Laptele de pasare este un desert consacrat, galuste pufoase de albus in crema vanilata de lapte de galbenus. Este un desert fin si delicios, ce-mi aduce aminte mereu de copilarie.ingrediente

1 l lapte 5 oua 200 g zahar

2 pliculete zahar vanilinat

3 lingurite faina

Bifeaza tot 

Salvează ingredientele

mod de preparare

Laptele se pune la fiert cu 100 g de zahar si cu zaharul vanilat. In locul zaharului vanilat

puteti folosi o pastaie de vanilie, la care i-ati scos semintele.

Intre timp ouale se separa si albusurile se bat spuma tare, incorporand restul de zahar -

spuma trebuie sa fie foarte tare. Cand laptele fierbe se da focul mic si cu o lingura se ia din

albus si se pun bulgarii in lapte. Se fierb 2 minute pe o parte, se intorc si se lasa inca 2

minute. Se scot cu spumiera intr-un castron mare sau in castronele mici. Cand am terminat

albusul, laptele se ia de pe foc si se lasa la racit 10-15 minute.

Atentie: Galustele de albus se umfla in timpul gatirii, asa ca puneti cate 2, maxim 3.

Intre timp amestecam galbenusurile cu 3 lingurite de faina. Cand laptele s-a racit putin,

turnam putin in galbenusuri sa aiba aceasi temperatura cu laptele, altfel vom obtine o

omleta. Amestecam pana se omogenizeaza, punem laptele din nou pe foc mic si adaugam

crema de  galbenusuri amestecand bine si constant. (Dupa aceasta operatie se strecoara

compozitia intr-o oala curata daca raman mici gogoloase de galbenus cu faina sau bucatele

de albus).

Se tine pe foc mic amestecand continuu pana incepe sa se ingroase sau se face testul pe

lingura de lemn - cand scoasa din crema se poate face o dara cu degetul si lasa urma, e ok

sau se mai lasa maximum 2 minute. Crema fierbinte se toarna in bolul (bolurile) cu bulgari de

albus si se pune la rece. Se serveste rece, eventual se orneaza cu ciocolata rasa.

Laptele de pasare se serveste in portii individuale, rece.