care este pe faţa întregului pământ, şi orice pom, care are în el rod cu sămânţă: aceasta să fie hrana voastră”. (Geneza 1:29).

Mai mult decât atât, exista în grădina pe care omul a primit-o de la Creatorul său, un pom care avea proprietăţi to-nice. Acesta avea putere de a perpetua viaţa, făcându-l pe om nemuritor. Este vorba de pomul vieţii care aducea rod în fiecare lună, făcând prin urmare douăsprezece feluri de fructe. Mân-când din acesta, omul trebuia să trăiască veşnic.

12

Totuşi, omul n-a fost creat ca o maşină pe care şoferul să o conducă unde doreşte şi s-o alimenteze cu ceea ce-i place. El a fost creat ca o fiinţă raţională, capabilă să aleagă şi să facă de bună voie ceea ce doreşte. De aceea Dumnezeu a oferit omu-lui posibilitatea de a rămâne în această stare nevinovată, pro-miţătoare, perfectă, sau de a alege să slujească unuia care se răzvrătise împotriva lui Dumnezeu şi care credea că slujirea şi închinarea ce se cuvine Creatorului sunt o restrângere a libertă-ţii. Acesta nu era altul decât cel pe care-l cunoaştem astăzi sub numele de Diavolul sau Satana, dar care a fost cândva înger de lumină şi s-a numit Lucifer. Lui nu i-a plăcut perfecţiunea şi a inventat un plan diabolic de a oferi tovarăşilor săi o libertate a haosului. El le-a sugerat să fie liberi, făcând exact ceea ce doresc şi, odată exclus din Cer, a continuat să amăgească fiinţele crea-te. Acuzaţia pe care acest înger o aducea lui Dumnezeu era că legile Sale ar restrânge libertatea cuiva de a face ce doreşte şi că aceste legi ar trebui desfiinţate.

Un Dumnezeu drept, un Dumnezeu al iubirii, nu putea im-pune fiinţelor de curând create să-I slujească în mod arbitrar. De aceea El le-a oferit posibilitatea alegerii aşezând în grădina Eden un pom al „cunoştinţei binelui şi răului”. Pomul acesta urma să fie testul lor de ascultare. De el depindea viitorul pri-milor oameni. Dacă ei refuzau să mănânce din el şi continuau să rămână ascultători de Dumnezeu, aveau să trăiască veşnic. În caz contrar, consumarea din fructele acestui pom, însemnau întoarcerea spatelui Creatorului lor şi alegerea de bună voie să slujească Diavolului.

Şi omul a ales. Curiozitatea, pofta, nepăsarea faţă de sfaturile date de Dumnezeu, l-au făcut să desconsidere porunca divină şi să aleagă să se atingă de ceea ce-i fusese interzis.

Păcatul acesta, aparent neînsemnat, nu a putut fi trecut cu vederea. Cel care a zis „Căci în ziua în care vei mânca din el vei muri negreşit” (Geneza 2:17) nu putea să fie nedrept şi să treacă neobservată atitudinea aceasta. Erau în joc interese veşnice la

13

care întreg Universul privea cu atenţie. Dreptatea lui Dumne-zeu fusese pusă sub semnul întrebării şi Dumnezeu trebuia să respecte faptul că omul, cel creat după chipul Său, alesese să slujească altcuiva.

Astfel omul a renunţat de bună voie la viaţa şi sănătatea sa veşnică şi şi-a ales moartea, chinul şi suferinţa.

Păcătos fiind, omul nu mai putea fi tratat ca şi înainte. Ima-ginaţi-vă un articol recondiţionat sau un cauciuc reşapat, care, deşi poate fi utilizat în continuare, nu are acelaşi termen de ga-ranţie, nu are aceeaşi forţă, aceeaşi rezistenţă…

Un om căruia i s-a substituit un organ are şansa de a trăi. El nu poate avea însă aceeaşi vigoare de care s-a bucurat înainte de îmbolnăvire.

Acelaşi lucru s-a întâmplat primilor noştri părinţi. Dumne-zeu a găsit un preţ de salvare pentru ei şi Fiul lui Dumnezeu S-a oferit să moară în locul omului. Totuşi, starea sa de sănătate fu-sese diminuată, puterea sa de judecată fusese pervertită. Omul nu mai era nemuritor, nu mai era perfect din punct de vedere fizic, şi nici spiritual.

Unui astfel de om, Dumnezeu a găsit cu cale să-i prescrie o altă dietă. La fructele de care se bucurase în Eden i s-au adăugat zarzavaturile pe care urma să le obţină cultivând pământul. A fost învăţat să-şi facă pâine, pentru întărirea trupului său epui-zat. Cu această dietă el avea să se bucure de o bună sănătate.

Dacă sfătuim pe cineva să întoarcă paginile istoriei în tre-cutul omenirii pentru a vedea cum trăiau oamenii la în-ceput, există tendinţa de a-şi imagina nişte sălbatici, hră-nindu-se cu rădăcini de copaci, nişte vânători cu arcul care-şi procură singuri hrana şi o consumă aproape crudă. Această imagine nu este însă o realitate Biblică. Această imagi-ne este plasată în timp mult mai târziu decât „la început”. Când oamenii s-au depărtat de Dumnezeu ei au ajuns atât de incapa-bili să ia decizii drepte încât şi-au ales propriul lor mod de viaţă. Ei au crezut că „tot ce zboară se mănâncă” şi au desconsiderat

14

sfaturile Creatorului lor. Dar la început n-a fost aşa. Dumnezeu, Cel care îl „ţesuse” pe om şi care-i întocmise toate organele, toţi muşchii şi toţi nervii corpului Său, cunoştea cel mai bine de ce are acesta nevoie pentru a se bucura de viaţă şi sănătate.

Ca o dovadă în acest sens vârsta oamenilor la început, atunci când erau vegetarieni, se ridica la peste 900 de ani. Adam, pri-mul om de pe acest pământ, a trăit 930 de ani (vezi Geneza 5:5), iar Metusala, un urmaş al său, 969 de ani (vezi Geneza 5:27). Mai mult decât atât, ei se bucurau de o deplină sănătate până la sfâr-şitul vieţii, aveau o minte clară şi lucidă, dovadă fiind rapoar-tele vieţilor lor care s-au transmis oral din tată în fiu până când, după mai multe sute de ani, au fost scrise.

Un eveniment important care a adus o schimbare radicală în viaţa oamenilor, a fost Potopul. Evenimentul acesta care a distrus toţi locuitorii pământului, cu excepţia a 8 persoane, a adus schimbări însemnate în constituţia organismelor umane. Din dragoste pentru neamul omenesc Dumnezeu a găsit cu cale ca viaţa lor să fie scurtată pentru că ajunseseră să facă răul şi să fie ruinătorii propriilor lor corpuri şi suflete. Astfel, după po-top oamenilor li s-a îngăduit să-şi urmeze propriile înclinaţii şi să consume carne, prin această dietă scurtându-se considerabil vieţile lor.

Noe, unul dintre supravieţuitorii potopului, a trăit 950 de ani, fiul său, Sem a trăit aproximativ 600 de ani, iar fiul acestuia, Arpacşad, a trăit 435 de ani. Media de vârstă scade în mod vi-zibil. Terah, care a trăit câteva generaţii mai târziu, s-a bucurat doar de 205 ani de viaţă. Mai mult, el a fost primul om con-semnat în Biblie care şi-a îngropat fiul („Haran a murit în faţa tatălui său” Gen. 11:28).

Astăzi media de vârstă este cu mult sub 100 de ani. „Anii vie-ţii noastre se ridică la şaptezeci de ani, iar, pentru cei mai tari, la optzeci de ani; şi lucrul cu care se mândreşte omul în timpul lor nu este decât trudă şi durere, căci trece iute, şi noi zburăm.” (Psalmii 90:10). Nici acest raport se pare că nu mai este valabil în

15

zilele noastre. Oamenii mor astăzi în medie, în jurul vârstei de 50 sau 60 de ani. În plus, datorită bolilor şi suferinţei, oamenii nu-şi mai doresc să trăiască mult, pentru că oricine poate recu-noaşte că viaţa lipsită de sănătate este fără valoare.

Totuşi, chiar dacă omului i s-a permis să mănânce carne, i s-au dat instrucţiuni cu privire la ce fel de carne poate consuma. Mai mult decât aceasta, omului i s-a făcut cunoscut un amă-nunt important: „Numai carne cu viaţa ei, adică sângele ei, să nu mâncaţi” (Geneza 9:4).

Pentru cei interesaţi listele acestea ce cuprind „animalele cu-rate” şi cele „necurate”, le găsim scrise pe paginile Bibliei în cartea Leviticul, capitolul 11. Ne întrebăm poate de ce omul n-a primit aceste „liste” odată cu permisiunea de a mânca carne, ci cu câteva sute de ani mai târziu, după ieşirea lor din Egipt.

Din modul cum s-au desfăşurat lucrurile deducem că după potop oamenii erau în măsură de a distinge între ce este bun şi ce este dăunător şi nu erau necesare instrucţiuni suplimentare. Cu trecerea timpului oamenii au ajuns atât de departe de Dumnezeu, încât nu-L mai recunoşteau nici ca şi Creator al lor. Dintre urmaşii lui Sem, unul dintre cei care şi-a salvat viaţa în corabie, la potop, s-a distins o familie, fami-lia lui Avraam, ai cărei membrii au rămas loiali viului Dumne-zeu. Aceştia însă, printr-o anumită împrejurare, au ajuns robi în ţara Egiptului. Egiptenii erau un popor idolatru care se închina la orice (râuri, animale, copaci), dar numai la Dumnezeu nu. Trăind în mijlocul lor, poporul temător de Dumnezeu a ajuns neînstare să mai facă distincţie între bine şi rău. Lor Dumnezeu a găsit cu cale să le dea instrucţiuni clare, scrise, pentru a şti ce anume este bun de mâncat în vederea păstrării unei sănătăţi de-pline. Prin ei se intenţiona ca aceste cunoştinţe să fie transmise mai departe întregii omeniri.

Mulţumim lui Dumnezeu că nu l-a abandonat pe om într-o situaţie lipsită de speranţă. Afară de faptul că S-a oferit să-L dea pe Fiul Său să moară în locul nostru, El a luat toate

16

măsurile ca omului să-i fie bine, chiar şi în viaţa aceasta, pregă-tindu-l astfel pentru o viaţă veşnică ce va fi oferită tuturor celor ce doresc să primească acest dar.

Dar şi în această perioadă în care omului i se permitea să mănânce carne, există dovezi biblice potrivit cărora au existat oameni care au înţeles că dieta are un efect notabil asupra stării lor de sănătate fizică sau spirituală. Aceştia au ales să se hră-nească simplu pentru a se bucura de sănătate, de discernământ, de inteligenţă.

Despre profetul Ilie, despre care Biblia spune că a fost luat de pe pământ fără să vadă moartea, ne sunt date rapoarte clare ale modului său de hrănire. Dacă la început a avut o viaţă obişnui-tă, hrănindu-se cu pâine şi carne (vezi 1 Împăraţi 17:6), dieta sa a fost îmbunătăţită progresiv. În timpul perioadei de secetă care venise asupra ţării sale ca urmare a păcatului, profetul Ilie a fost hrănit de o femeie văduvă din Sarepta Sidonului cu pâine, frământată cu ulei (vezi 1 Împăraţi 17:10-16). În ultima parte a vieţii sale pământeşti Dumnezeu l-a condus în împrejurări deo-sebite şi omul acesta, care urma să locuiască în Cer cu Dumne-zeu în curând, a fost hrănit cu pâine şi apă. (1 Regi 19:6).

Un alt exemplu concludent în favoarea unei diete vegetari-ene îl reprezintă cel al tinerilor evrei, Daniel, Anania, Mişael şi Azaria, care au fost duşi captivi în Babilon. Tinerii aceştia erau vegetarieni din familiile lor. Aici ei au fost duşi la curtea împă-ratului pentru a fi instruiţi în „treburile împărăţiei”, pentru a ajunge oameni capabili să lucreze la curtea împăratului. Ştiind că dieta influenţează mintea, împăratul a găsit cu cale ca aceşti tineri să fie hrăniţi la masa lui.

Citind raportul Biblic din cartea lui Daniel aflăm că ei au refuzat să consume carne şi au ales să se hrănească cu fructe, zarzavaturi şi să bea apă. Temându-se că dieta aceasta îi va face slabi, trişti, bolnavi, îngrijitorul nu ştia ce să facă. La sugestia lor el a acceptat să fie puşi la probă 10 zile. În acest timp li s-a dat să mănânce ceea ce ceruseră. „După cele zece zile, ei erau mai bine

17

la faţă şi mai graşi decât toţi tinerii cari mâncau din bucatele împăratului.” (Daniel 1:15).

Urmările unei diete vegetariene au avut nu doar un efect de moment. După un timp, când împăratul i-a supus la un examen, tinerii aceştia s-au distins prin inteligenţa lor. „În toate lucrurile cari cereau înţelepciune şi pricepere, şi despre cari îi întreba îm-păratul, îi găsea de zece ori mai destoinici decât toţi vrăjitorii şi cititorii în stele, cari erau în toată împărăţia lui.” (Daniel 1:20).

„Claritatea minţii lui Daniel şi statornicia în ceea ce-şi pro-punea, tăria intelectului în ce priveşte dobândirea cunoştinţelor se datorau într-o mare măsură simplităţii dietei sale, împreună cu viaţa lui de rugăciune.” (E.G.White, Dietă şi Hrană, pag. 82).

Iată că deşi carnea constituia un aliment folosit de către oa-meni în perioada de după potop, oamenii temători de Dumne-zeu, care preţuiau sănătatea, aveau dovezi suficiente în favoarea unei diete vegetariene. Chiar şi cei care consumau carne, aveau multe reguli privind felul de carne pe care-l pot consuma. „Să nu mâncaţi porcul, care are copita despicată, dar nu rumegă: să-l priviţi ca necurat.” (Deuteronomu 14:8).

Prin profetul Isaia, Dumnezeu deplânge starea celor neas-cultători, astfel: „Mi-am întins mâinile toată ziua spre un po-por răzvrătit, care umblă pe o cale rea, … aducând jertfe în grădini, şi arzând tămâie pe cărămizile de pe acoperiş; care locuieşte în morminte, şi petrece noaptea în peşteri, mân-când carne de porc, şi având în străchini bucate necurate.” (Isaia 65:2).

Poporului lui Dumnezeu din zilele noastre, care aşteaptă ca în curând să-L întâlnească pe Creatorul şi Binefăcătorul Său, i s-au fă-cut cunoscute toate aspectele legate de buna funcţionare a organis-mului. Ceea ce oamenii descoperă acum referitor la legătura dintre dietă şi sănătate, la influenţa pe care hrana o are chiar asupra min-ţii, au fost descoperite de Dumnezeu cu sute de ani în urmă.

Scriitoarea americană Ellen White a scris, sub inspiraţie divi-nă, în octombrie 1896:

18

„Dumnezeu a alcătuit legi care ne guvernează organismele, iar aceste legi pe care El le-a pus în făpturile noastre sunt divi-ne, şi pentru fiecare încălcare este stabilită o penalitate, ce tre-buie suportată mai devreme sau mai târziu. Majoritatea bolilor, sub apăsarea cărora familia omenească a suferit şi încă suferă, au fost create de oameni prin necunoaşterea legilor propriului organism. Ei par indiferenţi cu privire la problema sănătăţii şi lucrează cu perseverenţă pentru a se sfâşia în bucăţi, iar când sunt zdrobiţi şi slăbiţi trupeşte şi mintal, trimit după doctor şi iau medicamente până mor.”

Dacă astăzi boala abundă pretutindeni, aceasta nu se întâm-plă pentru că Dumnezeu i-a uitat pe oameni sau pentru că se complace în suferinţa lor. Ceea ce poate Dumnezeu face pen-tru om este să-l avertizeze asupra pericolului. Dreptatea Sa nu-i permite să intervină contrar voinţei omului. Iar dacă omul alege să-şi trateze corpul, fără a ţine seama de instrucţiunile divine, el va suporta consecinţele alegerii sale.

„Mulţi s-au aşteptat ca Dumnezeu să-i păzească de boală numai pentru că L-au rugat să facă aceasta. Dar Dumnezeu nu le-a luat în seamă rugăciunile pentru că ei nu şi-au desăvârşit credinţa prin fapte. Dumnezeu nu va face o minune pentru a-i feri de boală pe aceia care nu se îngrijesc de ei înşişi, ci încalcă neîncetat legile sănătăţii şi nu fac nici un efort pentru a preveni boala. Când facem tot ceea ce ţine de noi pentru a avea sănăta-te, atunci putem aştepta să urmeze rezultate binecuvântate şi Îl putem ruga în credinţă pe Dumnezeu să binecuvânteze efor-turile noastre de a ne păstra sănătatea. Atunci ne va răspunde la rugăciune, dacă Numele Său poate fi proslăvit prin aceasta. Dar toţi să înţeleagă faptul că au de făcut o lucrare. Dumnezeu nu va lucra într-un mod miraculos pentru a păstra sănătatea persoanelor care urmează o cale sigură către îmbolnăvire, prin neglijarea legilor sănătăţii.” (Dietă şi Hrană, pag. 26).

„Întrucât primii noştri părinţi au pierdut Edenul prin îngă-duirea apetitului, singura noastră speranţă de a recâştiga Ede-

19

nul este prin reprimarea hotărâtă a poftei şi patimii.” (E.G.White, Dietă şi Hrană, pag. 59).

Să alegem să trăim sănătos, aşa cum Dumnezeu ne-a prescris încă de la început. Hrana aleasă de El reprezintă combustibilul cel mai potrivit pentru buna funcţionare a maşinăriei noastre.

„Cerealele, fructele, nucile şi legumele constituie dieta alea-să pentru noi de Creatorul nostru. Aceste alimente, pregătite într-un mod cât se poate de simplu, sunt cele mai sănătoase şi mai hrănitoare. Ele dau o tărie, o rezistenţă şi o vigoare a inte-lectului pe care o dietă mai complexă şi mai stimulatoare nu le poate da.” (Dietă şi Hrană, de E.G.White ).

Rămâne de remarcat un lucru: Pentru cei care n-au trăit ast-fel până acum, este necesar să facă trecerea la o alimentaţie na-turală în mod treptat şi raţional. Atunci când un aliment este dat la o parte, el trebuie înlocuit cu unul care corespunde din punct de vedere nutritiv, cu cel substituit.

„Unii se abţin cu conştiinciozitate de la consumul de alimente necorespunzătoare şi neglijează în acelaşi timp să mănânce din cele ce ar oferi elementele necesare hrănirii corecte a corpului. … Este nevoie de mult tact şi discernământ în prepararea mân-cărurilor hrănitoare care să ia locul celor ce au reprezentat dieta obişnuită a multor familii… O dietă căreia îi lipsesc elementele nutritive corespunzătoare aduce ruşine asupra cauzei reformei sănătăţii. Suntem muritori şi trebuie să ne asigurăm alimente care vor da corpului hrana potrivită.” (E. G. White, pag. 92).

Să nu ne descurajăm! Dumnezeu ne va da înţelepciune să procedăm corect. Important este ca noi să dorim lucrul acesta.

Editorii

20

Specificaţii

Termenul de „Vegeta” întâlnit în reţete, se referă la reţeta 182. Această „vegeta” este cea folosită în reţete.

Termenul „Ketchup” este folosit pentru produsul obţinut după instrucţiunile reţetei 177.

Termenul de „condimente” se referă la condimentele sănă-toase, care nu au efecte distructive asupra stomacului. Dintre acestea amintim: mărar, pătrunjel, frunze de ţelină, busuioc, oregano. Există şi condimente dăunătoare cum ar fi piper, boia de ardei iute, scorţişoară, cuişoare. Acestea din urmă ar trebui evitate, ele acţionând distructiv asupra stomacului.

