proiect expertiza fitosanitara

7/25/2019 PROIECT EXPERTIZA FITOSANITARA

1/14

PROIECT

CARACTERISTICI DE CALITATE LA TOMATE

Prof. Coordonator:Prof. Univ. Dr. Marioara Trandarescu

Masterand:

Camelia Pedestru ( Zarcada)


2/14

TomateleReprezint una din principalele legume utilizate n alimenta ie n

stare proaspat i avnd cea mai mare pondere n industriaconservelor de legume.

Fructul este o bac de culoare verde la nceput, iar la maturitaterou, roz, galben.

Se pot ntalni fructe de form sferic, sferic turtit, ovoid,piriform etc.

Fructul poate fi neted sau ncreit, mic, mijlociu, mare sau foartemare.


3/14

n cadrul aceluiai soi, proprietile organoleptice i fizico!c"imice difer i ele n funcie de factori ca#

$erioada de recoltare

%radul de maturitate&ondiiile de sol i clim'grote"nica aplicat

(tapele de recoltare&ondiiile de transport i stocare temporarStarea igienico!sanitar&apacitatea de pstrare a tomatelor n stare proaspt


4/14

Solurile, temperaturile de zi i de noapte din perioada recoltei,durata acestor parametri, componen a ngr mintelor,

substan ele pesticide, irigarea corespunztoare, te"nicileagricole moderne i al i factori joac un rol decisiv n cultivarea tomatelor de o culoare ro ie!nc"is, consistente, cuo productivitate mare la un pre competitiv.

&uloarea fructelor de tomate se datoreaz proporiei n care segsesc n fructe pigmenii caroten i licopen. $ielia fructelornu se coloreaz n rou, ci numai n galben sau rmneincolor. )in combinarea culorii pulpei cu cea a pieliei rezultculoarea fructelor diferitelor soiuri de tomate.


5/14

Fructul este format din epicarp *pielia+, mezocarp *pulp+,esutul placentar i seminele. n interiorul fructului se gsescun numr variabil de compartimente denumite loji.

$rospeimea i gustul plcut este conferit de acizii liberi nec"ilibru cu aromatizanii naturali i cu za"arurile solubile.Fermitatea i consistena fructelor, apte pentru transport i

pstrare, sunt asigurate de coninutul n proteine, aminoacizi,

substane pectice, celuloz i "emiceluloz.


6/14

Compoziia chimic a tomatelor:'p -,/0

1a"aruri 2,3/0'midon ,4/0&eluloz ,3/0Substane proteice ,5/0

6ipide ,2/0Substane minerale ,5/.&ompozi ia c"imic a fructelor de tomate este neuniform.$ere ii interiori con in cantitatea cea mai ridicat de substan uscat.

Sucul are un con inut mai sczut de "idra i de carbon n raport cu

pulpa, dar n sc"imb este mai bogat n sruri minerale, cu e7cep iacelor de fier *concentrat n pulp+.8itaminele sunt concentrate n straturi periferice ale pulpei, subpieli .


7/14

Recoltate la maturitatea fiziologic, roiile se consumimediat n stare proaspt,sub form de salat simpl sau namestec cu alte legume *ardei, castravei, ceap, usturoi, mrar,

ptrunjel+.(ste adevrat c prin fierbere i conservare se degradeaz

o mare parte din vitamine, dar se pstreaz srurile minerale i,mai ales, licopenul care este uor absorbit de organismul uman.


8/14

'mbalajele trebuie s asigure aerisirea produselor transportate,sa fie n stare funcional, curate, fr miros strin i s numodifice caracteristicile de calitate ale produsului transportat.

6a interval de 3 ore este obligatorie splarea idezinfectarea benelor i cisternelor de transport a tomatelor.)ezinfectarea se e7ecut cu ap clorinat *9!: mg clor activla litru+.


9/14

ecepia Recepia se realizeaz n dou etape#cantitativ i calitativ. Recepia cantitativ se efectueaz cu ajutorul cntarelor de tip pod

basculant. Recepia calitativ se efectueaz organoleptic i conform

condiiilor te"nice prevazute n standardele pentru tomate prelucrate nindustrie.

;omatele trebuie s fie proaspete, ntregi far lovituri mecanice,neatacate de boli, curate, fr urme de produse fitofarmaceutice, deculoare, mrime i forma specific soiului, recoltate la stadiul dematuritate industrial cu un coninut de substan uscat nu mai micde -/.


10/14

Obiectivele Urmrite Prin Recepia Calitativ Sunt :

gradul de prospeimestarea igienico!sanitar#se poate determina prin metode

mocrobiologice rapide de depistare a ncrcturii microbiene de pesuprafaa tomatelor.

gradul de maturitate#se poate determina vizual sau prin verificareafermitii te7turii utiliznd maturometrul sau penetrometrul.

aspectul e7terior, forma, mrimea i culoareagust i arom

substana uscat solubil


11/14

Transportarea;ransportul se face cu mijloace de transport acoperite pentru a proteja

materia prim de influena intemperiilor. $e parcursul transportului,roiile trebuie ferite de ocuri i vtmari mecanice. )e aceea,ambalajele recomandate pentru transportul roiilor sunt diferite tipuride lzi pn la :< =g, containere, bene, cisterne i n vrac n maini sauremorci basculante, ns grosimea stratului nu trebuie s depeasc


12/14

PstrareaStocarea legumelor pn la introducerea n procesul de

industrializare trebuie limitat, dac este posibil c"iar suprimat,

astfel nct pe durata pstrrii s nu se produc modificri alecaracteristicilor specifice.

$strarea tomatelor se efectueaz n depozite simple saufrigorifice n containere cu masa 29 =g sau lzi care trebuie sa fie

curate, ct mai puin supuse aciunii directe a radiaiilor solare iploilor cu posibiliti bune de ventilaie natural sau mecanic aatmosferei interioare. )epozitarea ndelungat n condiiinecorespunzatoare poate duce la apariia unor fenomene

microbiologice nedorite *mucegaire i fermentare+ cu degradareacalitii materiei prime.


13/14

n cazul pstrrii n containere sau n lzi, fiecare lot este nsoitcu paaport unde este indicat masa, gospodria i calitatea tomatelor.

n timpul pstrrii temporare, tomatele pot suferi o serie de

modificri de natur fizic, bioc"imic i microbiologic. modificrile fizice# pierderea apei datorit evaporrii, avnd ca

rezultat scderea greutii i des"idratarea superficial *zbrcirea+ transformri biochimice# nmuierea esuturilor vegetale ca urmare a

"idrolizei enzimatice sau substanelor pectice insolubile, pierderi desubstane za"aroase prin transformarea lor n bio7id de carbon i apn procesul de respiraie, reducerea coninutului de vitamine cauzat de

procesul de o7idare

modificrile microbiologice:

mucegirea, fermentarea i putrefacia.


14/14

V mul umesc pentru aten ie !

proiect expertiza fitosanitara

Documents