ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCUREŞTIFACULTATEA DE CIBERNETICĂ, STATISTICĂ ŞI INFORMATICĂ ECONOMICĂ

ECONOMIA ŞI GESTIUNEA RISCULUI

COORDONATOR: CAMELIA DELCEASTUDENT: IONICA OANA-ANDREEA (GRUPA 1043)

2014

Cuprins

TEMA 1......................................................................................................................................................3TEMA 2......................................................................................................................................................8

TEMA 1 Analizaţi situaţia afacerii/ întreprinderii alese utilizând analiza SWOT şi diagrama cauză-

efect (Ishikawa)..

Identificaţi cel puţin 3 pericole ce pot conduce la apariţia de riscuri profesionale la locul

de muncă şi propuneţi cel puţin câte 5 măsuri pentru abordarea acestora.

Fior di Latte este una dintre cele mai recente apariții în peisajul restaurantelor din București.S-a

deschis la începutul lunii decembrie, pe bulevardul Primăverii, la parterul aceleiași clădiri în care

se află și OSHO.

ANALIZA SWOT

PUNCTE FORTE

- exteriorul restaurantului este curat si ingrijit- preturile sunt mai mici decat cele ale competitorilor- produsul vandut nu se afla in oferta altui restaurant- exista un serviciu de livrare la domiciliu pentru clienti- imagine de marca puternica- meniu variat- personal bine pregatit

- viteză de reacţie decizională la modificările produse în mediul intern sau extern;

PUNCTE SLABE

-restaurantul este nou infiintat si nu este recunoscut pe piata

- restaurantul nu este dotat cu facilitati pentru persoanele handicapate

- spatiul redus

- in oferta restaurantului se afla produse care sunt disponibile deja pe piata

- nu exista promovare

- restaurantul nu are parcare

OPORTUNITĂŢI

-o cladire de birouri noua se construieste in apropiere

- un complex de apartamente este chiar deasupra restaurantului

- competitorul principal nu are un meniu atat de variat

- cladirea spatioasa de vis-a-vis este libera pentru inchiriere, deci este posibila o extindere a restaurantului

AMENINŢĂRI

- competitorul principal a redus preturile la produsele din meniu

- costurile operationale sunt in crestere

- pretul chiriei a crescut

- Un alt restaurant a inceput sa ofere produse similare, mai ieftine

DIAGRAMA ISHIKAWA

Cele 5 riscuri posibile asociate activităţilor şi subactivităţilor proiectului ales sunt:

Alunecările, împiedicările şi căderile reprezintă cea mai frecventă cauză pentru producerea

accidentelor în acest sector, în special în bucătării. Acestea se întâmplă în principal din cauza

suprafeţelor alunecoase datorită apei, deşeurilor alimentare sau uleiului. Purtarea de încălţăminte

necorespunzătoare amplifică pericolul.

Ce putem face?

Să analizăm riscurile asociate cu o anumită situaţie şi să implementăm un plan pentru a le

elimina sau a le reduce şi să informăm personalul

Să întreţinem corespunzător locul de muncă şi spaţiile de circulare şi să menţinem aceste

spaţii fără obstacole.

Să utilizăm încălţăminte corespunzătoare.

Să asigurăm o iluminare adecvată.

Să închidem uşile cuptorului, ale maşinii de spălat vase şi ale dulapurilor de vase.

Echipamente de taiat:

Maşinile de feliat, de tocat carne, amestecătoarele şi cuţitele sunt foarte mult utilizate în

bucătăriile profesionale. Cele mai frecvente vătămări produse în bucătărie sunt tăieturile, fie

prin utilizarea aparatelor, fie prin curăţarea acestora.

Ce putem face?

Să analizăm riscurile asociate cu o anumită situaţie şi să implementăm un plan pentru a le

elimina sau a le reduce şi să informăm personalul

Cuţitele trebuie ascuţite şi păstrate în condiţii bune de lucru. Să le spălăm separat.

Să folosim cuţitul corespunzător pentru ceea ce avem nevoie.

Să utilizăm un platou corespunzător de tăiat, antiderapant.

Cuitele trebuie păstrate într-un suport de cuţite, pe o platformă adecvată pentru cuţite sau pe

o bandă magnetică montată pe perete.

Lucrul in medii foarte calde:

Lucrătorii din acest sector sunt expuşi riscului de solicitare termică atunci când descarcă

marfa, când lucrează în bucătărie şi în timp ce servesc clienţii. În bucătării, gătitul face ca

mediul să fie cald şi umed; în condiţii de vară condiţiile se pot înrăutăţi.

Expunerea excesivă la un mediul de lucru foarte cald poate provoca o varietate de

afecţiuni. Erupţiile cutanate provocate de căldură şi leşinul reprezintă primele simptome

care indică solicitarea la căldură.

Ce putem face?