Termenul de „călire” se referă la fierberea alimentelor cu foarte puţină apă, fără adaos de ulei. Vasul trebuie suprave-gheat şi amestecat continuu pentru a nu se arde. Apă se adaugă doar la nevoie.

Temperatura de coacere a cuptorului indicată în reţetele din lucrarea de faţă este de 1800 C.

„Muştarul, piperul, mirodeniile, murăturile şi altele de acest fel irită stomacul şi fac ca sângele să devină febril şi impur. Starea de inflamare a stomacului beţivului este adesea dată ca exemplu pentru efectul băuturilor alcoolice. O stare inflamatorie similară este produsă de folosirea condimentelor iritante. În scurt timp, hrana obişnuită nu mai satisface apetitul. Organismul simte nevoia, dorinţa de ceva mai excitant.” (Dietă şi Hrană, pg. 339).

25

a 250 g tofua ½ linguriţă boia de ardei dulcea 1 ceapă micăa mărar verdea ardei tocata 4 ardei (potriviţi pentru umplut)a măsline şi frunze de pătrunjel, pentru ornat

Tofu se zdrobeşte (se rade) şi se amestecă cu boiaua, ceapa tocată mărunt, mărarul tocat fin, ardeiul tocat cubuleţe mici. Se potriveşte de sare.

Ardeii se spală bine, se taie în două (pe lungime), se curăţă de seminţe şi se umplu cu pasta obţinută din amestecul de mai sus. Se ornează cu măsline şi pătrunjel verde.

(pentru 4 porţii)

a ½ kg brocolia 100 ml maioneză de soiaa ½ legătură de mărara Sare, după gust

Brocoli se fierbe în apă cu puţină sare, după care se scoate din apă şi se lasă la răcit. Se zdobeşte şi se amestecă cu maione-za şi mărarul tăiat mărunt. (pentru 4 porţii)

1. ArdEi umpluţi Cu tofu

2. BroColi Cu mAioNEZă

26

a 1 kg brocolia 200 g brânză tofua 100 g pesmeta 200 ml smântână de soiaa ½ linguriţă măghirana ½ legătură mărara 100 ml bulion de roşiia Sare, după gust

Brocoli se fierbe în apă cu puţină sare iar apoi se scoate din apă şi se lasă la răcit. Brânza tofu se taie beţişoare şi se amestecă uşor împreună cu pesmetul, măghiranul şi mărarul mărunţit. Se pune într-un vas Jena brocoli peste care se pune tofu iar apoi smântâna de soia amestecată cu bulionul. Se pune în cuptor 10 minute.

(pentru 4 porţii)

a 500 g ciuperci a 100 ml maioneză de soiaa Sare şi usturoi, după gust

Ciupercile se curăţă şi se spală bine, apoi se fierb în apă sărată. Se dau prin maşina de tocat, apoi se adaugă restul ingredientelor.

(pentru 3 porţii)

4. CiupErCi Cu mAioNEZă

3. BroColi Cu tofu

27

a 500 g conopidăa 150 ml maioneză de soiaa Sare, usturoia Frunze de pătrunjel

Conopida se fierbe în apă sărată, apoi se pune la scurs într-o strecurătoare. După ce s-a scurs bine se zdrobeşte şi se adaugă maioneza, usturoiul şi frunzele de pătrunjel.

(pentru 4 porţii)

5. CoNopidă Cu mAioNEZă

a 1 cană de soia măcinată (ce rămâne de la laptele de soia) a 100 ml uleia 2 căţei de usturoia 1 ceapăa Un vârf de cuţit de oregano şi busuioca Sare, după gust

Soia se pune la fiert, adăugând apă cât să o acopere. Se fierbe bine până ce scade apa şi rămâne o pastă consistentă, apoi se adaugă usturoiul bine mărunţit, ceapa tocată fin, oregano şi busuiocul. La sfârşit se adaugă uleiul. Se potriveşte de sare.

Pentru o mai bună omogenizare se poate folosi mixerul sau blenderul.

(pentru 5 porţii)

6. iCrE dE soiA

28

a 1 ceapăa ½ kg ciuperci (champignon)a 250 g tofua 2 căţei de usturoia Pătrunjel verdea 1 linguriţă de uleia Sare, după gust

Ceapa tocată se căleşte în puţină apă, se adaugă ciupercile tocate solzişori. Se lasă să se călească împreună cu ceapa şi puţină sare.

Când a scăzut apa de pe ciuperci se adaugă tofu ras şi se mai lasă 1-2 minute la călit. Se adaugă usturoiul pisat, frunze de pătrunjel, iar în final uleiul.

(pentru 2 porţii)

8. omlEtă dE tofu Cu CiupErCi

a ½ litru de apăa 4 linguri de grişa 1 ceapă, potrivită ca mărimea 150 ml smântână de soia a 1 linguriţă suc de lămâiea Sare, după gust

Grişul se fierbe 4-5 minute, apoi se lasă la răcit. Se amestecă cu celelalte ingrediente, folosind mixerul. Este necesar ca ceapa să fie tocată foarte fin. Dacă pasta obţinută este prea tare se adaugă puţină apă înainte de a încorpora smântâna.

(pentru 5 porţii)

7. iCrE vEgEtAriENE

29

a 100 g soia granulea 100 g orez a 100 g ceapăa 10 g enibahara 50 ml uleia 1 lingură vegeta

Ceapa cubuleţe se pune la călit, se adaugă orezul şi puţină apă cu sare, se lasă la fiert până ce orezul este 80% fiert. Separat se fierbe soia granule şi vegeta. Se pune soia într-o strecurătoare, pentru a se scurge apa, apoi se amestecă cu orezul, enibaharul şi uleiul.

(pentru 6 porţii)

9. pAstă CAldABoş

a 1 fruct de avocadoa 2 linguri maioneză de soiaa 2 căţei de usturoia Sare, după gust

Avocado se curăţă de coajă şi se rade pe răzătoarea măruntă, apoi se amestecă cu maioneza, usturoiul ras fin şi sarea. Se bate bine cu lingura de lemn.

(pentru 4 porţii)

10. pAstă dE AvoCAdo - i

30

12. pAstă dE ţEliNă a 500 g ţelinăa 150 g tofua 200 g smântână de soiaa 100 g ceapăa 1 linguriţă boia dulce, vegeta

Se curăţă ţelina, se spală şi se rade pe răzătoarea fină. Se adaugă tofu ras, ceapa tăiată mărunt, smântâna, boiaua, vegeta. Se amestecă bine, obţinându-se o pastă consistentă. Se serveşte ca aperitiv.

(pentru 8 porţii)

a 1 fruct de avocadoa 100 ml uleia ½ ceapăa Frunze de pătrunjel, tocate mărunta Sare, după gust

Avocado se curăţă de coajă şi se rade pe răzătoarea măruntă, apoi se amestecă în blender împreună cu ceapa tocată mărunt. Uleiul se adaugă câte puţin, ca la maioneză. Se potriveşte de sare şi se amestecă cu pătrunjel.

(pentru 4 porţii)

11. pAstă dE AvoCAdo - ii

31

a 200 g ceapăa 200 g ciupercia 3-4 căţei de usturoia 80 g nucăa 2 felii de pâine înmuiatăa 1 lingură de vegeta

Ceapa şi ciupercile bine mărunţite se pun la călit. Când sunt înmuiate suficient, se lasă să se răcească. Pâinea se pune la înmuiat aproximativ 5 minute. Se amestecă ceapa, ciupercile, usturoiul zdrobit, nuca măcinată, vegeta şi pâinea înmuiată şi stoarsă. Se pun în blender şi se mixează 5 minute.

(pentru 4 porţii)

13. pAtEu Cu CiupErCi

a 150 g lintea 3-4 cartofi a 2-3 căţei de usturoia 200 ml uleia ½ linguriţă de coriandru măcinat

Lintea se fierbe în apă sărată, apoi se pune la scurs într-o strecurătoare. Cartofii se fierb şi se zdrobesc ca pentru piure. Lintea fiartă se dă prin maşina de tocat (sau robot), se amestecă cu cartofii zdrobiţi, se adaugă usturoiul şi coriandrul. Uleiul se adaugă câte puţin, în timp ce se amestecă pateul, ca la maioneză.

(pentru 5 porţii)

14. pAtEu dE liNtE

32

a 250 g mazăre uscată (galbenă)a 2-3 cartofia 1 legătură de mărar verdea 1 lingură de vegetaa 100 ml uleia 1 linguriţă suc de lămâiea Sare, după gust

Mazărea se fierbe în apă sărată, cartofii se fierb şi se zdrobesc. Mazărea, după ce a fiert bine, se pune într-o strecurătoare până se scurge bine, apoi se amestecă cu cartofii, mărarul tocat mărunt, vegeta. Se mixează adăugând ulei şi suc de lămâie, ca la maioneză, până se obţine o pastă consistentă.

(pentru 5 porţii)

16. pAtEu dE mAZărE usCAtă

a 500 g mazăre verde (crudă)a 50 g tofu a 100 ml maioneză de soiaa Mărar verdea Sare, după gust

Mazărea se fierbe, se pune într-o strecurătoare până se scurge bine de apă. Se mixează în blender împreună cu celelalte ingrediente.

(pentru 5 porţii)

15. pAtEu dE mAZărE vErdE

33

a 1 cană năuta 3 cartofia 1 ceapăa 4-5 căţei de usturoia 150 ml maioneză de soiaa Sare, după gusta ½ linguriţă de busuioca ½ linguriţă de boia de ardei dulce

Năutul se fierbe şi se zdrobeşte în robot sau se dă prin maşina de tocat. Cartofii se fierb separat şi se zdrobesc. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în apă. Se amestecă năutul cu cartofii, ceapa şi restul ingredientelor.

Se mixează până se obţine o pastă spumoasă. (pentru 6 porţii)

17. pAtEu dE Năut

a 250 g soiaa 100 ml maioneză de soiaa 1 căpăţână de usturoia ½ linguriţă de chimena Ceapăa Sare, după gust

Soia se pune la înmuiat de seara până dimineaţa. Se fierbe, se dă caldă prin maşina de tocat (sau robot).

Ceapa se taie cubuleţe şi se căleşte în apă cu puţină sare. Usturoiul se zdrobeşte. Se amestecă soia cu restul ingredientelor (astfel pregătite) şi se mixează până se obţine o pastă spumoasă.

(pentru 5 porţii)

18. pAtEu dE soiA

34

Se aleg roşii potrivite, uniforme şi tari. Se spală şi se şterg cu un prosop. În jurul locului unde a fost codiţa se taie un căpăcel, apoi, cu ajutorul unui cuţit bine ascuţit, se scoate miezul. Se pun la scurs pe un platou. Se umplu cu conopidă cu maioneză (vezi reţeta 5) sau cu salată de vinete (vezi reţeta 21). Se decorează cu pătrunjel şi măsline.

20. roşii umplutE

a 1 kg spanaca 150 g tofu a 100 ml smântânăa Sare, după gust

Spanacul se spală bine, se opăreşte în apă cu puţină sare, apoi se pune la scurs într-o strecurătoare. După ce s-a scurs bine se toacă, apoi se amestecă cu tofu ras fin, smântâna şi sarea.

(pentru 5 porţii)

19. pAtEu dE spANAC Cu tofu

35

a 1 kg vinete a 1 ceapăa 100 ml maioneză de soiaa Sare, după gust

Vinetele se coc, se curăţă când sunt încă fierbinţi, apoi se pun la scurs 15 minute. Se toacă bine cu un cuţit de lemn, special pentru vinete.

Se adaugă ceapa tăiată mărunt, apoi smântâna de soia. Se potriveşte de sare.

(pentru 4 porţii)

21. sAlAtă dE viNEtE

36

a 7 linguri făină de soiaa 500 ml apăa 500 ml uleia Diferite condimente (după gust)a ½ linguriţă de sare

Făina şi apa se pun la fiert aproximativ 20 de minute. Se răceşte compoziţia şi se mixează, adăugându-se uleiul ca la maioneză. Se potriveşte de sare. Se condimentează, după gust. (Se poate folosi mixerul sau blenderul).

(pentru 8 porţii)

22. uNt dE soiA

41

a 1 ceapă marea 2 morcovia 2-3 ardei roşiia 1 kg cartofia 1 legătură de pătrunjel verdea Leuşteana Frunze de ţelinăa Sare, după gusta 1 lingură de uleia Borş, după gust

Ceapa, morcovii şi ardeii se toacă cubuleţe şi se călesc în puţină apă. Când sunt înmuiaţi morcovii, se adaugă cartofii tăiaţi cubuleţe şi se potriveşte de sare. Se adaugă apă cât să acopere cartofii.

Când cartofii sunt fierţi se adaugă borşul şi verdeaţa. Se lasă să mai fiarbă 3-4 minute, apoi se pune uleiul şi condimentele.

(pentru 5 litri de ciorbă)

23. Borş dE CArtofi

42

a 1 ceapă marea 1 morcova 1-2 ardeia 1 borcan de fasole verdea 1 cană de mazăre boabea Borş, după gusta Verdeaţă: leuştean, pătrunjel, mărara Sare, după gusta 1 lingură de ulei

Ceapa, morcovii şi ardeii tăiaţi cuburi se pun la călit cu puţină apă, până se înmoaie morcovii, apoi se adaugă fasolea verde şi mazărea. Se completează cu apă (cât să acopere legumele). Se adaugă puţină sare, apoi se lasă să fiarbă 5-10 minute. Se adaugă borşul, după gust. Se lasă să mai fiarbă puţin, apoi se pune verdeaţa şi la sfârşit se adaugă uleiul.


24. Borş Cu lEgumE

43

25. CiorBă dE BroColi a ½ ţelină a 2 morcovia 1 ceapăa 2 ardeia 3 cartofia 600 g brocolia 100 ml bulion de roşiia 100 ml smântână de soiaa 1 legătură de mărara Sare, după gust

Morcovii şi ţelina se taie bucăţele şi se pun la fiert în 4 litri de apă clocotită. Se adaugă şi ardeii şi ceapa tăiate cubuleţe iar dupa 10 minute se pune brocoli desfăcut în bucheţele şi cartofii tăiaţi mărunt. Se mai lasă 10 minute la fiert apoi se adaugă bu-lionul şi mărarul tăiat mărunt. Se potriveşte de sare. Se ia de pe foc şi se adaugă smântâna de soia dizolvată cu apă fierbinte.

(pentru 15 porţii)

44

a Ceapă (2 bucăţi)a 2 bucăţi morcovia 2 bucăţi rădăcini de pătrunjela 1 kg cartofia Vegetaa 1-2 ardei a Frunze de pătrunjel, frunze de ţelinăa Bulion, după gusta Sare, după gusta Smântână de soiaa 1 lingură de ulei

Ceapa şi ardeiul tăiate mărunt se pun la călit (în apă). Se adaugă morcovii şi pătrunjelul tăiat cubuleţe. Se pun cartofii cuburi, peste care se adaugă apa fierbinte. Când sunt fierţi cartofii, se adaugă bulionul. După ce a dat câteva clocote se pune puţin ulei, apoi verdeaţa. Se stinge focul. Se serveşte fierbinte cu smântână de soia.


26. CiorBă dE CArtofi

45

a 400 g fasole boabea 2-3 morcovi a 1-2 rădăcini de pătrunjel a 1 rădăcină de păstârnac a 1 ardei a 1 ceapă a Bulion, după gusta Sare, după gust a 1 lingură de boia dulcea Frunze de leuştean, ţelină, foi de dafina 1 lingură de ulei

Fasolea înmuiată se pune la fiert, apoi se adaugă rădăcinoasele, ardeiul, ceapa. Când este fiartă fasolea, se potriveşte de sare, se adaugă bulionul de roşii, boiaua amestecată cu uleiul şi apoi verdeaţa.


27. CiorBă dE fAsolE BoABE

46

a 2 morcovia 1 ceapăa 1-2 ardeia 800 g fasole verdea Usturoi, facultativa 100 ml buliona 400 ml smântână de soiaa Leuştean, pătrunjel (frunze)

Legumele tăiate cubuleţe, (fasolea tăiată în bucăţi scurte), se pun la fiert. Când sunt fierte se adaugă smântâna dizolvată în puţină apă călduţă, apoi bulionul, frunzele de leuştean şi pătrunjel. Facultativ se pun 3-4 căţei de usturoi.


28. CiorBă dE fAsolE vErdE

47

a 15-20 bucăţi de soia şniţela 3-4 morcovia 2-3 rădăcini de pătrunjela 1 ţelinăa 1 ceapăa 100 g usturoia 2-3 foi de dafina 2 linguri de amidona 500 ml smântână de soiaa Suc de lămâiea Cayenne (facultativ)

Soia şniţel se pune la înmuiat 15-20 de minute. Într-o oală de 6 l se pun la fiert zarzavaturile rase pe răzătoarea mare. După 30 de minute adăugăm şniţelele tăiate felioare şi mai lăsăm la fiert 10 minute, apoi adăugăm usturoiul, amidonul şi smântâna dizolvată în puţină apă. Se potriveşte de sare, se adaugă dafinul şi cayenne (facultativ). Se mai fierb 5 minute.


29. CiorBă dE ... „Burtă”

48

a 2-3 morcovi a 1 ceapă a 1 ţelină a 1 ardei a 3-4 cartofi a 200 g linte a 200 ml smântână a Vegeta a Mărar, busuioc

Morcovii, ceapa, ţelina şi ardeiul se taie cubuleţe, se călesc, se pun la fiert împreună cu lintea (înmuiată în prealabil). Se adaugă vegeta, smântâna, mărarul şi busuiocul.


30. CiorBă dE liNtE

49

a 1 cană de năuta 3 cartofi a 1 ceapăa 2 morcovia 1 rădăcină de pătrunjel a 5 căţei de usturoi a 1 lingură de vegetaa 1 linguriţă de busuioc a Sare, după gusta 400 ml smântână de soiaa 1 lingură suc de lămâie

Năutul înmuiat se fierbe în apă sărată. Ceapa, morcovii şi pătrunjelul, tăiate cubuleţe, se fierb separat, apoi se adaugă şi năutul. Se lasă să fiarbă până se înmoaie, atât morcovul cât şi năutul. Se adaugă usturoiul, vegeta, busuiocul şi smântâna dizolvată în puţină apă caldă. Se potriveşte de sare şi se adaugă (după gust) zeama de lămâie.


31. CiorBă dE Năut

50

a 2-3 morcovia 1-2 rădăcini de pătrunjela 1 ceapăa 200 g hribi (uscaţi) sau 400 g hribi congelaţia 100 ml buliona 300 ml smântână de soiaa 2-3 linguri de vegetaa Usturoi, după gust

Dacă se folosesc hribi uscaţi, aceştia se spală bine apoi se pun la înmuiat cel puţin ½ de oră. Se scurge apa şi se pun la fiert în apă sărată.

Dacă hribii sunt proaspeţi sau congelaţi, se pun direct la fiert.

Se căleşte ceapa cu puţină apă, se adaugă zarzavatul ras. Când sunt fierte se amestecă cu hribii şi se completează cu apă. Se adaugă vegeta, bulion, usturoi pisat fin. La sfârşit se pune smântâna, dizolvată cu apă călduţă.


32. CiorBă dE hriBi

51

Compoziţia pentru 6 litri de ciorbă:a 500 g morcovia 200 g pătrunjela 150 g ardeia 100 g ceapăa 20 g vegetaa Un fir cimbru, leuştean, dafina ½ l bulion de roşiia 2 linguri de ulei

Perişoarele:a 200 g ceapăa 4 linguri de oreza 10 g vegetaa 4 linguri de nucă măcinatăa 4 linguri de pesmeta 5 linguri făină de glutena Usturoi (facultativ)

Ciorba se pregăteşte după preferinţă:1. Se fierb zarzavaturile bucăţi mari şi se strecoară.2. Se taie zarzavatul şi se lasă în ciorbă.

Perişoarele:Ceapa se pune la călit în apă, apoi se adaugă şi orezul şi se

pune apă peste orez (ca pentru pilaf). Se lasă la răcit, apoi se adaugă restul ingredientelor şi se formează perişoarele.

