Materii prime - folosite la prepararea covrigilor

Identificarea punctelor critice de control la obtinerea covrigilorCOLEGIUL TEHNIC LAZAR EDELEANUPLOIESTIAGENT ECONOMIC:SC SOT PAN GROUP SRLELEV :STEFAN MARIANPROF. COORDONATOR DE PRACTICA: TANASE ELENATUTORE: STANCIU OCTAVIAN

Paulestii Noi , Jud. PrahovaSoseaua Principala , Nr. 8Tel : 0244 433 733E-mail : sot_pan_group@yahoo.com

PROFILUL ACTUAL AL SOCIETATIIFabricarea painii, fabricarea prajiturilor si a produselor proaspete de patiserie.Colectivul companiei noastre are o vasta experienta in arta rara a brutariei. Dispunem de utilaje moderne asistate de computer, respectand cele mai exigente norme europene in domeniul panificatiei. Avem o capacitate de productie de 20 tone produse in 24 de ore, o cladire ultramoderna, o linie de productie full automata.

PINE ISPECIALITIPANIFICAIE PRODUSE PATISERIE SPECIALITI COFETARIE

SC SOT PAN GROUP SRL OFERA PRIN CELE TREI SECTII DE PRODUCTIEPRODUSELE SOCIETATII SOT PAN GROUP SUNT COMERCIALIZATE PRIN REREAUA PROPIE DE MAGAZIENE SI CATRE DIFERITE SOCIETATI DE DESFACERE SI DISTRIBUTIE ACOPERIND ASTFEL ARIA ORASUL PLOIESTI SI MARE PARTE A JUDETULUI PRAHOVA

IMAGINI SECTIE PANIFICATIE

SUNTEM NSUFLEII DE DORINA DE A FI DIN CE N CE MAI BINE PREGTII, CAPABILI S NDEPLINIM CELE MAI EXIGENTE CERINE ALE CLIENILOR. DACA AI Capacitatea de a lucra produsele dupa retete moderne si traditionale; Indemnare, simt estetic, inventivitate si creativitate; Abilitati de planificare si organizare a activitatilor ce urmeaza a fi desfasurate; Abilitati de comunicare, organizare, spirit de initiativa, flexibilitate, adaptabilitate, capacitate de lucru in echipa. Calificare in meseria de BRUTAR modelator, COFETAR sau PATISER, te asteptam sa te alaturi echipei noastre.ECHIPA MANAGERIALA A SC SOT PAN GROUP SRL

Procesul de fabricare al covrigilor1. MATERII PRIME 2. UTILAJE FOLOSITE3. OPERATIILE DE PREPARARE4. NORME SSM5. CONCLUZII

1. Materii prime

folosite la prepararea covrigilor

Materiile prime si materialele folosite la fabricarea covrigilor trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de produs si reglementarilor sanitare in vogoare.

Pentru obtinerea covrigilor simpli avem nevoie de urmatoarele materii prime si auxiliare:1. faina alba de grau 2. sare3. apa4. glucoza

CALITATEA COVRIGILOR DEPINDE DE CALITATEA MATERIILOR PRIME

2. UTILAJE FOLOSITEDimensiunile reduse prin etajarea vetrelor, precum si realizarea focarului din caramida refractara asigura o fiabilitate deosebita o conservare optima a temperaturii de coacere impecabila si nu in ultimul rand un gust, care va va impune pe piata.

Cuptorul poate fi alimentat direct (fara temperare prealabila) daca nu se fac pauze mai mari de 12 ore, raspunzand astfel unor comenzi continue si discontinue.

COMPONENTA LINIEI1 - Siloz1 - Pompa1 - Compresor pentru transport pneumatic1 - Cantar electronic1 - Panou de comanda2 - Mixer cu cuve detasabile1 - Dozator de apa4 - Cuve1 - Ridicator rasturnator1 - Masina de divizat cu trei capete1 - Masina de modelat rotund cu trei inceputuri1 - Banda reglabila1 - Predospitor1 - Masina de modelat lung1 - Dispozitiv de sincronizare si rasturnare a bucatilor de aluat1 - Banda transport1 - Dospitor asistat de computer1 - Panou de comanda1 - Banda transport1 - Crestator aluat1 - Banda alimentare cuptor1 -CUPTOR CU TREI VETRE MOBILE1 - Banda racire1 - Centrala termica1 - Dedurizator3. OPERATII DE PREPARAREParametrii optimi ai procesului tehnologic de fabricare a covrigilor simpli

Tabelul nr. 1 PARAMETRU U.M. VALOARE OPTIMA

Timp de frmntare min. 15-30 Timp de fermentare min. 60-90 Timp de dospire min. 10-15 Timp de oprire min. 2-3 Timp de coacere min. 10-15 Temperatura de fermentare 0C 18-20 Temperatura de coacere 0C 180-250 Aciditatea aluatului grade 2

Tabel nr. 2

Proprieti Condiii de admisibilitate covrigi simpli -aspectul exterior Form caracteristic produsului fr deformri, cu seciunea fitilului ct mai uniform-starea i culoarea cojii Suprafa neted i lucioas, n afar de poriunea presrat cu condimente, fr arsuri, zbrcituri, lipituri, etc.; culoare galben aurie uniform-aspectul miezului Poros, fr goluri mari, bine copt-umiditate total (coaj plus miez) % Maxim 20-aciditate, grade Maxim 2-durata de nmuiere, min. Maxim 14

4. NORME SSMInstructiuni proprii de securitate si sanatate in muncapentru cuptoarele de coacere

. Inainte de inceperea lucrului operatorul va verifica existenta si buna functionare a - elementelor de comanda (pornire-oprire si semnalizare); - aparatelor de masura si control; - dispozitivelor de protectie.

. La operatiunile de curatare se vor folosi podine si platforme adecvate.

. La deschiderea usii camerei de coacere, lucratorul va sta in zona laterala pentru a se evita jetul de abur.

. Se interzice stropirea cu apa a interiorului cuptorului in timpul functionarii acestuia.

. Starea de curatenie a pardoselilor din zona de lucru a cuptorului va fi asigurata permanent in timpul programului de lucru, precum si la terminarea schimbului.