principiile nutritiei seminar 3
DESCRIPTION
P.N.UTRANSCRIPT
-
5
Tabel rezumativ cu coninutul n kilocalorii i substane nutritive al alimentelor de baz
Tabelul are valoare orientativ i este aplicabil numai pentru
calcule estimative. Alimentele sunt grupate n 34 de categorii de referin. n cadrul unei grupe se include alimente cu valori calorice i nutritive apropiate alimentului de referin (subliniat n text) care a fost considerat reprezentativ din punct de vedere al desfacerii comerciale. Coninutul n calorii i substane nutritive este calculat pentru 100 g de produs reprezentat n greutatea lui comercial.
Din acest motiv nu se opereaz nici un coeficient de scdere la cantitatea total a alimentului atunci cnd se face calculul valorilor calorice i nutritive.
pentru 100 g Grupa de alimente
Aliment de referin i alimentele incluse n grup
P L G E
Carne de porc Carne de porc semigras -carne de porc -conserve carne de porc n suc propriu
12,8
19,7
-
236
Carne de vit Carne de vit semigras -carne de vit sau de porc -conserve carne de vit n suc propriu -vnat cu pr
12,0
5,0
-
94
Carne de pasre
Carne de pui gin -carne gin, curc, gsc, ra -vnat cu pene
14,5
7,4
-
128
Carne de ovine Carne de oaie -carne de miel, ied -carne de capr
12,8
9,0
-
136
Preparate de carne (prospturi)
Parizer -crenvurti -polonez
13,0
26,0
-
295
Preparate de carne (semiafumate)
Salam italian - Salam Bucureti - Salam Rusesc Cracauer, vntoresc
17,0
34,6
-
391
-
6
- crnai, muchi ignesc Pete Crap
- alu, tiuc, cod - scrumbii, heringi, stavrizi
8,5
1,3
-
47
Conserve de pete
Crap n sos tomat - toate conservele de pete
10,6 6,5 4,3 125
Ou Ou de gin integral 14,0 12,0 0,6 171 Lapte i derivate proaspete
Lapte de vac normalizat - lapte de bivoli, capr - iaurt, chefir, sana - lapte praf reconstituit
3,5
1,7
4,9
50
Brnzeturi Telemea de vac - telemea de oaie - cacaval, brnz topit
19,4
20,4
1,0
237
Unt Unt - smntn 250g = 100 g
unt
6,0
74,0
2,0
721
Untur Untur de porc - slnin, costi
0,2 99,6 - 927
Ulei Ulei de floarea-soarelui + soia- margarin
- 100 - 930
Cartofi Cartofi maturi - cartofi noi
1,7 0,12 16,1 75
Legume cu pn la 5% glucide
Roii - ardei gras, castravei; - ceap verde, conopid,
dovlecei; - linte, ridichi, salat verde; - spanac, ciuperci, lobod; - murturi.
1,0
0,3
3,0
20
Legume cu 5 10 % glucide
Ceap uscat - ardei gras rou, fasole
verde; - mazre, morcovi,
ptrunjel; - praz, sfecl roie, elin; - urzici, usturoi, varz alb,
varz roie;
1,4
0,19
7,7
39
Leguminoase uscate
Fasole uscat - mazre uscat; - linte
23,0 1,7 47,0 303
Fructe Mere
-
7
- toate fructele n stare proaspt
0,28 0,46 13,8 62
Fructe uscate Prune uscate - curmale, smochine, stafide
2,0
0,4
58,9
254
Pine Pine intermediar de gru - toate produsele de panificaie fr zahr
7,5
0,7
48
234
Mlai Toate tipurile de fin de porumb
9,6
1,7
72,1
351
Alte derivate de cereale
Fin de gru 75% - orez, gri, fulgi de ovz; - paste finoase; - biscuii fr crem.
11,8
1,4
72,0
356
Nuci, alune, msline
Msline negre - nuci, alune
10,6
8,5
6,9
151
Conserve de legume n ulei
Ghiveci n ulei - conserve de legume n
ulei; - tocan de legume.
2,0
8,0
4,2
100
Conserve de legume n bulion
Roii n bulion - ghiveci n bulion; - vinete n bulion; - bame n bulion.
1,7
0,4
3,1
23
Conserve de legume n ap
Fasole verde n ap - Conopid n ap; - Dovlecei n ap.
1,0
0,4
2,0
16
Conserve de mazre
Toate sorturile de mazre verde
6,5 0,5 10,0 72
Bulion de tomate
Pat de tomate - Bulion
5,4
-
15,4
85
Conserve mixte (carne cu legume)
Conserve de fasole cu carne sau crnai - pete cu legume
6,0
6,0
19,0
158
Dulciuri cu peste 80% glucide
Zahr - caramele, dropsuri, drageuri
-
-
100,
0
410
Dulciuri cu 60 80% glucide
Miere - glucoz; - sirop de fructe; - gemuri, dulceuri; - marmelad, rahat.