Când zarzavaturile sunt bine fierte se adaugă bulionul, apoi se pun perişoarele şi se fierb 15 minute. Se pune uleiul, apoi verdeaţa şi se stinge focul.

33. CiorBă dE pErişoArE

52

a 2-3 morcovia 1 ceapăa 3-4 cartofi a 500 gr spanac a 100 ml buliona 1 lingură de boia dulcea 200 ml smântână de soiaa Sare, după gust

Se căleşte morcovul cu ceapa tăiată cubuleţe. Când sunt aproape fierte se completează cu apă şi se pun cartofii tăiaţi cubuleţe. Se lasă să fiarbă, apoi se adaugă spanacul spălat şi tăiat mărunt.

Când toate sunt fierte se pune bulion după gust, boia dulce şi se potriveşte de sare. La sfârşit se adaugă smântâna.


34. CiorBă dE spANAC

53

35. CiorBă thAilANdEZă a 1 conopidă marea 250 g tofu a 1 ceapă a Ţelină a 2-3 morcovi a 2 ardei a 1 căpăţână de usturoia 200 ml smântână de soia a Puţin coriandru măcinat a Chimen măcinata Mărar a Vegeta a Ulei, sare

Ceapa, ţelina, morcovul şi ardeiul se taie cubuleţe şi se pun la fiert în apă sărată. Când sunt fierte, se adaugă conopida şi tofu tăiat cubuleţe. Se lasă să fiarbă 5-6 minute, apoi se adaugă usturoiul pisat şi smântâna dizolvată în apă fierbinte. Se adaugă condimentele şi uleiul.


54

a 100 g soia cuburia 2 rădăcini de pătrunjel a 4-5 morcovia 1 ceapăa 1 ţelinăa 2 ardeia 200 g varzăa 300 g mazăre verdea Bulion, după gusta 1 linguriţă de boia dulce a 1-2 linguri de uleia 2 linguri de vegetaa Leuştean, cimbru, dafin, sare, după gust

Se rad morcovul, pătrunjelul şi ţelina, pe răzătoarea mare. Ceapa şi ardeiul se taie cubuleţe. Se pun zarzavaturile împreună cu ceapa şi ardeiul la călit în puţină apă cu sare. Se completează cu apă şi se lasă 10 minute să fiarbă. Se adaugă varza tocată, mazărea şi cuburile de soia înmuiate în prealabil. Se mai fierbe 10 minute apoi se adaugă bulionul, vegeta, condimentele şi se potriveşte de sare.

La sfârşit se adaugă uleiul amestecat cu boia dulce.


36. CiorBă ţărăNEAsCă

55

a 1 kg de varzăa 3-4 cartofi a 2 morcovi a Bulion a Vegeta a 1 linguriţă de boia dulcea 1 legătură de mărar a Cimbru, după gust a Smântână de soia (facultativ)a Sare şi ulei, după gust

Morcovul se căleşte cu puţină apă, apoi se completează cu apă suficientă după care se adaugă varza tăiată cubuleţe, cartofii tăiaţi cuburi. Când varza este fiartă se adaugă bulionul, după gust, şi se potriveşte de sare. Uleiul se amestecă cu boiaua, se pune în ciorbă, după care se adaugă mărarul şi cimbrul.


37. CiorBă dE vArZă

56

a 1 ceapăa 1 morcov a 1 ardei a 1 kg cartofi a 200 ml smântână de soia a 1 linguriţă de boia a 2-3 foi de dafin a 1 lingură de vegeta a 3 linguri de bulion a Crutoane de pâine a 100 g tofu a Leuştean şi pătrunjel (frunze)

Ceapa, morcovii şi ardeiul se fierb în apa pentru supă, apoi se adaugă cartofii. Când aceştia sunt fierţi, se adăugă vegeta, boiaua, bulionul, foile de dafin şi leuşteanul. Se potriveşte de sare, se pune smântâna şi se lăsă la fiert încă 2-3 minute.

Se mixează supa (în blender). Se pune în farfurii, iar deasupra se pun crutoane de pâine peste care se rade tofu şi se presară deasupra frunze de pătrunjel.


38. supă-CrEmă dE CArtofi

57

a 1 ţelină (aprox. 500 g)a 2 morcovia 2 cartofia 1 ceapăa 1 ardeia 200 ml smântână de soiaa 1 lingură de vegeta naturalăa 1 legătură frunze de ţelinăa 1 legătură frunze de pătrunjel

Ţelina şi morcovul se răzuiesc şi se pun la fiert în apă cloco-tită. După 10 minute se adaugă cartofii tăiaţi cubuleţe, ceapa şi ardeiul tăiaţi mărunt. Se potriveşte de sărat, se mai lasă la fiert 5 minute după care se adaugă vegeta şi frunzele de ţelină şi pătrunjel. Se ia de pe foc şi se adaugă smântâna de soia. Se lasă la răcit 10 minute, apoi se mixează. Se poate servi cu crutoane de pâine.

(pentru 10 porţii)

39. supă CrEmă dE ţEliNă

58

a 2-3 morcovi a 1-2 rădăcini de pătrunjel a 2-3 gulioarea 100 g tăiţei fără ou (melcişori) a 1 lingură de vegeta a 1 lingură de ulei a 1 legătură de pătrunjel a 2-3 frunze de ţelinăa Sare, după gust

Se taie morcovii şi pătrunjelul şi se pun la călit, se lasă până se înmoaie zarzavatul, apoi se adaugă guliile tăiate felioare. Se potriveşte de sare. Se rade un morcov pe răzătoarea mică şi se căleşte cu puţină apă, apoi se adaugă uleiul şi se pune în supă. Se adaugă vegeta, frunze de pătrunjel şi ţelină şi se lasă supa să mai dea 2-3 clocote.


40. supă dE gulii

59

a 2-3 morcovi tăiaţi cubuleţea 1 rădăcină de pătrunjel tăiat cubuleţe a 1 ceapă tăiată mărunt a 400 g mazăre verdea Sare, după gust a 1 lingură de vegeta a 100 g tăiţei fără ou (melcişori) a Frunze de ţelină şi pătrunjel

Rădăcinoasele tăiate cubuleţe se fierb împreună cu ceapa. Când sunt fierte se adaugă mazărea, vegeta şi tăiţeii. Se potriveşte de sare, se adaugă frunzele şi o lingură de ulei.


41. supă dE mAZărE vErdE

65

Se pregăteşte aceeaşi umplutură ca şi pentru „Sarmale” (vezi reţeta 79). După ce umplutura pregătită s-a răcit, se umplu ardeii, se aşază într-un vas sub care s-au pus câteva crenguţe de mărar. Se presară fiecare ardei cu puţină făină, pentru ca să nu se golească, sau se poate pune „capac” din cotorul ardeiului, curăţat şi bine spălat. Se face un amestec de apă, bulion de roşii, puţin ulei, sare şi se toarnă peste ardei. Când ardeii sunt fierţi se face un sos cu o lingură de făină şi ulei sau apă. Se pune printre ardei şi se mai lasă câteva minute la cuptor.

42. ArdEi umpluţi

a 1,5 kg brocolia 2 bucăţi cârnaţ de soiaa ½ cutie de tofu (100 g)a 200 ml smântână de soiaa ½ cană de pesmeta 1 legătură de mărar verde

Brocoli desfăcut în bucheţele se pune la fiert în apă cu sare. Se strecoară şi se amestecă împreună cu cârnaţul şi brânza tofu răzuite. Se pun într-un vas Jena peste care se presară pesmetul. Se pune la cuptor 10 minute. După aceea se scoate din cuptor şi se stropeşte cu smântână de soia amestecată în prealabil cu mărar.

(pentru 6 porţii)

43. BroColi Cu smâNtâNă lA Cuptor

66

a 1 kg cartofi a 500 g ciupercia 250 g tofua 200 ml smântânăa 2 linguri de făinăa Vegetaa Cayennea Frunze de pătrunjel

Cartofii se fierb în coajă şi se rad pe răzătoarea mare. Tocăniţa se prepară din 500 g de ciuperci, vegeta, cayenne

şi frunze pătrunjel. Se pune într-o tavă un rând de cartofi (jumătate din

cantitate) apoi tocăniţa de ciuperci, 250 g tofu ras, cartofii rămaşi, apoi 200 ml de smântână amestecată cu făină şi puţină apă. Se dă tava la cuptor 20 de minute.

(pentru 6 porţii)

44. BudiNCă dE CArtofi Cu CiupErCi

a 1 kg de cartofi fierţi în coajă (se rad pe răzătoarea mare)a 100 g salam de soiaa 100 g tofua 300 ml smântână de soiaa 4 linguri de făină

Se amestecă toate ingredientele, se potrivesc de sare, se aşază într-o tavă de teflon; se prepară un sos din 300 ml smântână de soia şi 4 linguri făină. Acest sos se pune peste cartofi şi apoi se pune tava în cuptorul încins (20 de minute).

(pentru 6 porţii)

45. CArtofi frANţuZEşti

67

a 1 kg cartofia 200 g brânză tofua 2 morcovia 2 ardeia Sare, după gust

Cartofii se spală şi se pun la fiert în coajă. Se fierb de jumăta-te. Se curăţă de coajă şi se taie în două. Se scoate mijlocul de la cartofi (miezul). Morcovii răzuiţi şi ardeii tăiaţi cubuleţe se pun la călit cu apă apoi se adaugă brânza tofu. Se potriveşte de sărat şi se umplu cartofii cu această compoziţie. Cartofii se aşează într-un vas Jena, iar printre cartofi se pune miezul rămas. Se pune un pahar de apă cu puţină sare şi se acoperă vasul care se pune în cuptor 30 de minute. Cartofii se vor stropi cu smântână de soia puţin dizolvată cu apă.

(pentru 5 porţii)

47. CArtofi umpluţi Cu tofu

a 1 kg cartofi a 100 g hribi uscaţi a 3 linguri de făină a 200 ml smântână de soiaa 1 linguriţă de boia dulce a Sare, după gust a Frunze de pătrunjel

Cartofii se spală şi se fierb în coajă, apoi se curăţă şi se taie cubuleţe. Din făină, smântână, boia şi hribi, se face un sos (mai subţire) şi se amestecă cu cartofii.

Se potriveşte de sare, se adaugă frunze de pătrunjel tocat mărunt, după care se lasă să mai fiarbă 3-4 minute.

(pentru 6 porţii)

46. CArtofi îN sos dE hriBi

68

a 400 gr praz a 200 ml lapte de soiaa 100 ml smântână de soiaa 1 legătură de mărara 2 linguri de făinăa Sare, după gust

Prazul se taie rondele, se căleşte în apă cu puţină sare. Se lasă la călit până se înmoaie bine prazul. Se dizolvă făina împreună cu laptele de soia şi smântâna de soia. Se adaugă peste praz, apoi se adaugă mărarul tocat fin. Se potriveşte de sare.

(pentru 3 porţii)

49. CiulAmA dE prAZ

a 200 g hribi uscaţi (înmuiaţi şi fierţi)a 150 g smântână de soiaa 2 linguri de făinăa Usturoi şi sare, după gust

Hribii se călesc în apă cu sare 2-3 minute. Se adaugă făina dizolvată cu puţină apă, apoi smântâna. Se dau 2-3 clocote, apoi se pune usturoiul zdrobit şi se potriveşte de sare.

(pentru 4 porţii)

48. CiulAmA dE hriBi

69

a 1 kg ciuperci champignona 2-3 căţei de usturoia 300 ml smântână de soiaa 3 linguri făinăa 500 ml apă

Se fierb ciupercile tăiate feliuţe în apă cu puţină sare. Se adaugă usturoi, apoi smântâna amestecată cu făină şi ½ cană de apă. Se mai lasă pe foc până se fierbe făina.

(pentru 4 porţii)

50. CiupErCi îN sos

a 500 g ciuperci (champignon sau pleurotus)a 2 linguri de ulei presat la rece a 2 căţei de usturoia Sare, după gust

Se taie codiţele de la ciuperci şi se spală bine. După aceea se pun pe grătar (sau tigaie). Se presară sare şi se întorc din când în când pe o parte şi pe alta, apoi se iau de pe grătar şi se stropesc cu mujdei de usturoi (usturoi amestecat cu ulei).

(pentru 3 porţii)

51. CiupErCi lA grătAr

70

a 1,5 kg ciuperci champignona 1 ceapă tăiată cubuleţea 60 g soia granulea 2 ardei a 1 căpăţână de usturoia Sare şi vegeta, după gust

Ciupercilor li se rup picioruşele, se spală, se toacă mărunt şi se pun la înăbuşit, împreună cu celelalte ingrediente.

Se umplu pălărioarele de ciuperci cu compoziţia obţinută. Se pun într-o tavă.

Se face un sos din 4 linguri făină şi 200 ml smântână, 200 ml apă, sare după gust, mărar şi usturoi. Se pune sosul printre ciuperci şi se acoperă tava. Se pune la cuptor 30 de minute.

(pentru 8 porţii)

52. CiupErCi umplutE

71

a 1 kg gălbiori (ciuperci)a 1 ceapăa 1 ardei roşua 1 ardei verdea 400 g cuş-cuş a 1 lingură de uleia 1 linguriţă de vegetaa Sare, după gusta Frunze de pătrunjel

Gălbiorii se curăţă, se spală şi se fierb în apă sărată. Ceapa şi ardeii se taie cubuleţe şi se călesc în puţină apă

sărată, peste care se pun şi gălbiorii, vegeta şi cuş-cuş (fiert şi spălat sub jet de apă). Se potriveşte de sare, se adaugă ulei şi frunzele de pătrunjel.

(pentru 5 porţii)

53. Cuş-Cuş Cu gălBiori

72

a 5 dovleceia 2 morcovia 1 ceapăa 1 ţelinăa 300g ciuperci champignona 1 legătură frunze de pătrunjela Sare, după gustSosul:a 2 cepea 2 ardeia 5 roşiia 2 legături de mărara 100 ml smântână de soiaa 2 linguri de făinăMod de preparare:

Dovleceii se spală, se curăţă şi se taie în două, longitudinal. Miezul de la dovlecel se scoate cu ajutorul unei linguriţe. Dovlecelul se presară cu puţină sare. Morcovii şi ţelina se răzuiesc pe răzătoarea mare şi se pun la călit împreună cu ceapa tăiată cubuleţe. Se călesc cu apă, iar după 10 minute se adaugă ciupercile tăiate solzişori şi miezul de la dovlecel. Se potriveşte de sărat şi se adaugă frunza de pătrunjel tăiată mărunt.

Dovleceii se spală de sare şi se umplu cu compoziţia de mai sus. Se pun într-un vas de Jena. Se adaugă 100 ml apă în vas. Vasul se pune la cuptor 20 de minute.Mod de preparare pentru sos:

Ceapa se taie cubuleţe şi se pune la călit cu apă. Apoi adăugăm ardeiul tăiat cubuleţe, iar la urmă roşiile tăiate solzişori. Se potriveşte de sărat, se pune făina dizolvată cu puţină apă şi mărarul tăiat fin. Se pune peste dovlecei şi se mai lasă 10 minute în cuptor. Se scoate vasul din cuptor şi se stropeşte cu smântână de soia. (pentru 5 porţii)

54. dovlECEi umpluţi

73

a 1 kg fasole boabe a 3-4 cepe a 5 linguri de ulei a 1 linguriţă boia dulce a Vegeta a Oreganoa Dafin a Usturoi a Sare, după gust

Fasolea înmuiată se fierbe bine (după ce s-a înmuiat puţin se adaugă sare în apa în care fierbe). Se dă prin maşina de tocat şi se bate cu telul, adăugând ulei, ca şi la maioneză.

Se căleşte ceapa, apoi se adaugă vegeta şi restul condimentelor, inclusiv uleiul, obţinându-se un sos, care se pune peste fasolea aşezată pe un platou.

(pentru 6 porţii)

55. fAsolE Bătută

74

a 2 morcovi a 1 ceapă marea 3-4 roşiia 100 g porumb fierta Frunze de pătrunjel, sare a 2 linguri de uleia 1 kg fasole verde

Morcovii şi ceapa se călesc, se adaugă fasolea-verde şi se adaugă apă din când în când până se înmoaie fasolea. Se adaugă roşiile tăiate, porumbul şi frunzele de pătrunjel tocate. Se potriveşte de sare. Uleiul se pune când este gata, apoi se stinge focul.

(pentru 4 porţii)

56. fAsolE vErdE mExiCANă

75

a 1 kg fasole verde a O ceapă a 2-3 ardei a 3 roşii a Sare a Frunze de pătrunjel şi frunze de ţelină a Usturoia Smântână de soia (facultativ)

Ceapa şi ardeiul se taie solzişori şi se pun la călit cu apă şi sare, apoi se adaugă fasolea verde. Se adaugă şi puţină apă sărată, astfel încât să poată fierbe. Când este fiartă fasolea se adaugă roşiile tăiate, se mai fierbe 5 minute, apoi adăugăm frunze de ţelină şi frunze de pătrunjel. Se potriveşte de sare, şi, după dorinţă, se poate adăuga smântână de soia şi 2-3 căţei de usturoi.

(pentru 6 porţii)

57. fAsolE vErdE sCăZută

76

a 1 cană de oreza 1 cană de mazăre boabea ½ cană de porumba 2 ardeia 1 ceapăa 1 lingură de vegeta naturalăa 1 legătură de pătrunjel verdea 1 lingură de ulei

Ardeiul şi ceapa se taie cubuleţe şi se călesc în apă, iar apoi se adaugă mazărea şi porumbul. Se mai călesc 5 minute. Separat se fierbe orezul împreună cu 3 căni de apă puţin sărată. După ce s-a fiert orezul se amestecă cu compoziţia de mai sus şi se adugă vegeta şi pătrunjelul. Se ia de pe foc şi se adaugă uleiul.

(pentru 10 porţii)

58. gArNitură mExiCANă

a 4-5 cepe a 4-5 ardei (roşii şi verzi) a ½ kg roşii a 2-3 vinete (coapte ca pentru salata de vinete) a Ulei a Sare, după gust a 2 linguri de orez

Ceapa şi ardeiul se taie solzişori şi se pun la călit cu puţină sare, se adaugă roşiile tăiate felii, apoi vinetele, se potriveşte de sare, se pune orezul fiert, iar când este gata se adaugă uleiul.

(pentru 4 porţii)

59. ghivECi

77

a 10 bucăţi ciuperci pleurotus (mari)a 500 g cartofia 100 g brânză tofua 100 g cârnaţ de soiaa ½ legătură de mărara ½ legătură de pătrunjela 2 linguri de uleia 2 căţei de usturoia Sare, după gust

Ciupercile se spală şi se fierb în apă cu puţină sare. Cartofii se curăţă şi se fierb, după care îi zdobim şi îi amestecăm cu brânza tofu răzuită, cârnaţul răzuit, mărarul şi pătrujelul mărunţit. Se amestecă compoziţia şi se potriveşte de sare.

Ciupercile se scot din apă şi se lasă la scurs şi la răcit. Ciupercile se bat cu dosul cuţitului iar apoi se umplu cu umplutura. Se rulează şi apoi se dau printr-un aluat care se obţine din 2 linguri de făină cu 1 linguriţă boia dulce, puţină sare şi apă. Se presară cu pesmet şi se dau la cuptor 15 minute. Se stropesc cu mujdei obţinut din usturoiul zdrobit amestecat cu ulei.

(pentru 5 porţii)

60. gordoN BlEAu

78

a 1,5 kg cartofia 2 ardei graşia 2 cepea 1 morcova 100 g hribi uscaţi (sau 200 g ciuperci din conservă)a 2 linguri de vegetaa 2 linguri de uleia Frunze de pătrunjel şi dafina 1 lingură de boia dulce

Ardeii, ceapa, şi morcovul se pun la călit, se adaugă ciupercile, cartofii şi apoi restul ingredientelor. Se potriveşte de sare. Se pune apă astfel încât cartofii să fie bine acoperiţi.Observaţie:

Dacă punem hribi uscaţi, se pun mai întâi la înmuiat în apă călduţă 20-30 de minute, apoi se spală sub jet de apă şi se mărunţesc.

