hores catalog pentru managerii din unitatile de cazare, alimentatie publica si agrement

27.5.2014 Hores Catalog pentru managerii din unitatile de cazare, alimentatie publica si agrement. Baza de date cu furnizori si produse - Editia 14

http://www.hores.ro/articol/Ospatarul_sarcinile_unei_functii_polivalente-I437 1/3

PROMOTII

Promotie Artem Group Trade &

Consult

Lista promotii Detalii

NOUTATI

DURIFICAREA TACAMURILOR BY

WMF

Lista noutati Detalii

STIRI

Stire Leida Impex

Lista stiri Detalii

LOCATII

Hotel Wels

Lista locatii Detalii

Licitatii on-line GRATUIT Cerere de oferta Recomanda unui prieten

Ghid licitatii on-line Linkuri rapide Referinte Presa

Cautare avansata dupa :Numefirma:

sau Toate firmele

Domenii:

Cuvintecheie:

Alfabet: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Resurse umane

Ospatarul - sarcinile unei functii polivalente

In administrarea unui restaurant, este foarte important sa stabiliti responsabilitatile functiei deospatar, in primul rand pentru ca este un aspect de mare interes atunci cand faceti o angajare. Infunctie si de trasaturile intreprinderii dumneavoastra, prioritatile trebuie sa vina din zona calitatiiserviciilor. Este timpul ca, si in Romania, cel imbracat cu camasa alba si pantalon negru sa stiesa-si gestioneze cu talent, si chiar cu savoir-vivre, sarcinile functiei de ospatar. Iar dacaospatarul nu este ceea ce trebuie sau credeti ca aveti clienti nemultumiti, nu trebuie sa vaganditi ca este vorba neaparat de ceea ce se numeste depreciativ spaga. Cand serviciile inansamblu sunt de calitate, aceasta chiar nu este o problema.

Cunotinte necesare Cunoaste meniul restaurantului si compozitia retetelor si bauturilor Este la curent cu ofertele zilnice si ocazionale Desigur, cunoaste gustul preparatelor Cunoaste tehnicile utilizate pentru a argumenta si a vinde Stie vinurile din meniu, principiile de vinificatie, regulile de degustare Stapaneste codul de asociere dintre preparate si vin Cunoaste numerele atribuite meselor si amplasarea lor in restaurant Stie sa foloseasca programul pentru inregistrarea comenzilor si transmiterea lor la bar si inbucatarie Stie sa verifice vanzarile efectuate si sa prezinte o nota de consum catre clienti Cunoaste regulile de igiena HACCP si standardele de siguranta in zona de mese Cunoaste modul de functionare a alarmei Intretinerea echipamentelor si instalatiilor, reguli de securitate 1. Garanteaza curatenia conform atributiilor rangului sau 2. Efectueaza curatarea mobilierului si a pardoselii inaintea etapelor de mise en place 3. Asigura rearanjarea consolei de lucru in timpul serviciului si la sfarsitul lui 4. Asigura curatenia si utilizarea corespunzatoare a materialelor si a echipamentelor 5. Mentine in stare buna decoratiunile meselor 6. Indeplineste sarcinile de sfarsit de serviciu conform atributiilor sale 7. Lasa curate mesele, mobilierul, pardoselile 8. Intretine si pastreaza in stare buna si curata zonele de depozitare, stocare si vestiarele 9. Intretine circuitul de distributie a bauturilor: bere la halba, apa etc. Comunicare comerciala - Primeste si saluta clientul cu caldura si entuziasm la sosirea acestuia; - Il invita sa aleaga o masa, sau il orienteaza spre masa pe care acesta a rezervat-o, fara a-lface sa astepte; - Isi adapteaza comportamentul in functie de tipul de clientela si de situatii; - Asigura monitorizarea mesei, intretinand in acest timp o atmosfera joviala; - Stie sa paraseasca calduros un client; - Stie sa asculte clientul, pentru a raspunde asteptarilor si nevoilor acestuia; - Urmareste gradul de satisfactie al clientului; - Stie sa interpreteze un comportament neobisnuit al unui client; - Se prezinta cu amabilitate, discretie si politete; - Aranjeaza armonios meniurile pe masa; - Afiseaza, in timp, meniul zilei pe suporturile exterioare; - Raspunde la telefon, informeaza clientul, trateaza o rezervare individuala; - Pentru grupuri si mesele mari, stie sa ofere primele informatii, inaintea interventieiresponsabilului (transmiterea apelului sau preluarea mesajului).

