PROGRAMA DE PREGATIRE PENTRU OCUPATIA TRANSATOR

PROGRAMA DE PREGATIRE PENTRU OCUPATIA TRANSATORNR. CRTOBIECT DE STUDIUNUMAR ORE TEORIE

1Aplicarea NPM si NPSIAplicarea NPM i NPSI5

2Microbiologia si igiena in industria alimentaraMorfologia microorganismelor :

-caracteristici morfologice

- importanta microorganismelor in industria alimentara

- bacterii

- drojdii

- mucegaiuri Influenta factorilor de mediu asupra microorganismelor cu aplicare in producerea si conservarea alimentelor :

-influenta temperaturii;

- influenta umiditatii;

- influenta PH- ului

Activitatea teoretica

Fermentatii:

- agenti specifici

- importanta fermentatiilor

- fermentatia alcoolica

- fermentatia lactica

- fermentatia propionica

- fermentatia butirica

- fermentatia acetica

Putrefactia

- agenti specifici

- importanta putrefactiei

Igienizarea in industria alimentare

- spalarea

- dezinfectia

- desinsectia

- deratizarea10

3Sacrificarea animalelor- pregatirea animalelor pentru taiere

- controlul sanitar-veterinar

- receptia cantitativa si calitativa

- asomarea animalelor

-jugularea animalelor

-sangerarea animalelor

-prelucrarea carcasei la exterior prin jupuire, oparire depilare , parlire

- prelucrarea carcasei la interior prin eviscerare, portionare , toaletare si control

- transportul si depozitarea carcasei

4Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si peste- Transarea si dezosarea carnii

Alesul carnii si impartirea carnii pe calitatii

Prelucrarea initiala a pestelui prin :

- Desolzire

- decapitare eviscerare

- depozitare40

PAGE 1