mezei denisa prezentare ppt

7/26/2019 Mezei Denisa Prezentare Ppt

http://slidepdf.com/reader/full/mezei-denisa-prezentare-ppt 1/12

COLEGIUL ECONOMIC ,, GHEORGHE DRAGOS" SATU MARE

PLANIFICAREA ACTIVITATILOR DE SERVIRE A UNUI DEJUN COMPLET

Proiect pentru examenul de obtinere a certificatului de calificare

profesionala

Tehnician banqueting

INDRUMATOR DE PROIECT

Profesor: Popa Camelia

Absolvent

Mezei Denisa-2!"-



Cuprins

• CAPITO#U# I $I$TEME DE $ER%IRE UTI#I&ATE IN

UNITATI#E DE A#IMENTATIE

• !'!' $ervirea (lientilor

• !'2' Etapele efe(t)*rii servi(i)l)i +a la (arte, n )nit*.ile /ealimenta.ie

• CAPITOU#U# II INTOCMIREA MENIURI#OR

• CAPITO#U# III $ER%IREA DE0UNU#UI $I MI$E-UN P#ACE-

U#UI

• Mise-en-pla(e-)l pentr) /e1)n meni) (omplet 3i (in*

• CAPITO#U# I% P#ANI4ICAREA UNUI DE0UN #A

RE$TAURANTU# PIRAMIDA

• 5I5#IO6RA4IE



A(tivitatea (omple7* (e se /esf*3oar* n (a/r)l se(tor)l)i /e

alimenta.ie p)bli(* pres)p)ne asi8)rarea (on/i.iilor optime pentr)(ons)m)l pe lo( al pro/)selor9 pre8*tirea preparatelor ()linare 3i a

pro/)selor /e patiserie-(ofet*rie9 /epozitarea m*rf)rilor9 (t 3i

(rearea )nei ambian.e favorabile /estin/erii 3i re(re*rii

(ons)matorilor'$ervi(iile se ofera in forme si sisteme te;ni(o-

or8anizatori(e /iferite9 efe(t)area /eoperatii in pro(es)l servirii

mai simple sa) mai (omple7e in prezentarea si servirea (omenzilor

la masa (ons)matorilor'

Capitou ISi!te"e #e !e$%i$e in unitatie #e ai"entatie



&'&' Se$%i$ea cientio$

Regui #e !e$%i$e

• Realizarea )nor servi(ii /e (alitate n )nit*.ile /e alimenta.ie pres)p)ne respe(tarea

/e (*tre l)(r*tori a )rm*toarelor re8)li:• servi(iile treb)ie efe(t)ate n lini3te<

• nainte /e efe(t)area mise-en-pla(e-)l)i se verifi(* stabilitatea mesei 3i starea /e

()r*.enie a obie(telor /e inventar<

• farf)riile se aran1eaz* ntot/ea)na () emblema spre (entr)l mesei<

• pe mese n) se vor a3eza tean()ri /e farf)rii pentr) a n) se imprima )rma (elei /e 1os<

• mesele neo()pate n) vor fi folosite (a mese /e servi(i)<

• olivierele9 m)3tarierele 3i s)port)rile /e s(obitori se ofer* /oar la (erere<

• obie(tele (*z)te /e pe mas* vor fi nti nlo()ite9 apoi ri/i(ate<

• (*nile9 (arafele 3i sti(lele n) vor fi a3ezate pe mas*9 (i pe tav* a(operit* () 3ervet<• la servi(i)l a la (arte se re(oman/* l)area (omenzii inte8ral /e la n(ep)t pentr) o

mai b)n* or8anizare a servirii<

• pentr) fie(are servi(i) /e servire sa) /ebarasare se (ere permisi)nea (lien.ilor<



Se$%iciie e(ectuate pe pa$tea #$eapt) a cientuui !unt*

= a3ezarea 3i /ebarasarea farf)riilor >s)port9 () preparate9 s)port

(ea3(* /e (eai?(afea@<

= a3ezarea 3i /ebarasarea ().itelor 3i lin8)rilor<

= a3ezarea 3i /ebarasarea pa;arelor<

= prezentarea a listelor /e preparate 3i b*)t)ri (lien.ilor<

= servirea preparatelor la farf)rie9 ()pe<

= servirea s)pelor la (ea3(*<

= prezentarea vin)l)i<

= servirea b*)t)rilor por.ionate (a 3i a (elor /in sti(l*9 (araf*9 (eaini(9

(an* 3i ()tie<

= prezentarea notei /e plat* 3i n(asarea banilor'



Se$%iciie e(ectuate pe pa$tea !t+ng) a cientuui !unt*

= a3ezarea 3i /ebarasarea f)r()li.elor<

= a3ezarea 3i /ebarasarea farf)riei pentr) pine 3i a ().it)l)i pentr)

)nt<

= servirea salatelor n salatiere in/ivi/)ale 3i /ebarasarea a(estora<

= prezentarea preparatelor montate la plato)'

= servirea preparatelor /in plato)9 timbal9 le8)mier*9 sosier* 3i s)pier*

n sistemele /ire(t 3i in/ire(t<= servirea pinii n sistem)l /ire(t 3i in/ire(t<

= prezentarea vin)l)i<

= oferirea bol)l)i pentr) (l*tirea /e8etelor'

Se$%iciie e(ectuate pe a"bee p)$,i ae cientuui s)nt:= ()r*.area firimit)rilor nainte /e servirea /esert)l)i<

= ori(e servi(i) men.ionat /a(* sit)a.ia plas*rii la mas* a (lien.ilor n)

permite respe(tarea re8)lilor (onsa(rate'



CAPITOULUL IIINTOCMIREA MENIURILOR

• Întocmirea corectă a unui meniu necesită cunoştinţe temeinicedespre alimente şi despre modul de preparare şi servire.

