7/25/2019 Moara in antichitate

1/3

1. Tehnologii specifice macinarii graului pentru consumul uman.

Cerealele au constituit din toate timpurile una din sursele principale de hran aleomului, ceea ce a fcut ca istoria prelucrrii lor s se confunde cu istoria omenirii i aculturii sale materiale.Datorit compoziiei i structurii anatomice diferite, fiecare din speciile de cereale a

cptat ntrebuinri i a fost prelucrat prin tehnologii diferite.Industria de prelucrare a cerealelor, n calitatea sa de component a industriei alimentareare un rol complex n transformarea acestora n produse finite comestibile, produse ce auun aport nutritiv deosebit pentru populaie. ransformarea acestora n produse alimentarese realizeaz cu un consum energetic mare, fapt ce determin un cost ridicat al produselorfinite din morrit, dar i al celor obinute pe baza acestora. Ca urmare a acestui fapt seimpune un studiu laborios al acestui domeniu.!relucrarea i extinderea n cultur a cerealelor, precum i interesul manifestat de ompentruselecionarea lor n vederea sporirii randamentelor i adaptrii performanelor la cerinelede

prelucrare au fost determinate de rolul important pe care acestea l"au #ucat n produciaalimentar.$ dat cu dezvoltarea i progresarea societii s"au diversificat i cerinele alimentare alepopulaiei, cerine ce se regsesc i n varietatea tot mai mare de produse de morritexistente astzi.%a de toate aceste aspecte, n ultimele decenii se impune tot mai puternic o nou cerinpentru echipamentele tehnologice, respectiv reducerea consumurilor specifice de energiepe unitatea de produs finit. &ceast cerin are la baz dou aspecte importante'

pentru cele peste (,) milioane tone de fin i produse de morrit produse anualn

*om+nia consumul de energie total este c+t se poate de important

criza mondial de energie care se prefigureaz i creterea permanent a preuluienergiei face ca n costul finii i a produselor de morrit i panificaie pondereaacesteia s fie tot mai mare.

Din aceste motive cercetarea consumurilor energetice din procesele tehnologice demorritau devenit o necesitate i o preocupare de mare actualitate, orice reducere a acestoratransform+nduse ntr"un avanta# pe piaa concurenial a acestor produse.!roducia de cereale i tehnologiile de prelucrare a acestora au fost supuse, de"a lunguldezvoltrii civilizaiei umane, unei continue perfecionri i adaptri la nevoile de hranalepopulaiei, servind mbuntirii nivelului de trai.

Cerealele au constituit din toate timpurile una din sursele principale de hran ale omului,ceeace a fcut ca istoria prelucrrii lor s se confunde cu istoria omenirii i a culturii salemateriale.Cerealele sunt plante agricole care se cultiv pentru obinerea boabelor. !rincipalelecerealecultivate n *om+nia sunt' gr+ul, porumbul, orzul, ovzul, secar, meiul, sorgul i hrica.Cerealele fac parte din familia -raminee, iar datorit coninutului ridicat de amidon, mai

7/25/2019 Moara in antichitate

2/3

poart i denumirea de produse agricole amidonoase. oabele acestor cereale coninzaharuri, proteine, vitamine, sruri minerale i grsimi, substane necesare at+t nalimentaia omului, c+t i a animalelor. /aloarea lor alimentar ridicat se datoreazfaptului c raportul dintre cantitatea de substane proteice 0substane care conin azot1 ineproteice 0zaharuri i grsimi1 este aproape de cel necesar unei alimentaii normale

totodat ele pot fi folosite n alimentaia zilnic n cantiti destul de mari.Cerealele mai des utilizate n industria de morrit i panificaie sunt gr+ul, porumbul,secara iorzul.Industria morritului produce diferite sortimente de fin de gr+u, secar, porumb,necesareconsumului alimentar. 2ateriile prime utilizate pentru obinerea acestora sunt boabele decereale, care au un coninut ridicat de amidon. &v+nd n vedere rolul i importana gr+ului n alimentaie se poate spune c simultancu evoluia civilizaiei umane a avut loc i o evoluie, respectiv o perfecionare atehnologiilor de prelucrare a acestuia. 3n continuare se va prezenta un scurt istoric al

acestei evoluii, cu precizarea aspectelor de noutate i situaia actual a celor maicomplexe i performante tehnologii. !roducerea finii din cereale a constituit la nceput opreocupare casnic, fiecare familie dispun+nd de unelte necesare mcinrii cerealelor.4nele dintre aceste unelte primitive de obinut fin sunt urluitoarele i piuliele.4rluitoarele realizau mcinarea cerealelor prin frecarea acestora ntre o piatr dedimensiuni mai mari, cu o suprafa plan i o piatr cu dimensiuni mai mici, care eradeplasat cu a#utorul braelor.!iuliele se nt+lneau n 5giptul antic, i erau formate dintr"o piatr cu o ad+nciturcentral, n care cerealele se mruneau prin lovire de ctre o piatr alungit prin micrirepetate ale braelor.3n *oma antic, mcinarea cerealelor se fcea cu a#utorul morilor cu pietre care