0,5
0,2
81,0
336
-
8
Dulciuri cu 40 60% glucide
Halva - ngheat, ciocolat; - prjituri de cofetrie; - halvi, eugenia; - napolitane, biscuii cu
crem; - cozonac, chec.
18,8
31,3
43,0
546
Compoturi Compot de prune - toate compoturile
0,4
-
15,3
64
Coninutul n alcool al buturilor alcoolice
Bere (toate tipurile de bere)4%; Vin (toate tipurile de vin)10%; Buturi distilate35%;
Not: - legumele deshidratate se vor echivala astfel: 100 g legume
deshidratate = 300 g legume proaspete; - laptele praf se va echivala astfel: 100 g lapte praf = 800 g
lapte proaspt; - petele uscat se va echivala astfel: 100 g pete uscat = 200 g
pete proaspt.
-
9
Compoziia chimic a unor preparate culinare Pentru o porie Produsul Protide Lipide Glucide Kcal SUPE - Sup de oase cu fidea; - Crem de cartofi cu crutoane; - Sup de oase cu tiei de cas; - Sup de roii n bulion cu orez; - Sup de oase cu glute; - Sup de fasole alb cu costi
afumat.
5,1110,005,198,005,65
16,00
5,618,002,127,00
10,04
20,00
31,77 56,00 26,32 42,00 27,79
44,00
203,65 336,00 148,56 263,00 230,53
420,00
CIORBE - Ciorb de ou; - Ciorb a la grec de vcu; - Ciorb de fasole cu costi
afumat; - Bor rnesc de legume cu
smntn; - Ciorb rneasc de vcu; - Ciorb de vcu; - Ciorb de pasre; - Ciorb de pete.
18,0028,88
15,00
13,0021,0018,0023,0014,00
20,0025,11
24,27
11,0010,0010,005,369,00
45,10 20,42
38,76
50,00 25,00 22,00 14,67 8,00
448,00 437,16
449,37
351,00 274,00 257,00 207,54 169,00
PREPARATE - Crnai proaspei cu cartofi
prjii; - Chiftele marinate; - Pui cu mazre; - Chiftelue prjite cu piure; - Ciulama de pasre cu
mmligu; - Muchi vntoresc cu cartofi la
cuptor; - Vcu cu spanac; - Rasol de vcu cu piure; - Salat oriental; - Paprica de vcu cu cartofi; - Friptur de porc cu cartofi prjii; - Ostropel de vcu cu piure; - Tocan de pasre cu
mmligu; - Escalop n sos picant cu cartofi
prjii;
21,0027,0029,0031,00
28,00
21,0027,0020,006,00
25,0030,0020,00
49,70
23,00
41,0034,0015,0030,00
24,00
25,0030,0015,0011,0027,2754,0027,00
30,47
35,00
40,00 43,00 28,00 48,00
105,00
48,28 17,00 32,00 43,00 46,02 40,00 51,56
73,25
40,00
631,00 631,00 373,00 603,00
768,00
515,00 450,00 353,00 295,00 544,00 789,00 544,20
793,27
583,00
-
10
- Friptur de vcu cu piure de cartofi;
- niel din parizer i piure de cartofi;
- Vcu cu roii; - Vcu cu fasole verde; - Srmlue; - Pete plachie; - Crap pescresc; - Tocni; - Ardei umplui cu carne; - Ghiveci cu carne; - Paprica de cartofi cu carne;
25,00
18,0026,0022,6727,0025,3028,1923,0020,5522,0023,00
27,00
38,0030,0044,3336,0042,1019,7933,9031,7428,0025,00
54,00
45,00 27,00 13,89 28,00 3,15 4,79
17,60 37,33 21,00 35,00
575,00
594,00 483,00 560,36 544,00 449,26 325,25 470,00 522,00 424,00 470,00
Brnz de vaci cu smntn + mmligu 24,00
11,00
76,00
512,00
GARNITURI - Cartofi prjii; - Piure de cartofi; - Orez-pilaf; - Iahnie de fasole alb; - Mmligu simpl.
3,603,623,10
12,298,00
15,315,17
10,3911,161,70
40,00 31,22 30,02 14,27 72,00
322,76 192,26 232,39 288,00 344,00
MINUTURI - Ochiuri simple; - Jumri de ou cu costi; - Ochiuri romneti.
14,0018,8314,10
20,0026,9315,00
1,10 1,00 1,00
245,98 329,49 200,30
DESERTURI - Gogoi; - Orez cu lapte i sirop de fructe; - Gri cu lapte; - Macaroane, telemea de vaci i
zahr; - Macaroane cu unt i brnz; - Compot; - Brnzoaice.
4,778,05
13,00
16,9319,001,86
12,00
10,605,608,00
13,4513,002,16
10,00
27,81 54,81 54,00
78,28 43,00 36,85 40,00
229,00 310,57 340,00
515,28 365,00 164,24 302,00
SALATE - Salat de varz; - Salat verde;
4,491,35
15,367,94
10,12 3,80
207,78
98,80 MURTURI 1,00 0,30 3,00 20,00