gulas la ceaun

7/21/2019 Gulas La Ceaun

http://slidepdf.com/reader/full/gulas-la-ceaun-56d9938f3f315 1/11

GULAS LA CEAUN

Mâncare de aer curat şi dătător de foame, de foc liber arzând sub ceaun, de prieteni adunaţilaolată pentru a împărtăşi aceeaşi mâncare, gulaşul îşi depăşeşte condiţia de supă groasă sau

tocană cu carne de vită şi tinde către ceva mai mult. Dar ce este gulaşul? O supă grosuţă sau omâncare din carne de vită, ceapă şi ardei o ţâră gras şi o parte iute cu găluşte sau cartofi fierţiîn zeama!i boiată. "ăci boiaua de ardei, papri#a, uşor pră$ită alături de carne, ceapă şi ardei, e ceacare dă gustul autetic, patina amărui!afumată, acestui fel unguresc care se bucură de egal succesîn %ustria, nordul &taliei, pe tot întinsul "e'iei şi (lovaciei, (loveniei, (erbiei şi )omâniei.

*ulaş, guiaş cum se pronunţă în mag'iară, nu înseamnă altceva decât văcar. "ă e de vacă.+istă mai multe etensii ale gulaşului, răspândit prin tot vec'iul imperiu %ustro!-ngar, darcâteva constante sunt musai să eiste carne, ceapă, ardei, boia de ardei, piper , roşii şi c'imen, pătrun$el verde. /a variabile putem trece găluştele care se înlocuiesc cu cartofi, două linguri desmântână, poate şi una de făină, vreo două frunze dafin şi vreo trei căţei de usturoi, o frunză de

ţelină. 0ot la variabile ar intra şi forma de agregare 1supă sau tocăniţă2. +u optez pentru tocăniţă. 3u mă simt prea bine la gândul că stau două ore lângă ceaun ca să fac o supă. &ată reţeta unuigulaş garantat bun, făcut cu cartofi ca să ne fie viaţa simplă. 4rietenii ştiu de ce. "ine a cărat cuinfinite precauţii două ouă crude pe munte şi a încercat să facă găluşte în bucătăria improvizatăde lângă un cort ştie ce spun. 3!aveţi cum să!l greşiţi, mai ales dacă aveţi prieteni lângă şi foc sub ceaun.

Porţii: 56

Timp preparare 6 ore

http://www.cevabun.ro/reteta-gulas/

http://www.cevabun.ro/piperul/

http://www.cevabun.ro/chimenul/

http://www.cevabun.ro/dafinul/

http://www.cevabun.ro/ouale/




http://www.cevabun.ro/ouale/




Ingrediente:

• 5,7 #ilograme pulpă de vită

• 6 #ilograme de cartofi

• 6!8 cepe mari

• 8 ardei graşi sau #apia 1frumoşi ar fi roşii2

• 6 ardei iuţi 1după ce aţi verificat că cei roşii nu sunt iuţi2

• 9 roşii cărnoase 1sau 6 conserve de roşii deco$ite2

• 7: grame de untură

•

6 linguri de boia de ardei dulce

• o lingură rasă de c'imen

• 6!8 frunze de dafin 1op ional2ț

• o legătură de pătrun$el care pocneşte de cât e de proaspăt şi crud e



• o linguriţă de za'ăr

Preparare:

5. 0ăiaţi carnea de vită în cuburi potrivit de mari, cât o îmbucătură de bărbat. "urăţaţi ceapa

şi tăiaţi!o în peştişori, nu foarte subţiri. "urăţaţi cartofii şi tăiaţi!i în cuburi mărişoare./ăsaţi cartofii într!un vas cu apă să nu se înnegrească. "urăţaţi ardeii graşi şi tăiaţi!i în pătrate mari. 4rocedaţi la fel cu cei mici dar pe care îi tăiaţi mai mărunt. ;aceţi focul. <eţio bere.