(pentru 6 porţii)

61. gulAş dE CArtofi Cu hriBi

79

62. gulii Cu smâNtâNăa 1 kg gulii tăiate cubuleţea 2 cepea 2 ardeia 300 ml smântânăa Vegeta, după gusta Mărar

Se căleşte ceapa cu ardeiul, adăugând câte puţină apă.Când s-au fiert se pun guliile tăiate cubuleţe şi se fierb până se înmoaie.

Făina se dizolvă în apă, se amestecă cu smântână şi vegeta. Înainte de a stinge focul se pune mărarul tocat mărunt.

(pentru 5 porţii)

80

a 8 bucăţi de gulioarea 2-3 cepea 2 morcovia 100 g ciupercia 100 g oreza Sare, după gusta 2-3 linguri de făinăa 300 ml smântână de soiaa 1 ½ cană de apă

Guliile se curăţă şi li se scoate miezul. Ceapa se taie cubuleţe şi morcovul se rade. Se călesc împreună, apoi se adaugă orezul şi ciupercile. Se umplu guliile cu acest amestec. Se aşază guliile în tavă, se pune miezul guliilor printre gulii. Se face un sos din 2-3 linguri făină, 300 g smântână de soia, o legătură de mărar, sare după gust, apă. Se pune sosul peste gulii. Tava se acoperă şi se pune în cuptor 30 de minute.

(pentru 8 porţii)

63. gulii umplutE

81

a 500 g mazăre galbenăa 1-2 morcovi a 1 ceapă a 1 lingură de ulei a 1 linguriţă de boia dulcea Sare, după gusta 1 legătură de mărar

Mazărea se pune la înmuiat. Morcovii şi ceapa tăiate mărunt se călesc cu puţină apă, se adaugă boiaua, mazărea, se lasă la fiert. La urmă se adaugă mărarul şi uleiul.

(pentru 5 porţii)

65. iAhNiE dE mAZărE usCAtă

a 400 g fasole uscatăa 1-2 cepe a 1 morcova 1 ţelinăa 1 ardeia 1 lingură de uleia Vegetaa 2 linguri de boia dulcea Sarea Foi de dafin, leuştean, frunze de pătrunjel

Fasolea se pune la înmuiat. Ceapa şi ardeiul se taie mărunt, morcovul şi ţelina se rad, apoi se pun la călit împreună cu puţină apă şi sare. Se adaugă fasolea, vegeta şi puţină apă. Când fasolea s-a fiert se adaugă foile de dafin, leuşteanul şi pătrunjelul tocat, iar la urmă uleiul şi boiaua.

(pentru 6 porţii)

64. iAhNiE dE fAsolE BoABE

82

a 1 cană de soia boabea 1 ardeia 1 morcova 1 ceapăa 1 ţelinăa 150 ml smântână de soiaa 1 linguriţă de boia dulcea 1 lingură de vegeta naturalăa ½ linguriţă de busuioca 1 legătură de pătrunjel

Soia se alege, se spală bine şi se pune la înmuiat de seara până dimineaţa. Ardeiul şi ceapa tăiate cubuleţe se pun la călit cu apă, iar apoi se adaugă morcovul şi ţelina răzuite. Separat se fierbe soia boabe apoi se pune în compoziţia de mai sus. Se adaugă vegeta, se potriveşte de sare şi la sfârşit se pun busuiocul şi frunzele de pătrunjel. Se opreşte focul şi se adaugă smântâna de soia.

(pentru 6 porţii)

66. iAhNiE dE soiA

83

a 1 borcan de mazărea 200 g ciupercia 100 g ceapăa 400 g cartofia 200 g morcovia 100 ml buliona 20 g vegetaa 2 linguri de ulei a Mărar verde

Ceapa, morcovii şi ciupercile se taie cubuleţe, se pun la călit cu puţină apă şi sare. Când sunt fierte se adaugă mazărea şi cartofii tăiaţi cubuleţe. Se completează apa din când în când şi se lasă să fiarbă, acoperind vasul cu un capac. Când toate sunt fierte, se adaugă bulionul, vegeta, uleiul şi mărarul.

(pentru 4 porţii)

68. mAZărE AlsACiANă

a 100 g oreza 150 g ceapăa 100 g ardeia 200 g lintea 20 g usturoia Sare, după gust a 2 linguri de ulei

Ceapa şi ardeii (solzişori) se pun la călit, se adaugă orezul şi se lasă la fiert (ca pentru pilaf). Separat se fierbe lintea înmuiată în prealabil. Se amestecă orezul cu lintea şi usturoiul, se adaugă uleiul şi se potriveşte de sare.

(pentru 6 porţii)

67. liNtEA lui EsAu

84

a 200 g orez a 5 morcovi a 5 rădăcini de pătrunjela 50 g porumb boabea 50 g mazăre a 200 g sfeclă roşie a 1 linguriţă suc de lămâie a ½ linguriţă de hrean a Sare a Ulei a Frunze de pătrunjel

Orezul se fierbe în apă cu sare. Morcovii şi rădăcinile de pătrunjel se taie cuburi şi se călesc în apă cu sare. Se adaugă porumbul şi mazărea, se pune 1 lingură ulei şi se potriveşte de sare.

Sfecla se curăţă, se rade, apoi se amestecă cu hrean ras, sare şi ulei.

Mâncarea se aşază pe o farfurie împărţită în trei (în forma literei y). Într-o parte se pune orezul, în a doua parte se pune zarzavatul, iar în a treia sfecla.

(pentru 5 porţii)

69. mâNCArE ChiNEZEAsCă

85

a 2 kg dovleac a 1 ceapă a 2 ardei a 1 lingură de boia a 3-4 roşii a 1 legătură de mărar a 3-4 linguri smântână de soia a Sare

Ardeiul şi ceapa se călesc în apă şi sare, se adaugă dovleacul răzuit, se pune ½ cană de apă şi se lasă 5-10 minute la călit, apoi se adaugă roşiile tăiate, se potriveşte de sare, se adaugă mărarul tăiat mărunt şi smântâna de soia.

(pentru 6 porţii)

70. mâNCArE dE dovlEAC

86

a ½ kg cartofi fierţi în coajăa 1 kg vinete coapte pe plităa 1 kg ardei roşii (capia) copţi pe plităa 100 g soia granulea 2 bucăţi ceapăa 200 g roşii a 300 g pastă de roşiia 2 linguri de vegetaa 30 g usturoia 2 linguri de făinăa Sare, ulei, foi de dafin

Cartofii fierţi în coajă se curăţă, se taie felii şi se aşază pe fundul unei tăvi cu pereţi înalţi. Peste cartofi se aşază vinetele (curăţate, rupte fâşii şi amestecate cu ulei, sare şi usturoi). Peste vinete se aşază ardeii copţi (curăţaţi, rupţi fâşii şi amestecaţi cu ulei, suc de lămâie şi sare). Din restul ingredientelor se face un sos pe care îl vom aşeza peste ardei. Se pune tava la cuptor timp de 30 de minute.

(pentru 6 porţii)

71. musACA dE viNEtE

87

a 400 g cartofia 1 kg ardei capiaa 1 kg vinetea 2-3 căţei de usturoia 1 linguriţă suc de lămâiea Sare, după gust

Ingrediente pentru sos:a 2 cepea 2 ardeia 5 roşiia 150 g tofua Sare, după gusta 150 ml smântână de soia

Cartofii se spală şi se fierb în coajă. Ardeiul capia se coace şi se curăţă de coajă şi seminţe. Vinetele se coc şi se curăţă de coajă şi ele. Cartofii fierţi se răcesc, se răzuiesc şi se amestecă cu sare. Se pun într-un vas Jena. Ardeiul copt şi curăţat se amestecă cu sare şi suc de lămâie şi se pun peste carofii din vasul Jena. Vinetele coapte şi curăţate se toacă bucăţele şi se amestecă cu usturoiul răzuit şi puţină sare şi se pune peste ardeiul din vasul Jena.Sosul:

Ceapa şi ardeiul se taie cubuleţe şi se călesc cu puţină apă apoi se adaugă roşiile tăiate solzişori. Se lasă încă 10 minunte la călit apoi se adaugă brânza tofu răzuită prin răzătoarea mare. Se potriveşte de sare. Sosul se pune peste compoziţia din vasul Jena după care se pune la cuptor 20 de minute. Se scoate din cuptor şi se stropeşte cu smântână de soia.

(pentru 8 porţii)

72. musACA dE viNEtE Cu sos dE tofu

88

a 300 g orez a 1 ceapăa 1 morcova 100 g hribi uscaţia 2 linguri de uleia Sare, vegetaa Frunze de pătrunjel

Ciupercile se pun la înmuiat, se spală bine, se toacă şi se fierb în apă sărată. Ceapa şi morcovul se taie cubuleţe, se înăbuşe în apă cu sare. Se adaugă hribii, orezul spălat, puţină vegeta şi se acoperă cu 4 căni de apă. La sfârşit se pun frunze de pătrunjel.

(pentru 5 porţii)

73. orEZ Cu hriBi

a 2 cepea 2 ardeia 1 cană de oreza 3 căni de apăa ½ cană pastă de roşii sau o cană suc de roşiia ½ linguriţă de chimena 1 linguriţă de vegetaa 1 linguriţă de ulei a Frunze de pătrunjela Sare, după gust

Ceapa şi ardeiul se toacă fin, se înăbuşă în apă, apoi se adaugă orezul, vegeta şi apa. Se potriveşte de sare. Când este aproape fiert orezul se adaugă pasta de roşii (sucul de roşii), chimenul măcinat, frunzele de pătrunjel verde tocate mărunt şi uleiul.

(pentru 4 porţii)

74. orEZ spANiol

89

a 1-2 morcovi a 100 g ceapăa 2 linguri de uleia 300 g orez a 20 g vegeta, frunze de pătrunjel

Morcovul şi ceapa se taie cubuleţe şi se călesc în puţină apă. Se adaugă orezul. Se completează cu 4 căni de apă. Când orezul este aproape fiert (70-80%), se adaugă restul ingredientelor şi se opreşte focul.

(pentru 4 porţii)

75. pilAf dE orEZ

a 1 litru supă concentrată de zarzavata 2 linguri de vegetaa Amidonul rămas de la chiftelele de cartofia 2-3 căţei de usturoi

Sucul ce ne-a rămas de la cartofii raşi şi storşi se pune într-un vas, se acoperă cu apă şi se lasă la decantat 15-20 de minute. Se aruncă apa de deasupra, se adaugă apă curată amestecând cu lingura. Se lasă din nou să se aşeze amidonul. Acest procedeu se repetă până când apa de deasupra amidonului rămâne curată. Când apa este curată, se lasă din nou la decantat şi se aruncă apa de pe amidon. Se lasă doar 2-3 linguri de apă pentru a putea dizolva amidonul. Acest amidon dizolvat se pune în supa clocotită în care se adaugă usturoi după gust.

Pe un platou se aşază chiftelele de cartofi la o distanţă de 2-3 cm una de alta. Peste ele se toarnă supa rezultată (supă zarzavat, amidon, usturoi). Se presară cu boia dulce. Se lasă la răcit 3-4 ore.

(pentru 4 porţii)

76. răCituri (piftiE)

90

INGREDIENTELE sunt identice cu cele de la reţeta precedentă cu excepţia şniţelului de soia care se înlocuieşte cu 500 gr ciuperci pleurotus.

(pentru 6 porţii)

77. riZoto Cu CiupErCi

a 1 cană de orez bruna 3 morcovia 2 ardeia 2 cepea ½ kg ardei capiaa 6 bucăţi de soia şniţela 200 ml ketchupa 1 legătură de pătrunjela 1 lingură de uleia 1 lingură de vegeta naturalăa ½ cană suc de morcova Sare, după gust

Morcovii se răzuiesc şi se aşază într-un vas Jena. Ardeiul şi ceapa se taie cubuleţe şi se pun peste morcovi iar orezul se spală şi se pune peste ceapă şi ardei. Apoi ardeiul capia se coace, se curăţă de coji şi seminţe şi se pune peste orez. Se presară vegeta naturală şi sucul de morcov amestecat cu puţină sare. Deasupra se aşază şniţelele de soia şi se adaugă 2 căni de apă. Se pune capacul peste vas şi se pune la cuptor 30 de minute iar apoi se scoate vasul din cuptor şi se adaugă ketchup-ul şi pătrunjelul tăiat mărunt. Se mai pune la cuptor 5 minute.

(pentru 6 porţii)

78. riZoto Cu soiA

91

79. sArmAlE Cu orEZ şi CiupErCi

a 400 g oreza 2 morcovia 3 cepea 200 g ciupercia 1 ţelinăa 150 g cârnat din soia (facultativ)a 2 linguri de vegetaa 50 ml uleia 2 linguri de boia dulcea 1 linguriţă cayennea 1 legătură de pătrunjel verde a 1 legătură de mărara 2 kg varzăa 500 ml buliona Sare, după gust

Se toacă ceapa, se rad morcovii şi ţelina, după care se pun la călit. Se adaugă ciupercile, cârnatul, opţional (se poate şi fără cârnat), boiaua, cayenne, orezul spălat, pătrunjelul, mărarul şi uleiul. Se potriveşte de sare.

Varza se opăreşte şi se fac sarmalele. Sub sarmale putem aşeza cimbru, mărar, dafin.

Se face un amestec de bulion de roşii cu apă şi sare, care se toarnă peste sarmale. Se fierb sarmalele şi se servesc calde cu smântână de soia.

(pentru 30 de sarmale)

92

a 1 kg brocolia 1 morcova 1 rădăcină de pătrunjela 2 ardeia 1 ceapăa 3 roşiia 3 linguri smântână de soiaa 1 legătură de mărara ½ linguriţă de măghiran (facultativ)

Ardeiul şi ceapa tăiate cubuleţe se pun la călit cu puţină apă. Se adaugă morcovul şi pătrunjelul răzuit, apoi se adaugă şi brocoli desfăcut bucheţele. După 10 minute se adaugă şi roşiile tăiate. Se potriveşte de sare şi se adaugă condimentele. Se ia de pe foc şi se adaugă smântâna.

(pentru 8 porţii)

80. toCăNiţă dE BroColi

INGREDIENTELE sunt identice cu cele de la reţeta: „Tocăniţă de brocoli” (vezi reţeta 80) cu excepţia că în loc de brocoli se adaugă conopidă.

(pentru 8 porţii)

81. toCăNiţă dE CoNopidă

93

a 1 kg cartofia 1 ceapăa 1 morcova 1 linguriţă de boia dulcea 1 cană de mazăre verdea 1 lingură de vegetaa 1 lingură de ulei presat la recea 1 legătură de pătrunjel verde

Ceapa tăiată cubuleţe se pune la călit în apă împreună cu morcovul răzuit şi boiaua dulce. După 10 minute se pune mazărea şi o cană de apă. Se lasă la fiert 10 minute apoi se pun cartofii tăiaţi cubuleţe, se potriveşte de sărat şi se adaugă vegeta. Se pune pătrunjelul verde, se ia de pe foc după care se adaugă uleiul. (pentru 6 porţii)

83. toCăNiţă dE CArtofi Cu mAZărE

a ½ cană de lintea ½ kg cartofia 2 cepea 1 linguriţă de boia dulcea 1 lingură de uleia 1 lingură de vegetaa 1 legătură de pătrunjela ½ linguriţă de coriandrua 2 foi de dafin

Ceapa se taie cubuleţe şi se pune la călit în apă, apoi se adaugă cartofii curăţaţi şi tăiaţi cubuleţe. Lintea se fierbe în apă cu puţină sare iar după ce a fiert se pune împreună cu cartofii şi se adaugă boia dulce, vegeta şi se mai lasă 5 minute la fiert. Se pun condimentele, se opreşte focul şi se adaugă uleiul. (pentru 5 porţii)

82. toCăNiţă dE CArtofi Cu liNtE

94

a 400 g ciupercia 100 g ceapă a ½ căpăţână de usturoi a 1 lingură de uleia 1 legătură de pătrunjel verdea 2 ardei roşii

Se căleşte ceapa şi ardeiul cu puţină apă, se adaugă ciupercile tăiate mărunt. Când sunt aproape fierte se pune usturoiul tăiat mărunt, iar la sfârşit se pune uleiul şi pătrunjelul verde.

(pentru 3 porţii)

84. toCăNiţă dE CiupErCi - i

a 2 cepe a 2 ardei a 1 kg ciuperci a 1 lingură de făină a 3 linguri smântână de soia a Usturoi a Frunze de pătrunjel

Ceapa şi ardeiul se taie cubuleţe şi se călesc în apă, se adaugă ciupercile curăţate, spălate şi tăiate, se adaugă sare după gust, apoi făina, smântâna, usturoiul şi frunzele de pătrunjel.

(pentru 5 porţii)

85. toCăNiţă dE CiupErCi - ii

95

a 500 g gluten tăiat cubuleţea 1 ceapăa 1 morcova 2 linguri de vegetaa 1 lingură de făinăa 1 linguriţă de boia dulcea 1 lingură de uleia 2 căţei de usturoia Oregano şi frunze de pătrunjel

Ceapa şi morcovii se rad şi se pun la călit cu puţină apă şi sare, iar când sunt fierte se adaugă glutenul (fiert în prealabil 40 de minute), se mai lasă la fiert 5-10 minute (se fierbe cu puţină apă şi cu capacul pus pe oală). Se adaugă restul ingredientelor.

(pentru 5 porţii)

87. toCăNiţă dE glutEN

a 700 g dovlecela 2 ardeia 5 roşiia 1 morcova 1 ceapăa 1 legătură de pătrunjela 1 legătură de mărara 150 ml smântânăa Sare, după gust

Ardeiul şi ceapa se pun la călit, apoi se adaugă morcovul răzuit. După ce s-a călit morcovul se adaugă dovlecelul curăţat şi tăiat cubuleţe. Se adaugă roşiile tăiate felii. Se potriveşte de sare, apoi se adaugă pătrunjelul şi mărarul tăiat mărunt. Se opreşte focul şi se pune smântâna.

(pentru 6 porţii)

86. toCăNiţă dE dovlECEl

96

a 200 g soia cuburia 1 ceapă marea 1 ardei marea 1 lingură de vegetaa 1 linguriţă de boia dulcea 2 linguri de uleia Sare, după gusta Frunze de pătrunjel

Soia se pune la înmuiat; ceapa şi ardeiul tăiaţi solzişori se călesc în apă. Se adaugă boiaua, soia cuburi şi apă. Se lasă la fiert 20-25 de minute, se potriveşte de sare şi se adaugă uleiul şi frunzele de pătrunjel tocate.

(pentru 5 porţii)

88. toCăNiţă dE soiA CuBuri

a 1,5 kg vinete a 2 ardei a 5 roşii a 1 ceapă a Sare a 1 lingură de ulei a 5 căţei de usturoi

Ardeiul şi ceapa, tăiate solzişori, se călesc în apă; vinetele coapte şi curăţate se rup fâşii, se pun peste ardei, se călesc împreună 5 minute, apoi se adaugă roşii tăiate şi se mai lasă pe foc aproximativ 5 minute. Se adaugă usturoi, ulei şi sare, după gust.

(pentru 6 porţii)

89. toCăNiţă dE viNEtE

97

a 500 g de ciuperci champignona 2 ardeia 2 cepea 4 roşiia 4 bucăţi cârnaţi de soiaa 2 linguri smântână de soiaa ½ linguriţă busuioca Sare, după gusta ½ linguriţă cayenne (facultativ)

Ceapa şi ardeiul se taie cubuleţe şi se pun la călit cu puţină apă. După 10 minute se adaugă ciupercile spălate şi tăiate. După ce s-au călit ciupercile se adaugă roşiile tăiate felii şi cârnatul tăiat bucăţele. Se lasă la călit încă 5 minute apoi se adaugă busuiocul şi cayenne-ul. Se potriveşte de sare. Se ia de pe foc şi se adaugă smântâna de soia.

