proiect la utilaj tehnologic - masina de tocat carne

7/16/2019 Proiect La Utilaj Tehnologic - Masina de Tocat Carne

1/23

Introducere

Pentru a satisface cerinele mereu crescnde ale consumatorilor n cele mai

necesare i preioase produse alimentare i pentru a contribui la dezvoltarea

continu i cu succes a economiei naionale toate unitile economice trebuienzestrate cu utilaje tehnologice performante. Pentru a face fa cerinelor multiple

a industriei, consumatorilor i construciei de maini pentru industria alimentar,

specialistul ce activeaz n acest domeniu trebuie s cunoasc :

Construcia i principiul de funcionare a utilajelor, mainilor i

instalaiilor din industria alimentar ;

Regulile de exploatare, ntreinere, reparare i modalitile de reglare a lor ;

Metodele de calcul, construire, fabricare a utilajului din domeniu i metode

de asigurare a fiabilitii utilajelor.

Utilajele din industria alimentar i alimentaie public sunt maini de lucru

utilizate pentru efectuarea unor operaiuni diversificate n cadrul procesului de

producie.

Aceste maini trebuie s ndeplineasc o serie de condiii:

- realizarea unor operaiuni de calitate superioar;

- consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs sa fie ct mai

mici;

- posibilitatea creterii gradului de automatizare a unor operaiuni din cadrul

proceselor de producie;

- creterea productivitii muncii;

- deservirea utilajelor s fie ct mai facil;

- utilajele s fie prevzute cu aparatur de masur si control a funcionrii acestora;

- nlocuirea muncii manuale cu munca de dirijare a utilajului, respectiv reducerea

efortului fizic ;

Mod. Coal

aaaaN. Document Semnat Data

Coal

a

1Proiect de an


2/23

- liniile tehnologice s fie prevazute cu dispozitive de siguran care s permit

blocarea lor n cazul defectrii unei maini.

Unele calcule pentru mainile de tocat

Esena procesului de mrunire a produsului n mainile de tocat carne se

caracterizeaz prin dou operaii: comprimarea n cretere a produsului datorit

micorrii pasului spirelor melcului n direcia plasei i tierea lui de ctre cuite.

Ultima spir a melcului extrude produsul dintre lamele cuitelor i l apas pe

plas. n acelai timp marginile gurilor plasei taie produsul i particulele se

ndeasn guri, iar cuitele rotative taie particulele imprimate n guri n planul

plasei.n procesul mrunirii e foarte important s se asigure pstrarea calitii

produselor primite n urma procesului. Aceast cerin se refer mai ales la

produsele cu mult suc (carnea crud, petele) mrunirea crora poate duce la

pierderea acestui suc. Calitatea produsului e mai nalt dac contactul lui cu

pereii camerei de lucru e minim iar aciunea ultimei spire a melcului asupra

produsului e ndreptat spre sita mainii. Pentru a micora suprafaa de contact

dintre produs i pereii camerei de lucru, pe aceasta se fac teituri. De asemeneapentru a micora aciunea ultimei spire a melcului asupra produsului unghiul ei

de nclinare nu se ia prea mare (7 100). n figura 1 este artat schema aciunii

ultimei spire asupra produsului. Suprafaa ultimei spire acioneaz asupra

produsului astfel: n direcie perpendicular ei cu fora de tensiune N, de-a

lungul suprafeei fora de frecare T , de altfel T=f*N, unde f coeficientul de

frecare dintre produs i ultima spir. Numrul de spire a melculuiinflueneazconsiderabil productivitatea. Cu ct e mai lung melcul cu att mai

puin produs se ngrmdete n mecanismul de descrcare i cu att mai mare

e productivitatea mainii. Aceasta se explic prin faptul caspirele melcului

formeaz un labirint contribuind la comprimarea treptat a produsului i la

deplasarea acestuia din zona cu presiune nalt n zona de descrcare.

Lungimea melcului se ia n limitele (2,5...3,8)D, unde D diametrul exterior almelcului.

Mod. Coal


Coal

a2

Proiect de an


3/23

1 Sarcina tehnic

1.1Noiuni teoretice a procesului de tocat carne

La intreprinderile de alimentatie publica pentru maruntirea carnii si a pestelui

si a produselor din carne se intrebuinteaza masinile de tocat carne.Pentru

maruntirea in bucati portionate a carnii si pestelui se folosesc masinile

pasatrice. Pentru taierea carnii in bucati de o anumita forma mecanism pentru

taierea carnii la befstroganov, pentru taierea blocurilor din peste si subproduselor -

masina de taiat produse inghetate.