6. =ncingeţi untura în ceaun şi, după ce sfârâie bine, adăugaţi carnea de vită. %mestecaţienergic câteva secunde să se rumenească bine până când carnea începe să!şi lase zeama. 3u spumiţi că e păcat de Dumnezeu. /ăsaţi carnea să!şi facă de cap în amestecul ei, să prindă a se frăgezi înăbuşit. "ând toată zeama a scăzut şi carnea prinde a se pră$i din nouîn grăsime, adăugaţi ceapa şi ardeii şi căliţi!i cu pricepere. "ând prind a se înmuiaadăugaţi boiaua şi seminţele de c'imen 1măcinat sau întreg2. /ăsaţi!le şi pe ele să se

rumenească. %veţi gri$ă însă să nu le ardeţi. (tingeţi cu vreo doi litri şi $umătate de apă şilăsaţi să fiarbă vreo $umătate de oră. Mai beţi o bere.

8. "ând carnea e aproape fiartă, adăugaţi cartofii şi roşiile 1tăiate în bucăţi generoase2, cugri$ă să nu vă ardeţi 1nu uitaţi că aţi băut de$a două beri> lăsaţi!o mai uşor2. (ăraţi delicatamestecul şi dacă e prea puţin lic'id mai completaţi. 3u eageraţi cu apa. &ngredienteletrebuie să fie acoperite la limită. %dăugaţi şi linguriţa de za'ăr care trebuie să taie dinacreala roşiilor.

9. /ăsaţi gulaşul să mai fiarbă vreo $umătate de oră. "arnea trebuie să fie moale, cartofiifierţi, iar fiertura grosuţă şi gustoasă. "ompletaţi cu sare şi piper. Dacă o doriţi mai groasă

puteţi să legaţi fiertura cu puţină făină amestecată cu smântână sau suc de roşii. %veţigri$ă doar ca făina să fie bine înglobată în lic'id înainte de a o turna în gulaş.

(erviţi cu pătrun$el tocat deasupra, o felie de pită neagră, un ardei iute şi o lingură de smântânălângă. %cum c'iar puteţi bea o bere. Meritaţi>

Dacă faceţi gulaşul la ceaun aveţi gri$ă la foc. (ă nu vă ardă. 3ici pe dumneavoastră şi nicigulaşul.După gust, se pot adăuga în gulaş şi două foi de dafin. %veţi gri$ă, însă, la ele întrucât suntcunoscute pentru aroma puternică şi capacitatea de a sc'imba !radical uneori gustulmâncărurilor

GULAS CU FASOLE

ersiunea neortodoă a gulaşului clasic 1cu cartofi sau găluşte2, provenită din reformata -ngarie,această mâncare păstrează caracteristicile de bază ale gulaşului, căruia îi adaugă un iz de fum şi

http://www.cevabun.ro/cartoful/

http://www.cevabun.ro/spumirea/

http://www.cevabun.ro/sarea





http://www.cevabun.ro/spumirea/





boabe de fasole. /a fel ca la tradiţionala noastră fasole cu ciolan, şi gulaşul cu fasole cunoaşte@câte bordeie, atâtea obiceieA, dezbateriile fiind mai ales în $urul cărnii folosite 1vită sau porc2 şia prezenţei sau absenţei seminţelor de c'imen.

)eţeta de mai $os reprezintă o versiune rapidă a unui fel de mâncare ce se prepară în mod

tradiţional, la fel ca celelalte reţete de gulaş, la ceaun.

Porţii: 9

Timp de preparare: 7: de minute

Ingrediente:

• 7:: grame carne de vită sau porc

• 6:: grame ciolan dezosat, afumat 1prefiert2

• B:: grame fasole albă, fiartă

• 6 cepe mari

• 6 ardei graşi






• 8 foi de dafin

• 5 cană de roşii deco$ite şi tocate 1sau o conservă de 9:: grame2

• 6!8 linguri de untură de porc sau ulei

• 6 linguri zdravene de boia de ardei dulce

• 5 lingură de făină

• 5 linguriţă de boia de ardei iute

• 5 lingură rasă de c'imen măcinat

• 5 lingură de za'ăr

• 5 linguriţă de bicarbonat de sodiu 1opţional2

• sare

• piper

Preparare:

5. Deco$iţi roşiile şi tocaţi!le.

6. 0ăiaţi carnea cuburi potrivit de mari.