(pentru 5 porţii)

90. toCăNiţă ElvEţiANă

98

a 1,5 kg varză acrăa 100 g soia texturatăa 100 g cârnat vegetarian a 1 linguriţă de boia dulce a ½ linguriţă cayenne a 2 linguri de uleia 50 ml buliona Sare, dafin, oregano, după gust

Se face o tocăniţă din ceapă bine călită în apă, la care se adaugă soia texturată, înmuiată în prealabil. Separat se căleşte varza, adăugându-se câte puţină apă, dacă este nevoie. Se amestecă varza cu tocăniţa, se potriveşte de sare, se adaugă bulion, condimente, cârnat tăiat mărunt, iar la sfârşit ulei.

(pentru 6 porţii)

91. toros

99

a 1,5 kg varzăa 300 g orez a 200 g ciupercia 2 cepea 2 linguri de uleia Măghiran, mărar, cayenne a 3-4 linguri smântână de soiaa Sare

Varza rasă se pune la călit cu puţină apă şi sare. Separat se căleşte ceapa şi ciupercile peste care se adaugă orezul şi se lasă la fiert. În varză se pune o lingură de ulei, o linguriţă de cayenne, măghiran şi mărar după gust.

Presărăm o tavă cu pesmet peste care se pune jumătate din varză, apoi se pune orezul, cealaltă jumătate din varză, apoi smântâna dizolvată cu puţină apă. Se pune la cuptor 20 de minute.

(pentru 8 porţii)

92. vArZă á lA Cluj

100

a 5 bucăţi vinetea 200 g ciupercia 50 ml uleia 2 bucăţi ardeia 2 cepea 3-4 roşiia 150 g oreza Usturoi, sare

Vinetele se spală bine, se taie în două (necurăţate) şi se opăresc 2-3 minute. Se scot pe o tavă şi se lasă la răcit. Se scobesc cu o lingură, îndepărtând miezul. Ceapa şi ardeiul se pun la călit, se adaugă orezul şi ciupercile, apoi miezul din vinete şi se lasă pe foc 2-3 minute. Cu această compoziţie se umplu vinetele.

Se face un sos de roşii cu puţin ulei şi usturoi tocat foarte fin, care se toarnă în tavă printre vinete. Se pun la cuptor 20 de minute.

(pentru 5 porţii)

93. viNEtE umplutE

105

a 2 kg cartofia 100 gr pesmeta 50 ml uleia 30 g vegetaa 100 g fulgi de ovăza 1 legătură de pătrunjela 50 g usturoia 1 lingură de boiaa 1linguriţă de cayennea Sare, după gust

Cartofii se curăţă, se rad pe răzătoarea mică, se storc de amidon şi se pun într-un castron în care vom pune şi restul ingredientelor. Se formează chifteluţele şi se pun pe o tavă unsă în cuptor. Se poate folosi hârtie de copt. Aceasta nu este nevoie să fie unsă.

Chifteluţele se întorc pe ambele părţi pentru a se coace uniform.

(pentru 6 porţii)

94. ChiftElE dE CArtofi

a 2 kg ciuperci (crude)a 5-6 căţei de usturoia 150 g pesmet a 50 ml uleia susan

Se fierb ciupercile, se dau prin maşina de tocat, apoi se amestecă toate ingredientele în afară de susan, se formează chiftele şi se presară fiecare cu susan. Se pun la cuptor. Se coc 10 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă parte.

(pentru 6 porţii)

95. ChiftElE dE CiupErCi

106

a 1 kg dovleaca 50 gr amidona 150 gr pesmeta 50 ml uleia 1 legătură de mărara 1 căpăţână de usturoi

Dovleacul se curăţă, se rade pe răzătoarea mare, se sărează şi se lasă 10-15 minute. Se stoarce bine de suc şi se adaugă celelalte ingrediente. Se formează chifteluţele şi se pun la cuptor 15 minute pe o parte, 15 minute pe cealaltă parte.

(pentru 5 porţii)

96. ChiftElE dE dovlEAC

a 1 kg leurdă a 300 g cartofi a 100 g pesmet a 3 linguri de ulei a 1 linguriţă de boia dulce a Sare

Leurda se opăreşte, apoi se toacă mărunt. Cartofii se curăţă şi se rad, apoi se amestecă cu leurda şi celelalte ingrediente.

Se coc în cuptorul încins, întorcându-se pe ambele părţi.

(pentru 5 porţii)

97. ChiftElE dE lEurdă

107

a 2 căni de linte fiartăa 2 căni piure de cartofia 1 cană de pesmet a 1 ceapă tăiată mărunta ¼ cană de apăa 2 linguri uleia 1 legătură de pătrunjela Sare, vegeta după gusta ½ linguriţă de coriandru măcinat

Lintea se fierbe şi când s-a răcit se zdrobeşte. Se amestecă toate ingredientele, se formează chifteluţele şi se pun la cuptor, de preferat într-o tavă teflon sau într-o tavă obişnuită în care s-a pus o foaie de hârtie de copt. Se întorc pe ambele părţi pentru a se coace uniform.

(pentru 6 porţii)

98. ChiftElE dE liNtE

a ¼ cană de nuci măcinate a 4-5 cartofi fierţi şi pasaţi a 2 linguri de făină de soia a 1 cană de pesmet (înmuiat) a 2-3 cepe tocate mărunt a 1 lingură de ulei a vegeta şi sare după gust

Se amestecă toate ingredientele şi se fac chifteluţe, care se coc în cuptor 20 de minute pe o parte şi 20 de minute pe cealaltă parte.

(pentru 5 porţii)

99. ChiftElE dE NuCi

108

a 100 g soia granulea 100 g soia boabea 4 cartofia 100 g pesmeta 1 ceapăa Usturoia 1 lingură de boia dulce a 1 lingură de chimen măcinata 50 ml ulei a 1 legătură frunze de pătrunjel

Soia, înmuiată în prealabil, se fierbe în apă, de asemenea şi soia granule, apoi se dau prin maşina de tocat. Se adaugă cartofii raşi pe răzătoarea măruntă, ceapa tăiată fin, usturoiul bine mărunţit, apoi uleiul, pesmetul, chimenul şi boia. La sfârşit se pune verdeaţa tocată mărunt şi se amestecă, obţinându-se o compoziţie consistentă.

Se formează chifteluţe care se coc fie în tigaie, la foc mic, fie în cuptor, într-o tavă teflon, sau într-o tavă obişnuită în care s-a pus hârtie de copt.

Se coc uniform, întorcându-se pe ambele părţi.

(pentru 5 porţii)

100. ChiftElE dE soiA

Conopida se fierbe în apă sărată, se desface bucheţele, apoi se trece fiecare bucată printr-un aluat subţire obţinut din boia, sare şi făină. În loc de aluat se poate folosi lapte de soia, puţin sărat, apoi se dau prin pesmet. Se coc în cuptor, pe o tavă de teflon, apoi se stropesc cu ulei.

101. CoNopidă pANÉ

109

a 300 g făină de gluten a 100 g griş a 300 g cartofi a 100 g orez a 100 g usturoi a 100 g pesmet a 2-3 linguri de ulei a Oregano a Cayenne a 1 linguriţă de boia dulce a Sare a Vegeta a Frunze de pătrunjel

Din făina de gluten şi griş se fac şniţele de gluten, se fierb şi se pun la răcit. Şniţelele se toacă (prin maşina de tocat), cartofii se curăţă şi se rad pe răzătoarea mică; orezul se fierbe în apă sărată. Se amestecă toate ingredientele. Amestecul se pune în tavă şi se coace în cuptorul încins 40 de minute.

(pentru 6 porţii)

102. droB „á lA Cris”

110

a 800 g ciupercia 300 g cartofi a 30 g usturoia 150 g ceapă a 1 linguriţă de vegeta a 50 ml uleia 100 g pesmeta Sare, după gust

Se curăţă şi se spală bine ciupercile. Se dau prin maşina de tocat, mărunţindu-se bine. Cartofii se curăţă, se spală şi apoi se rad, după care se amestecă cu ciupercile, usturoiul bine mărunţit, ceapa tăiată mărunt, vegeta, uleiul, pesmetul şi sarea. Se obţine o compoziţie de drob, care se pune într-o tavă de teflon unsă şi presărată cu pesmet, sau peste o foaie de hârtie de copt. Se taie după ce s-a răcit.

(pentru 6 porţii)

103. droB dE CiupErCi

111

a 1 ½ cană fasole boabea 2 cepea 2 ardeia 2 felii de pâinea ½ cană de pesmeta 2 linguri de făinăa 1 cană bulion de roşiia ½ linguriţă de busuioca 1 legătură frunze de pătrunjela ½ linguriţă de boia dulcea 1 linguriţă de vegeta naturalăa Sare, după gusta ½ căpăţână de usturoia 2 linguri de ulei

Fasolea se pune la fiert în apă sărată. Ceapa şi ardeiul se taie cubuleţe şi se pun la călit cu puţină apă. Pâinea se pune la înmuiat în puţină apă.

Fasolea fiartă se stoarce de apă, se lasă la răcit iar apoi se macină. Se pune într-un castron cu ceapa şi ardeiul călite în prealabil. Se adaugă pesmetul, făina, bulionul şi condimentele. Se amestecă bine toate ingredientele, compoziţia se aşază într-o tavă de teflon şi se pune la cuptor 40 de minute. Se scoate tava din cuptor şi se stropeşte drobul cu 2 linguri de ulei.

(pentru 8 porţii)

104. droB dE fAsolE BoABE

112

a 100 g miez de nucăa 100 g pesmeta 100 g cartofi fierţi în coajăa 100 g ceapăa 1 legătură de mărar verdea 2-3 linguri de vegeta

Se macină nuca. Se curăţă şi se zdrobesc cartofii, după ce au fost fierţi în coajă. Ceapa se taie cubuleţe, iar mărarul se toacă mărunt. Se amestecă toate ingredientele şi se aşază într-o tavă. Se pune în cuptorul încins şi se coace 40 de minute.

(pentru 6 porţii)

105. droB dE NuCă

a 5 cartofi (mai mari)a 150 g soia granulea 250 g soia (ce rămâne de la lapte)a 100 g ceapăa 50 g usturoia 150 g pesmeta 2 linguri de făinăa 20 g vegetaa 50 ml uleia Chimen măcinat a Frunze de pătrunjel

Granulele de soia se pun la înmuiat 20 de minute, după care se amestecă toate ingredientele (cartofii raşi, ceapa tocată mărunt, usturoiul ras fin, inclusiv uleiul).

106. droB dE soiA

113

Pulpa de soia care rămâne de la lapte se fierbe în apă sărată 15-20 de minute, apoi se strecoară, (să nu rămână deloc apă) şi se pune în compoziţie.

Se presară puţin pesmet pe o tavă, se toarnă compoziţia şi se pune în cuptorul încins, lăsându-se la copt 30 de minute.

(pentru 6 porţii)

a 1 kg spanaca 100 g brânză tofua 150 g cârnaţi de soia (facultativ)a ½ cană de oreza 250 g ciuperci champignona 1 lingură de vegeta naturalăa 1 legătură de mărara 2 linguri de ulei presat la recea 4 roşiia Sare, după gust

Spanacul se spală bine şi se opăreşte. Se strecoară şi se toacă mărunt. Orezul se fierbe în apă cu puţină sare iar ciupercile se fierb deasemenea. Se amestecă spanacul tăiat mărunt cu brânza tăiată cuburi, cârnatul tăiat bucăţele, orezul fiert şi răcit, ciupercile tăiate felii, mărarul tocat şi vegeta. Se potriveşte de sărat. Se amestecă compoziţia şi se aşează într-o tavă de teflon. Deasupra se ornează cu roşii tăiate rondele după care se pune la cuptor 15 minute. După ce se scoate din cuptor se stropeşte cu ulei.

(pentru 8 porţii)

107. droB dE spANAC Cu CiupErCi

114

a 1,5 kg varză a 100 g orez a 500 g ciuperci (fierte) a 150 g pesmeta 3 linguri de făină a 2 linguri pastă de roşii a Sare, după gust a 1 legătură de mărar a ½ linguriţă de cimbru a Măghiran a 2 linguri de ulei

Varza tocată se căleşte, orezul se fierbe în apă sărată, ciupercile fierte se toacă, apoi se amestecă toate ingredientele.

Se coace în cuptorul încins, 40 de minute.

(pentru 6 porţii)

108. droB dE vArZă Cu CiupErCi

115

Burgers:a 1 ceapăa 2 căţei de usturoia 1 cană de soia granulea 1 cană fulgi de ovăza 1 cartofa 1 lingură de vegetaa ½ linguriţă de măghirana ½ linguriţă de cimbrua 2 linguri de ulei

Soia granule şi fulgii de ovăz se pun la înmuiat (fiecare separat în câte un vas). Soia se stoarce de apă. Fulgii nu se storc, dar se ţine cont ca apa să fie doar cât îi acoperă.

Se face un aluat moale care se coace în cuptor într-o tavă unsă şi tapetată (sau cu hârtie de copt) sau în tigaia de teflon bine încinsă. În ambele cazuri burgerii se vor întoarce pe ambele părţi.

Sosul:a 2 linguri de făinăa 100 ml smântână de soiaa 1 linguriţă de lămâiea ½ legătură de mărara Sare, după gust

Pentru a obţine un hamburger se pot folosi chifle pregătite după reţeta „pâine vital”. Se taie chifla în secţiune transversală, se pune o frunză de salată verde, apoi burgerul, apoi o lingură de sos. Peste acesta se poate pune o felie subţire de roşie, apoi „capacul” chiflei.

109. hAmBurgEr

116

a 1,5 cană făină de glutena ¼ cană de soia granulea ¼ cană de nucă măcinată a ¼ cană de grişa ¼ cană de făină albăa ¼ cană de făină soiaa ¼ cană de tărâţea 50 ml uleia 1 linguriţă cayennea 50 g usturoia ¼ linguriţă de cimbrua 1 linguriţă de boia dulcea 25 g drojdiea 2 linguriţe de vegetaa Sare, după gusta Supă de zarzavat

Se amestecă toate ingredientele, se adaugă apă călduţă. Se formează micii. Se fierb în supă de zarzavat 20 de minute. Se scot din supă şi se aşează în tavă, se pun la cuptor 10 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă parte.

(pentru 25 bucăţi)

110. miCi dE glutEN

a 1 kg ciuperci pleurotusa 200 g pesmeta 1 linguriţă de boia dulcea 4-5 linguri de făinăa Sare, ulei

Ciupercile se fierb în apă sărată. Se face un aluat subţire din apă, boia, sare şi făină. Ciupercile fierte se pot înmuia

111. plEurotus pANÉ

117

şi prin lapte de soia puţin sărat, apoi prin pesmet. Se coc în cuptor, pe o tavă de teflon, apoi se stropesc cu ulei.

(pentru 4 porţii)

a 600 g ciupercia ½ cană pesmeta 1 căpăţână de usturoia 1 lingură de boia dulcea 2 ardeia 1 linguriţă de ienibahara 2 linguri de amidona Sare, după gustUmplutura:a 500 g cartofia 100 g tofua 1 legătură de mărara Sare, după gustMod de preparare:

Ciupercile se fierb în apă cu puţină sare iar apoi se strecoară şi se lasă la răcit. Se macină prin maşina de tocat iar apoi se amestecă cu pesmetul, usturoiul, boia, ienibaharul, amidonul şi ardeii tocaţi mărunt. Se frământă compoziţia şi se pune pe o coală de celofan. Se dă forma dreptunghiulară.

Pentru umplutură cartofii se curăţă, se taie cuburi şi se fierb în apă cu puţină sare. Din cartofi facem un piure în care adăugăm tofu tăiat cubuleţe şi mărarul tocat. Această compoziţie se pune pe mijlocul ruladei. Se rulează şi se pune la cuptor 30 de minute. După ce se scoate rulada se poate stropi cu puţin ulei.

(pentru 5 porţii)

112. rulAdă dE CiupErCi

118

a 4 bucăţi de dovlecel cruda 150 g brânză tofua 100 g pesmeta 4 linguri de făinăa 1 linguriţă de boia dulcea 100 ml lapte de soiaa 4 linguri de uleia Sare

Dovlecelul se spală şi se curăţă de coajă iar apoi se taie în lungime felii, cu grosimea de 0,5 cm. Se presară cu sare. Brânza tofu se taie beţişoare. Se spală dovlecelul de sare, se pune un beţişor de tofu şi se rulează dovlecelul în jurul beţişorului. Se pregăteşte un aluat obţinut din făină, boia dulce şi lapte de soia. Rulourile se dau prin acest aluat apoi prin pesmet şi se pun într-o tavă de teflon. Se pun la cuptor pentru 20 de minute. Se scot din cuptor şi se stropesc cu ulei.

(pentru 6 porţii)

113. rulouri dE dovlECEl

a 1 cană făină de glutena ½ cană de grişa 2 linguri de vegeta (condimente după gust)a 200 g pesmeta 2 linguri de boia dulcea Uleia Supă de zarzavat

114. şNiţEl dE glutEN

119

Mod de preparare: Se amestecă făina de gluten, grişul, vegeta şi condimentul,

peste care se toarnă apă călduţă şi se frământă bine. Supa de zarzavat se pune la fiert. Între timp, se taie şniţelele şi se pun la fiert timp de 40-50 de minute. Se scot şniţelele, se pun în strecurătoare şi după ce s-au răcit puţin, se dă fiecare şniţel prin pesmet, se aşază într-o tavă presărată cu pesmet. Se pune tava în cuptor, se întorc şniţelele pe ambele părţi (10 minute pe o parte, 10 minute pe cealaltă). Se stropesc cu ulei şi boia.

(pentru 5 porţii)

a 10 şniţele de soiaa 100 g brânză tofua 4 linguri de făinăa 2 linguriţe de boia dulcea 4 linguri de uleia 2 căţei de usturoia 100 g pesmeta Sare, după gust

Şniţelele se fierb în apă cu puţină sare. Se lasă la răcit iar apoi se taie în două (până la jumătate). Brânza tofu se taie feliuţe subţiri şi se pune în mijloc la şniţel. Se pregăteşte un aluat subţire obţinut din făină şi 1 linguriţă de boia dulce, apă şi puţină sare. Fiecare şniţel se trece prin acest aluat iar apoi prin pesmet. Şniţelele se aşază într-o tavă de teflon (sau o tavă normală în care se pune o hârtie de copt). Se coc 15 minute. După ce se scot din cuptor se stropesc cu ulei amestecat cu 1 linguriţă de boia dulce şi puţină sare.

(pentru 4 porţii)

115. şNiţEl dE soiA umplut Cu tofu

120

INGREDIENTELE sunt identice cu cele de la reţeta: „Şniţel umplut cu tofu” (vezi reţeta 115) înlocuind brânza tofu cu ciuperci (champignon sau pleurotus).

(pentru 4 porţii)

116. sNiţEl dE soiA umplut Cu CiupErCi

a 1 ţelină marea 1 cană lapte de soiaa 150 g pesmeta 100 g făinăa 1 linguriţă de boia dulcea 100 ml uleia Sare, după gust

Ţelina se curăţă, se spală, se taie felii de aproximativ 0,5 cm. Bucăţile se fierb în apă sărată. După ce se fierb se pun la scurs într-o strecurătoare. Fiecare bucată se trece prin făină, apoi prin laptele de soia şi în final prin pesmet. Se coc în tigaia teflon sau în tava de aragaz. Se coc pe ambele părţi. Se scot din cuptor şi se stropesc cu ulei amestecat cu boia.