Să analizăm riscurile asociate cu o anumită situaţie şi să implementăm un plan pentru a le

elimina sau a le reduce şi să informăm personalul

Să montăm aparate de ventilare generală. Aerul condiţionat sau sisteme de răcire locală a

aerului pot fi de folos. În bucătăriile profesionale, ventilarea prin deplasare reprezintă cea

mai eficientă cale de a reduce temperaturile şi gazele provenite de la gătit care conţin

substanţe periculoase.

Utilizaţi echipamentele de gătit prin inducţie, cu gătire la „căldură rece” folosind câmpuri

magnetice. Nu există flacără deschisă.

Reduceţi umiditatea utilizând sistemele de aer condiţionat şi dezumidificatoarele, şi reducând

sursele de producere a umezelii; de exemplu, băile de apă deschise, canalele de scurgere, şi

supapele de aburi care au scăpări.

Climatizarea poate reduce solicitarea termică.

Pericolul de incendiu:

Există un risc semnificativ , în special în bucătăriile în care gazul, flacăra deschisă, uleiurile

fierbinţi şi substanţele inflamabile sunt prezente.

Ce putem face în această privinţă?

Să analizăm riscurile asociate cu o anumită situaţie şi să implementăm un plan pentru a le

elimina sau a le reduce şi să informăm personalul

Să păstrăm echipamentul electric în condiţii bune şi să-l verificăm în mod regulat.

Să montăm termostate la friteuze pentru a preveni supraîncălzirea.

Să curăţăm robinetele de grăsime, să scoatem hotele şi filtrele.

Să marcăm scările şi ieşirile de incendiu, şi să nu le blocăm.

Să asigurăm şi să verificăm extinctoarele.

TEMA 2

Proiectaţi o strategie de Management al Riscului pentru o afacere nouă, alegând unul dintre

scenariile următoare:

Înfiinţarea unei companii reale (domeniul este la alegere);

Acceptarea unei oferte de angajare la o companie existentă pe piaţa românească;

Căutarea unui loc de muncă în afara ţării (domeniul este la alegere).

I. Stabilirea contextului:

Managerul de restaurant are rolul de a coordona si îndruma echipa de

lucrãtori din restaurant, de a analiza si stabili mãsurile necesare pentru cresterea profitabilitãtii

restaurantului,paralel cu asigurarea si mentinerea satisfactiei consumatorului.

Pentru a-si putea realiza toate aceste atributiuni, managerul de restaurant trebuie sã parcurgã, sã

cunoascã si sã îndeplineascã când este cazul, absolut toate sarcinile prevãzute în standardul

ocupational pentru lucrãtorul de restaurant.Am ales un posibil loc de munca in alt

restaurant,pentru ca pe viitor imi doresc sa duc bucataria la nivel de fine-dining sau chiar

bucatarie moleculara.

II. Identificarea riscurilor potenţiale

-personalitatea mea nu se potriveşte cu profilul companiei;

-nu mă pot acomoda cu mediul de lucru;

-postul respectiv nu corespunde planului meu de carieră;

-postul respectiv nu corespunde pregătirii mele profesionale;

-pachetul salarial nu mă mulţumeşte

III. Evaluarea şi dimensionarea riscurilor

Riscurile potenţiale identificate mai sus sunt prezentate în raport cu propria persoană şi le-am

asociat umătoarele probabilităţi de realizare:

nepotrivirea personalităţii mele cu profilul companiei – 30%

imposibilitatea acomodării cu mediul de lucru - 20%

La baza acestor probabilităţi, stă faptul că nu am acumulat până în prezent, o experienţă

profesională bogată pe piata muncii.

lipsa corespondenţei postului cu planul meu de carieră (prin faptul că nu există

posibilitate de promovare rapidă) – 15%

lipsa corespondenţei postului cu pregătirea profesională – 50%

Am evaluat acest risc cu o probabilitate de realizare semnificativă, întrucât domeniul de

activitate al companiei nu corespunde cu domeniul în care studiez in acest moment.

insatisfacţia adusă de pachetul salarial - 5%

Probabilitatea de realizare a acestui risc este scăzută întrucât sunt conştientă de faptul că pe o

poziţie de entry level, salariul nu poate atinge valori mari.

IV. Tratarea şi monitorizarea riscurilor

- participarea la cursuri,pentru a invata noi tehnici de gatire;

- studierea cartilor culinare;

- documentarea asupra mediului de lucru în companie, prin consultarea diverselor surse:

- clarificarea tuturor aspectelor ambigue referitoare la mediul lucrativ în timpul interviului

de angajare;

- studierea cu atenţie a fişei postului pe care se realizează angajarea şi corelarea sarcinilor

- studierea salariilor în acelasi domeniu de activitate pentru poziţiile de entry level;

- evitarea plafonării într-un singur domeniu, prin participarea la conferinţe, cursuri de

specializare,cursuri incepatori chimie pentru bucataria moleculara, ce pot contribui la

dezvoltarea profesională actuală şi ulterioară;