8. =ncingeţi untura sau uleiul într!o cratiţă.

9. %dăugaţi şi sotaţi la foc iute carnea pe toate părţile.

7. (tingeţi cu două căni de apă.

Dacă folosiţi pulpă de vită sau altă carne care fierbe greu, adăugaţi 5 linguriţă de bicarbonat împreună cu apa. %veţi gri$ă însă la spuma pe care o va produce în primă fază bicarbonatul, dacă vasul este insuficient de adânc va da în foc.

C. ;ierbeţi la foc mic până când toată zeama scade şi carnea prinde a se pră$i din nou.

B. "urăţaţi ceapa şi tocaţi!o.

. (coateţi cotorul ardeilor şi tăiaţi!i în pătrate.




http://www.cevabun.ro/cum-se-decojesc-rosiile/







E. %dăugaţi peste carne ciolanul dezostat tăiat cuburi, ceapa şi ardeiul şi sotaţi!le 5!6minute.

5:. %dăugaţi boiaua dulce şi cea iute.

55. )umeniţi timp de 8: de secunde fără să ardeţi boiaua.

56. %dăugaţi făina şi c'imenul.

58. (tingeţi cu 6 căni de apă sau supă de vită.

59. %dăugaţi foile de dafin.

57. /ăsaţi să fiarbă 57 minute şi adăugaţi roşiile, fasolea fiartă şi za'ărul.

5C. ;ierbeţi încă 7!C minute până când toată mâncarea se leagă frumos.

5B. %sezonaţi cu sare şi piper.

*ulaşul cu fasole se serveşte fierbinte.

GULAS ROMANESC

Ingrediente gula !u !arto"i:

5:: g carne de vaca6:: g carne de porc57: g carne de vitei5::!57: g urec'i sau sorici de porc5F6 ceapa5 lingurita boia

6::!8:: g cartofi5 lingura unturasare.

Modul de preparare a retetei:

"eapa tocata marunt se caleste in untura fierbinte, se adauga boiaua si carnea taiata in bucati potrivite. Dupa cateva minute se toarna doua cesti de apa fierbinte, sarea necesara si se fierbe





acoperit cu un capac. "and carnea a fiert complet se adauga cartofii fierti separat in apa putinsarata si ec'ivalentul a patru farfurii de supa din apa in care au fiert cartofii.

GULAS UNGURESC

#e!rierea retetei:

Gulaul ete o man!are traditionala in Ungaria$ "iind preparat !u !arto"i% Gulaul i oul !u !eapa unt ina

"oarte &une i !u pate "ainoae pregatite in !aa$ "ierte '( minute in apa i amete!ate apoi in o% Gulaul

preparat dupa a!eata reteta )a )a ramane in amintire prin gutul au dul!e*pi!ant i aroma deoe&ita%

Ingrediente gula ungure!:



7:: g de carne de porc6:: g de untura sau ulei5 lingurita boia dulce5 varf de lingurita boia iute9 cepe mari

8 rosii5 catel de usturoi5 morcov5 #g cartofi5:: g smantana5 lingurita za'ar5 litru apafrunze de patrun$el, sare, piper

Modul de preparare a retetei:4entru aceasta reteta de gulas se va prefera carnea de porc impanata cu grasime, aceasta fiindmai frageda si mai gustoasa. De asemenea, pentru a fi mai gustos, gulasul se prepara cu untura.*ulasul poate fi preparat insa si cu ulei.(e topeste untura intr!o cratita mare, se pune carnea taiata in bucatele si se lasa sa se rumeneasca."and au a$uns de culoare aramie, se scot si se tin la cald.&n untura ramasa se pune ceapa taiata marunt. "and a devenit aurie, se adauga la gulas usturoiultocat marunt, morcovul ras, rosiile taiate si carnea. (e adauga boiaua, sarea, piperul, za'arul si setoarna apa fierbinte cat sa acopere bucatile de carne."ratita cu gulas se lasa sa fiarba la foc mic pana aproape a fiert carnea. (e adauga la gulas