Dup proprietile sructural-morfologice carnea i petele se nscriula categoria

produselor grele. Carnea supus mrunirii const din din mas muscular, degrsime i din esuturi cu legturi puternice ce constau din colagen. La mrunire n

maina de tocat produsului mrunit i se impun urmtoarele: produsul trebuie s se

mruneasc fr resturi, fr scurgerea sucului intercelular, particulele trebuie s

aib dimensiuni nu mai mari ca orificiile plasei.

n dependen de productivitate mainile de tocat se mpart n trei categorii: de

productivitate mic pn la 10 kg/h; de productivitate medie 10 500kg/hfolosite la ntreprinderile alimentaiei publice i de productivitate mare peste 500

kg/h. n prezent la ntreprinderile alimentaiei publice se folosesc dou tipuri de

maini de tocat: manuale i electrice. Construcia tuturor mainilor de tocat carne

se aseamn i difer doar prin unele elemente constructive i dimensiuni. Dup

rezolvarea constructiv ele se mpart n dou tipuri: mecanisme detaabile pentru

roboii universali (PU-06, PM 1,1) i maini de tocat carne cu acionareindividual (MIM 105, MIM 82, modelul 632 - M).

Mod. Coal


Coal

a

3Proiect de an


4/23

Determinarea productivitii

Productivitatea mainilor de tocat se calculeaz dup formula: 00vFQ = ,

unde F0 seciunea vie a sitei mainii (m2) 02

0

0

4

zd

F

= , (d0 diametrul unui

orificiu, z0 numrul de orificii a sitei).

v0 viteza ieirii produsului prin sit ( ) bninex Ktgrrn

v

+=

600

(n turaia melcului, rex,i rin raza exterioar i respectiv interioar a melcului,

Kb coeficientul de rotaie a crnii fa de melc, Kb =0,35...0,4,

unghiul profilului ultimei spire, =arctg(t/*d) t-pasul filetului melcului, d

diametrul filetului corespunztor al melcului)

pr

bK

= , unde

viteza unghiular a melcului rad/s; pr viteza produsului.

densitatea produsului kg/m3

coeficient de utilizare a suprafeei sitei =0,7...0,8

Determinarea puterii electromotorului

n maina de tocat puterea se consum la tierea produsului, la nvingerea

forei de frecare n mecanismul de tiere, la depirea frecrii dintre melc i

produs, la micarea produsului cu ajutorul melcului.Puterea

electromotorului mecanismului de aciune a mainii se calculeaz dup

formula: 4321 NNNNN

+++=

unde:N1- puterea necesar pentru tierea crnii W

N1= F(Kp1+Kp2)qzn, n care

Kp1,Kp2sunt coeficieni de utilizare a suprafeelor plasei cu guri mari i

cu guri mici Kp1 Kp2 0,85

q consumul specific de energie la tierea produsului, 2,3*103...3,5*103

J/m2

z numrul de lmi la un cuit

N2 puterea necesar pentru depirea forelor de frecare aprute ntre

Mod. Coal N. Document Semnat Data

Coal

a

4Proiect de an


5/23

mecanismul de tiat i produs W

N2=Ps(rmax+rmin)nf, n care

Ps fora de strngere a mecanismului de tiat Ps = Pbz(rma x- rmin),

P presiunea medie pe suprafaa de interaciune dintre cuite i plase

2*106...3*106Pa

b - limea suprafeei de contact dintre cuit i plas ;

rma x i rmin - raza maxim i minim a cuitelor rotative;

f -coeficientul de frecare a cuitelor de plas ;

numrul planelor de tiat;

N3- puterea necesar pentru depirea forelor de frecare aprute ntre

suprafaa melcului i produs W ;

( ),3

4 332

3 inexCMrrfzP

nN =

n care

PCM este presiunea medie a crnii asupra melcului, 5*105...25*105 N/m

f coeficientul de frecare a produsului de suprafaa melcului 0,3...0,5

z numrul de spire a melcului

, rex,i rin raza exterioar i respectiv interioar a melcului

N4- puterea necesar pentru deplasarea produsului prin mecanismul de

tiat W vPrrN PRinex )(22

4 = , n care

PPR-presiunea dup ultima spir a melcului, 3*105...5*105 N/m2

v viteza de ieire a crnii din plas m/s

randamentul mainii de tocat

Mod. Coal


Coal

a

5Proiect de an


6/23

1.2Studiul bibliografic a procesului de tocat carne

Constructia tuturor masinilor de tocat carne este asemanatoare si difera doar prin

unele elemente constructive si dimensiuni.

