fise tehnologice noi

Fi tehnologic 1Cutie

Denumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g

Gru

Mac

Nuci

Prune uscate

Miere

Tehnologia de preparareOperaii pregtitoareGrul se alege de impuriti i se spal. Nucile se aleg de coarj i se mrunesc. Prunele se aleg i se spal.Tehnica preparrii

Grul se fierbe. Prunele se pun n ap clocotind timp de 20 min., dup gtin se scurge de ap. Se amestec prunele, grul, nucile i macul dup care se drege cu miere.

Fi tehnologic 2

Terciul vesel


Gri

Lapte

Sare

Zahr pudr

Kiwi

Poam

Apelsin

Jeleu

Tehnologia de preparare

Operaii pregtitoare

Kiwi, poama i apelsina se spal, se cur de coarj i se taie cubulee. Laptele se fierbe. Tehnica preparriiGriul se fierbe n lapte. Se prepar jeleul. n form se adaug 2/3 de terci, un strat de fructe, turnnd jeleul deasupra. Se pune n frigider pentru 1,2 -2 ore.

Prepararea jeleului

Jelatina se amestec cu suc sau compot

Fi tehnologic 3

Terci din gri cu afine


Afine

Gri

Zahr

Ap


Operaii pregtitoare

Afinele se spal i se trec prin sit.Tehnica preparrii din suc se amestec cu ap, se adug zahr si se pune la fiert. Amestecul primit se strecoar, n care se adaug sucul rmas. Se pune la foc ncet unde se adaug griul, se aduce la gtin.La servire terciul se presoar cu zahr i fructe de afine.

Fi tehnologic 4

Hric cu mere i miere


Hric

Mere

Nuci sau alune

Miere

Ap


Operaii pregtitoare

Hrica se alege i se spal. Merele se spal i se taie felioare. Nucile se aleg de coarja i se mrunesc.

Tehnica preparriiHrica se fierbe n ap. Merele i nucile taiate se pun n tigaia ncins, se prjesc puin, dup care se adaug mierea i putin ap. Se fierb pin la nmuierea merelor.

La servire hrica fiart se acoper cu fructele primite.

Fi tehnologic 5

Bucuria n hric


Hric

Miere

Nuci sau alune

Cacao

Scorioar


Operaii pregtitoare

Hrica se alege i se spal. Nucile se aleg de coarja i se mrunesc.

Tehnica preparriiDe fiert hrica aparte n ap fr sare. Nucile mrunite se amestec cu mierea, cacao i scorioar. La scoaterea hrici de pe plit se adaug amestecul obinut din miere, cacao i scorioar.Fi tehnologic 6

Rizotto cu viine i alune


Orez

Viine

Lapte de cocos

Zahr pudr

Suc de viin

Unt

Ulei de olive

Vanilie sau scorioar

Ment proaspt

Alune


Operaii pregtitoare

Orezul se alege i se spal. Viinile proaspete se aleg de smburi, se umple cu aluneTehnica preparriiOrezul splat se adaug n uleiul i untul ncins, se amestec i se las pe 2 min. Sucul de viin se amestec cu laptele de cocos, din amestec se toarn n orez, periodic se mai adaug din amestec pn se aduce aproape de gtin, dup care se adaug viinele mplute cu alune i scorioara sau vanilie, se mai las pe foc 2-3 min.La servire se nfrumuseeaz cu ment proaspt.

Fi tehnologic 7

Terci exotic


Suc de ananas

Fulgi de ovz

Apelsin

Zahr

Ananas conservat


Operaii pregtitoare

Apelsina se spal i se curt i se taie cubulee. Ananasul se scurge de suc i se taie cubulee.Tehnica preparriiSucul de ananas se fierbe i se amestec cu fulgii de ovz i se aduce la gtin. Apelsinul mrunit se adaug n tigaia ncins, adugnd cu puin zahr i amestecnd timp de 2-3 min. Amestecul obinut se amestec cu terciul gata.

La servire se decoreaz cu ananasul conservat.