REVISTA

Revista HoRes nr. 30

Arhiva revista Nr. curent

NOU INTRATI IN HoRes

PROGRAMUL SGS DE EXCELENTA

IN OSPITALITATE

Lista nou intrati Detalii

Inscriere



Tehnici de vanzare Isi aprofundeaza cunostintele despre produse, pentru a le putea promova si sugera clientilor Stie sa puna intrebarile potrivite pentru a cunoaste asteptarile clientului, inaintea de a facepropunerile din meniu Anunta clientul despre ofertele zilei, imediat dupa asezarea acestuia la masa Consiliaza si ghideaza clientul in alegerile sale Urmareste obiectivele de vanzari, cum ar fi pretul mediu pe farfurie sau vanzarea sugestiva Este atent la bucatarie pentru a putea informa clientii despre lipsa temporara a unui produs Preia corect comenzile clientilor si stie sa propuna sau sa finalizeze o vanzare suplimentara Practica sistematic reformularea comenzii Cunoaste mediul in care lucreaza, concurenta, cartierul, orasul si atractiile sale Stie sa foloseasca instrumentele de fidelizare ale restaurantului: cardul de fidelizare,conditiile de aplicare a promotiilor si reducerilor Stie sa se implice intr-o animatie tematica Tehnici profesionale - Cunoaste aranjamentele ce trebuiesc respectate in zona de depozitare a mobilierului; - Manipuleaza cu atentie mobilierul, avand grija in timpul deplasarii; - Stie sa aranjeze o sala de banqeting, de cocktail sau de seminar, tinand cont de asteptarileclientilor si de o corecta gestionare a spatiului; - Mentine o buna prezentare si curatenia randului sau de mese (farfurii, pahare, seturi demasa); - Aranjeaza corect si armonios mobilierul: cea mai buna amplasare in functie de rezervari si deaspectul vizual; - Pentru aperitive, bauturi, digestive: alege paharele adecvate, utilizeaza corect dozatoarele,foloseste tehnicile potrivite de servire, intervine constant pentru reservirea clientului conformnevoilor acestuia si prin anticiparea lor; - Pentru vinuri, stie sa aleaga paharele potrivite cu produsul comandat, sa prezinte vinulclientului, sa deschida sticla, sa toarne vinul, sa toarne o sampanie; - Stie sa utilizeze clestele, pentru a asigura un serviciu langlaise; - Stie sa decupeze branzeturile, in functie de formele acestora; - Stie sa portioneze produsele de patiserie si deserturile, respectand cantitatile prevazute inmeniu; - Stie sa prepare si serveasca cafeaua si bauturile calde; - Stie sa aduca un platou avand grija de ergonomia sa, sa echilibreze ansamblul platoului si saasigure serviciul de bauturi; - Stie sa aduca farfuriile calde si garniturile; - Stie sa debaraseze farfuriile, avand grija de calitatile sale fizice si de aspectul vizual in fataclientului; - Asigura coerenta serviciului de servire a comenzilor; - Stie sa se comporte la o masa, sa serveasca si sa debaraseze fara a deranja clientul; - Stie sa debaraseze rapid mesele, dupa plecarea clientului, si sa instaleze clientii nou veniti; - Debaraseaza produsele si materialele care nu mai sunt utile serviciului de servire; - Stie sa sincronizeze comenzile tinand cont de timpul de preparare, de timpul clientului, deordinea sosirii preparatelor; - Stie sa pregateasca mesele conform cu normele de prezentare a localului; - Respecta circuitele in timpul serviciului si transporta materialele in perfecta siguranta; - Isi indeplineste toate sarcinile, inainte, in timpul si dupa serviciu, avand grija la gestionareatimpului; - Stie sa serveasca un draft de bere: prezentare si prospetimea produsului; - Stie sa realizeze montajul de deserturi, respectand normele de manipulare si de igiena; - Stie sa aranjeze cupele de inghetata, conform fotografiilor meniului; - Stie sa inregistreze vanzarile, sa prepare bonurile de casa, sa prezinte nota clientului, pesuport de hartie, scrisa de mana sau electronic; - Efectueaza incasarile conform notelor de plata; - Restituie clientului, in mai putin de 5 minute, restul exact, chiar daca acesta estenesemnificativ. Gestiune - Stie sa efectueze si sa controleze receptia marfii neperisabile impreuna cu furnizorii; - Receptioneaza si schimba lenjeria murdara cu cea curata; - Asigura o buna rotatie (FIFO) a marfii in zonele de stocare; - Stie sa tina zilnic stocurile, identifica stocurile minime si alerteaza responsabilul pentrulansarea comenzilor catre furnizori; - Utilizeaza produsele consumabile, produsele de intretinere a curateniei si igienei, materiaprima conform fiselor tehnice; - Stabileste raportul de vanzari si borderoul de retete; - Recupereaza produsele reciclabile; - Participa la inventarul lunar sau periodic. Comunicare interna - Scrie comenzile clientilor, pe suport informatic sau pe hartie, conform procedurilor prevazute,si asigura transmiterea lor in timp (catre bar si/sau bucatarie); - Respecta regulile de securitate si de igiena, atat pentru el si colegii sai, cat mai ales pentruclienti; - Cunoaste termeni profesionali, pentru un schimb eficace si rapid cu bucataria; - Stie sa refuze comenzile trimise de la bucatarie neconforme cu comanda clientului; - Informeaza responsabilul in cazul aparitiei unei probleme; - Comunica cu colegii sai si cu responsabilul, sub conceptul respectului reciproc; - Retine impresiile clientilor, pentru a le transmite responsabilului sau; - A luat la cunostinta regulamentul intern pentru a-l respecta; - Lucreaza in echipa si nu ezita sa-si ajute colegii; - Asigura, in caz de necesitate, consolidarea sau inlocuirea posturilor periferice: bar, banquetetc. Serviciu de mic dejun Efectueaza mise en place-ul pentru micul dejun de tip bufet suedez

hores catalog pentru managerii din unitatile de cazare, alimentatie publica si agrement

Documents