Dupa rezolvarea constructiva ele se impart in doua tipuri:

*mecanisme detasabile pentru roboti universali (PU-06, PM- 1,1)

* masini de tocat carne cu actionare individuala (MIM-105, MIM-82 modelul-

623)

n prezent la ntreprindele alimentaiei publice se folosesc dou tipuri de maini de

tocat carne : cu acionare manual i electrice. Mainile electrice se produc i ele

la rndul lor de dou tipuri: cu mecanism de acionare individual, i cu mecanismdetaabil n calitate de pies a roboilor universali de buctrie. Majoritatea

mainilor de tocat sunt construite dup una i aceeai schem.

n carcasa mainii e aranjat camera de lucru (1) pentru prelucrarea produsului care

prezint un cilindru fixat cu teituri (3) pe suprafaa interioar. Pentru deplasarea

produsului n camera de lucru spre cuite servete melcul transportor (2) cu pasul

filetului micorat n direcia deplasrii produsului. Instrumentul de tiere constdin plasa fixat de tiere (4), cuitele rotative (9), i plasele (5 i 6) cu orificii de

diametre diferite.

Shema 1. Schema principiului de funcionare a mainilor de tocat carne

Mod. Coal


Coal

a

6Proiect de an


7/23

Productivitatea melcului rotativ si calitatea produsului gata depinde de :

*numarul intrarilor ;

*schimbarea unghiului de ridicare a liniei spirei pe toata lungimea melcului

rotativ ;*forma si marimea spatiului dintre adinciturilor ;

*numarul spirelor ;

*fregventa de rotire ;

*lungimea melcului rotativ ;

* unghiul de ridicare si unghiul de profil al ultimei spire.

Aparatul de taiere a masinii de tocat carne este constituit din plasa cu orificiiprofilat cu muchii taietoare 4, cutite rotitoare 9 si plase care nu se rotesc 5 si 6 cu

diametrul variabil.

Plasa stabila de taiere (des 2 a) este alcatiuta din inel interior si exterior unite prin

trei peremiciscami.

Cutitele care se rotesc (des 2 b) au tais pe ambele fete (tais bilateral). Cutitele au

forma de stea, fiecare dintre ele avind cite 4 aripi. Plasele care nu se rotesc (des 2

Mod. Coal


Coal

a

7Proiect de an


8/23

c,d,e) sunt executate in forma de discuri cu profil circular si reprezinta detaliile

pereche de taiere cu cutitele rotitoare.

La masinile de taiat carne, folosite la intreprinderile de alimentatie publica,

aparatul de taiere de obicei este completat cu 3 discuri cu diametrul orificiilor 3,5

si 9 mm. Masina de tocat carne se completeaza cu 2 discuri cu diametrul orificiiloravind 3,2 si 4,5 mm.

Principiul de lucru al masinilor de tocat carne este urmatorul : camera de lucru a

masinii se alimenteaza cu carne taiata in bucati de greutatea 50-100g prin racordul

de alimentare. In camera carnea este prinsa de spirele melcului rotativ si

transportata prin camera de-a lungul axei melcului. Nervurile de ghidare, care se

afla in camera, reduc la minim rotirea carnii impreuna cu melcul.Datorita micsorarii succesive a pasului spirei melcului, produsul deplasindu-se de-

a lungul camerei, se indeasa si se apropie de sculele de taiat.

Produsul care a trecut prin gaurile plasei este taiat cu cutitul cruciform si impins

prin prima plasa de catre urmatoarea masa de produs. La iesirea produsului din

gaurile primei plase el este taiat inca o data de catre al doilea cutit. Datorita

presiunii formate de produsul care trece prin prima plasa de taiat, particuleleprodusului ce se afla in spatiul dintre prima si a doua plasa sint aplicate de planul

plasei a doua astfel incit intrarea in gaurile plasei a doua astfel incit la intrarea in

gaurile plasei a doua produsul se mai taie inca o data de lama cutitului dintre plase.

La iesire produsul are forma unei suvite neintrerupte alcatuite din particule mici

incleiate una de alta.

