Unitatea de învăţământ: Colegiul Tehnic „Gheorghe Asachi”Focsani Avizat,Profilul: Servicii DirectorDomeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Turism şi Alimentaţie/Tehnician in gastronomieModulul:M6 CONSUMURI SPECIFICE SI RETETENr de ore/an: 60Nr. ore /săptămână: 30 din care:T:30 si IP:30 Clasa: a XII-a CProfesor:DUMITRU CARMEN, MIHAI CLAUDIA Avizat,Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: 3331 din 25.02.2010 Şef catedrăPrograma aprobată prin Ordinul M.E.C.T.S.: 4463 din 12.07.2010

PLANIFICARE CALENDARISTICĂAN ŞCOLAR: 2015-2016

Nr.crt.

Unitatea de competenţă Competenţe specifice ConţinuturiNr. ore Săptămâna

Obs.T LT IP T LT IP

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

U19 - Consumuri specifice şi reţete

U7 – Proiectarea datelor numerice

C1 - Calculează consumuri specifice de materii prime şi auxiliare conform reţetelor

C1– Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta

C2 - Întocmeşte documente privind

Stabilirea pieţei de consum:- chestionare, sondaje,

sugestii, evidenţa vânzărilor pe diferite perioade de timp, analiza activităţii concurenţei

Structura şi volumul de preparate:- structura – tipuri de

preparate culinare, patiserie-cofetărie care vor fi realizate; volum: număr de porţii/bucăţi/cantitate de

2

2

2

2

14

S14

S13

S13

1

4.

5.

consumurile

C2–Prelucrează datele numerice

preparate de realizatConsumuri de materii

prime şi auxiliare:- cantitatea de materii prime

şi auxiliare necesară realizării preparatelor în conformitate cu reţetele de pregătire

Operaţii de gestiune economică şi contabilitate:

- aprovizionarea cu materii prime şi mărfuri; desfacerea produselor finite şi a mărfurilor; inventarierea materiilor prime, a produselor finite şi a mărfurilor; evidenţa stocurilor

Documente de gestiune:- facturi NIR; aviz de

expediţie; chitanţe; bonuri de consum, note de transfer; registre; jurnale

- cunoaşterea regulilor de întocmire, circulaţie, păstrare şi arhivare a documentelor de gestiune

- respectarea regimului special al documentelor: facturi, chitanţe, avize de expediţie, fişe de evidenţă, a formularelor cu regim special

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

S14

S14

S14

S14

S14

S13

S13

S13

S13

S13

2

C3 - Participă la elaborarea preţurilor preparatelor

C3 – Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile

Sistemul informaţional:- programe speciale pentru

evidenţa consumurilor, programe de gestiune

Legislaţia:- perisabilităţi admise

pentru transport, depozitare, desfacere cu amănuntul, aplicarea cotei TVA (cod fiscal)

Tehnici de calcul:- calcule aritmeticePreţul de fabricaţie:- costul materiilor prime şi

auxiliare (inclusiv cota de transport – aprovizionare); consumuri specifice (gaze, energie, apă); manoperă directă; cheltuieli adiacente (şomaj, CAS, CASS, etc.)

Preţul de producţie:- preţul de fabricaţie plus

cheltuieli indirecte (chirii, spaţii, materiale birotică, salarii personal neproductiv, etc.)

Preţul de desfacere:- preţ de producţie plus profitPreţ de vânzare:

preţ de desfacere plus TVA.Recapitulare

1

1

2

1

1

1

12

1

1

2

1

1

1

12

S14

S14

S14

S14

S14

S14

S14S14

S13

S13

S13

S13

S13

S13

S13S13

* Sapt 30,31 activitati specifice bacalaureatului3