igienizarea spațiilor tehnologice

7/24/2019 Igienizarea spaiilor tehnologice

1/5

Igienizarea spa iilor tehnologice

A.Igienizarea zilnic

Reguli generale Condi ii concrete Solu ii de mbunt ire

Inainte de igienizare Opera iunile de igienizare vor incepe numaidup ce toate produsele finite,semifabricatele,materiile prime, ingredientele,materialele de ambalat i de eurile au fost evacuate din ariile de produc ie i depozitate corespunztor.

Pregatirea zonei pentru igienizare Se scot de sub tensiune utilajele i aparateleelectrice i se demonteaz par ile mobile ale utilajelor fixe apratori, benzi i conductetransportoare, capete de !nchidere i dozare" i se plaseaz pe suporturi sau mese din inox.

#ndeprtarea depozitelor voluminoase saupresplarea

$se !ndeprteaz resturile grosiere de alimentei murdrie de pe pardoseal cu ajutorul unui

jet de ap sau cu o racle$splarea pere iilor se face cu o perie specialcu maner extensibil de sus !n joscel pu in % mde la pardoseal"$ se indeparteaza resturile de pe utilaje cu apacalda, sub presiune, insistandu$se in zonele cudepuneri si margini ranforsate, in toate zonelecu colturi si pe conductele de transport&

Pentru !ndeprtarea resturilor i murdriei sepot folosi sta ii de igienizare mobile ce folosesc

apa la temperatura de '($)(*+ i ridicpresiunea apei la % barr pentru dislocareamurdriei i a depunerilor de pe utilaje.

Interzicerea aruncrii resturilor de orice tip !nsistemul de canalizare-


2/5

$ dup prespalare se verific !nc o datsifoanele de scurgere i se adun eventualeleresturi acumulate !n urma opera iunii, pentru aevita intrarea acestora !n contact cu detergen ii,

caz !n care se saponific i se depun pe pere ii canalelor de scurgere.

Aplicarea solu iei de splare $se alic agentul de splare sub form despum de jos !n sus,pentru a fi siguri c seacoper toate suprafe ele$se las s ac ioneze aproximativ %( de minute$!n zonele unde se poate acumula murdrie sefolosesc periile cu mner flexibil

+ltirea $se face cu ap din abunden ,cu sim de rspundere,insistndu$se !n locurile greuaccesibile pentru a !ndeprta !n totalitateresturile solu iilor de detergent$se cltesc pere ii de sus !n jos$se cltesc utilajele !ncepnd din parteasuperioar spre partea bazal i se continu cupardoseala

/scarea $se realizeaz prin ventila ie natural


3/5

0. Igienizarea lunar

1egulii generale +ondi ii concerte Solu ii de !mbunt ire Presplarea $!ndeprtarea resturilor grosiere de alimentei murdrie de pe pardoseal i din sistemul

de canalizare$se spal integral pere ii i tavanele cu peria special ,cu ajutorul unui dispozitiv specialde ridicare&$se indeparteaz resturile de pe utilaje cu apacald, sub presiune, insistandu$se !n zonele

cu depuneri i margini ranforsate, !n toatezonele cu col uri i pe conductele de transport&$dup prespalare se verific !nc o datsifoanele de scurgere i se adun eventualeleresturi acumulate !n urma opera iunii, pentrua evita intrarea acestora !n contact cudetergen ii, caz !n care se saponific i se depun pe pere ii canalelor de scurgere&

Aplicarea solu iei de splare $se aplic solu ia de detergent pe toatesuprafe ele2 sub form de spum de jos !nsus, pentru a fi siguri c se acoper toatesuprafe ele&$pentru locurile greu accesibile, pere i la o!nal ime 3%m, tavane se utilizeaz utilajul deridicare&


4/5

$se las s ac ioneze detergentul dezinfectantun timp conform aproximativ %( min"&$se insist prin ac ionare mecanic cu periapentru !ndepartarea murdriei uscate&

$se igienizeaz toate recipientele utilizate !nfluxul de fabrica ie&$se cur corpurile de iluminat i tablourile electrice&$se igienizeaz agregatele de rcire.

+ltirea intermediar -se face cu ap din abunden , cu sim de rspundere, insistndu$se !n locurile greuaccesibile pentru !ndepartarea !n totalitate a

detergentului i a resturilor desprinse dinprocesul de cur are&$se clatesc tavanele i pere ii de sus !n jos& $se cltesc utilajele !ncepand din parteasuperioar spre partea bazal i se continucu pardoseala.

4ezinfectarea -se aplic dezinfectantul prin pulverizare de

jos !n sus pentru a fi siguri ca se acopertoate suprafetele&$se las s ac ioneze !n func ie de gradul de murdrire

5a sfr itul opera iei de igienizare, ustensilele folosite se igienizeaz, iar periile sunt lasate !ntr$o sol ie cu dezinfectant, dup ce au fost !n prealabil cur ate cu jet de ap pentru !ndepartarea resturilor& apoi se scutur i se las s se scurg !n cuierele special destinate. 6xcesul de ap de pe suprafe e, rezultat !n urma igienizrii este !ndepartat de ctre un operator de igienizare, cu o raclet de cauciuc.


5/5

igienizarea spațiilor tehnologice

Documents