5

Tabel rezumativ cu coninutul n kilocalorii i substane nutritive al alimentelor de baz

Tabelul are valoare orientativ i este aplicabil numai pentru

calcule estimative. Alimentele sunt grupate n 34 de categorii de referin. n cadrul unei grupe se include alimente cu valori calorice i nutritive apropiate alimentului de referin (subliniat n text) care a fost considerat reprezentativ din punct de vedere al desfacerii comerciale. Coninutul n calorii i substane nutritive este calculat pentru 100 g de produs reprezentat n greutatea lui comercial.

Din acest motiv nu se opereaz nici un coeficient de scdere la cantitatea total a alimentului atunci cnd se face calculul valorilor calorice i nutritive.

pentru 100 g Grupa de alimente

Aliment de referin i alimentele incluse n grup

P L G E

Carne de porc Carne de porc semigras -carne de porc -conserve carne de porc n suc propriu

12,8

19,7

-

236

Carne de vit Carne de vit semigras -carne de vit sau de porc -conserve carne de vit n suc propriu -vnat cu pr

12,0

5,0

-

94

Carne de pasre

Carne de pui gin -carne gin, curc, gsc, ra -vnat cu pene

14,5

7,4

-

128

Carne de ovine Carne de oaie -carne de miel, ied -carne de capr

12,8

9,0

-

136

Preparate de carne (prospturi)

Parizer -crenvurti -polonez

13,0

26,0

-

295

Preparate de carne (semiafumate)

Salam italian - Salam Bucureti - Salam Rusesc Cracauer, vntoresc

17,0

34,6

-

391

6

- crnai, muchi ignesc Pete Crap

- alu, tiuc, cod - scrumbii, heringi, stavrizi

8,5

1,3

-

47

Conserve de pete

Crap n sos tomat - toate conservele de pete

10,6 6,5 4,3 125

Ou Ou de gin integral 14,0 12,0 0,6 171 Lapte i derivate proaspete

Lapte de vac normalizat - lapte de bivoli, capr - iaurt, chefir, sana - lapte praf reconstituit

3,5

1,7

4,9

50

Brnzeturi Telemea de vac - telemea de oaie - cacaval, brnz topit

19,4

20,4

1,0

237

Unt Unt - smntn 250g = 100 g

unt

6,0

74,0

2,0

721

Untur Untur de porc - slnin, costi

0,2 99,6 - 927

Ulei Ulei de floarea-soarelui + soia- margarin

- 100 - 930

Cartofi Cartofi maturi - cartofi noi

1,7 0,12 16,1 75

Legume cu pn la 5% glucide

Roii - ardei gras, castravei; - ceap verde, conopid,

dovlecei; - linte, ridichi, salat verde; - spanac, ciuperci, lobod; - murturi.

1,0

0,3

3,0

20

Legume cu 5 10 % glucide

Ceap uscat - ardei gras rou, fasole

verde; - mazre, morcovi,

ptrunjel; - praz, sfecl roie, elin; - urzici, usturoi, varz alb,

varz roie;

1,4

0,19

7,7

39

Leguminoase uscate

Fasole uscat - mazre uscat; - linte

23,0 1,7 47,0 303

Fructe Mere

7

- toate fructele n stare proaspt

0,28 0,46 13,8 62

Fructe uscate Prune uscate - curmale, smochine, stafide

2,0

0,4

58,9

254

Pine Pine intermediar de gru - toate produsele de panificaie fr zahr

7,5

0,7

48

234

Mlai Toate tipurile de fin de porumb

9,6

1,7

72,1

351

Alte derivate de cereale

Fin de gru 75% - orez, gri, fulgi de ovz; - paste finoase; - biscuii fr crem.

11,8

1,4

72,0

356

Nuci, alune, msline

Msline negre - nuci, alune

10,6

8,5

6,9

151

Conserve de legume n ulei

Ghiveci n ulei - conserve de legume n

ulei; - tocan de legume.

2,0

8,0

4,2

100

Conserve de legume n bulion

Roii n bulion - ghiveci n bulion; - vinete n bulion; - bame n bulion.

1,7

0,4

3,1

23

Conserve de legume n ap

Fasole verde n ap - Conopid n ap; - Dovlecei n ap.

1,0

0,4

2,0

16

Conserve de mazre

Toate sorturile de mazre verde

6,5 0,5 10,0 72

Bulion de tomate

Pat de tomate - Bulion

5,4

-

15,4

85

Conserve mixte (carne cu legume)

Conserve de fasole cu carne sau crnai - pete cu legume

6,0

6,0

19,0

158

Dulciuri cu peste 80% glucide

Zahr - caramele, dropsuri, drageuri

-

-

100,

0

410

Dulciuri cu 60 80% glucide

Miere - glucoz; - sirop de fructe; - gemuri, dulceuri; - marmelad, rahat.

