pa practica anul ii cepa

PROGRAMA ANALITIC A DISCIPLINEI

PRACTICA, Anul II

Specializarea Controlul i expertiza produselor alimentare

Semestrul II, numr ore 3 spt x 5 zile x 6 ore/zi = 90 ore

A. 1. Obiectivele activitii

Practica n unitile industriale are drept scop:

ntregirea pregtirii viitorilor specialiti cu probleme practice tehnice, tehnologice,

manageriale, pentru a le permite o tranziie rapid i o adaptare corespunztoare n

activitatea profesional ulterioar;

asigurarea unei corelri judicioase a cunotinelor dobndite la cursuri, seminarii, lucrri de

laborator, cu activitile practice din producia industrial alimentar;

aprofundarea cunotinelor teoretice nsuite n activitatea didactic, n special sub aspecte

fenomenologice i cauzale, cu realizarea unor conexiuni ntre fenomenele studiate;

acumularea progresiv de cunotine i deprinderi practice legate de procesele de fabricaie,

instalaiile i utilajele din ind. alimentar;

contactul cu aspectele organizatorico-manageriale concrete ale unitilor de industrie

alimentar;

implicarea efectiv a studenilor n unele activiti practice i acomodarea lor cu producia

de bunuri alimentare;

stimularea creativitii tehnice a studenilor;

educarea studenilor i dezvoltarea responsabilitilor lor sociale.

2. Elemente pregtitoare

Studentul practicant va avea asupra lui, la intrare n unitate:

- legitimaia de student;

- caiet de practic;

- adresa din partea facultii pentru studenii care efectueaz practica n mod individual.

3. nregistrarea datelor i ntocmirea caietului de practic

Caietul de practic va fi ntocmit conform structurii programului de activiti practice:

- noiuni de protecia muncii;

- cunoaterea general a ntreprinderii;

- cunoaterea materiilor prime, materialelor produselor intermediare i secundare i

produselor finite specifice unitii;

- stabilirea schemelor bloc pe seciile de producie;

cunoaterea analizelor ce se fac pentru controlul fizico-chimic, biochimic din unitile de producie.

Caietele de practic vor fi verificate periodic de ndrumtorii de practic din facultate i

ntreprindere i va fi vizat n final de conducerea unitii (semnat i stampilat pe ultima pagin

scris). Caietul va fi depus la comisia de susinere a colocviului de practic.

4. Obligaii pentru studentul practicant

Studentul practicant este obligat :

- s manifeste interes i responsabilitate pentru cunoaterea i consemnarea n caietul de

practic a elementelor specificate n programul de practic;

- s manifeste respect i disciplin n toate relaiile cu personalul unitii unde efectueaz

practica, precum i din cmin i cantin.

Abaterile grave de la disciplin n unitatea unde se desfoar practica sau n cmin i cantin,

semnalate printr-un raport al cadrului didactic ndrumtor sau al conducerii ntreprinderii, vor fi

analizate de Biroul Consiliului Profesoral, care va decide sanciunea care se va acorda.

Pentru abaterile foarte grave, Biroul Consiliului Profesoral poate propune exmatricularea

studentului (studenilor) care svresc acte de indisciplin.

B. Coninutul de baz

Controlul i expetiza produselor alimentare, produselor intermediare i secundare.

n timpul efecturii practicii de producie studenii vor avea n vedere principalele analize conform

recomandrilor prezentate n continuare:

I. Metode de analiz n industria vinului

A. Metode ampelometrice

1. Taxonomia viei de vie i caracteristicile ampelometrice

2. Descrierea caracteristicilor ampelometrice ale strugurilor unor soiuri renumite

B. Analize uvologice

1. Analiza mecanic a strugurilor

2. Analiza chimic a strugurilor

3. Controlul evoluiei procesului de coacere

C. Analize pe faze de fabricaie

1. Determinarea coninutului de zaharuri reductoare din must

2. Controlul fermentaiei malo-lactice

3. Stabilirea momentului tragerii vinului de pe drojdie

4. Analiza fizico-chimic a vinului supus pritocului

D. Analiza vinului

1. Aprecierea culorii vinului

2. Determinarea densitii vinului

3. Determinarea coninutului de alcool

4. Determinarea aciditii totale i a aciditii volatile

5. Determinarea pH-lui

6. Determinarea extractului total

7. Determinarea coninutului de zaharuri reductoare din vin

8. Determinarea coninutului de fier

9. Determinarea coninutului de substane polifenolice

E. Analize pentru controlul strii de igien

II. Metode de analize din industria berii

1. Analiza materiilor prime i auxiliare

1.1. Analiza fizico-chimic a orzului, porumbului, altor materii prime

1.1.1. Determinarea coninutului de impuriti,

1.1.2. Determinarea capacitii de germinare,

1.1.3. Determinarea masei hectolitrice

1.2. Analiza hameiului

1.2.1. Analiz senzorial

1.2.2. Determinarea capacitii amare universale,

1.2.3. Determinarea umiditii

1.3. Analiza drojdiei de bere

1.3.1. Determinarea viabilitii drojdiei

1.3.2. Determinarea caracteristicilor de floculare,

1.3.3. Determinarea puterii i vitezei de fermentare

1.4. Analiza apei

1.4.1. Determinarea duritii apei

2. Analize pe faze de fabricaie

2.1. Determinarea gradului de nmuiere a orzului (umiditatea, aspectul)

2.2. Determinarea extractului aparent i real

2.3. Determinarea indicelui Kolbach. Hartong

2.4. Determinarea randamentului n extract

2.5. Determinarea puterii diastazice

3. Analiza produsului finit

3.1. Analiza senzorial (aspect, prospeime, culoare, gust, miros)

3.2. Determinarea concentraiei n extract

3.3. Determinarea concentraiei alcoolice

3.4. Determinarea aciditii

3.5. Analize turbidimetrice

3. Analize pentru controlul strii de igien

III. Metode de analiz din industria zahrului

A. Analiza materiei prime

1. Determinarea coninutului de impuriti

2. Determinarea coninutului de zahr din sfecl

3. Determinarea coninutului de cenu din sfecl

4. Analiza sucului normal:

4.1. Determinarea coninutului de substan uscat

4.2. Determinarea coninutului de zahr

4.3. Determinarea aciditii sucului normal

4.4. Determinarea coninutului de coloizi din sucul normal

B. Analiza borhotului

1. Determinarea coninutului de substan uscat

2. Determinarea coninutului de zahr din borhot

C. Analiza pe faze de fabricaie

1. Analiza zemii de extracie

1.1. Determinarea coninutului de substan uscat al zemii de extracie

1.2. Determinarea puritii zemii de extracie


2. Analiza zemii purificate


2.2. Determinarea puritii zemii purificate

2.3. Determinarea alcalinitii

2.4. Determinarea coninutului de sruri de calciu

3. Analiza siropurilor


3.2. Determinarea puritii

3.3. Determinarea pH-lui

4. Analiza maselor groase


4.2. Determinarea puritii


4.4. Determinarea coninutului de cristale

5. Analiza zahrului

5.1.Determinarea umiditii

5.2.Determinarea coninutului de zaharoz

5.3.Determinarea coninutului de zahr reductor

5.4.Determinarea coninutului de cenu

5.5.Determinarea granulaiei

5.6.Determinarea culorii

6. Analiza melasei


6.2. Determinarea coninutului de zaharoz

6.3 Determinarea coninutului de zahr reductor

6.4 Determinarea coninutului de cenu

6.5 Determinarea aciditii volatile

6.6.Determinarea culorii

6.7.Determinarea coninutului de sruri de calciu

6.8.Determinarea coninutului de bioxid de sulf

6.9.Determinarea coninutului de nitriti

6.10.Determinarea coninutului de azot asimilabil.