Maina 500 const din carcasa din

font i instrumentele de lucru de baz:

melcul, mecanismul de acionare i cuitele

Mod. Coal


Coal

a

8Proiect de an


9/23

Maina 82Mconst din carcasa

dreptunghiular, organele de lucru ielectromotorul care este amplasat n

carcasa propriu zis. Micarea se

transmite de la electromotor spre

arborele de acionare prin transmisia

prin curea. Arborele la rndul lui pune

n micare melcul care se afl n camerade lucru.

Maina M2. Este alctuit dinmecanismul de acionare 764 i

maina de tocat M2-150 unite

mpreun. Construcia const din

carcasa de font, organele de lucru,

melc,talerul de ncrcare, inel de

sprijin.

Mod. Coal


Coal

a

9Proiect de an


10/23

1.2Studiul brevetelor mainilor de tocat

Ca toate inveniile brevetele analizate aici au ca scop de a repara unele

neajunsuri ale mainilor deja existente. Ele nu au fost supuse construciei fie din

motive economice, fie din cauza c apar alte minusuri la posibila lor exploatare.

Masina de tocat carne de capacitate mica

Inventia se refera la o masina de tocat carne de

mica capacitate, necesara executarii preparatelor si semipreparatelor din carne in

cadrul carmangeriilor din sectorul privat, cantine sau unitati de alimentatie publica.

Masina este formata din mijloace de ghidare a materiei prime, cu o pilnie de

alimentare, o pilnie intermediara, un cap de tocare cu o piulita de stringere, un inel

distantier, un cutit fix. Conform inventiei, masina prezinta avantajul ca are o

constructie simpla si robusta, este usor de exploatat si intretinut si are

productivitatea ridicata.

Dezavantajul acestei masini este ca nu realizeaza autopreluarea carnii, introdusa in

pilnia de alimentare, si alimentarea se face discontinuu.

Mod. Coal


Coal

a

10Proiect de an


11/23

Masina multifunctionala

. Maina multifuncional pentru buctrie conform

inveniei, rezolv problema pus prin aceea c are n compunere un corp susinut

de un suport de prindere de mas, o cuv de alimentare i un melc principal,

antrenat cu o manet fiind caracterizat prin ceea c corpul este prevzut la interior

cu dinturi, iar melcul are un nceput plecnd din partea posterioar i dou

nceputuri spre partea frontal fiind prevzut cu un urub ncorporat pentru

cuplarea unui subansamblu. Dezavantajul acestei invenii const n ceea c nu

poate fi utilizat pentru obinerea pesmetului, a cafelei de filtru, a untului de nuc

i alune, a legumelor, i nu separ sucurile de reziduuri.


12/23

Masina de tocat carne

Scopul inventiei este scaderea energiei pentru

maruntirea produsului, cresterea productivitatii masinii si calitatea produsului la

iesire.

Masina este formata dint-ro carcas cu o gur de ncrcare , un cilindru gol care

gzduie te melcul , cu it n form de cruce , montate pe axul de pe melc, o plasaperforata , fixata in carcas.

Masina are un dezavantaj foarte mare, i anume produsul ce iese din main

necesit o curire manual adugtoare care mrete cantitatea deeurilor.

Mod. Coal N. Document Semnat Data

Coal

a

11Proiect de an


13/23

1.4Descrierea procesului tehnologic de producere a

prjoalelor

n ntreprinderile alimentaiei publice mainile de tocat carne sunt folosite i

incluse n mai multe linii de producere a semifabricartelor sau chiar a produselor

finite. n alimentaia public a Republicii Moldova este practic un obicei de a

prepara binecunoscutele prjoale, tifteli, zraze, pentru prepararea crora e nevoie de

toctura de carne. Astfel azi astzi nu exist local al alimentaiei publice unde ai

putea s nu ncerci o porie de pireu cu chiftelue n sos, prjoale cu diferite

garnituri. Procesul de preparare a prjoalelor const dintr-un ir de operaii pentru

facilitarea crora e nevoie de utilaj ct mai progresiv. Pn a ajunge pe masa

consumatorului, rumene, cu masa fin i bine mirositoare carnea trece printr-un ir

de maini care uureaz cu mult munca angajailor unei uniti de alimentaie

public. Procesul de preparare a prjoalelor poate fi clasificat n dou etape:

prelucrarea mecanic i cea termic a crnii. Acest proces poate fi redat prin

urmtoarea schem:

