Macroul afumat este un aliment deosebit de gustos, care poate fi mancat ca atare sau in combinatii multiple spre deliciul papilelor gustative. Pretul destul de ridicat al preparatului si faptul ca macroul congelat (la bax-uri) are un pret relativ scazut, au fost doua din motivele care m-au determinat acum cativa ani (si de atunci in fiecare an), sa afum singur macroul.Ingrediente: 10 kg macrou congelat; 1 l de vin alb; 0,5 l otet; 4 l de apa; 4 linguri de sare; doua linguri de zahar; 1 capatana mare de usturoi; 10 frunze de dafin; piper, coriandru, enibahar, mustar (toate boabe) - cate o lingura de fiecare. Mod de preparareDupa decongelare, macroul se curata de mate (solzi nu are) fara a i se indeparta capul. Se tine in bait timp de doua zile, la racoare (dar nu la frigider), dupa care, cu ajutorul unor sarmulite in forma de "S", petrecute prin ochi, se vor pune la uscat (sa le bata vantul) o zi. Afumarea va incepe cu un fum rece timp de 2-3 ore, dupa care se va trece la o incalzire treptata timp de 1 ora. Semnalul de incetare al procesului de afumare va fi desprinderea carnii de la baza sirei spinarii. In acel moment macroul afumat trebuie sa aiba acea culoare aramie binecunoscuta.Prepararea baituluiIntr-o oala mare, se pune apa la fiert si se adauga sarea, zaharul, usturoiul zdrobit si condimentele. Cand da sa fiarba, se adauga vinul si otetul. Dupa ce da in clocot, se pune capacul si se da la racit. Atentie: macroul se va pune in bait dupa ce acesta se raceste. Dupa prima zi vom scutura putin cratita (sau chiar ne vom ajuta de maini), pentru ca baitul sa patrunda pe toata suprafata pestilor.