INSTRUCTIUNE DE RECOLTA

Prelevarea probelor de alimente

Fiecare probă se recoltează conform planificării lunare (în baza planului de activitate anual al laboratorului ce stabileşte frecvenţa de prelevare) care cuprinde data şi punctul de prelevare. Prelevatorul pleacă pe teren cu echipamentul de recoltare (navetă/ladă frigorifică pentru transportat alimente, pungi de polietilenă sau borcane de sticlă sterile cu dop rodat pentru prelevarea probelor semisolide - ţinând cont că sterilizarea sticlelor este valabilă 24 de ore) şi cu Procese Verbale de prelevare alimente – cod FL 17-01.

Datorită perisabilităţii probelor, acestea se vor aduce în laborator în cel mai scurt timp posibil, iar dacă acest lucru nu este posibil ele se vor păstra cel mult 24 de ore în frigider.

Recoltarea unei probe de aliment reprezintă : un set compus din mai multe unităţi (de regulă 5 de câte 100g fiecare) sau dintr-o porţie( din 5 locuri diferite) a unei materii.

Instrumentele folosite pentru recoltare( linguri, cuţite, pense...) trebuie să fie sterile, iar dacă se refolosesc de fiecare dată se vor flamba, dacă materialul din care sunt compuse permite acest lucru. In caz contrar, se vor folosi o singură dată.

Mâncărurile compuse se vor recolta în aşa fel încât să fie reprezentate proporţional din toate componentele.

Pe procesul verbal de recoltă se specifică: - lotul produselor; termenul de valabilitate;

- etapa adecvată de prelevare a produselor alimentare: (ex: produse alimentare în tipul procesului de fabricaţie; produse alimentare la sfârşitul procesului de fabricaţie; produse alimentare gata pentru consum; produse alimentare în perioada de conservare; produse alimentare destinate sugarilor...)

- parametri microbiologici solicitaţi de client.- stampila instituţiei corespunzătoare şi semnăturile celor care

recoltează şi a responsabilului din cadrul firmei ce a fost controlată.

Probele primite de la clienţi externi se recepţionează ca atare, responsabilitatea prelevării revenindu-i acestuia.

Recepţia probelorDupă recoltarea probelor şi aducerea lor în laborator, acestea sunt

scrise de asistent sau biolog în Registru recepţie alimente -microbiologie–cod RL 17-05.

Probei i se dă un număr curent conform registrului. După ce probele sunt trecute în aceste registre biologul stabileşte

indicatorii care trebuie determinaţi în funcţie de fişele de produs elaborate de laborator pentru fiecare grupă de produse sau la cererea expresă a clienţilor externi sau interni numai anumiţi indicatori.

Pregătirea probelor. Eşantionarea probelor.Probele codificate vor parcurge traseul necesar pregătirii/eşantionării

şi executării analizelor. Executanţii trebuie să-şi noteze indicatorii ce urmează a fi analizaţi în Caietul de lucru alimente- microbiologie cod CL 18-12.