1.3 Parametri tehno economici preconizai

L= 0.55 m N=2.14kW

H=0.34 m =0.314s-1n= 3s-1 Q=80kg/h

Mod. Coal


Coal

a

13Proiect de an

Maina detiere a crniin buci demrime medie

Maina de

mrunire

Maina deamestecare,

batere iomogenizare

Maina demodelat

prjoale

Procesulde

panare

Tigaia cuuleincins

Mod. Coal


Coal

a

12Proiect de an


14/23

2 Proiectul tehnic

2.1 Construcia i principiul de funcionare a mainii.

Maina de mrunit este alctuit din dou piese ansamblabile, fiind nscris la

categoria mainilor de tip universal.

Trnransmisia masinii de tocat este alctuit din motorul electric i reductor

melcat unite ntre ele prin intermediul prezoanelor i piulii. Arborele telescopic (1)

al motorului electric ete unit cu arborele reductorului melcat (2). Arborele

reductorului melcat este montat pe rulmenii conici (3) i protejat de o garnitur.

Arborele de lucru (4) este montat pe rulmeni cu role i protejat cu ajutorul unei

garnituri. Pe arborele de lucru eeste intalat roata melcat (5) care intr n contact

cu melcul. Pe suprafaa de lucru a arborelui care ese n gtul de unire are form

unui fus patrat care intr n locaul mecanismului cu excentric.

Gtul de unire este nzestrat cu mecanism de strngere i dornul mecanismelor de

schimb. Mecanismul de strngere este constituit din pan, urub, volant i buc.

La rotirea volantului pana se mic dea lungul axei surubului i strnge fusul

(coada) a mecanismulul schimbtor. Rotirea n sens invers strngerea se slbete i

mecanismul schimbtor se scoate de pe transmisie.

Pentru turnarea uleiului pe partea de sus este o gaur nchis cu dup rsufltor.

Nivelul uleiului n reductor se controleaz prin intermediul frestrei de nivel aflat

pe partea lateral a peretelui carcasei. Pentru scurgerea uleiului pe parte de jos acarcasei este o gaur nchisa cu dop. Transmisia motorului este protejat de o

foaie de tabl decrativ din oel inoxidabil care se vopsete.

Main de tocat aceste maini de tocat se pun n micare de catre transmisiile

universale a mainilor de buctrie. Construcia mainii de tocat este asemntoare

cu maina MC2-70. Main de tocat -2 se deosebete de maina MC2-70prin mecanismul de strngere a transmisiei cu corpul , care se efectueaz prin

Mod. Coal


Coal

a

14Proiect de an


15/23

intermediul mecanismului de strngere. Mecanismul de strngere este compus din

urub, volant i piuli. La rotirea volantului piulia se mic translat i intr n

locaul (3) fusului (coad) (2) a mainii de tocat. n partea de jos a carcasei se afl

o scurgere (5) i gaura (4) n care intr tiftul de direcie presat n gtul transmisiei.

Completul de instrumente de taiere a mainii de tocat constau din plasa frontal (6)a cuitului bilateral rotitor (7) o plas de tiere (1). Diametrul gurii a plasei

cuitului poate fi 3; 4, 5 ori 6 mm.

Funcionarea: Principiul de lucru al masinilor de tocat carne este urmatorul :

camera de lucru a masinii se alimenteaza cu carne taiata in bucati de greutatea 50-

100g prin racordul de alimentare. In camera carnea este prinsa de spirele melcului

rotativ si transportata prin camera de-a lungul axei melcului. Nervurile de ghidare,care se afla in camera, reduc la minim rotirea carnii impreuna cu melcul. Datorita

micsorrii succesive a pasului spirei melcului, produsul deplasindu-se de-a lungul

camerei, se indeasa si se apropie de sculele de taiat.

Produsul care a trecut prin gaurile plasei este taiat cu cutitul cruciform si impins

prin prima plasa de catre urmatoarea masa de produs. La iesirea produsului din

gaurile primei plase el este taiat inca o data de catre al doilea cutit. Datoritapresiunii formate de produsul care trece prin prima plasa de taiat, particulele

produsului ce se afla in spatiul dintre prima si a doua plasa sint aplicate de planul

plasei a doua astfel incit intrarea in gaurile plasei a doua astfel incit la intrarea in

gaurile plasei a doua produsul se mai taie inca o data de lama cutitului dintre plase.