IV. Metode de analiz din industria produselor zaharoase

1. Produse de caramelaj, jeleuri, fondant, drajeuri

1.1. Determinarea umiditii

1.2. Determinarea coninutului de zahr total

1.3. Determinarea coninutului de zahr reductor

1.4. Determinarea coninutului de cenu

1.5. Determinarea coninutului de cenu insolubil n acid clorhidric

1.6. Determinarea coninutului de metale grele: cupru, zinc, plumb staniu

1.7. Determinarea coninutului de arsen

1.8. Determinarea coninutului de pesticide

1.9. Determinarea caracteristicilor fizico-mecanice ale gelurilor

1.10. Analiz senzorial

1.11. Analize pentru controlul strii de igien

2. Produse de ciocolaterie


2.2. Determinarea coninutului de zahr total

2.3. Determinarea coninutului de zahr reductor


2.5. Determinarea coninutului de cenu insolubil n acid clorhidric

2.6. Determinarea coninutului de grsime

2.7. Determinarea coninutului de metale: cupru, zinc. plumb staniu

2.8. Determinarea coninutului de arsen

2.9. Determinarea coninutului de pesticide

2.10. Determinarea granulaiei ciocolatei


2.12. Analize pentru controlul strii de igien

V. Metode de analiz din industria amidonului i glucozei

1.Analiza materiei prime: porumbul

1.1. Determinarea coninutului de impuriti


1.3. Determinarea masei hectolitrice

1.4. Determinarea coninutului de amidon

2. Analiza pe faze de fabricaie

2.1. Determinarea gradului de mrunire

2.2. Determinarea consistenei produselor intermediare

2.3. Determinarea coninutului de germeni n borhot

2.4. Determinarea gradului de mrunire a germenilor

3. Analiza amidonului


3.2. Determinarea coninutului de puncte negre


3.4. Determinarea coninutului de protein


4. Analiza glucozei


4.2. Determinarea coninutului de dextroz




4.6. Determinarea coninutului de dioxid de sulf


VI. Metode de analize din industria morritului

1. Analiza cerealelor materie prim


1.2. Determinarea masei hectolitrice

1.3. Determinarea masei a 1000 de boabe


1.5. Determinarea coninutului de impuriti

1.6. Determinarea sticlozitii boabelor

1.7. Determinarea coninutului de gluten umed

2. Analize pe faze de fabricaie

2.1. Analiza eficienei procesului de curire

2.2. Determinarea gradului de mrunire

3. Analiza finii produs finit


3.2. Determinarea indicelui de deformare a glutenului

3.3. Determinarea cenuii

3.4. Determinarea granulozitii

3.5. Analiza senzorial


VII. Metode de analize din industria panificaiei

1. Analiza finii materie prim


1.2. Determinarea indicelui de deformare a glutenului


1.4. Determinarea granulozitii


2. Analiza pe faze de fabricaie

2.1. Determinarea puterii de cretere a drojdiei

2.2. Determinarea aciditii semifabricatelor

3. Analiza pinii


3.2. Determinarea volumului pinii

3.3. Determinarea porozitii pinii


3.5. Determinarea elasticitii pinii

3.6. Determinarea aciditii pinii

4. Analiza produselor de panificaie

4.1. Determinarea coninutului de sare

4.2. Determinarea coninutului de zahr



VIII. Metode de analize din industria conservelor

1. Analiza la recepia materiilor prime i auxiliare

1.1.Analiza senzorial a materiilor prime (form, culoare, gust. miros, impuriti)

1.2.Determinarea gradului de prospeime

1.3.Analiza fizico-chimic a aditivilor (colorani, vitamine.etc.)

1.4.Determinarea duritii apei folosite.

2. Conservarea cu ajutorul zahrului

2.1.Determinarea coninutului de zaharoz

2.2.Determinarea aciditii

3. Conservarea chimic

3.1.Determinarea coninutului de SO2

3.2.Desulfitarea semifabricatelor din fructe

4. Analiza produselor finite

4.1.Determinarea aciditii produselor

4.2.Determinarea substanei uscate

4.3.Determinarea substanelor solubile

4.4.Determinarea coninutului total de legume/fructe

4.5.Determinarea coninutului de clorur sodiu (conserve de legume)

4.6.Determinarea coninutului de zaharuri

5. Analiza ambalajelor metalice i din plastic


IX. Metode de analiz din industria crnii

1. Analize fizico-chimice pentru aprecierea prospeimii crnii

1.1. Examen senzorial

1.2. Determinarea pH-ului

1.3. Determinarea coeficientului aciditate titrabila /capacitate de oxidare

1.4. Identificarea peroxidazei; identificarea hidrogenului sulfurat, identificarea amoniacului

1.5. Determinarea capacitii de reinerea apei

1.6. Determinarea amoniacului uor hidrolizabil

1.7. Determinarea coninutului de aminoacizi liberi.

2. Determinarea compoziiei chimice a crnii

2.1. Determinarea coninutului de umiditate


2.3. Determinarea coninutului de proteine

2.4. Determinarea zaharurilor direct reductoare



2.7. Determinarea coninutului de sare

2.8. Determinarea coninutului de nitrii, nitrai

3. Determinarea compoziiei chimice a organelor

4. Analiza materiilor auxiliare

4.1. Sare

4.1.1. Determinarea coninutului de impuriti

4.1.2. Determinarea coninutului de sare

4.2. Analiza fumului


X. Metode fizico-chimice de analiz n industria laptelui

a. Analize pentru lapte

1. Determinarea azotului total - metoda Kjeldahl

2. Determinarea titrului proteic

3. Determinarea aciditii


5. Determinarea gradului de impurificare

6. Determinarea coninutului de grsime - metoda acidobutiric

7. Determinarea coninutului de lactoz

8. Determinarea coninutului de clor din lapte prin metoda Volhard

9. Determinarea cenuii totale

10.Determinarea coninutului de calciu

b. Analize pentru conservele din lapte

1. Determinarea aciditii laptelui praf

2. Determinarea coninutului de zaharoz al laptelui praf

3. Determinarea caracteristicilor de reconstituire a laptelui praf: solubilitatea,

dispersabilitatea, durata de umectare

c. Analize pentru smntn

1. Determinarea aciditii smntnii

2. Punerea n eviden a peroxidazei

3. Identificarea falsificrilor

d. Analize pentru unt

1. Determinarea aciditii untului

2. Determinarea coninutului de grsime din unt

3. Determinarea indicelui de saponificare

4. Determinarea indicelui de iod

5. Determinarea prospeimii untului prin metoda Kreiss

e. Analize pentru brnzeturi

1. Determinarea aciditii


3. Determinarea coninutului de clorur de sodiu

4. Determinarea cantitii de cheag necesar coagulrii

f. Analize pentru controlul strii de igien

pa practica anul ii cepa

Documents