Download - Programa de Pregatire Transator
PROGRAMA DE PREGATIRE PENTRU OCUPATIA TRANSATOR
PROGRAMA DE PREGATIRE PENTRU OCUPATIA TRANSATORNR. CRTOBIECT DE STUDIUNUMAR ORE TEORIE
1Aplicarea NPM si NPSIAplicarea NPM i NPSI5
2Microbiologia si igiena in industria alimentaraMorfologia microorganismelor :
-caracteristici morfologice
- importanta microorganismelor in industria alimentara
- bacterii
- drojdii
- mucegaiuri Influenta factorilor de mediu asupra microorganismelor cu aplicare in producerea si conservarea alimentelor :
-influenta temperaturii;
- influenta umiditatii;
- influenta PH- ului
Activitatea teoretica
Fermentatii:
- agenti specifici
- importanta fermentatiilor
- fermentatia alcoolica
- fermentatia lactica
- fermentatia propionica
- fermentatia butirica
- fermentatia acetica
Putrefactia
- agenti specifici
- importanta putrefactiei
Igienizarea in industria alimentare
- spalarea
- dezinfectia
- desinsectia
- deratizarea10
3Sacrificarea animalelor- pregatirea animalelor pentru taiere
- controlul sanitar-veterinar
- receptia cantitativa si calitativa
- asomarea animalelor
-jugularea animalelor
-sangerarea animalelor
-prelucrarea carcasei la exterior prin jupuire, oparire depilare , parlire
- prelucrarea carcasei la interior prin eviscerare, portionare , toaletare si control
- transportul si depozitarea carcasei
4Pregtirea carnii si materialelor auxiliare pentru obtinerea produselor din carne si peste- Transarea si dezosarea carnii
Alesul carnii si impartirea carnii pe calitatii
Prelucrarea initiala a pestelui prin :
- Desolzire
- decapitare eviscerare
- depozitare40
PAGE 1