Universitatea de tiine Agronomice i Medicin Veterinar Facultatea de Biotehnologii

Universitatea de tiine Agronomice i Medicin VeterinarFacultatea de BiotehnologiiDulcea de trandafiri

abrea IoanaGrupa 6201Cuprins:1.Definitie HACCP.................................................32.Materii prime......................................................43.Materii auxiliare..................................................54.Shema tehnologic...........................................65.Pericole...............................................................76. Arbore pentru identificarea PCC...................87.Identificarea PCC..............................................98.Referine bibliografice.....................................10Ce este HACCP?HACCP descrie un sistem de control al siguranei alimentare, ce propune o abordare structurat i strict asupra riscurilor identificabile, spre deosebire de inspecii i de procedurile tradiionale de verificare a calitii. HACCP are potenialul de a identifica zone de atenie nainte de apariia erorilor,fiind din acest punct de vedere util noilor operaiuni.

Materii primeTrandafiri pentru dulceaApZahr

Materii auxiliareAmbalaje: borcane,recipiente din metal,capace din metal sau plastic Etichete care s conin informaii referitoare la produsPungiAcizi alimentari:acid citric, acid tartric,acid ascorbicSubstane gelifiante:pectinaSubstane conservanteSubstane colorante:naturale si sintetice

Schema tehnologic de obinere a dulceei de trandafiriTrandafiri pentru dulceaRecepionareDesfacere petaleSortareZahrApFierbere DozarenchidereSterilizareRcireMateriale de ambalareAmbalareLivrareEtap proces tehnologicPericolAciuni preventiveTipGravitateCRMsuri de controlBiologicChimicFizicReceptionareSalmonella sp, Escherichia coliDetergeniNisip,pmntMedie2Examinarea vizualaSortareFusariumPesticideFire de prMedie2Inspecia frecvent echipamentului folositDozareEntamoeba histolyticaNitriiNitrai

Resturi de insecteMare3Uscarea si sterilizarea recipientelor ,Bunele practici de producie (GMP)nchidereRhizopus Mucor

Metale greleResturi vegetaleMedie2 Bunele practici agricole (GAP), Bunele practici de igien (GHP) AmbalarePenicilliumUleiuri, Vopsele

Cioburi de sticl,obiecte din metalMare3Inspecia ambalarii si utilizarea razelor X pentru monitorizarea sticleiQ1DAQ2DAPUNCT CRITIC DE CONTROLQ3NUNu este un PCCQ4DANu este un PCC8Tip de riscDenumire i evaluare riscClasa de riscntrebri din arborele de deciziePCC/PAQ1Q2Q3Q4BiologicEscherichia coli

MareDADADANUDAChimicDetergeni

MareDADANUDAFizicFire de pr

MediuDANUNUDANUReferine bibliografice:Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole (I. Potec i col.)http://www.infolapte.ro/documents/haccp_ro.pdfhttp://retetepapabun.ro/dulceata-de-trandafir/Ghid naional de bune practici pentru sigurana alimentelor