UNIVERSITATEA DE STUDII AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ BUCUREŞTIFACULTATEA DE HORTICULTURĂ

Managementul Conservarii Biodiversitatii (I)

Sandu - Milea Alexandru

Iarba grasă (Portulaca oleraceea)-conservarea biodiversitatii speciilor legumicole-

Iarba grasă (Portulaca oleraceea, Fam. ortulacaceae)

• Importanta culturii: iarba grasa este o specie intalnita in special in stare spontana si foarte putin cultivata pentru consumul ramificatiilor tulpinii si al frunzelor carnoase, crocante, cu gust racoritor, usor acid.Se pot folosi in salata cu iaurt si diverse alte verdeturi, la supe, tocanite cu carne de miel sau porc.Ca medicament se foloseste ca ceai sau infuzie, in tratamentul unor boli ale sistemului digestiv.Frunzele contin mucilagii, substante

minerale( calciu, magneziu, fier, fosfor, potasiu, sodiu, mangan, seleniu, vitamine - vit. C, B1, B2, B6, A), acid oxalic, acid aspartamic, acid glutamic, alcaloizi. Are un continut ridicat in Omega 3 si acizi grasi , comparativ cu alte legume. Calitatea componentelor din P. oleraceea variaza in functie de perioada de plantare, calitatea solului, fertilizari si varsta plantei.

Origine si aria de raspandire,particularitati botanice si biologice.

• Iarba grasa este originara din India.Planta a fost adusa in Europa ca planta ornamentala, iar mult mai tarziu a fost introdusa in cultura ca planta legumicola. In Romania este raspandita in flora spontana fiind cunoscuta si sub denumirea de “grasita”, iarba porcului, buruiana grasa s.a.• Planta are o tulpina carnoasa, taratoare si suculenta de forma cilindrica iar frunzele sunt spatulate, ingustate spre baza. Florile sunt de culoare galbena-portocalie sau rosiatice.Creste invaziv acoperind solul ca un covor. Fructul este o capsula cu numeroase seminte mici de culoare cenusie. Intr-un gram intra cca. 2400 de seminte. Semintele isi pastreaza proprietatile germinative 3-4 ani.

Tehnologia de cultura si pretentiile fata de factorii de mediu.

• Iarba grasa creste atat in zonele calde de pe glob cat si in cele reci.Pentru ca nu este foarte cunoscuta multi gradinari o confunda cu o buruiana si o elimina. Pentru consum este cel mai adesea culeasa de cunoscatori direct din natura. Ea poate fi insa cultivata cu succes intr-un colt insorit al gradinii, alaturi de salata. Lucrarea de recoltare este usoara si se face prin ruperea tulpinii cu frunze cu tot de la colet; grasita este o planta taratoare cu o mare putere de refacere(regenerare) astfel incat , in surt timp dupa recoltare ea va creste din nou acoperind solul ca un covor.

• Semanatul se face in luna martie, in brazde, la adancimea de 1,5-2 cm, la 15-18 cm distanta intre randuri si 8-10 cm intre plante pe rand.Terenul se tavalugeste usor pentru ca semintele sa faca contact cat mai bine cu solul.Daca temperatura depaseste 18 grade C, plantele vor rasari in cca 2 saptamani si pe masura ce se vor intinde trebie rarite la 10 cm, intrucat vor acoperi in intregime solul.

• Recoltarea se face manual, prin taierea tulpinilor cu frunze la cca. 2 cm deasupra solului(desupra coletului)> Dupa recoltare se iriga. Se pot obtine 3 recolte pe an. Productia totala obtinuta poate fi de 3kg/m2.

Utilizari culinare

• Frunzele (in special cele tinere) si tulpinile tinere (cele mature sunt tari) sunt un adaus placut la salate. In Orientul Mijlociu se prepara salate delicioase din frunze de grasita tocate, iaurt si diverse vegetale verzi (castravete verde, ardei gras, etc.) ca acompaniament pentru carnea fripta. Grasita este unul dintre ingredientele faimoasei salate libaneze, fattoush.

• Frunzele mature se oparesc si se utilizeaza ca leguma. Gatitul potenteaza continutul lor mucilaginos, ceea ce le face un ingrosator bun pentru supe si tocane. In Turcia, de exemplu, grasita este folosita la prepararea tocanelor de miel si de fasole, in timp ce in jurul intregii Mediterane este utilizata la prepararea supelor.

• In Mexic este gatita cu carne de porc, rosii si ardei iuti (in special cei din varietatea chipotles).

• Grasita merge foarte bine combinata cu spanac, ulei de masline si zeama de lamaie. Este un insotitor de mare calitate pentru felurile preparate cu sfecla, fasole, castraveti, oua, branza, cartofi noi, iaurt.

• Dintre celelalte condimente, se potriveste bine cu limba mielului, hasmatuchi, nasturel (nasturtium), urda-vacii, creson, ruccola (voinicica), macris, patrunjel, menta etc.

Pilaf cu iarba grasa/Grasita(Portulaca oleracea)

Ingrediente:2 legaturi grasita,

1 ceapa medie,fin tocata,

1 catel usturoi,tocat,

1/4 cana orez,

2-3 linguri ulei masline,

1 lingurita sare,

1 lingurita piper,

sucul de la 1/2 lamaie,

3/4 cana apa.

Pregatire:

Se spala portulaca bine si se taie bucati de 2,5-4 cm.Nu e nevoie sa fie inlaturate tulpinile carnoase.

Se incalzeste uleiul intr-o oala mare.Se adauga ceapa si usturoiul,se calesc pana se inmoaie.

Se adauga sucul de lamaie,sare,piper,apa.

Cand apa fierbe ,se adauga orezul,apoi se fierbe orezul acoperit la foc mic.

Se serveste fierbinte/rece cu iaurt cu usturoi(la 1 cana iaurt se adauga 1-2 catei de usturoi pisat).

Vă mulţumesc!