cartofii taiati bucati si, daca este necesar, se completeaza cu apa fierbinte sosul. *ulasul este gatacand au fiert cartofii ! se incearca, folosind o furculita.*ulasul preparat dupa aceasta reteta este delicios servit cu smantana si patrun$el verde. Dacadoriti puteti sa faceti gulasul mai picant adaugand mai mult piper si boia iute, sau ardei iute tocatmarunt.

GHIVECI DE LEGUME CU CARNE

4reparat de bază în bucătria balcanică, g'iveciul este prin definiţie o mâncare 1 guvech, în bulgarăşi turcă2 ce încorporează în ea toate legumele verii la care se adaugă un plus de proteină deorigine animală 1mielul la turci, porcul la români şi bulgari2. 3umele său înseamnă c'iar@mâncareA iar faptul că poartă acelaşi nume cu vasul în care se plantează flori nu esteîntâmplător, pentru că, tradiţional, g'iveciul este o mâncare gătită într!un singur vas, de lut.=ncercaţi!l şi la ceaun, rezultatele vor fi spectaculoase.



*'iveciul este mai gustos atunci când este preparat în porţii mari.

Porţii: !5:

Timp de preparare: 5:: minute

Ingrediente:

• 5,C #ilograme carne de porc, fără os

• 9 cartofi mari

• 9 roşii

• 8 ardei graşi

• 8 vinete mici

• 8 dovlecei

• 6 morcovi

• 5 pătrun$el

http://www.cevabun.ro/carnea-de-porc/





• 6 cepe

• 9!7 căţei de usturoi

• 6 foi de dafin

• 7 linguri ulei

• 5 lingură rasă c'imen măcinat 1opţional2

• 6 linguri boia de ardei dulce

• 9 linguri pastă de tomate

• verdeaţă 1mărar, pătrun$el, ţelină2

• sare

• piper

Preparare:

5. 0ăiaţi carnea în îmbucături potrivite.

6. "urăţaţi legumele 1eceptând dovleceii şi vinetele2.

8. 0ocaţi ceapa şi usturoiul mare.

9. 0ăiaţi cartofii, vinetele şi dovleceii în cubulete relativ egale.

7. 0ăiaţi ardeii în pătrăţele.

C. 0ăiaţi morcovii şi pătrun$eii în cuburi mai mici.

B. Deco$iţi roşiile şi tocaţi!le.

. =ncingeţi uleiul într!o cratiţă adâncă 1ideal un ceaun2.

E. %dăugaţi şi rumeniţi bine carnea.

5:. %dăugaţi 6 căni de apă şi fierbeţi carnea până când apa se evaporă şi carnea prinde a serumeni din nou.

55. %dăugaţi morcovii, pătrun$elul, usturoiul şi ceapa. (otaţi 5!6 minute.















56. %dăugaţi cartofii şi mai sotaţi 5!6 minute.

58. %dăugaţi boiaua de ardei, c'imenul măcinat, foile de dafin şi apă cât să acoperelegumele.

59. %coperiţi şi fierbeţi 5:!56 minute.

57. %dăugaţi roşiile, pasta de tomate, ardeiul gras, vinetele, dovleceii, 5 lingură rasă de za'ărşi 6 linguri de sare.

5C. ;ierbeţi până când toate legumele sunt pătrunse. Dacă mai e cazul, pe parcursul fierberii,mai adăugaţi apă, dar nu prea multă, amidonul din cartofi trebuie să poată îngroşamâncarea.

5B. %sezonaţi cu sare şi piper.

5. %dăugaţi verdeaţa proaspăt tocată şi luaţi de pe foc.

*'iveciul de legume cu carne se serveşte cald sau rece, cu pâine, ardei iute şi, opţional, cusmântână.



gulas la ceaun

Documents