(pentru 3 porţii)

117. ţEliNă pANÉ

125

a 300 gr macaroane a 1 conopidă mică a 1 dovlecel a 2-3 cepe a 3-4 ardei a 250 ml bulion a 1 căpăţână de usturoi a Oregano a Busuioc a 1 lingură de ulei

Macaroanele se fierb în apă sărată. Conopida desfăcută în bucăţele se fierbe 2-3 minute în apă sărată. Ceapa şi ardeiul se călesc în puţină apă şi sare, apoi se adaugă dovlecelul tăiat cubuleţe. Când legumele s-au înmuiat, se adaugă conopida, usturoiul, condimentele, bulionul, macaroanele şi uleiul. Se potriveşte de sare.

(pentru 5 porţii)

118. mACAroANE Cu lEgumE

a 200 g spaghete a 150 g ciuperci fierte a 1 lingură de porumb boabe a 50 g tofu a 5 linguri smântână de soia

Spaghetele se fierb în apă cu sare. Din ciuperci, porumb, tofu şi smântână se face un sos cu care amestecăm spaghetele fierte.

(pentru 3 porţii)

119. spAghEtE Cu CiupErCi

126

a 500 g spaghetea 4-5 cepe mijlociia 3-4 ardeia 1-2 linguri de uleia 150 ml ketchupa 100 g ciupercia 50 g măslinea Sare, după gusta Cayennea Ulei

Spaghetele se fierb în apă sărată. Ceapa tăiată cubuleţe, ardeii tăiaţi cubuleţe, se pun la călit în apă cu puţină sare, se adaugă ciupercile, măslinele şi apoi ketchup-ul. Sosul se mai fierbe 2-3 minute, se potriveşte de sare, se condimentează după gust, apoi se adaugă spaghetele şi uleiul.

(pentru 5 porţii)

120. spAghEtE Cu sos piCANt

127

a 250 g spaghete

Sos alb: a 2 linguri de făină a 200 ml smântână a Apă

Sos roşu: a 2 linguri de făină a 250 ml bulion a 1 lingură de miere a Busuioc a Oregano a 1 lingură de ulei a Apă a Sare a 100 g brânză tofu

Spaghetele se fierb în apă sărată, se trec sub jet de apă rece, se scurg bine, apoi se amestecă cu sosul alb.

Pe fundul unui vas Jena se pune jumătate din sosul roşu, apoi se pun spaghetele, se pune restul de sos roşu, iar deasupra se rade tofu. Se pune la cuptor 20 de minute.

(pentru 5 porţii)

121. spAghEtE lA Cuptor

128

a 1 kg spanac a 4-5 linguri de făinăa 30 g usturoia 250 ml smântână de soiaa 2 linguri de uleia Sare, după gust

Spanacul spălat bine se opăreşte în apă fiartă, apoi se scurge şi se mărunţeşte.

Separat se face un sos cu smântână, făină, ulei şi apă. După ce a dat câteva clocote se pune spanacul şi se fierb împreună. Spre sfârşit se pune usturoi tocat foarte fin.

(pentru 4 porţii)

122. sos dE spANAC

a 2 căţei de usturoia 1 ceapă tăiată mărunta 2 ardei tăiaţi cubuleţea 4 roşiia ¼ linguriţă de busuioca ¼ linguriţă de oreganoa pătrunjel verde tocata 1 linguriţă de uleia Sare, după gusta Un vârf de cuţit cayenne (opţional)

Ceapa şi ardeiul se pun la călit. Când ceapa s-a înmuiat, se adaugă roşiile curăţate de coajă (sau pastă de roşii), usturoiul, apoi se mai lasă la fiert 10 minute. Se adaugă celelalte condimente, uleiul şi pătrunjelul. Se potriveşte de sare. După ce s-au adăugat toate ingredientele, se mai lasă pe foc 2-3 minute.

(pentru 4 porţii)

123. sos piCANt

133

a 1 căpăţână de salată verdea ½ ceapă micăa 1 roşie a 2-3 măslinea 15 g brânză tofua Uleia Suc de lămâiea Sare

Salata se spală şi se taie de mărime potrivită. Ceapa se toacă mărunt. Se amestecă şi se adaugă măslinele, tofu tăiat cubuleţe mici. Se potriveşte de ulei, sare şi apoi se adaugă sucul de lămâie. Se ornează cu felii subţiri de roşie.

(pentru 2 porţii)

124. sAlAtă AsortAtă

a 600 g morcova 300 g pătrunjela 700 g cartofia 300 g castraveţi muraţia 100 g mazărea 200 ml maioneză (de soia)a Sare, după gust

Zarzavaturile fierte se taie cubuleţe, la fel şi cartofii şi castraveţii. Se amestecă toate ingredientele, inclusiv maioneza. Se aşază pe platou şi se ornează.

(pentru 8 porţii)

125. sAlAtă „BoEuf”

134

a 50 g morcova 50 g pătrunjela 50 g varzăa 50 g roşiia 50 g castraveţia 30 g porumb a 50 g cârnat vegetala 50 ml dressing

Se rade morcovul, pătrunjelul şi varza, apoi se amestecă cu roşiile tăiate mărunt, castraveţii tăiaţi rondele fine, boabele de porumb, cârnatul tăiat cubuleţe.

Deasupra se pune dressing-ul. (Vezi reţeta 176).(pentru 2 porţii)

126. sAlAtă „Cris”

135

a 2 căpăţâni de salată verdea 1 bucată de avocadoa 100 g varză roşiea ½ legătură mărar verdea ½ linguriţă suc de lămâiea 1 lingură ulei de măslinea 50 g ţelinăa Sare, după gust

Salata se spală şi se taie mărunt. Avocado se curăţă şi se taie bucăţele. Varza roşie se toacă mărunt iar ţelina se răzuieşte pe răzătoarea mare. Se amestecă toate ingredientele.

(pentru 3 porţii)

127. sAlAtă Cu AvoCAdo

136

a 150 g morcova 150 g pătrunjela 100 g ciupercia Sare, uleia Suc de lămâie

Ciupercile se curăţă, se spală bine şi se taie feliuţe foarte fine. Se amestecă cu morcov şi pătrunjel, rase. Se potriveşte de sare şi ulei, apoi se adaugă sucul de lămâie.

(pentru 2 porţii)

128. sAlAtă Cu CiupErCi

a 4 linguri de lintea 1 morcova ½ căpăţână de salată verdea ½ linguriţă suc de lămâiea 1 ceapăa 1 linguriţă de uleia Sare, după gust

Lintea se fierbe şi se lasă la răcit. Morcovul se răzuieşte pe răzătoarea mare. Salata se spală şi se taie mărunt. Ceapa se taie solzişori. Se amestecă toate ingredientele împreună cu sucul de lămâie şi cu sarea.

(pentru 2 porţii)

129. sAlAtă Cu liNtE

137

a 1 mână de urzicia 1 mână de păpădie, frunzea 2 cepe verzia 2 ridichia 50 ml bulion de roşiia 1 linguriţă ulei de măslinea Sare, după gust

Urzicile se spală bine după care se taie mărunt, se amestecă cu uleiul şi puţină sare după care se zdrobesc. Se adaugă păpădia spălată şi mărunţită, ceapa verde tăiată mărunt, ridichile tăiate, bulionul şi uleiul. Se amestecă bine.

(pentru 2 porţii)

130. sAlAtă Cu urZiCi

a 100 g brocolia 100 g morcovia ½ lingură ulei presat la recea ½ linguriţă suc lămâiea Sare, după gusta ½ legătură de mărar verdea ½ linguriţă de măghiran

Brocoli se taie mărunt, morcovul se răzuieşte şi se amestecă împreună cu uleiul, sucul de lămâie, sarea, mărarul şi măghiranul.

(pentru 3 porţii)

131. sAlAtă dE BroColi

138

a 1 morcova 1 ţelinăa 1 grămăjoară de spanaca 1 bucată de sfeclă roşiea 2 bucăţi ciuperci champignona 1 lingură fulgi de ovăza 1 lingură fulgi de drojdiea 1 lingură de grâu încolţita ½ linguriţă de busuioca Sare, după gusta Suc de lămâie, după gusta ½ lingură de ulei

Morcovul, ţelina şi sfecla roşie se răzuiesc pe răzătoarea mare şi apoi se amestecă şi restul ingredientelor.

(pentru 3 porţii)

133. sAlAtă „mioArA”

a 150 g morcova 150 g conopidăa Ulei a Sarea Suc de lămâiea Mărar

Morcovul se rade, conopida de mărunţeşte. Se potriveşte de sare, se adaugă ulei, suc de lămâie şi mărar tocat mărunt.

(pentru 2 porţii)

132. sAlAtă dE CoNopidă

139

a 100 g morcova 100 g ţelinăa 2 linguri smântână de soiaa Suc de lămâiea Sare

Morcovul şi ţelina se rad, apoi se amestecă cu suc de lămâie şi sare, după gust. În final se adaugă smântâna de soia.

(pentru o porţie)

134. sAlAtă „mirEluşA”

a 1 kg cartofia 100 g măslinea 1 ceapă marea 1 bucată ardei a 2 linguri boabe de porumba 3 linguri maioneză de soiaa Sare, după gust

Cartofii se pun la fiert în coajă. După ce se fierb, se curăţă şi se taie cubuleţe, se adaugă măslinele, ceapa tăiată solzişori, ardeiul tăiat felii subţiri după care se pun boabele de porumb, maioneza, apoi se potriveşte de sare.

(pentru 5 porţii)

135. sAlAtă oriENtAlă

140

a 150 g sfeclă roşiea 150 g ţelinăa Ulei, sarea Suc de lămâiea Hrean

Se rade sfecla şi ţelina şi se amestecă. Se potriveşte de sare, se adaugă ulei şi suc de lămâie, apoi hrean ras foarte fin.

(pentru 2 porţii)

136. sAlAtă „vitAl”

145

a 1 kg făinăa 200 ml ulei a 50 g drojdie a ½ linguriţă de sare a Apă minerală

Se face maiaua din 2-3 linguri de făină, amestecată cu drojdie şi puţină apă.

Făina se amestecă cu uleiul, sarea şi maiaua şi se frământă cu apă minerală. Se lasă la dospit.

Aluatul se împarte în 3 părţi. Se întinde aluatul într-o foaie de 0,5 cm.

Se împarte în pătrăţele şi se umple cu următoarea cremă:

a 500 g tofu a 4 plicuri vanilie a Coaja de la o lămâie a 50 g stafide a 200 g mierea Pesmet (în cazul în care crema este prea moale)

Se coc brânzoaicele după care se trec printr-un sirop, obţinut astfel: 300 g miere, 300 ml apă caldă, apoi se presară cu nucă de cocos.


137. „BrâNZoAiCE”

146

a 1 kg făinăa 100 g cocos rasa 300 ml uleia ½ linguriţă de drojdie uscatăa Coaja de la 2 lămâia 3 plicuri zahăr vanilata 200 g zahăr bruna Un vârf de cuţit de sarea Apă călduţă

Făina se amestecă cu nuca de cocos şi uleiul. După ce s-a încorporat uleiul în făină, se adaugă restul ingredientelor. Se frământă cu apă călduţă până se obţine un aluat tare.

Se fac biscuiţi cu ajutorul aparatului special de biscuiţi ce se ataşează maşinii de tocat. Se aşază în tava aragazului şi se coc la foc potrivit.

(pentru 8 porţii)

138. BisCuiţi Cu CoCos

147

139. ClătitE

a 2 linguri de zahăr brun (sau miere de albine)a Vaniliea Coaja de la o lămâiea 3 linguri de uleia Puţină sare a 500 g fainăa Apă minerală

Se amestecă ingredientele obţinându-se un aluat subţire, care poate fi turnat cu polonicul. Se încălzeşte bine tigaia de teflon, apoi se dă focul mic şi se toarnă compoziţie, astfel încât să cuprindă întreaga suprafaţă a tigăii. Grosimea trebuie să fie de 2-3 mm. După câteva minute încercăm să desprindem foaia deja coaptă şi să o întoarcem. O lăsăm să se rumenească puţin şi pe cealaltă parte, apoi o punem pe o farfurie. Se repetă operaţia până la terminarea compoziţiei.

Clătitele pot fi umplute cu gem, gem şi nucă, tofu ras mărunt, mere rase şi călite etc.

(pentru 5 porţii)

148

140. ClătitE Cu CiupErCi

a 2 linguri de zahăr brun (sau miere de albine)a 500 g făină (albă şi integrală în părţi egale)a 1 lingură de vegeta naturalăa 2 linguri de uleia ½ cub de drojdiea Sare, după gusta Apă minerală

Drojdia şi sarea se dizolvă în puţină apă minerală apoi se adaugă făina. Se amestecă cu telul şi se adaugă apă minerală până vom obţine o compoziţie de consistenţa unui chec. Clătitele se coc în tigaia de teflon iar după ce s-au copt se ung cu ulei.

Umplutura - Compoziţie:a 2 ardeia 2 cepea 500 g champignona 1 legatură frunze de pătrunjela 1 lingură de vegeta naturală

Ceapa şi ardeiul se taie mărunt şi se pun la călit cu apă şi puţină sare. Se adaugă ciupercile tăiate mărunt şi apoi vegeta. Se lasă la călit până scade apa de pe ele. Se adaugă frunzele de pătrunjel. Cu această compoziţie se umplu clătitele.

Separat se face un aluat din 200 g făină, 1 linguriţă boia dulce, apă şi sare după gust. Fiecare clătită se trece prin aluat şi se aşază într-o tavă de teflon peste care vom răzui brânza tofu. Tava se pune la cuptor 15 minute.

(pentru 5 porţii)

149

141. CorNulEţE AsortAtE

a 1 kg făină a 200 ml ulei a 50 g drojdie a ½ linguriţă de sare a 50 g pudră de roşcove a Nucă a Gema Miere a Nucă de cocos a Apă minerală

Din 2-3 linguri de făină, împreună cu drojdia şi puţină apă călduţă, se face maia, care se lasă să crească.

Restul de făină se amestecă cu uleiul şi sarea, se adaugă maiaua şi se frământă cu apă minerală.

Se împarte aluatul în două. Jumătate îl punem într-un castron la dospit, jumătate îl amestecăm cu pudra de roşcove. Se lasă aluatul la dospit o oră. După ce a dospit se împarte fiecare aluat în 11 părţi. Fiecare parte se întinde cu sucitorul şi se suprapune o bucată maro cu una albă (după rulare cornuleţele vor avea deasupra culoarea maro). Fiecare bucată se împarte în 8 bucăţi (8 cornuleţe). Cornuleţele se umplu cu nucă sau gem. Se coc în cuptorul încins. După ce se scoate din cuptor, trecem fiecare cornuleţ printr-un sirop, obţinut astfel: 200 g miere şi 300 ml apă fierbinte; nu se lasă cornuleţele în sirop, se scufundă doar, apoi se scot şi se presară cu nucă de cocos.


150

a 2 kg făinăa 200 ml uleia 250 g zahăr bruna 100 g drojdiea Coaja de la o lămâiea 2-3 plicuri de vaniliea ½ linguriţă de sarea Apă mineralăa Nucă, mac, stafide etc.

Din făină se iau 4-5 linguri şi o amestecăm cu drojdie peste care se toarnă puţină apă minerală, obţinând un aluat moale (maia). Se lasă la dospit.

Restul de făină se amestecă cu uleiul, coaja de lămâie (rasă) şi vanilia. Zahărul se dizolvă în 100 ml apă minerală.

Când maiaua este dospită, se pune în castronul cu făină, se adaugă şi zahărul dizolvat în apă minerală, apoi se frământă, adăugând apă minerală, dacă este nevoie. Se frământă 20 de minute.

Se lasă la dospit o oră, apoi se împarte aluatul în 4 părţi şi se lasă pe o planşetă, acoperit cu un prosop, să dospească din nou.

Se fac cozonacii punându-se fiecăruia umplutură după preferinţă: nucă, stafide, mac.

După ce se rulează cozonacii şi se aşază în tăvi de chec se lasă la dospit 15-20 de minute. Se coc în cuptorul încins aproximativ 50-60 de minute.

Când se scot din cuptor, fiecare cozonac se stropeşte cu apă cu miere şi se acoperă cu un şervet.

(pentru 4 cozonaci)

142. CoZoNAC

151

143. pâiNE iNtEgrAlă

a 4 căni de grâua 2 căni secarăa 150 ml uleia 50 g drojdiea 2 linguri seminţe de dovleaca 2 linguri fulgi de ovăza 2 linguri seminţe de ina 1 linguriţă de sarea 2 linguri seminţe de floarea-soarelui

Grâul şi secara se macină. Drojdia se amestecă cu 2-3 linguri de făină şi puţină apă şi se lasă la dospit.

Făina, uleiul, seminţele, fulgii, sarea, se amestecă bine, apoi se adaugă maiaua dospită. Se frământă cu apă călduţă. Se lasă la dospit.

Se împarte aluatul în trei părţi şi se pune în tava de chec. Se mai lasă 20 de minute la dospit, apoi se coace în cuptorul încins, 50-60 de minute.

(pentru 3 pâini)

144. pâiNE „vitAl”

Aluatul de pâine integrală (vezi reţeta 143) se împarte în 18 părţi şi se formează chifle. Se pun pe tavă lăsând loc între chifle ca să nu se atingă una de cealaltă. Se lasă 10 minute la dospit, apoi se pun la copt în cuptorul încins. Se coc 45 de minute.

(pentru 18 chifle)

152

Aluatul:a ½ kg făinăa 100 ml uleia Un vârf de cuţit de sarea Drojdie cât o nucăa Apă minerală

Sosul: a 2 cepea 2-3 ardeia 300 ml ketckhupa 150 g ciuperci a 2 linguri de boabe de porumba Măslinea Oregano

Se amestecă făina cu uleiul, sarea şi drojdia dizolvată cu puţină apă. Se frământă cu apă minerală. Se lasă la dospit. După ce a dospit, se întinde o foaie, se aşază în tavă, apoi se pune în cuptorul încălzit. Se lasă în cuptor 5 minute. Se scoate tava.

Separat se prepară un sos astfel: ceapa se taie cubuleţe, la fel şi ardeiul. Se pun la călit cu puţină sare, iar când sunt gata se adaugă ketchup-ul. Se potriveşte de sare şi se adaugă oregano, după gust.

Se aşază peste aluat sosul preparat. Deasupra se pun ciuperci tăiate felii subţiri, boabe de porumb, măsline tăiate feliuţe, apoi se rade tofu. Se pune tava la cuptor pentru 20 de minute.

(pentru o tavă)

145. piZZA

157

Foaia:a 1 cană de zahăr bruna 150 ml ulei presat la recea 3 linguri de mierea ½ cub de drojdiea 1 cană de lapte de soiaa Făină câtă cuprinde

Crema:a 750 ml lapte de soiaa 7 linguri de grişa 200 g unt de cocosa 250 g zahar brun

glazura:a 4 linguri pudră de roşcovea 2 linguri de mierea 2 linguri de apă fierbinte

Mod de preparare: FoaieSe pune într-o cratiţă zahărul brun, uleiul, mierea şi

laptele de soia. Acestea se amestecă până se dizolvă zahărul (se poate fierbe pe abur). Se lasă la răcit apoi se adaugă drojdia dizolvată şi se adaugă făina. Se fac 4 foi. Se coc pe dosul tăvii.

CremaSe pune la fiert laptele. Când acesta fierbe se adaugă

grişul în ploaie şi zahărul brun. Se ia de pe foc şi apoi se adaugă untul de cocos. Se lasă la răcit şi apoi se umplu foile. Pe deasupra se pune glazura de roşcove.

(pentru 20 de porţii - o tavă)

146. AlBiNuţA

158

a 100 g pudră de roşcovea 2 linguri de mierea Nucă măcinatăa 2 banane

Din roşcove, miere şi apă călduţă se face o glazură prin care dăm miezul de la fiecare banană după care le dăm prin nucă măcinată. (pentru 2 porţii)

147. BANANE Cu CrEmă dE roşCovE

a 250 g oreza 50 g nucăa 120 g mierea 900 ml lapte de soia a 20 g cocos a 50 g stafide

Orezul se fierbe în laptele de soia, se îndulceşte, adău-gându-se mierea, apoi se pune nuca de cocos şi stafidele. Se pune în boluri şi se ornează. (pentru 5 porţii)

149. BudiNCă dE orEZ Cu stAfidE

a 500 ml lapte de soiaa 7 linguri de grişa 100 ml concentrat de cătinăa 3 linguri mierea 1 lingură de nucă de cocos

Laptele de soia se pune la fiert. Când fierbe se adaugă grişul şi concentratul de cătină. Se fierbe 3-4 minute, se opreşte focul, se adaugă mierea.