• La întocmirea unui meniu trebuie respectate următoarele reguli:• meniul începe cu preparate uşoare, continuă cu preparate

consistente şi se încheie cu preparate uşoare;• sosurile servite în acelaşi meniu trebuie să fe dierite;• preparatele din peşte se servesc înaintea celor din carne;• preparatele din carne roşie se servesc după preparatele din

carne albă;• preparatele ripte, prăite sau coapte se servesc după preparatele

ferte;• preparatele dintr!un meniu trebuie reali"ate prin procese termice

dierite;• olosirea de ingrediente dierite la reali"area preparatelor dintr!un

meniu



Tipuri de meniuri:• meniuri pentru serviciul #a la carte$;• meniuri la preţuri f%e;•

meniuri pentru grupurile de turişti;• meniuri pentru copii, tineret şi persoane de v&rsta a '''!a;• meniuri pentru sportivi;• meniuri vegetariene;• meniuri dietetice;

Structura de ansamblu a meniurilor pe grupe depreparate:

• gustări reci (calde;• preparate lichide;• peste sau antreu;•

preparat de ba"ă şi garnitură;• salată;• br&n"eturi;• dulciuri;• băuturi, caea, coş de ructe



CAPITOLUL IIISERIREA !E"UNULUI SI MISE#UN PLACE#ULUI

• Mise#en#place#ul pentru de$un % meniu complet &i cin'• )eniul conţine: băutură, aperitiv, gustare rece sau caldă, preparat lichid,preparat din peşte, preparat de ba"ă din carne şi legume, salată, desertbucătărie, desert coetărie, vin alb, vin roşu, apă minerală, produse depanifcaţie, caea, şampanie.

• *entru meniul + la carte, se reali"ea"ă mise!en!place!ul de înt&mpinare.upă luarea comen"ii, se completea"ă mise!en!place!ul.

• *entru meniul comandat, ormat din gustare, preparat lichid, preparat dinpeşte, salată, îngheţată, băutură aperitiv, vinuri alb şi roşu, aranarea meseise ace înaintea sosirii consumatorilor.

• -eali"area unor servicii de calitate la deun şi cină nu se poate ace dec&tcu respectarea regulilor de servire.

• *entru serviciul a la carte se începe cu servirea p&inii şi a untului.• e aduce apoi aperitivul şi se serveşte conorm regulilor consacrate, urmatde gustările reci şi calde sau de preparate lichide.

• upă consumarea preparatelor servite urmea"ă debarasarea obiectelor deinventar, care se depun la consolă sau se transportă direct la ofciu.



În continuare se servesc preparatele din peşte prinunul din sistemele cunoscute în uncţie de:

numărul clienţilor;

modul de preparare;condiţiile concrete din unitate. e debarasea"ă paharul de băutura aperitiv şi se

oeră pentru degustare primul vin comandat apoi esteservit respect&nd ordinea de preerinţă.

upă consumarea preparatelor din peşte urmea"ădebarasarea obiectelor de inventar olosite în acestscop.

e continuă cu servirea preparatelor cu servirea

preparatelor de ba"ă, a produselor de însoţire şi asalatelor. e pre"intă şi se oeră pentru degustare al doilea

vin, după care dacă este acceptat se serveşte şi sedebarasea"ă paharul de la primul vin



CAPITOLUL IPLANI(ICAREA UNUI !E"UN LA RESTAURANTUL PIRAMI!A

-estaurantul *iramida oera clientilor sai o gamadiversa de servicii, toare ridicandu!se la un inalt nivel ale%igentelor acestora, specifc clasifcarii de / 000.-estaurantul are o capacitate de peste /11 de locuri si

dispune de asemenea si de o teresa cu o capacitate de211 de locuri. 3apacitatea mare a restaurantului, dar si calitatea

preparatelor si calitatea personalului in domeniu, ilrecomanda ca find locul perect pentru reusita organi"arii

diverselor evenimente de mare amploare, cu un numarconsiderabil de invitati. *entru reusita unui eveniment seul de sala trebuie sa

stie cum sa isi organi"e"e personalul pentru a f unule4cient si promt.



• Organi)atorul de e*enimente se asigura sa:• sa cree"e un concept clar si o strategie unctionala pentru un eveniment• sa aleaga cele mai potrivite ormate, dimensiuni si identitati pentru

evenimente•

sa schite"e si structure"e continuturile unui eveniment• sa gestione"e intreaga activitate de event planning: coordonarea invitatilor,

contactarea sponsorilor si partenerilor media, relatia cu mass!media• sa utili"e"e tehnici de promovare pentru mediati"area evenimentului.• Plani+carea unui e*eniment• 5venimentul care sta la ba"a studiului de ca" este 63oordonarea serviciilor

pentru 7unta in cadrul -estaurantului *iramida atu )are8.• *lanifcarea evenimentului va avea la ba"a documentul numit 9' 3'7''

care punctea"a elementele principale ale actiunii:• 5 59<=>--5 : 2/.1?.@12A• LB3L'5: atu mare• LB3>L 5 59<=>--5: -estaurant *iramida• 7>)- *5-B75: C1• D-'7 )57'> L5: @• )BL'' 5 *L: virament bancar E avans F1G• B- '735*5-5 5D57')57: ora @1:11

mezei denisa prezentare ppt

Documents