realizeaz mcinarea cerealelor prin frecarea acestora ntre o piatr mobil i una fix.&cionarea pietrelor era iniial manual, prin fora braelor cu a#utorul m+nerelor, iar maiapoi cu a#utorul traciunii animalelor, a roilor cu ap i a v+ntului. !+n la nceputulsecolului al 6I6"lea moara era echipat cu un sistem mecanic simplu, format dintr"oroat hidraulic, care antreneaz o pereche de pietre de moar. oabele de gr+u suntzdrobite prin frecarea dintre piatra superioar care se nv+rte pe piatra inferioar, care esteimobil. oabele sfr+mate sunt astfel transformate n fin grosier, care este evacuatde fora centrifugal de la exteriorul pietrelor de moar direct pe planeu.Complexitatea operaiei de mcinare crete prin faptul c separarea particulelor de nvelinutrebuie fcut cu pierderi de pri din endosperm care s rm+n ataate de acestea.$peraia de mcinare impune, pe de o parte, o c+t mai intens purificare a prilor deendosperm, iar pe de alt parte, o valorificare la maximum a materiei prime, respectiv,dac este posibil, o recuperare total a coninutului de endosperm din bob. Dac seurmresc aceste dou aspecte, mcinarea poate fi simpl sau foarte complex.!rin mcinare simpl se renun fie la puritatea finii obinute 0eliminarea c+t maicomplet a

7/25/2019 Moara in antichitate

3/3

particulelor de nveli1, fie la valorificarea intens a potenialului din bob. Cu c+t se vancerca s se obin un procent mai mare de fin din aceeai cantitate de materie prim,prin mi#loace tehnice mai simple, cu at+t calitatea finii va fi mai slab.!rivit din acest punct de vedere, mcinarea apare cu diferenieri i pe aceast baz s"ancercat s se fac o mprire a sistemelor de mcinare, care s indice pe de o parte

gradul deutilare tehnic i complexitatea procesului, iar pe de alt parte, nivelul calitativ alproduselor finite care pot fi obinute prin sistemul de mcinare respectiv.&stfel mcinrile se mpart n '

mcinare plat mcinare repetat.

!rin mcinare plat se nelege operaia de prelucrare a cerealelor prin aciunea organeledelucru ale unui utila# oarecare de mcinat 0piatr, val, moar cu ciocane1. *egimul delucru alacestor maini trebuie s fie at+t de str+ns, nc+t printr"o singur trecere cerealele s fie

transformate ntr"un produs suficient de mrunit.!rin mcinare repetat, dup cum indic i denumirea procesului, se nelege c produsulfinit " fina " se obine ca urmare a unei aciuni repetate din partea unei maini demcinat, prin care produsul este trecut succesiv. 3nainte de a intra la o nou main,produsul obinut, ca efect alaciunii mainii anterioare, n ma#oritatea cazurilor, se separ prin cernere n diferitefraciuni,inclusiv fin, care, cu excepia acesteia, se diri#eaz spre alte maini de sfr+mat sausortat ncontinuare.2cinarea repetat se mparte n mcinare repetat simpl i mcinare repetat

dezvoltat.2cinarea repetat simpl este un proces n urma cruia rezult o fin cu indici calitativiinferiori. &cest tip de mcinare apare la ma#oritatea morilor cu regim prestator, unde sefolosete un numr mic de valuri, precum i un numr restr+ns de cerneri.2cinarea repetat dezvoltat este un proces complex, care presupune repetareasuccesiv aprelucrrilor boabelor de cereale. 7e mparte n c+teva faze tehnologice distincte, cum arfi'rotarea, divizarea, desfacerea, curarea griurilor i a dunsturilor i mcinarea propriu"zis. Din acest punct de vedere, n cadrul acestui sistem de mcinare apar dou procedee '

mcinarea seminalt, care este prevzut numai cu o parte din fazele tehnologice

posibile0rotare, mcinare, curare restr+ns a griurilor1. &cest tip de mcinareeste folosit frecvent pentru obinerea finurilor de extracie direct " fin neagrsau semialb

mcinarea nalt, care este prevzut cu toate fazele tehnologice necesareasigurrii celei mai bune caliti de fin, nsoit i de un randament maxim nceea ce privete folosirea prilor valoroase din bobul de cereale.