Compoziţia se toarnă în forme de budincă umezite cu apă rece. Se lasă la răcit 2 ore. Se răstoarnă budinca pe un platou şi se ornează cu nucă de cocos. (pentru 6 porţii)

148. BudiNCă dE CătiNă

159

a 1 linguriţă de cafea de cereale Inkaa 2 linguriţe de mierea o ceaşcă de lapte de soia

Se amestecă pulberea de cafea cu mierea, apoi se dizolvă în laptele fierbinte.

(pentru o porţie)

150. CAfEA dE CErEAlE

a 1 cană de făină integralăa 1 cană de făină albăa 1 lingură de mierea ½ linguriţă de sarea ½ cub de drojdiea 2 mere răzuitea Apă mineralăa 2 linguri de ulei

Se amestecă făina integrală împreună cu cea albă. Într-un castron se dizolvă drojdia cu puţină apă minerală. Mierea şi sarea se dizolvă cu ½ cană apă minerală apoi se adaugă drojdia, făina şi merele răzuite. Se amestecă cu telul şi se adaugă apă minerală până vom obţine o compoziţie de consistenţa unui aluat de chec. Clătitele se coc pe tigaia de teflon. După ce se iau de pe foc se ung cu ulei.

(pentru 5 porţii)

151. ClătitE Cu mErE

160

a 1 cană de căpşunia 1 cană de lapte de soiaa ½ cană de fulgi ovăza ½ cană de orez fierta ½ cană de nucă măcinatăa 2 linguri de miere

Căpşunile se spală şi se curăţă de codiţe iar apoi se pun în bolul de la mixer împreună cu restul ingredientelor şi se mixează. Se poate consuma ca atare sau cu frişcă vegetală. (pentru 5 porţii)

152. CrEmă dE CăpşuNi

153. CrEmEş

a 500 g făinăa 250 g unt de cocosa ½ linguriţă sarea 1 linguriţă suc de lămâiea Apă minerală

250 g de făină se amestecă cu sarea, sucul de lămâie şi apa minerală. Se face un aluat potrivit de tare. Untul de cocos (250 g) lăsat la loc cald se amestecă cu restul de făină. Vom obţine o pastă. Aluatul se întinde cu sucitorul, peste foaia obţinută întindem jumătate din pasta de unt cu făina; foaia se rulează şi se întinde din nou. Se întinde şi restul de pastă; apoi rulăm din nou. Aluatul se împarte în două. Se fac 2 foi care se coc pe dosul tăvii.

Se pun 2 l de lapte la fiert în care se adaugă vanilia, coaja de lămâie şi când fierbe laptele se adaugă amidonul dizolvat în ½ litru de lapte. Se lasă să fiarbă 2-3 minute. Se ia de pe foc, se pune mierea şi untul de cocos. Crema puţin răcită se aşază între cele 2 foi. (pentru 20 de porţii)

Crema:a 2,5 litri lapte de soia a 250 g amidon alimentara 4 plicuri de vaniliea 200 g mierea Coaja de la 2 lămâi a 100 g unt de cocos

161

154. dEsErt Cu mErE

a 300 g oreza 5 linguri de mierea 1 kg merea 2 linguri de nucă de cocosa 1 lingură cu pudră de roşcovea 2 linguri de stafide

Se fierbe orezul. Merele se curăţă, se rad şi se călesc, apoi se îndulcesc după gust.

Orezul se amestecă cu mierea şi stafidele. Jumătate din orez se pune într-o tavă de teflon, se pun merele peste orez, apoi punem orezul rămas. Se presară cu pudră de roşcove şi apoi cu nucă de cocos. Se coace 10 minute.

(pentru 8 porţii)

155. dEsErt „rolY”a 2 căni fulgi de ovăza 2 mere răzuitea ½ cană de stafidea ½ cană de nucă măcinatăa ½ cană de pudră de roşcovea 2 linguri de mierea ½ cană lapte de soiaa ½ cană nucă de cocos

Fulgii de ovăz se pun la înmuiat cu laptele. Se adaugă restul ingredientelor, mai puţin nuca de cocos. Se frământă bine şi apoi se modelează în fomă de biluţe care se dau prin nuca de cocos. Se pun la rece.

(pentru 10 porţii)

162

a 1 cană de soia boabe, înmuiatăa 4 căni de apăa Vaniliea Coajă de lămâiea 1 lingură de mierea Nucă de cocos

Se pune la înmuiat ½ cană de soia boabe (12 ore), rezultând o cană de soia (înmuiată). Boabele înmuiate se pun în blender cu 4 căni de apă. Se mixează 5 minute. Se strecoară prin tifon. Laptele se fierbe 20 de minute, după ce dă în clocot. Laptele se fierbe într-un vas cu fundul gros, amestecându-se din când în când.

Se ia laptele de pe foc şi se adaugă vanilia (2 plicuri), coaja de lămâie rasă, nuca de cocos. Se lasă să stea 10 minute, apoi se strecoară. Se îndulceşte cu miere.

Pulpa de soia ce rămâne (în tifon) se foloseşte la prepararea diferitelor reţete.

(pentru 4 porţii)

156. lAptE dE soiA pENtru Băut

163

a 20 linguri de uleia 20 linguri de zahăr bruna 20 linguri lapte de soiaa 2 plicuri vaniliea Coaja de la o lămâiea Făină cât cuprindea ½ linguriţă de drojdie uscată

Se amestecă bine toate ingredientele (în afară de făină) până se topeşte zahărul. Se pune şi făină, se obţine un aluat potrivit de tare. Se fac 4 foi care se coc pe dosul tăvii.

Crema:a 750 ml lapte de soia a 150 g mierea 4 plicuri de vaniliea 7 linguri de grişa 1 lămâie (coaja şi sucul)

Laptele se fierbe împreună cu vanilia şi coaja rasă de la o lămâie, se adaugă grişul. Se ia de pe foc şi se adaugă untul de cocos, mierea şi sucul de lămâie. Se întinde pe fiecare foaie. (pentru 20 de porţii)

157. lămâiţA

a 1 kg bananea 20 g nucă de cocosa Sucul de la o lămâiea 2 plicuri de vanilie

Bananele se curăţă de coajă şi se pisează împreună cu celelalte ingrediente. Se pune compoziţia la congelator.

(pentru 6 porţii)

158. îNghEţAtă dE BANANE

164

a 1 kg piersicia 150 g miere a 3 linguri de cocosa 2 plicuri de vaniliea 2 linguri de stafide

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează 2-3 minute. Se pune compoziţia la congelator. (pentru 6 porţii)

159. îNghEţAtă dE piErsiCi

a 1 cană de zahăr bruna 20 linguri lapte de soiaa 20 linguri de uleia 8 linguri de mierea 1 linguriţă de drojdie uscată

Se pun toate la fiert. După se s-a răcit compoziţia, se adaugă făina cât cuprinde. Se fac 4 foi.

Crema:a 2 bananea 2 căni de nucă măcinatăa Puţină apă

Se pun în blender şi se mixează bine.Fiecare foaie se însiropează cu sirop preparat din apă şi

miere. La mijloc se pune un strat de dulceaţă de caise. Se aşază prima foaie, peste care se pune crema de banane,

apoi a doua foaie, peste care se pune gem de caise, apoi a treia foaie, peste care se pune crema de banane. Deasupra se presară nucă de cocos.

(pentru 20 de porţii)

160. prăjitură ]Cris”

165

161. prăjitură Cu ANANAs

Blatul:a ½ cană oreza 100 g cocosa 3 linguri de mierea 3 linguri de stafidea ½ cană fulgi de ovăz

Crema:a 1,5 litri lapte de soiaa 150 g zahăr bruna 150 g amidona 2 cutii compot de ananasa 300 ml frişcă vegetală

Mod de preparare:Orezul se fierbe în 1 ½ cană de apă şi se lasă la răcit. Apoi

se amestecă împreună cu nuca de cocos, mierea şi fulgii de ovăz. Se frământă şi se aşază într-o tavă de teflon cu pereţi înalţi. Se pune la cuptor 10 minute.

Crema:

1 l de lapte se pune la fiert împreună cu zahărul brun iar când fierbe se adaugă amidonul dizolvat cu 0,5 litri lapte de soia. Se lasă să dea 2, 3 clocote şi se adaugă ananasul tăiat cubuleţe. Se pune peste blat. Se lasă la răcit şi se scoate din tavă iar apoi se pune peste cremă frişca bătută. Se porţionează şi se ornează cu fructe.

(pentru 20 porţii - o tavă)

166

162. prăjitură Cu CAisE

Foaia:a 1 cană de făină albăa ½ cană de făină integralăa ½ cană de ulei presat la recea ½ cub de drojdiea ½ linguriţă de sarea Apă minerală

Crema 1:a 1 cană de oreza 1 kg caisea 4 linguri de mierea 3 linguri de pesmet

Crema 2:a 400 ml lapte de soiaa 40 g amidona 3 linguri de mierea 1 lingură gem de caisea Coaja de la o lămâiea ½ cană nucă de cocos

Mod de preparare: FoaiaSe amestecă făina împreună cu uleiul. Drojdia şi sarea se

dizolvă cu puţină apă minerală apoi se amestecă împreună cu făina şi se frământă cu apa minerală. Se întinde foaia şi se pune într-o tavă.

Crema 1:Orezul se fierbe cu 3 căni de apă. Caisele se spală după

care se scot sâmburii. După ce s-a fiert orezul se pune la răcit, apoi se mixează împreună cu caisele, mierea şi

167

163. prăjitură Cu CăpşuNi

a ½ cană făină (jumătate făină albă, jumătate integrală) a 5 linguri de ulei a ½ linguriţă de drojdie uscată a Apă minerală

Crema: a 300 g orez a 1 kg căpşuni a 150 g pesmet a 150 g zahăr brun a 150 ml frişcă vegetală

Din făină, ulei, drojdie dizolvată şi apă se obţine o cocă din care vom face o foaie pe care o punem în tavă.

Orezul se fierbe, se mixează împreună cu restul ingredientelor. Se pune peste foaie şi se coace 30 de minute.

După ce se răceşte, se întinde frişca bătută peste căpşuni.

(pentru 15 porţii)

pesmetul. Compoziţia se pune peste foaia din tavă şi se pune la cuptor 20 de minute.

Crema 2: 300 ml lapte de soia se pune la fiert apoi se adugă

amidonul dizolvat cu 100 ml lapte de soia (rece). Se adaugă gemul de caise şi coaja de lămâie. Se lasă 2-3 minute să fiarbă. Se ia de pe foc şi se pune în tavă peste crema 1. Se presară cu nucă de cocos după care se lasă la răcit.

(pentru 20 de porţii - 1 tavă)

168

Foaia: a 1 cană de făină a 5 linguri de ulei a 3 linguri de zahăr bruna ½ linguriţă de drojdie uscată a Apă minerală

Crema:a 300 g orez a 2 plicuri de vanilie a 150 g nucă de cocos a 4-5 linguri de miere a 50 g stafidea 100 g frişcă vegetală

Făina se amestecă cu uleiul, zahărul şi drojdia dizolvată şi se frământă cu apă minerală. Se face o foaie şi se aşază în tavă.

Orezul se fierbe bine, apoi se mixează împreună cu nuca de cocos şi celelalte ingrediente. Crema se aşează peste foaie şi se pune la copt. Se coace 30 de minute. După ce se răceşte se ornează cu frişcă bătută.

(pentru 15 porţii)

164. prăjitură Cu CoCos

169

Foile: a 400 g făină a 100 ml ulei a 1 linguriţă de drojdie uscatăa 100 ml apă minerală

Se fac două foi.2 kg mere curăţate şi rase, se călesc, se îndulcesc cu 150

g miere, se pun între cele două foi şi se coace prăjitura aproximativ 40 de minute.

După ce scoatem prăjitura din cuptor, o lăsăm 5-10 minute să se răcească, apoi o ungem cu o glazură obţinută din 5 linguri pudră de roşcove, 2 linguri miere şi 2-3 linguri apă călduţă. Pe deasupra presărăm seminţe de susan sau cocos.

(pentru 15 porţii)

166. prăjitură Cu mErE

a 150 g făină integrală a 150 g făină albă a ½ linguriţă de drojdie uscatăa 100 ml ulei a 2 kg fructe (căpşuni, piersici, mere etc.) a 150 g pesmet a 100 g miere a 200 g frişcă vegetală

Făina integrală şi făina albă se amestecă împreună cu uleiul şi drojdia dizolvată în puţină apă minerală şi se frământă cu puţină apă. Se face o foaie. Peste aceasta se aşază fructele tăiate cubuleţe (pot fi şi din congelator sau din compot), amestecate cu pesmetul şi mierea. Se pune prăjitura la cuptor, se coace 30 de minute. Se lasă la răcit, apoi se ornează cu frişcă bătută. (pentru 15 porţii)

165. prăjitură Cu fruCtE

170

Aluatul: a 20 linguri de bulion (sau borş)a 20 linguri de uleia 10 linguri de miere a Un vârf de cuţit de sare a ½ linguriţă de drojdie uscatăa Făină cât cuprinde

Crema: a 1,5 l lapte de soia a 10 linguri de griş a 6 linguri de miere a 100 gr unt de cocos a 2 plicuri de vanilie a Coaja de la o portocală

Se amestecă bulionul (sau borşul), uleiul, mierea şi sarea, până când mierea s-a încorporat, se adaugă drojdia dizolvată în apă călduţă, apoi făina. Se fac patru foi. Se coc pe dosul tăvii, apoi se umplu cu crema fiartă şi apoi răcită puţin.

(pentru 20 de porţii)

167. prăjitură „dEliA”

171

a 500 g făină (jumătate albă, jumătate integrală) a 100 ml ulei a ½ linguriţă de drojdie uscatăa 2 linguri praf de roşcove a Apă minerală

Se amestecă toate ingredientele şi se fac două foi. Prima foaie se aşază în tavă.

Peste foaie se pune următoarea cremă: a 300 g orez a 150 g nucă de cocosa 100 g mierea 2 plicuri de vanilie

Orezul se fierbe, apoi se mixează împreună cu celelalte ingrediente. Pasta obţinută se aşază în tavă peste prima foaie. Peste cremă se pune a doua foaie. Se coace 40 de minute. după care se lasă 10 minute la răcit. Peste prăjitură punem a doua cremă obţinută astfel:a 400 ml lapte de soia a 3 linguri de făină a 5 linguri de miere a 100 g unt de cocos a 2 plicuri de vanilie a Coaja de la o lămâie

Laptele se pune la fiert şi se adaugă făina dizolvată cu puţin lapte, apoi se adaugă mierea, untul de cocos, vanilia şi coaja de lămâie. Se dau 2-3 clocote, apoi se pune crema peste a doua foaie. Peste cremă presărăm pudră de roşcove, iar peste roşcove presărăm nucă de cocos.

(pentru 15 porţii)

168. prăjitură „fANtAstiC”

172

169. prăjitură „NEgrEsA”

a 500 g făinăa 150 g zahăr bruna 50 g drojdiea Coaja de la o lămâiea 2-3 plicuri de vanilie a 50 ml uleia Apă minerală

Se face o maia din drojdie, puţină făină şi puţină apă minerală. Se lasă la dospit. Se amestecă cu celelalte ingrediente. Se lasă din nou la dospit (se obţine un aluat moale ca pentru chec). Se coace la foc potrivit. Se taie în batoane de 7-8 cm şi fiecare baton se trece prin sirop şi cocos.

Sirop: a 100 g pudră de roşcove a 50 g mierea 50 ml apă călduţă

(pentru 10 porţii)

173

170. prăjitură „sofiA”

Foaie:a 14 linguri lapte de soiaa 14 linguri ulei presat la recea 10 linguri de miere fluidăa 250 g zahăr bruna ½ cub drojdiea Făină cât cuprinde

Crema:a 700 ml frişcă vegetalăa 300 g nucă măcinată

glazura de roşcove:a 3 linguri pudră de roşcovea 3 linguri de miere fluidăa 3 linguri de apă fierbinte

Mod de preparare:Laptele de soia, uleiul, mierea, zahărul se mixează bine până

se topeşte zahărul apoi se adaugă drojdia dizolvată şi făina. Se face un aluat moale. Se fac 4 foi care se coc pe dosul tăvii.

Crema:Se bate foarte puţin frişca iar apoi se adaugă nuca. Se

umplu foile cu acestă cremă iar deasupra se pune galzura de roşcove şi se presară cu nuca de cocos.

glazura:Se amestecă pudra de roşcove cu mierea şi se dizolvă cu

apa fierbinte. (pentru 20 porţii - 1 tavă)

174

172. rulAdă Cu hrişCă

a 250 g hrişcă a 250 g nucă măcinată a 100 g nucă de cocos a 2-3 banane a 150 g miere a 2 merea 2 plicuri de vanilie a 50 g stafide a Coaja de la o lămâie

Se procedează ca la „rulada de grâu” (vezi reţeta 171).

(pentru 6 porţii)

a 1 cană de grâua 2 căni de nucă măcinatăa 4 linguri de mierea 2 pliculeţe de vaniliea 2-3 linguri de stafidea 2 bananea 4 linguri nucă de cocosa Coajă de lămâie

Grâul se fierbe, se dă prin robot sau maşina de tocat şi se adaugă celelalte ingrediente (în afara de banană şi cocos). Se întinde aluatul pe un celofan, se pun bananele la mijloc, se rulează, deasupra se presară nuca de cocos.

(pentru 10 porţii)

171. rulAdă dE grâu

175

a 2 căni de grâua 1 cană de nucă măcinatăa ½ cană stafidea 3 linguri de mierea 2 merea Coaja de la o lămâiea 250 g piure de castanea 100 ml frişcă vegetalăa ½ cană nucă de cocos

Grâul se alege, se spală bine, se fierbe. Apoi se pune într-o strecurătoare şi se macină cu maşina de tocat sau se toacă cu ajutorul mixerului. Se adaugă nuca măcinată, stafidele, mierea, merele răzuite şi coaja de lămâie. Se amestecă bine toate ingredientele. Compoziţia se pune pe o coală de celofan dându-i-se forma dreptunghiulară.

Frişca se mixează împreună cu piureul de castane după care se pune pe mijlocul compoziţiei de sus. Se rulează, obţinându-se o ruladă care se presară cu nuca de cocos. Rulada se pune la rece.

(pentru 10 porţii)

173. rulAdă dE grâu Cu piurE dE CAstANE

176

a 1 kg de biscuiţi a 150 g miere a 100 g unt de cocos a 100 g stafide a 50 g pudră de roşcove a 3 plicuri vanilie a Coaja de la o lămâie a 100 g nucă măcinată a 500 ml lapte de soia

Biscuiţii se mărunţesc, apoi se amestecă cu restul ingredientelor, iar la urmă se pune laptele de soia cald (cantitatea de lapte variază în funcţie de consistenţa biscuiţilor).

Compoziţia rezultată se întinde pe o foaie de celofan, se rulează şi se lasă la rece.

Se serveşte tăiată rondele. (pentru 15 porţii)

174. sAlAm dE BisCuiţi

181

175. Borş

a 1 kg tărâţe de grâua ½ kg mălaia 1 litru de huşte sau o cană de mălaia 2 linguri de făinăa Pâine (o felie)a 5-6 litri de apă fiartăa Frunze de vişin

Se pregăteşte vasul (de preferinţă din sticlă), spălându-l bine, apoi se opăreşte cu apă clocotită şi se lasă la uscat.