Fi tehnologic 8

Terci de gru cu brnz de vac


Crupe de gru

Brinz de vac

Ap

Fructe sau pomuoare

Scorioar

Zahr


Operaii pregtitoare

Crupele de gru se aleg i se spal. Fructele sau pomuoarele se aleg i se spal.

Tehnica preparriiCrupele se fierb n ap clocotind. Aparte se amestec brza de vac cu zahr. Aproape de gtin se adaug n terciul care fierbe i se las sub lacap, la foc ncet pentr cteva minute. La servire se adaug fructele sau pomuoarele.

Fi tehnologic 9

Terci de gri GurievDenumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g

Gri

Lapte

Zahr

Unt

Ou

Nuci sau alune

Fructe asorti

Vanilie

Sare


Operaii pregtitoare

Nucile se aleg de coarj i se mrunesc. Fructele se aleg i se spal. Laptele se fierbe. Oule se spal i se dezinfecteaz, i se bat bine.Tehnica preparriin laptele fiert se adaug zahr, sare i gri, aproape de gtinauntul i vanilia i ouale btute. De aranjat n form un strat de terci, unul de nuci i unul de spum, apoi adaugnd nc un strat de terci. De pus n rol pe 20 min.Prepararea spumei: amestecul din lapte i fric se pune la foc i se nclzesc pn la formarea spumei. Aceast spum se culege. Dup care laptele rmas se las pe foc i iari se culege spuma, se repet de cte ori e posibil.

La servire se decoreaz cu fructe sau dulcea.

Fi tehnologic 10

Pilaf dulce ca la bunicaDenumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g

Orez

Stafide

Prune uscate

Caise uscate

Unt

Ap

Sare


Operaii pregtitoare

Orezul se alege i se spal. Fructele se spal.Tehnica preparriiFructele splate se pun n tigaia ncins cu unt, adugm ap i le nbuim circa 20 min. La urm adugm zahr. Aparte fierbem simplu orezul. Se aeaz sub form de straturi orezul i fructele, se pune la nbuit la foc mic timp de 20-30 min.

Fi tehnologic 11

Terciul Mamei


Fulgi de ovz

Lapte

Ou

Zahr

Sare

Viin

Unt

Vanilie


Operaii pregtitoare

Oule se spal i se dezinfecteaz, se separ albuul de glbunu. Viinile se spal i aleg de smburi. Laptele se fierbe.

Tehnica preparriiFulgii de ovz se fierb n lapte, nu prea consistent. n terci se agaug glbenuurile, viina i untul. Aparte se bate albuul cu suc de lmie, sare, zahr i vanilie.totul se aranjeaz n form pentru coptur i se decoreaz cu fructe. Se pune n rol pentru 5-10 min. la 180 o C.

Fi tehnologic 12

Terci din hric cu sosDenumirea materiei primeMasa bruto , gMasa netto, g

Hric

Lapte

Ou

Unt

Fric

Zahr

Scorioar sau vanilie


Operaii pregtitoare

Hrica se alege i se spal. Oule se spal i se dezinfecteaz, se bat n spum. Laptele, frica se fierbe.Tehnica preparriiOule btute n spum se amestec cu hrica, obinnd o mas omogen. n forma pentru coptur se pune o hrtie de pergament i se aranjeaz amestecul obinut, se pune la rol la 150oC timp de 20 de min., dup care se scoate din rol i se unge cu unt. n laptele fiert se adaug hrica din rol, se miebe la foc mic pn la gtin.Prepararea sosului: n frica fiart se adaug scorioar sau vanilie. Aparte se amestec glbenuul cu zahr, dup care acest amestec treptat se adaug n fric , pn la ngroare.