La iesire produsul are forma unei suvite neintrerupte alcatuite din particule mici

incleiate una de alta.

Mod. Coal


Coal

a

15Proiect de an


16/23

2.2Instructiuni pentru exploatarea masinii detocat carne

Inainte de inceperea lucrului masinii ne comvigem de siguranta de sustinere a

masei de lucru. Dupa aceasta se realizeaza strngerea organelor de lucru mainii

de tocat : se introduce in corpul masinii melcul asa, ca coada melcului sa intre in

contact cu axul mecanismului de actionare i se instaleaz independena de

necesitatea nivelului de maruntire a produsului. Pentru obtinerea masei de cotlete

si instaleaza setul de cutite corespunzator. Mai intii se imbraca pe degetul

melcului plasa.

In procesul de exploatare a masinii de tocat carne un rol deosebit il are tocirea

ascutisurilor, in locuri anumite din contul siriirii a plaselor si se poate forma un

spatiu intre plase si plase. Toate acestea duc la inrautatirea calitatii a carnii

maruntite si scaderea productivitatii masinii de tocat carne. Pentru intretinerea unui

lucru de calitate a masinilor de tocat carne este necesar permanent de ascutit

aceste elemente de taiere.

Inainte de a incarca in carnii in masina de tocat carne si a pestelui carnea trebuie sa

fie fara oase. Prelucrarea produsului care are cele mai mici bucatele de oase, duce

la tocirea elementelor de taiere ,si la ruperea cutitelor si la nimerirea elementelor in

fars. Nu se permite exploatarea masinii in gol, deoarece asta duce deteriorarea

rapida a organelor de taiere. La incarcarea carnii se folosesc intrumente de lemn de

presare. In conformitate cu normele sanitare nu se permite de maruntit carnea fiarta

si carnea , destinata pentru maruntirea materiei prime.

Dupa terminarea lucrului a masinii de taiat, ea se spala cu apa rece, se usca se

unge cu grasime alimentara nesarata.

Mod. Coal


Coal

a

16Proiect de an


17/23

2.3 Masuri de precautie

Pentru a pstra timp ct mai ndelungat maina n bun funcionare i pentru a avea

parte de rezultatele dorite, trebuie de luat unele msuri de precauie nainte, n

timpul, i chiar dup lucrul mainii.

nainte de a trece la curirea propriu zis trebuie s ne asigurm c n camera de

lucru nu se afl particule strine. De asemenea trebuie s ne convingem c ea are

legtur cu pmntul i s verificm starea cablurilor electrice.

n timpul ncrcrii mainii cu carne trebuie de urmrit ca n ea s nu nimereasc

particule staine cum ar fi oasele , bulgri de pmnt i alte obiecte care ar putea

duce la distrugerea suprafeei interioara a camerei de lucru. Dac n timpul

funcionrii mainii apar zgomote sau bti strine ea trebuie oprit imediat. La

funcionarea ndelungat a mainii nu se admite ngrmdirea apei n imediata ei

apropiere, umiditatea poate nimeri n partea inferioar a manii ceea ce poate duce

la ieirea ei din funciune. Apa folosit la splarea cartofilor ce iese ncontinuu din

main trebuie de direcionat prin evi direct n reeaua de canalizare nelsnd-o s

se acumuleze sub main.

Dup terminarea procesului de tocare a carne, atunci cnd maina necesit s fie

curat de toate flaxurile rmase ea numaidect se deconecteaz de la reeaua de

current electric. La splarea ncperii cu furtunul trebuie de urmrit ca s nu

nimereasc ap n regiunea motorului electric.

innd seama de aceste msuri de precauie, se va evita deteriorarea mainii i deasemenea vor fi evitate multe accidente ce privesc sntatea personalului.

Mod. Coal


Coal

a

17Proiect de an


18/23

2.4. Impactul mainii asupra mediului ambiant

Mainile de tocat folosite n unitile de alimentaie public n general nu prezintcareva riscuri pentru consumatori sau pentru mediul ambiant n general.Mainile

de tiat n unitile de alimentaie public sunt doar nite mecanisme, n urma

exploatrii crora se poate obine o calitate mai nalt a produselor rezultate din

materia prelucrat, un randament mai crescut a operatiilor de prelucrare a

produselor (materiei prime),etc.Ma inile exploatate ndeplinesc operaiile

tehnologice de tiere, pe baza energiei electrice cu care se alimenteaz, de aceeaimpactul lor asupra mediului ambiant este nul, iar cazurile cnd produsele

prelucrate de acestea ar nimeri pe suprafeele unse cu uleiuri sau lubrefiani sunt

aproape excluse sau n general nu au loc.

