Producția de bere

Materii prime

Malț

Orz este ingredientul principal al berii. Nu poate fi însă utilizat ca atare. Unul trebuie să treacă mai întâi de malț. Aceasta include trei etape:

Orz înmuiere Germinare Uscarea sau procesul de ardere

Diferite tipuri de malt se obțin în conformitate cu parametrii acestor pași.

Se poate observa că orzul nu este singura cereala utilizată de bere, este, de asemenea, se gaseste in grau, secara, orezul, porumbul, ovăzul (acesta din urmă fiind utilizate fără malț este să spunem, în boabe prime)

Hamei

Hamei este o planta ale cărei flori sunt folosite pentru a berii aroma și amériser. Șeful de aroma proaspătă și bere răcoritoare,

conferă o amărăciune să-l mai mult sau mai puțin pronunțată în funcție de suma, timpul de macerare și atunci când este adăugat. Acest amărăciune va determina stilul de bere.

Apă

Sărurile minerale din apa potabilă au o influență asupra gustului bière.Les Pilsener beri stil recomanda o apă "soft", adică cu foarte puține minerale, spre deosebire de limba engleză cu apă Ales "greu".

Apa de preparare trebuie să fie steril sau trebuie să facem bouillr. Apa de la robinet poate fi folosită fără probleme.

Condimente

Fabrica de bere poate da frau liber imaginatiei sale cu privire la tipurile de condimente în rețete sale.Adesea găsit coriandru timp, anason, piper, boabe de ienupăr ...

Fabrici de bereBerii este împărțit în cinci etape principale

1 - concasare

Operația de strivire malț este, așa cum sugerează și numele, pentru a zdrobi boabele

de malț  pentru a reduce grosier făină. Malțul uscat este măcinat într-un concasor cu role striate sau o moară de malț. În timpul acestei strivire, conținut de cereale este expulzat din plic. Aceasta este de a reduce malțului și permit o mai bună extracție a enzimelor și zaharuri.

2 - fabricarea berii real sau terciuirii

Zdrobire este primul pas al berii. Aceasta implică înmuierea malțul zdrobit în apă fierbinte pentru a extrage amidon. Amestecul malț și apă zdrobit se numește must sau must. Operațiunea se numește "pasare" din cauza amestecului de apă malț aspect păstos.

Paharul se încălzește la temperaturi specifice în timpul definit pentru a permite conversia completă a amidonului în zahăr. Alegerea nivelurilor de temperatură va determina stilul de bere (rotund, uscat, dulce ...).

După nivelurile realizate, must este filtrat pentru a menține doar must.

3 - gătit și țopăit

  Mustul încă fierbinte trebuie să fie adus la fierbere de rulare. Odată ajuns, se adaugă hamei amar. În cele din urmă de fierbere se adaugă hamei aromatice și condimente, eventual.

Mustul este apoi răcit cât mai repede posibil, deoarece este expus la un risc crescut de infecție, atâta timp cât acesta nu a intrat în fermentație.

4 - fermentareMustul suficient Odată rece (între 12 ° C și 20 ° C, în funcție de tipul de fermentație), se adaugă drojdii. Ei vor rupe în jos de zahăr din must in dioxid de carbon si alcool.

Fermentarea durează 4 până la 6 zile până cea mai mare parte de zahăr este transformată în alcool. Din acest pas, mustul a devenit o băutură hamei moderat alcoolice si usor efervescent.

Mustul este apoi transferat pentru a începe fermentația secundară.

Fermentarea secundară poate dura între o săptămână și o lună, ea poate duce la liniște fermentarea berii.

5 - fermentare în sticlăÎnainte de îmbuteliere, o cantitate mică de alimente vom adăuga zahăr, care va aduce leagăn final.

Fermentația transformă zahăr în alcool și CO2. Scopul fermentării în flacon este de a dizolva CO2 în bere (carbonatarea) acest moment, deoarece el rămâne închisă în sticle sigilate. Acest lucru duce după două săptămâni de o băutură fină efervescent.

Flaconul este închis și etichetat.

Berea este gata să bea, poate fi totuși păstrat câteva luni în care ea se va îmbunătăți.

Noroc!