0,5

0,2

81,0

336

8

Dulciuri cu 40 60% glucide

Halva - ngheat, ciocolat; - prjituri de cofetrie; - halvi, eugenia; - napolitane, biscuii cu

crem; - cozonac, chec.

18,8

31,3

43,0

546

Compoturi Compot de prune - toate compoturile

0,4

-

15,3

64

Coninutul n alcool al buturilor alcoolice

Bere (toate tipurile de bere)4%; Vin (toate tipurile de vin)10%; Buturi distilate35%;

Not: - legumele deshidratate se vor echivala astfel: 100 g legume

deshidratate = 300 g legume proaspete; - laptele praf se va echivala astfel: 100 g lapte praf = 800 g

lapte proaspt; - petele uscat se va echivala astfel: 100 g pete uscat = 200 g

pete proaspt.

9

Compoziia chimic a unor preparate culinare Pentru o porie Produsul Protide Lipide Glucide Kcal SUPE - Sup de oase cu fidea; - Crem de cartofi cu crutoane; - Sup de oase cu tiei de cas; - Sup de roii n bulion cu orez; - Sup de oase cu glute; - Sup de fasole alb cu costi

afumat.

5,1110,005,198,005,65

16,00

5,618,002,127,00

10,04

20,00

31,77 56,00 26,32 42,00 27,79

44,00

203,65 336,00 148,56 263,00 230,53

420,00

CIORBE - Ciorb de ou; - Ciorb a la grec de vcu; - Ciorb de fasole cu costi

afumat; - Bor rnesc de legume cu

smntn; - Ciorb rneasc de vcu; - Ciorb de vcu; - Ciorb de pasre; - Ciorb de pete.

18,0028,88

15,00

13,0021,0018,0023,0014,00

20,0025,11

24,27

11,0010,0010,005,369,00

45,10 20,42

38,76

50,00 25,00 22,00 14,67 8,00

448,00 437,16

449,37

351,00 274,00 257,00 207,54 169,00

PREPARATE - Crnai proaspei cu cartofi

prjii; - Chiftele marinate; - Pui cu mazre; - Chiftelue prjite cu piure; - Ciulama de pasre cu

mmligu; - Muchi vntoresc cu cartofi la

cuptor; - Vcu cu spanac; - Rasol de vcu cu piure; - Salat oriental; - Paprica de vcu cu cartofi; - Friptur de porc cu cartofi prjii; - Ostropel de vcu cu piure; - Tocan de pasre cu

mmligu; - Escalop n sos picant cu cartofi

prjii;

21,0027,0029,0031,00

28,00

21,0027,0020,006,00

25,0030,0020,00

49,70

23,00

41,0034,0015,0030,00

24,00

25,0030,0015,0011,0027,2754,0027,00

30,47

35,00

40,00 43,00 28,00 48,00

105,00

48,28 17,00 32,00 43,00 46,02 40,00 51,56

73,25

40,00

631,00 631,00 373,00 603,00

768,00

515,00 450,00 353,00 295,00 544,00 789,00 544,20

793,27

583,00

10

- Friptur de vcu cu piure de cartofi;

- niel din parizer i piure de cartofi;

- Vcu cu roii; - Vcu cu fasole verde; - Srmlue; - Pete plachie; - Crap pescresc; - Tocni; - Ardei umplui cu carne; - Ghiveci cu carne; - Paprica de cartofi cu carne;

25,00

18,0026,0022,6727,0025,3028,1923,0020,5522,0023,00

27,00

38,0030,0044,3336,0042,1019,7933,9031,7428,0025,00

54,00

45,00 27,00 13,89 28,00 3,15 4,79

17,60 37,33 21,00 35,00

575,00

594,00 483,00 560,36 544,00 449,26 325,25 470,00 522,00 424,00 470,00

Brnz de vaci cu smntn + mmligu 24,00

11,00

76,00

512,00

GARNITURI - Cartofi prjii; - Piure de cartofi; - Orez-pilaf; - Iahnie de fasole alb; - Mmligu simpl.

3,603,623,10

12,298,00

15,315,17

10,3911,161,70

40,00 31,22 30,02 14,27 72,00

322,76 192,26 232,39 288,00 344,00

MINUTURI - Ochiuri simple; - Jumri de ou cu costi; - Ochiuri romneti.

14,0018,8314,10

20,0026,9315,00

1,10 1,00 1,00

245,98 329,49 200,30

DESERTURI - Gogoi; - Orez cu lapte i sirop de fructe; - Gri cu lapte; - Macaroane, telemea de vaci i

zahr; - Macaroane cu unt i brnz; - Compot; - Brnzoaice.

4,778,05

13,00

16,9319,001,86

12,00

10,605,608,00

13,4513,002,16

10,00

27,81 54,81 54,00

78,28 43,00 36,85 40,00

229,00 310,57 340,00

515,28 365,00 164,24 302,00

SALATE - Salat de varz; - Salat verde;

4,491,35

15,367,94

10,12 3,80

207,78

98,80 MURTURI 1,00 0,30 3,00 20,00