Mod. Coal


Coal

a

18Proiect de an


19/23

2. 5. Defecte posibile si metode de inlaturare

Pe parcursul funcionrii mainii ea poate s nu ne ofere rezultatele dorite n ceea

ce privete curarea tuberculilor sau chiar nu se pornete. nainte de a chema un

specialist pentru a o repara trebuie s vedem dac e de competena noastr s

facem ceva.

Daca carnea nu este transportata catre organele de taiere atunci este posibil

ca melcul nu este corect fixat de axa mecanismului de actionare;

Daca carnea nu este tocata bine este posil ca cutitul sau unul din plase nu a

fost amplasat bine adica cu o alta fata;

Daca masina nu functioneaza este posibil ca ea nu se alimenteaza cu curent

electric;

Mod. Coal


Coal

a

19Proiect de an


20/23

2.6 Calculul mainii

Calculul productivitatii

003600 vFQ =

322

0 10*76.146*4

)007.0(*14.3

4

=== g

gnr

dF

bie ktgrrnv *)( =

re=0.04m; ri=0.02m; tg=(t/*d)=0.03/0.1=0.3;kb=0.3;=1000kg/m3; n=3s-1

v=3.14*3*(0.04-0.02)*0.3*0.3=0.017m/s

Q=3600*1.76*10

-3

*0.017*1000*0.75=80kg/h

Calculul puterii

4321 NNNNN+++

=

N1= F(Kp1+Kp2)qzn

Kp1 Kp2 0,85

q= 2,3*103...3,5*103 J/m2;

z =4

N1=1.76*10-3*1.7*2.3*103*4*3=82.57W

N2=Ps(rmax+rmin)nf, n care

Ps = Pbz(rma x- rmin), P = 2*106...3*106Pa

b =0.003m; rma x =0.045m; rmin =0.018m; z=4

f =0.12; =4

N2=2*106*0.003*0.027*4*0.063*4*3*0.12*3.14=184.4W

( ),3

4 332

3 inexCM rrfzPn

N =

PCM = 5*105...25*105 N/m; f =0,3...0,5; z =4

rex,=0.04m rin =0.02m

WN 132510*6.5*4*3.0*10*5*3

3*)14.3(*4 552

3 ==

Mod. Coal


Coal

a

20Proiect de an


21/23

vPrrN PRinex )(22

4 =

PPR= 3*105...5*105 N/m2

v= 0.017 m/s

N4=3.14*0.0012*3*105*0.017=19.21W

=0.75

KWN 14.275.0*1000

21.1913254.18457.82=

+++=

Calculul cinematic

i= n1/n2;

unde n1- turatia motorului; n1=750min-1;

n2- turatia organului de lucru ( a melcului);

i=(750min-1*60)/3=4,17 1/s;

Alegem numarul de intrari a organului de lucru z2=3;

z1- numarul de dinti a rotii melcate;

i=z1/z2;

z1=z2*i=3*4,17=12;

Mod. Coal


Coal

a

21Proiect de an


22/23

Concluzie

Pe parcursul desfurrii acestui proiect am analizat construcia i principiul de

funcionare a mainilor de decojit cu aciune discontinu care se utilizeaz n

diferite ramuri ale industriei alimentare. Acest material contribuie la mbogirea

cunotinelor tehnice i ajut tnrul specialist s rezolve probleme tehnico

inginereti ce in de introducerea tehnicii performante n diversele ramuri ale

industriei alimentare atingnd astfel nivelul tehnic solicitat de societatea noastr.

La nceputul realizrii acestui proiect drept scop s-a pus construcia unei maini

care ar fi mai avantajoas dect cele existente. Nu am putut nltura dezavantajele

mainilor mecanice dar am construit o main mai econom din punct de vedere a

cheltuielilor de energie.

Mod. Coal


Coal

a

22Proiect de an


23/23

Bibliografie

1. M. Bernic, Gr. Ganea, Ghe. Ganea - Utilaj tehnologic n Industria

alimentar volumul I , Chiinu 2007, Editura Tehnica Info

2. . . , . . , 1987.

3. Internet

proiect la utilaj tehnologic - masina de tocat carne

Documents