Apa se pune la fiert. Tărâţa şi mălaiul se amestecă cu apă rece şi se lasă să stea aşa 20-30 de minute. Peste această plămădeală se toarnă apă clocotită, amestecând mereu.

Se lasă la răcit, ajungând la o temperatură asemenea apei pentru frământat. Se adaugă huştele, amestecând bine. Se pun câteva frunze de vişin pentru gust. Se aşază vasul într-un loc călduros. După 15-16 ore borşul este gata. Se strecoară şi se pune la rece în recipiente mai mici.

Când nu avem huşte ne vom prepara o maia dintr-o cană de mălai, 2 linguri de făină şi o felie de pâine. Mălaiul se amestecă cu apă fiartă, iar după ce s-a mai răcit se adaugă făina şi o felie de pâine. Se amestecă şi se lasă la dospit 12 ore.

a 100 ml smântână de soiaa 1 legătură (mică) de mărara ½ linguriţă suc de lămâiea 2 linguri de apă

Smântâna se amestecă cu mărarul tocat mărunt şi se drege cu suc de lămâie diluat cu apă.

(pentru 2 porţii)

176. drEssiNg

182

a 2 kg de gogoşari roşiia 2 kg ardei kapiaa 2 kg roşii sau 1 litru suc de roşiia 2 linguri de mierea Sare, după gusta ½ linguriţă condimente (busuioc, oregano)

Gogoşarul şi ardeiul se spală bine şi se pun la copt în cuptor. Când sunt copţi, ardeii se sărează, se pun într-un castron şi se acoperă cu un prosop. După 15-20 de minute se curăţă de coajă şi de seminţe, se mixează împreună cu roşiile decojite sau sucul de roşii. Se pune la fiert pasta obţinută, se potriveşte de sare şi se adaugă mierea şi condimentele. Se fierbe 20-30 de minute, apoi se pune fierbinte în borcane şi se capsează.

Borcanele se acoperă cu pături pentru a rămâne calde mai multă vreme.

177. kEtChup

a ½ cană de soia boabea 2 căni de apăa Sare, după gust

Soia se alege, se spală şi se pune la înmuiat 12 ore. Se aruncă apa în care s-a înmuiat soia şi se pun boabele de soia înmuiate în blender, peste care se pun 2 căni de apă. Se mixează 5 minute. Se strecoară laptele prin tifon. Lichidul rezultat (laptele) se fierbe 20 de minute.

178. lAptE dE soiA

183

179. mAioNEZă dE soiA

a 8 linguri de oreza 250 ml lapte de soiaa 750 ml ulei a Şofrana Sare (un vârf de cuţit)a 1 linguriţă de suc de lămâie

Orezul se fierbe până se desface; laptele de soia se fierbe şi se răceşte. Se pun în blender laptele rece, orezul rece, apoi se adaugă şofranul dizolvat în puţină apă, sarea şi sucul de lămâie. Uleiul se adaugă treptat, ca la prepararea unei maioneze obişnuite.

Dacă şofranul este la plicuri mici, se pune un plic; dacă este ambalat în plicuri mari, se pune o linguriţă.

a 1 pliculeţ de şofrana 150 g smântână de soiaa Sucul de la o ceapăa 1 linguriţă suc de lămâiea 1 linguriţă de boia dulcea 3 căţei de usturoia 1 linguriţă de vegetaa Sare

Se mixează totul obţinându-se o pastă.

180. „muştAr”

184

a 2 kg morcova 1 kg pătrunjela 1 kg ţelinăa 1 kg ardeia 1 kg conopidăa 1 kg varzăa 1 kg sare grunjoasă

Zarzavatul se curăţă, se spală bine şi se mărunţeşte (prin robot sau maşina de tocat). Se amestecă cu sarea, se pune în borcane şi se capsează.

O vegeta gustoasă se obţine şi prin uscarea diferitelor zarzavaturi. Acestea se dau apoi prin râşniţa de cafea, obţinându-se o pulbere fină. Este necesar însă ca ele să fie bine uscate.

182. vEgEtA

a 3 linguri de oreza 250 ml lapte de soiaa 500 ml ulei (aproximativ)a Sare, suc de lămâie

Orezul se pune la fiert, apoi se răceşte şi se pune în blender împreună cu laptele, se lasă 2-3 minute la mixat după care se adaugă uleiul, treptat, ca la maioneză (se ia căpăcelul de la capul de blender şi pe acolo se picură uleiul). În final se adaugă sucul de lămâie şi sare, după gust.

Dacă dorim să facem maioneză, procedăm la fel, doar că vom pune ulei mai mult, până când pasta se îngroaşă.

181. smâNtâNă dE soiA

189

a 2 linguri de grâu încolţita ½ bananăa Apă plată (250 ml)a ½ lingură de mierea Cafea de cereale, pentru decor

Se mixează în blender, timp de 5-10 minute.

a 50 ml suc de ţelinăa 50 ml suc de sfeclăa 150 ml suc de morcov

Sucurile se obţin storcând fiecare zarzavat prin storcătorul de fructe.

a ½ măra ½ bananăa Suc de grapefruit (cu care se completează până la 250 ml)

Se amestecă în blender 5-10 minute.

185. CoCtAil „vitAl”

184. CoCtAil „lAurA”

183. CoCtAil „AdriANA”

190

1 kg fructe (zmeură, căpşuni, afine) se spală şi se zdrobesc cu pasatorul pentru piure. Se adaugă 1 litru de apă şi se lasă 2 ore la macerat într-un loc răcoros. Se stoarce prin tifon. Siropul obţinut se pune în flacoane şi se păstrează în congelator.

Pentru folosire se scoate din congelator, se dezgheaţă şi se amestecă cu miere (mai multă decât la un suc simplu, având în vedere că este un concentrat). Se păstrează în frigider, iar pentru consum se amestecă în blender cu apă.

Concentratul se poate congela în cuburi speciale pentru gheaţă. Acestea se pun într-o pungă şi se păstrează în congelator. La folosire se scot doar atâtea cuburi câte este nevoie.

a 50 ml suc de lămâiea 1 lingură de mierea Apă plată (completat până la 250 ml)

Se amestecă bine până se topeşte mierea.

a 1 bananăa 1 lingură suc de lămâiea ½ lingură de mierea Apă, cu care se completează până la 250 ml

Se amestecă în blender la viteză mare.

186. CoNCENtrAt dE fruCtE

187. limoNAdă

188. NECtAr dE BANANE

191

a Pepenea ½ lingură de mierea Apă plată (dacă este cazul)

Se amestecă toate în blender, timp de 5 minute.

a 1 cană de căpşunia 1 ½ linguri de mierea Apă plată (cu care se completează până la 250 ml)

Se amestecă în blender 5 minute.

a 50 ml cătină (concentrat)a 200 ml apă plată

Se amestecă în blender. (Concentratul de cătină se obţine astfel: Cătina se

zdrobeşte în blender, apoi se strecoară printr-un tifon. Sucul obţinut se amestecă cu o cantitate egală de miere (1 litru de suc, 1 kg miere). Se păstrează la rece.

191. suC dE CătiNă

190. NECtAr dE pEpENE

189. NECtAr dE CăpşuNi

192

a 75 ml concentrata Apă plată (se completează până la 250 ml)

a 50 ml suc de ţelinăa 200 ml suc de morcov

Pentru obţinerea sucului zarzavaturile se storc, fiecare în parte, în storcătorul pentru fructe, apoi se amestecă.

a 50 ml suc de sfeclăa 200 ml suc de morcov

Pentru obţinerea sucului zarzavaturile se storc, fiecare în parte, în storcătorul pentru fructe, apoi se amestecă.

192. suC dE fruCtE

193. suC dE morCov şi sfEClă

194. suC dE morCov şi ţEliNă

193

Cuprins

Cuvânt înaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3prefaţă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5pledoarie în favoarea unei diete naturiste . . . . . . . . . . . . . 7

Aperitive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 - Ardei umpluţi cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252 - Brocoli cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253 - Brocoli cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 264 - Ciuperci cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 - Conopidă cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276 - Icre de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277 - Icre vegetariene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 288 - Omletă de tofu cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 289 - Pastă caldaboş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2910 - Pastă de avocado I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2911 - Pastă de avocado II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3012 - Pastă de ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3013 - Pateu de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 14 - Pateu de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 15 - Pateu de mazăre verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3216 - Pateu de mazăre uscată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3217 - Pateu de năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 18 - Pateu de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3319 - Pateu de spanac cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3420 - Roşii umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3421 - Salată de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3522 - Unt de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

supe - Ciorbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3723 - Borş de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4124 - Borş cu legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 25 - Ciorbă de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4326 - Ciorbă de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

194

27 - Ciorbă de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4528 - Ciorbă de fasole verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4629 - Ciorbă de... „burtă” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4730 - Ciorbă de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4831 - Ciorbă de năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4932 - Ciorbă de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5033 - Ciorbă de perişoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5134 - Ciorbă de spanac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5235 - Ciorbă thailandeză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5336 - Ciorbă ţărănească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5437 - Ciorbă de varză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5538 - Supă-cremă de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5639 - Supă-cremă de ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5740 - Supă de gulii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5841 - Supă de mazăre verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

mâncăruri scăzute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6142 - Ardei umpluţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6543 - Brocoli cu smântână la cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . 6544 - Budincă de cartofi cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . 6645 - Cartofi franţuzeşti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6646 - Cartofi în sos de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6747 - Cartofi umpluţi cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6748 - Ciulama de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6849 - Ciulama de praz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6850 - Ciuperci în sos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6951 - Ciuperci la grătar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6952 - Ciuperci umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7053 - Cuş-cuş cu gălbiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7154 - Dovlecei umpluţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7255 - Fasole bătută . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7356 - Fasole verde mexicană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7457 - Fasole verde scăzută . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7558 - Garnitură mexicană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7659 - Ghiveci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7660 - Gordon Bleau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7761 - Gulaş de cartofi cu hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

195

62 - Gulii cu smântână . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7963 - Gulii umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8064 - Iahnie de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8165 - Iahnie de mazăre uscată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8166 - Iahnie de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8267 - Lintea lui Esau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8368 - Mazăre alsaciană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8369 - Mâncare chinezească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8470 - Mâncare de dovleac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8571 - Musaca de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8672 - Musaca de vinete cu sos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . 8773 - Orez cu hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8874 - Orez spaniol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8875 - Pilaf de orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8976 - Răcituri (piftie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8977 - Rizoto cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9078 - Rizoto cu soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9079 - Sarmale cu orez şi ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9180 - Tocăniţă de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9281 - Tocăniţă de conopidă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9282 - Tocăniţă de cartofi cu linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9383 - Tocăniţă de cartofi cu mazăre . . . . . . . . . . . . . . . . . 9384 - Tocăniţă de ciuperci I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9485 - Tocăniţă de ciuperci II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9486 - Tocăniţă de dovlecel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9587 - Tocăniţă de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9588 - Tocăniţă de soia cuburi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9689 - Tocăniţă de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9690 - Tocăniţă elveţiană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9791 - Toros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9892 - Varză á la Cluj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9993 - Vinete umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

şniţele - droburi - Chiftele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10194 - Chiftele de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10595 - Chiftele de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10596 - Chiftele de dovleac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

196

97 - Chiftele de leurdă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10698 - Chiftele de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10799 - Chiftele de nuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107100 - Chiftele de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108101 - Conopidă pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108102 - Drob „á la Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109103 - Drob de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110104 - Drob de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111105 - Drob de nucă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112106 - Drob de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112107 - Drob de spanac cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . 113108 - Drob de varză cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114109 - Hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115110 - Mici de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116111 - Pleurotus pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116112 - Ruladă de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117113 - Rulouri de dovlecel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118114 - Şniţel de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118115 - Şniţel de soia umplut cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . 119116 - Şniţel de soia umplut cu ciuperci . . . . . . . . . . . . 120117 - Ţelină pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

spaghete şi sosuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121118 - Macaroane cu legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125119 - Spaghete cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125120 - Spaghete cu sos picant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126121 - Spaghete la cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127122 - Sos de spanac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128123 - Sos picant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

salate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129124 - Salată asortată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133125 - Salată „boeuf” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133126 - Salată „Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134127 - Salată cu avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135128 - Salată cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136129 - Salată cu linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136

197

130 - Salată cu urzici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137131 - Salată de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137132 - Salată de conopidă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138133 - Salată „Mioara” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138134 - Salată „Mireluşa” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139135 - Salată orientală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139136 - Salată „Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

Aluaturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141137 - „Brânzoaice” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145138 - Biscuiţi cu cocos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146139 - Clătite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147140 - Clătite cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148141 - Cornuleţe asortate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149142 - Cozonac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150143 - Pâine integrală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151144 - Pâine „Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151145 - Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

Dulciuri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153146 - Albinuţa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157147 - Banană cu cremă de roşcove . . . . . . . . . . . . . . . . 158148 - Budincă de cătină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158149 - Budincă de orez cu stafide . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158150 - Cafea de cereale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159151 - Clătite cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159152 - Cremă de căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160153 - Cremeş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160154 - Desert cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161155 - Desert „Roly” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161156 - Lapte de soia pentru băut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162157 - Lămâiţa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163158 - Îngheţată de banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163159 - Îngheţată de piersici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164160 - Prăjitura „Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164161 - Prăjitură cu ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165162 - Prăjitură cu caise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166

198

163 - Prăjitură cu căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167164 - Prăjitură cu cocos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168165 - Prăjitură cu fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169166 - Prăjitură cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169167 - Prăjitură „Delia” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170168 - Prăjitură „Fantastic” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171169 - Prăjitură „Negresa” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172170 - Prăjitură „Sofia” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173171 - Ruladă de grâu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174172 - Ruladă cu hrişcă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174173 - Ruladă de grâu cu piure de castane . . . . . . . . . . 175174 - Salam de biscuiţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

Baze pentru mâncăruri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177175 - Borş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181176 - Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181177 - Ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182178 - Lapte de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182179 - Maioneză de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183180 - „Muştar” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183181 - Smântână de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184182 - Vegeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184

Băuturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185183 - Coctail „Adriana” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189184 - Coctail „Laura” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189185 - Coctail „Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189186 - Concentrat de fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190187 - Limonadă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190188 - Nectar de banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190189 - Nectar de căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191190 - Nectar de pepene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191191 - Suc de cătină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191192 - Suc de fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192193 - Suc de morcov şi sfeclă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192184 - Suc de morcov şi ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

199

Index alfabeticAlbinuţa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157Ardei umpluţi cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Ardei umpluţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Banană cu cremă de roşcove . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Biscuiţi cu cocos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146Borş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181Borş de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Borş cu legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Brânzoaice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145Brocoli cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Brocoli cu smântână la cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Brocoli cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Budincă de cartofi cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Budincă de cătină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Budincă de orez cu stafide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158

Cafea de cereale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Cartofi franţuzeşti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Cartofi în sos de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Cartofi umpluţi cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Chiftele de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Chiftele de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Chiftele de dovleac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Chiftele de leurdă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Chiftele de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107Chiftele de nuci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107Chiftele de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Ciorbă de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Ciorbă de... „burtă” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Ciorbă de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Ciorbă de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Ciorbă de fasole verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Ciorbă de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Ciorbă de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Ciorbă de năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Ciorbă de perişoare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Ciorbă de spanac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Ciorbă thailandeză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

200

Ciorbă ţărănească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Ciorbă de varză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Ciulama de hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Ciulama de praz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Ciuperci cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Ciuperci în sos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Ciuperci la grătar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Ciuperci umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Clătite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147Clătite cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148Clătite cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Coctail ”Adriana” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189Coctail ”Laura” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189Coctail ”Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189Concentrat de fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190Conopidă cu maioneză . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Conopidă pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Cornuleţe asortate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149Cozonac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150Cremă de căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160Cremeş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160Cuş-cuş cu gălbiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

Desert cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161Desert „Roly” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161Dovlecei umpluţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Dressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181Drob „á la Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Drob de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Drob de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111Drob de nucă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Drob de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Drob de spanac cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113Drob de varză cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

fasole bătută . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Fasole verde mexicană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Fasole verde scăzută . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

garnitură mexicană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Ghiveci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76Gordon Bleau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Gulaş de cartofi cu hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

201

Gulii cu smântână . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Gulii umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

hamburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115iahnie de fasole boabe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Iahnie de mazăre uscată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81Iahnie de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Icre de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Icre vegetariene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Îngheţată de banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163Îngheţată de piersici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182lapte de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

Lapte de soia pentru băut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162Lămâiţa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163Limonadă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190Lintea lui Esau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

macaroane cu legume . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125Maioneză de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183Mazăre alsaciană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83Mâncare chinezească . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Mâncare de dovleac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Mici de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Musaca de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Musaca de vinete cu sos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Muştar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183

Nectar de banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190Nectar de căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191Nectar de pepene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

omletă de tofu cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Orez cu hribi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Orez spaniol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

pastă caldaboş . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Pastă de avocado I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Pastă de avocado II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Pastă de ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Pateu de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Pateu de linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Pateu de mazăre uscată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Pateu de mazăre verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Pateu de năut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

202

Pateu de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Pateu de spanac cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Pâine integrală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151Pâine „Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151Pilaf de orez . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152Pleurotus pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Prăjitură „Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164Prăjitură „Delia” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170Prăjitură „Fantastic” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171Prăjitură „Negresa” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172Prăjitură „Sofia” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173Prăjitură cu ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165Prăjitură cu caise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166Prăjitură cu căpşuni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167Prăjitură cu cocos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168Prăjitură cu fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169Prăjitură cu mere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169

răcituri (piftie) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Rizoto cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Rizoto cu soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Roşii umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Ruladă cu hrişcă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174Ruladă de ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Ruladă de grâu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174Ruladă de grâu cu piure de castane . . . . . . . . . . . . . . . 175Rulouri de dovlecel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118

salam de biscuiţi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176Salată asortată . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133Salată „boeuf” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133Salată „Cris” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134Salată „Mioara” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138Salată „Mireluşa” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Salată „Vital” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140Salată cu avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135Salată cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136Salată cu linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136Salată cu urzici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Salată de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137Salată de conopidă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

203

Salată orientală . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139Salată de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Sarmale cu orez şi ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Smântână de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184Sos de spanac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128Sos picant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128Spaghete cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125Spaghete cu sos picant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Spaghete la cuptor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Suc de cătină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191Suc de fructe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192Suc de morcov şi sfeclă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192Suc de morcov şi ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192Supă-cremă de cartofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Supă-cremă de ţelină . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Supă de gulii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Supă de mazăre verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Şniţel de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Şniţel de soia umplut cu ciuperci . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Şniţel de soia umplut cu tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

tocăniţă de brocoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Tocăniţă de cartofi cu linte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Tocăniţă de cartofi cu mazăre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Tocăniţă de ciuperci I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Tocăniţă de ciuperci II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Tocăniţă de conopidă . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Tocăniţă de dovlecel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Tocăniţă de gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Tocăniţă de soia cuburi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Tocăniţă de vinete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Tocăniţă elveţiană . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97Toros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Ţelină pané . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

unt de soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 varză á la Cluj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Vegeta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184Vinete umplute . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Restaurantul Cris s-a născut din dorinţa de a oferi semenilor o alternativă de alimentaţie mai sănătoasă.

În acest cadru, promotorii regimului vegetarian vă oferă un meniu impresionant şi plin de surprize, bazat pe preparate exclusiv vegetale.

Detaşarea din peisajul binecunoscut al restaurantelor nu se opreşte aici: în acest spaţiu nu se fumează şi nu se servesc băuturi alcoolice sau sucuri chimice. Mai mult, atmosfera calmă, subliniată discret cu sonorităţi clasice favorizează deconectarea şi savurarea preparatelor excepţionale. Şi nu în ultimul rând, cine are deschiderea necesară, va gusta aici o hrană mult mai subtilă...

orAdEA str. Piaţa Independenţei, nr. 51Tel.: 0259 441 593 / 0746 089 191

www.restvegan.lx.ro

REStAURANtUL VEgEtARIAN„ C r i s ”

retete vegetariene

Food