1.Utilul de plataDef: Calculul utilului de plata consta in compararea indicilor reali determinati in laborator cu indici STAS pentru destinatia aleasa.Pb grauCiMHU%

Indici reali

Indici STAS37215

Diferente

Reali- STAS se aduna diferentele

2.Masa hectolitricaDef: Masa hectolitrica reprezinta masa exprimata in kg a unui volum de 100l din produsul ce urmeaza a fi analizat.Importanta practica:-Acest indicator serveste la calculu utilului de plata fiind un prametru de stabilire a pretului-Un indicator important in unitatile de morarit intrucat extractia totala de faina se bazeaza pe valoare acestui indicator.-Serveste las tabilirea spatiului necesar pentru depozitarea produselor agricole.-Serveste la estimarea cantitatilor de produse prin cubaj-Serveste la stabilirea timpilor de functionare a ventilatoarelor pt cererea acctiva -serveste la gradarea produselor agricole boabe -este un indicator comerical in tranzactiile cu produse agricole boabefactori ce influenteaza masa hectolictrica Umid,prezenta impuritatilorForma si marimea boabelorsuprafata tegumentului seminteleorProblema:

3.UMIDITATEA Def: Umiditatea reprezinta cantitatea de apa existenta in proba de analiza la un moment dat.

Importanta practica a umiditatii:-Serveste la calculul utilului de plata fiind un parametru de stabilire al pretului-Indicator de calitate ce sta la baza receptionarii produselor agricole boabe-In functie de valoare umiditatii se pot lua masuri pt depozitarea si pastrarea produselor agricole boabe pt i buna conservare a acestpra-umiditatea ne serveste la compoartimentarea si la stabilizarea grosimi stratului de samanta -Indicator comercial ce serveste in tranzactiile cu produse agricole boabe_cunoasterea umiditatii seerveste in procesul de prelucrare a produselor agricole boabe-cunoasterea umid seveste la stabilirea scazamintelor ce au loc in masa de samanta ca urmare a reducerii de apa din boabe

4.Gradarea semintelorFactori care se iau in considereare la gradare:-U%-continutul toal de impuritati - masa hetolitirca -stara semintelor -boabele sparte - boabe fuzariate -boabel malturate - boabe atacate de daunatori - boabe arse - seminte ale alotor plante de cultura -seminte ale unor buruieni toxiceIndicatorii care se iau in conisderare la aprecierea valorii de morarit si panificatie1.Indicatori fiziciSe determina la receptionarea si servesc la stabilirea fluxului graului in depozite,la calculul utilului de plata,la gradare2 .inicatorii chimiciNe furinizeaza informatii privind tipurile de fainuri de modul de comportare a acestora pe fluxul de panificare SI permit corectarea defectelor prin adaos de amelioratori-Continutul in saruri minerale/cenusa-Continutul de proteineContinutul de gluten umed-indicele de deformare a glutenului-Aciditatea -Constinutul de reziduri chimice-Continutul de micotoxine-Continutul de amidon-Continutul de lipide3.Indicatorii reologici ai aluatuluiAcesti indicatori se determina incepand cu malaxarea si pana la intoducerea painii in cuptor ,ne ofera informatii privind consisteanta aluatului,elasticitatea ,rezistenta,degradarea4.Indicatorii tehnologici-Indicele de sedimentare zeleny-Indicele de cadere Atagberg-electro oreza-Testul de malaxare-proba de panificatie

Clasificare fainurilor in funct de indici a)Continutul de saruri mineraleIn fct de continutul de cenusa se face reglajul morii pt a obtine un anumit tip standardizat de fainaFaina 450(000),480 22% fainuri pt panficiatie curent ala care se adauga amelioraotri

8.Compozitia chimica si microbiologica a carniiCarnea-un amestec de tesuturi asezate in stare naturala care au ponderea diferita in functie de regiunea anatmica a carcasei in functie de specie,varsta stare de ingrijireTESUTURIT muscular 30-70% Alacutit din fibre musculareMai multe fibre musculare unite prin T conjunctiv formeaza faciculele musculare ,iar mai multe fascicule musculare->muschiT adipos 32%T osos-50 asigura legatura intre diverse regiuni anatomice +functi motorieLegatur aintre oase -Tes tendonier si articularT epitalial-piele,membranele interioare si exterioare ale unor organe interneT conjunctiv-rol de sustinere si asigura legatura intre diferite organeT nervos si ganglionar-insotit de t circulator Compozitia chimica a carnii 75%apa si 25% substnta uscata-Protenine 16-23% (actimu,miozinu,trapomizua-Lipide 32% fosolipide ,colesterol,trigliceride-Glucide1% glicogenul ,glucoza,fructoza,,riboza-Vitamine(liposolubile)betacarotenul,Vita D,E,K,B,B2,B3,Pp-Saruri minerale -Sar de la Ca,K,P,Mg,Fe)1.1->1.9%-Enzime proteazele,lipize,glucosidazele-Fitohormoni de crestere-giberelina Compozitia microbiologica a carnii-Microorg Saprofite-Microorg Patogene Provin din sol,apa,aer,furaj,spati de crestere si abatorizareReprezentat de bacterii,ciuperci,mucegaiuri din genurile(Pseudomonas,prateus,Rizapus,Mucor)M.o patogene -pot fi proprii diferitlor specii de animale de la care provine carnea /pot contamina carnea si preparatele din carne pe fluxul de procesare ,fiind provenite de la om/instrumentarul utilizatBacilus anthracis(ataca bovinele,obinele)Micobacterium tuberculosis(yp bovis)Trichinella spinalsSalmonella spEscherichia callVirusul hepatitei A,B Staphilococcus aureusListeria manaccytagenes-fisteriozaCorinebacterium diphterial (diphterial)9 Filiela procesarea lapteluiLaptele- lichid de tip emulsie de culare alb-galbuie-cu gust dulceag mueros specific ,a carui compozitie chimica variaza in functie de specie rasa alimentatie etc-Faza grasa-Faza apoasa-Faza garas-globule de gasime in care sunt disperate in stare coloida;a proteine si vitamine liposollubile-Faza apoasa in aceasta faza sunt dispersate componentele solubile(glucide,vitamine hidrosolubile,enzime)ApaProteine Lipide GlucideSaruri minerale

Lapte vaca84,3%3,53,74,50,7

Lapte Bivolita81,9%4,87,84,50,8

Lapte oaie86,2%5,86,84,50,9

Lapte capra81.9%4,14,54,50,8

*ProteineCazeinaLactabuminaLactaglobulina ImunoglobulinaProteaza-peptone,Aminoacizi esentiali (valina,leucina,izoleucina,melionina,triptofan)si neesentiali (arginina cisteina)-Lipide ,mono,di,trigliceridee-au in compozitia lor acizi grasi nesaturati(acid butiric,acid capric,acid caprilic,acid arohidonic, acid palmidic)-Glucide rep de lactoza,fructoza,maltoza-Vitmainele betacaroten vit A,B,E B1,B2,B6 B12 C Pp Ac falic-Saruri minerale Sarurile de Ca,K P Me Fe-Enzimele(rol catabolic)Peroxidaza,fosfatoza,glucosidaza