La servire se pune hrica cu sos

Fi tehnologic 13

Fulgi de ovz la cuptor cu mere


Unt

Ou

Zahr pudr

Lapte

Coarj de lmie

Fulgi de ovz

Amidon

Praf pentru copturi

Mere

Sare


Operaii pregtitoare

Oule se spal i se dezinfecteaz. Laptele se fierbe. Mere se spal ,se cur i se taie cubulee i cerculee.Tehnica preparriiMrul tiat cubulee mici se adaug n aluat. Albuire se bat cu zahr i se adaug n aluat. Forma pentru copturi se unge unt i se toarn aluatul. Dup care se adaug merele tiate cerculee. Se pune n rol pentru 25 de min.Prepararea aluatului. Fulgii de ovz se fierb n lapte, unde se adaug glbenu de ou, zahr, coarj de lamie, amidon i praf pentru copturi.

Fi tehnologic 14

Terci de ovz Hercule


Crupe de ovz

Ap

Sare

Zahr


Operaii pregtitoare

Crupele se aleg i se spal. Apa se fierbeTehnica preparriin apa firbnd se adaug crupele de ovz, se amestec i se fierb la foc mic timp de 15 20 min.Terciul gata se servete n farfurie de proporie cu unt de fric sau zahr.

Fi tehnologic 15

Terci din bostan


Bostan 336

Margarin sau unt15

Crup de gri30

Zahr 10

Ap 30


Operaii pregtitoare

Bostanul se spal, se cur de coaj i semine i se taie cuburi mici. Apa se d n clocot.Tehnica preparriintr-o crati se toarn ap, se adaug 1/3 din cantitatea de unt sau margarin, bostanul i se fierbe nbuit circa 5 min. Apoi se adaug n ploaie griul, amestecnd, ca s nu s se formeze aglomerri, zahrul i totul se mai fiere 10-15 min pn se obine o compoziie potrivit de dens. n caz de necesitate, pe parcursul fierberii se adaug puin apa fierbinte.La servire terciul se servete cu bucele de margarin sau unt topit deasupra.

Fi tehnologic 16

Terci de mei


Crupe de miei

Stafide

Fistic

Unt

Zahr


Operaii pregtitoare

Crupele de aleg de impuriti i se spal. Stafidele se spal.Tehnica preparriiStafidele se fierb n ap timp de 5 min, apoi se scot, n lichidul rmas se adaug zahrul i crupele de miei. Se aduce la gtinLa servire se orneaz cu unt, alune zdrobite i stafide.

Fi tehnologic 17

Gri n suc de mere


Gri

Suc de mere

Ciocolat

Zahr

Stafide


Operaii pregtitoare

Stafidele se spal. Tehnica preparriiGriul se fierbe pn la gtin n suc de mere. Spre sfrit se adaug stafide i zahr.

Fi tehnologic 18

Terci de orez cu lapte


Crupe de orez

Ap

Sare

Lapte

Zahr

Unt


Operaii pregtitoare

Crupele de orez se aleg i se spal. Laptele se fierbe.Tehnica preparriin apa clocotind srat se pun crupele pregtite i se fierb timp de 5-7 min. Apoi se toarn laptele fierbinte i se aduce pn la gtin. Dup care se adaug zahr, unt i se amestec minuios.Fi tehnologic 19

Pilaf dulce


Orez

Stafide

Mere

Caise uscate

Morcov

Unt


Operaii pregtitoare

Orezul se alege i se spal. Stafidele se spal. Merele se spal se cur de coarj i se taie pai. Morcovul se spal, se cur , se spal i se taie pai.Tehnica preparriin tigaia ncins cu ulei se prjete morcovul, se adaug merele, se lasa pe 2-3 min., apoi se adaug caisele uscate. Totul se prjete timp de 5 min. n amestecul obinut se adaug orezul, srm i-l acoperim cu ap. Se fierbe sub capac, la foc mediu, pna la gtina orezului.

Fi tehnologic 20

Gri cu lapte i cacao


Lapte

Gri

Cacao

Zahr pudr

Unt

Ciocolat

Sare


Operaii pregtitoare

Laptele se fierbe. Ciocolata se rade.Tehnica preparriintr-o crati se amestec griul cu cacao, fara aglomerri, care mai apoi se adaug n laptele fierbnd. La finele fierberii se adaug zahr i unt.La servire se orneaz cu ciocolat ras.

fise tehnologice noi

Documents